סודות בישול מהיר של מלפפונים חמוצים

כמעט כולם אוהבים לפרוץ מלפפונים חמוצים, אך מעטים אוהבים לבשל אותם. הסיבה העיקרית היא כי או שמתכון לוקח הרבה זמן, או שיש לאפשר למלפפונים להתבשל במשך כמה ימים, והחג על האף.

אספנו דרכים להכנה מהירה ולא שגרתית. מלפפונים במרינדת דבש וברוטב סויה, חרדל יבש ומלפפון חמוץ בשקית - תוכלו למצוא מתכונים מהירים אלה ואחרים בחומר שלנו. לבשל, ​​להפתיע את המשפחה שלך ולחסוך זמן.

תכונות של בישול מלפפונים חמוצים

כמה טריקים - והמלפפונים יתבררו ו פריך:

1. הכינו צנצנות של 500 מ"ל או 1 ליטר למרינדה. הם קלים יותר לתחום וקל יותר לאכילה בחורף.
2. עקרו את הצנצנות היטב בקומקום רותח, במיקרוגל או בתנור. כך שהחסר לא ייפתח.
3. אספו מראש תבליני מרינדה: עלי ענבים, אלון, דובדבנים, דומדמניות, שמשיות שמיר, שורשי חזרת. עדיף כאשר החומרים שנקטפים בגינה שלך ואתה בטוח ביחידותם הסביבתית. מתבלינים בחנות, תבלינים ואפונה שחורה, זרעי חרדל מתאימים.
4. כל התבלינים מונחים על קרקעית הצנצנת, ואחריה מלפפונים.
5. אם החלטתם להכין פלטת עגבניות מלפפון, שימו תבלינים - עגבניות - מלפפונים בשכבות. עגבניות יוסיפו חמיצות קלה למרינדה.
6. חזרת ושום מוסיפים תבלינים למלפפונים. כדי שהשום יהיה במתינות, שימו 1 שן על 1 ליטר של המרינדה, אחרת המלפפונים יהפכו רכים ולא יתכווצו.
7. אָדוֹם תבליני פלפל... השתמש בתרמיל קטן אחד לצנצנת רביעית. אחרת זה יהיה מאוד חריף!
8. בצל יוסיף גם תבלין, אך רך יותר מפלפל. השתמש בבצל קטן אחד לכל צנצנת ליטר. אם תשימו יותר, המלפפונים יהיו בצל בולט, זה חסר טעם.

המלפפונים החמוצים הטובים ביותר מגדלים בגינה שלהם, שנקטפים טריים. והפיצוחים ביותר הם אלה הגדלים בשדה הפתוח. אם אין גן ירק, קנו בשוק האיכר, אך לא בחנות.

רֶמֶז. הזנים הטובים ביותר להמלחה לחורף הם מסורתיים: Nezhinsky, Rodnichok, Zozulya, Zhuravlenok, Khrustyuschiy. מארחות מתקדמות בוחרות בסיסי, עידן, נוסובסקי, במה.

למרינדת החומץ, מלפפונים באורך של יותר מ- 8 ס"מ וג'רקינס של בראוני F1, אותלו F1, פיליפוק F1, ליליפוט F1, ילדים F1 ואנג'ל מתאימים.

זנים ומוצרי כלאיים מודרניים המתאימים לכבישה: Semcross F1, Karnak F1, Zakuson F1, גרמני, צועני F1, אירה F1, חיית המחמד של Mamen F1, גרצ'קין פריזאי, Courage F1, כבישה חבית F1.

מלפפונים כמו Pasalimo F1, תמנון F1, Ekol F1, Bettina F1, Dolomite F1 מתאימים לכבישה בחבית וכוס.

העוזר הנאמן ביותר בבחירת מלפפונים הוא העין החדה של האדונית. בעת קנייה ומיון, למדו:

1. הגודל. בחר מלפפונים שאורכם 8-10 ס"מ. הגרקינס אידיאליים לכבישה עם חומץ.
2. צבע מלפפון - ירוק בהיר. השלך את זהבהבים בבת אחת - יש להם קליפות עבות וזרעים קשים גדולים.
3. הקליפה צריכה להיות רכה כך שהמלחת חודרת דרכה מהר יותר. לחץ על המלפפון עם הציפורן כלפי מטה: אם נלחץ בקלות על הקליפה, הפרי מתאים.
4. פצעונים. חייב להיות נוכח על כל החמוצים. התבונן בקצות הקוצים - הם צריכים להיות שחורים.
   

   חָשׁוּב! פרמטרים אלה של מלפפונים מאפשרים למרינדה לחדור לאט פנימה, הגמישות גוברת והם יתכווצו להפליא.

מתכונן לכבישה

הצנצנות נשטפות ומעקרות היטב, הלכלוך נשטף במטלית. בדקו את תקינות המלפפונים (עליהם להיות נקיים מסדקים ושקעים) והכניסו אותם למים קרירים למשך 5-6 שעות. אם המים מתחממים, שנה אותם להתקרר. פירות שנבחרו טריים זקוקים לשלוש שעות השרייה.

מתכונים חמוצים מהירים

חמוצים מהירים לאכילה לוקח 10-20 דקות לבישול ואוכלים אפילו מהר יותר.

עם עשבי תיבול, שום וחומץ

לאחר הבישול ניתן להניח אותם מייד על השולחן. על פי מתכון זה מתקבלים מלפפונים מלוחים, פריכים וחריפים.

הרכב:

• מלפפון - 1 ק"ג;
• שום - 5 ציפורן;
• כוסברה טחונה - 1 כפית;
• סוכר ומלח - 1 כף כל אחד l.;
• חומץ 9% - 4 כפות. l.;
• שמן חמניות - 4 כפות. l.

חותכים את הפירות לאורכם לרבעים ואז חותכים כל אחד לשניים כדי ליצור חתיכות משולשות. מגררים את השום על פומפיה דקה ומוסיפים למלפפונים יחד עם מלח, סוכר, חומץ, כוסברה ושמן חמניות. הגישו לשולחן.

רֶמֶז. אם תשאירו את המנה שהוכנה בדרך זו במקרר למשך 6-8 שעות, המלפפונים ישייטו יותר, יהפכו לטעימים יותר, אך רכים יותר.

חמוצים מהירים בחבילה

מתכון זה דורש פרי באורך 10 ס"מ עם עור דק. עשו זאת בערב - הם יהיו מוכנים עד הבוקר, ואם בבוקר, אז תוכלו לסעוד עם מלפפונים.

הרכב:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 1 כפית;
• שום - 3 ציפורן גדולה;
• שמיר - חבורה אחת.

שוטפים מלפפונים, חותכים את הקצוות. קוצצים את השמיר או שמים שלמים. חותכים את השום לפרוסות. שים שקית מלפפונים, מלח, סוכר, שום. סוגרים את השקית, מנערים לחלוקת הסוכר והמלח, מכניסים לקור למשך 6 שעות. מלפפונים יתנו לחות, "נשמו" לשקית ומלפפון חמוץ.

התייחסות. לקבלת פיקנטיות לפי הטעם, הוסף את אחד המרכיבים הבאים: תבלינים, כוסברה עם אפונה, ירקות טרגון, כוסברה, עלי דובדבן, דומדמניות, חזרת, חריף פלפל קצוץ דק.

כיצד להחמיץ מלפפונים במהירות עם חרדל - מלוחים יבשים

טעים עם מבושלים ומפוזרים עשבים תפוחי אדמה צעירים עם חמאה.

הרכב:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כף. l.;
• שום - 2-3 ציפורן;
• פטרוזיליה או שמיר, יורה ירוקה;
• פלפל שחור גרוס או תערובת פלפלים;
• חרדל יבש או כוסברה טחונה - 2-3 כפיות.

חותכים את קצות המלפפונים השטופים, חותכים לעיגולים בגודל 1.5-2 ס"מ. בשקית מערבבים מלח, שום קצוץ, עשבי תיבול, מוסיפים את יתרת התבלינים. שים את המלפפונים שם, קושרים, מנערים לחלוקת התערובת. השג אותו תוך 40-60 דקות.

לאחסון בצנצנות לחורף

מתכונים מיידיים למלפפונים חמוצים לחורף. הכן תוך 30 דקות.

במרינדת דבש

הטעם הלא שגרתי של המלפפונים הללו ישמח אפילו גורמים זריזים.

הרכב לכל 1 ליטר יכול:

• מלפפונים - כמה יתאים לצנצנת;
• תבלינים: מטריית שמיר, עלי דובדבן, חזרת וענבים (או דומדמניות) - לפי הטעם;
• allspice - 5 יח ';
• חרדל לבן, כוסברה, ציפורן - 0.5 כפית;
• שום - 2 ציפורן;
• מים - 0.55 ליטר;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 1 כף. l.;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• דבש - 1 כף. l.

שוטפים את הפירות וחותכים את הקצות. חותכים את השום לקוביות. שוטפים את הצנצנת והמכסה, שופכים מעל עם מים רותחים, יבשים. שים על התחתית עלים ירוקים, גרגירי פלפל, שום, זרעי חרדל, כוסברה וציפורן. מסדרים את המלפפונים בחוזקה.

שופכים מים לסיר, מוסיפים סוכר, מלח, דבש ומעלים באש. כשהמים רותחים, מוסיפים את החומץ למרינדה. כבה בעת הרתיחה. שופכים את המרינדה לצנצנת מלאה, מכסים במכסה, משאירים למשך 20 דקות.

יש לעקר כדלקמן: הניחו מגבת בתחתית התבנית, שפכו מים רותחים, הניחו צנצנת (המים אמורים להגיע לאמצע) והעלו באש. לאחר הרתיחה, משאירים למשך 10 דקות. ואז הוציא את הצנצנת מהמים, הסר את המכסה, נגב את הצנצנת. מגלגלים את המכסה או חותמים, הופכים את הצנצנת, מכסים בשמיכה. תוציא אותו כשמגניב.

ברוטב סויה

מלפפונים חריפים, מתוקים וחמוצים, לא פריכים במיוחד, אבל הם הולכים עם כל תוספת.

הרכב:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• רוטב סויה - 70 מ"ל;
• שום - ראש אחד;
• צ'ילי טחון - 1 כפית;
• חומץ - 100 מ"ל;
• זנגביל מגורד - 1 כפית;
• מלח - 15 גר '.

שוטפים את המלפפונים, חותכים את הקצוות משני הצדדים, חותכים אותם לאורכם לרבעים. מלח, מניחים בצד למשך 20 דקות. במהלך תקופה זו נוצר מיץ, מסננים אותו. מסדרים את הפרוסות בצנצנות מעוקרות של 0.5 ליטר.

למרינדה, מועכים את השום בכבישה ומערבבים עם שאר המרכיבים.

יש לעקר כדלקמן: הניחו מגבת על קרקעית התבנית, שפכו מים רותחים, הניחו את הצנצנות (המים אמורים להגיע לאמצע) והעלו באש. לאחר הרתיחה, עקרו צנצנות של חצי ליטר למשך 20 דקות, צנצנות ליטר - 30 דקות. ואז הוציא את הפחים, הסר את המכסים, נגב את הפחים והפשיל.

עם פלפלים ובצל

המתכון מומלץ כחטיף, הירקות פריכים וטעים.

הרכב:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• פלפל - 2 יח '. מידה מדיום;
• שום - 2 ציפורן;
• שמיר - 2-3 סניפים;
• אפונה אפייתית - 2 אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• ציפורן - 2-3 יח ';
• 9% חומץ, מלח וסוכר - 2 כפות כל אחד l.

שוטפים את המלפפונים וחותכים את הקצוות. שוטפים את הפלפל, מוציאים את הזרעים, חותכים לפרוסות. קלף את השום, חתוך לפרוסות. שים עלה דפנה, ציפורן, תבלינים, פרוסות שום, ואז פלפל בצנצנת נקייה ספוגה במים רותחים. טמפ את המלפפונים בחוזקה. הוסף שמיר מלמעלה. ממלאים את הצנצנת במים רותחים, מכסים ומשאירים למשך 10-15 דקות.

מסננים את הנוזל לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה. יוצקים חומץ וממלאים את הצנצנת במרינדה. אוטמים עם מכסה, הופכים, משאירים בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר לחלוטין.

מלפפונים פיקנטיים עם חזרת ודומדמניות

בגלל חזרת המכילה טאנינים, מתקבלים מלפפונים מתוקים ופריכים.

הרכב:

• מלפפונים - 1 ק"ג;
• שום;
• גזר;
• עלי חזרת, דומדמניות שחורות, עלה דפנה;
• שָׁמִיר;
• פלפל אדום מריר - 1 תרמיל.

עבור ליטר מרינדה 1:

• חומץ- 200 מ"ל.;
• מלח - 1 כף l.;
• סוכר - 200 גרם

לשטוף הכל היטב. קוצצים בצל וגזר באופן שרירותי. קוצצים את השום גס או שמים אותו שלם. קוצצים את עלי חזרת גס. שוטפים את הצנצנות, יוצקים מעל עם מים רותחים. שים את כל המרכיבים לעיל בתחתית הצנצנות, מוסיפים פלפל מריר. הנח את המלפפונים בצורה הדוקה ככל האפשר.

שופכים את הירקות המבושלים במים רותחים, בלי לגעת בקירות הצנצנת, סגור את המכסים. עוטפים את הצנצנות, משאירים למשך 15 דקות. שופכים מים לסיר, סוגרים את הצנצנות במכסים ועוטפים היטב. מרתיחים מים ושופכים לצנצנות, משאירים עטופים שוב למשך 15 דקות. מסננים ועוטפים את הצנצנות שוב.

מודדים את כמות הנוזל המתקבל, מוסיפים את החומרים למרינדה. מביאים לרתיחה, שופכים לצנצנות, מגלגלים את המכסים. סובבו את הפחים, עטפו אותם והניחו להתקרר לחלוטין.

כיצד לאחסן כראוי מלפפונים חמוצים

לא ניתן לאחסן מנות המיוצרות באמצעות מתכונים מיידיים. הם עשו את זה - ואז אכלו אותו. למשך יומיים לכל היותר. אם תאחסנו יותר, המלפפונים יתרככו ויאבדו את הכריכה שלהם.

חלקי העבודה המגולגלים לפחים מאוחסנים במקום קריר בטמפרטורה שלא תעלה על + 4 מעלות צלזיוס. זה יכול להיות מקרר, מרתף או מרתף. לא מומלץ להניח בנקים מתחת למיטה לחורף.

אמצעי זהירות

מלפפונים נחשבים למוצר תזונה בגלל תכולת המים הגבוהה שלהם (עד 95%) ותכולת קלוריות נמוכה (15 קק"ל). לכן יש דעה שאם תאכלו הרבה מלפפונים חמוצים, לא יהיו בעיות גדולות לגוף. אבל זה לא כך.

חָשׁוּב! אנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול אינם יכולים לאכול הרבה מלפפונים חמוצים בגלל נוכחותם של תבלינים, תבלינים וחומץ במרינדה.

אם המרינדה בצנצנת פתוחה היא מעוננת, עובש צף בה, יש ריח רקוב חריף - אסור לאכול מלפפונים כאלה. הופרו הכללים לעיקור, הכנת ירקות ותבלינים או תנאי אחסון.

סיכום

ירקות שנבחרו ומוכנים כראוי יביאו שמחה ותמיד יהיו ליד השולחן. מבשלים וחוסכים זמן. בואו למתכונים שנבדקו בזמן להפוך לעוזרים נאמנים בהכנות לקראת הגעת האורחים או לארוחת ערב משפחתית.