מתכון טעים לחורף ממלפפונים מגודלים: שיטות לכבוש אותם

כשאתם קוטפים מלפפונים במדינה, יתכן שלא תשימו לב לאלו שמסתתרים מאחורי העלים. הם יתגלו כאשר הם כבר התבגרו והופכים לצהובים. זה קורה גם שאיסוף היבול כולו נדחה בגלל מחלה או נסיעת עסקים.

כתוצאה מכך יש הרבה מלפפונים מגודלים במטבח. חבל לזרוק את פירות עמלכם, אבל איפה לשים אותם? עקרות בית מנוסות מכינות מהן הכנות טעימות. חיברנו מתכונים למלפפונים מגובשים ומוכפלים לחורף.

תכונות של מלפפונים מגובשים כבושים

עבור כבישה עדיף להשתמש בפירות ירוקים צעירים ולא בשלים. אבל אם אוספים במקרה מלפפונים מגודלים, די בכדי לנהוג על כמה כללים כשמחטפים מלפפונים מגודלים, והכל יתברר בצורה טעימה:

1. לפני הבישול, הפירות מושרים במשך 2-3 שעות במים קרים. כך שהם לא רק נשטפים בקלות, אלא גם סופגים לחות ולא יהיו רדומים. המים משתנים באופן קבוע לרעננים.
2. אפילו ירקות מגודלים לא צריכים לקחת מפונקים. גם אם הם גדולים וכבר בצבעו צהבהב, הם שומרים על שלמות הכיסוי.
3. ירקות מוכנים לכבישה קלופים מהעור הקשוח וחותכים לאורך הפרי או בפרוסות. אם הזרעים גדולים וקשיחים בפנים, הסר אותם על ידי גרידתם בעזרת כף.
4. לניחוח, הוסיפו מטריה של שמיר, אפונה מתוקה ושחורה חמה.
5. מלח משמש רגיל, סלע, ​​לא מיוד ולא תוספת. ככל שהמלח זול וגדול יותר, כך טוב יותר לשימור.
6. עבור פיקנטיות הכניס שום לצנצנות. אך יש לזכור כי עודף שום יוסיף רכות מוגזמת לפרי.
7. לצורך חריפות מונחים תרמילי פלפל אדום חריף.

למלפפונים התברר קריספיעדיף לקחת זנים לכבישה לחורף. ישנם מלפפונים המיועדים רק לסלטים, למשל, בפצעון, עוקצני. הם בהחלט לא מתאימים לחסר. בחר זנים אוניברסליים או גידול מיוחד למלחה.

הירוקים שנבחרו בצורה נכונה אחראים גם על הכאש. למתכונים מוסיפים שורש חזרת, דומדמניות, דובדבן, עלי אלון. ההערכה היא שאלון האלון הוא זה שמעניק למלפפונים את מוצקותם ואת קראנץ 'שכולם אוהבים.

תכונות של הכנת מכולות:

1. צנצנות שימורים קטנות, 0.5-1 ליטר. האפשרות הטובה ביותר היא 0.75 ליטר.
2. המכולות נשטפות ביסודיות עם סודה לשתיה או סרפד מאודה. עדיף לא להשתמש בכימיקלים ביתיים.
3. הבנקים מעוקרים. מניחים הפוך מעל אמבט אדים למשך 10-15 דקות. ואז הם מוסרים ומייבשים באופן טבעי. או להכניס את המיכל השטוף לתנור קר ולהדליק למשך 0.5 שעות.

מתכונים

מרינת מלפפונים מגודלים אינה קשה יותר מאשר מלפפון מלפפונים רגילים. לוקח רק יותר זמן להכין ירקות כאלה, מכיוון שהפירות קלופים ונחתכים.

מלפפונים קלאסיים

לכל אחד מתכון משלו להכנת מלפפונים טעימים ופריך. למתחילים, עדיף להתחיל לבשל עם מתכונים קלאסיים מסורתיים.

רכיבים:

• מלפפונים - לקופסה של 0.5 ליטר;
• גזר - 1 pc. (קָטָן);
• שום - 2 ציפורן;
• שמיר - 2-3 סניפים;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - 2 כפיות;
• חומץ 9% - 1 כף. l.;
• שמן צמחי - 1.5 כף. l.

נוהל בישול:

1. מרתיחים ומקררים מים.
2. למתכון זה, אין צורך לקלף את הפירות, מספיק לשטוף ולחתוך אותם לעיגולים עם הגזר.
3. חותכים את השום ל 2-3 פרוסות.
4. שים שמיר, שום, ואז גזר מעורבב עם מלפפונים בתחתית הכלים המעוקרים, לא עד החלק העליון.
5. מוסיפים מלח, סוכר, חומץ ושמן חמניות.
6. מכסים במים קרים כדי להסתיר ירקות.
7. לְעַקֵר.לשם כך, שימו מטלית על קרקעית התבנית המוכנה, הניחו את הפחים בחוזקה אחד לשני, סגרו את המכסים לסיבוב ושפכו מים קרים לאותה גובה כמו בפחים.
8. לאחר מים רותחים מבשלים 15 דקות. מוציאים, מייד מגלגלים, הופכים ועוטפים בשמיכה חמה.
9. השאירו להתקרר לחלוטין (כ -12 שעות). ואז מוציאים למקום קריר וחשוך.

בקוריאנית

לאוהבי הסלטים בסגנון קוריאני, גרסת המתאבן של ירקות מתובלים מתאימה.

רכיבים:

• מלפפונים - 2.5 ק"ג;
• גזר - 1.5 ק"ג;
• שום - 2 יח ';
• שעועית כוסברה - 2 כפיות;
• פלפל אדום גרוס - 1.5 כפית;
• פפריקה - 2 כפיות;
• מלח - 170 גרם;
• סוכר - 270 גרם;
• שמן צמחי - 260 מ"ל;
• חומץ 9% - 0.5 כוס.

נוהל בישול:

1. שוטפים מלפפונים, מקלפים וחותכים לרצועות.
2. מגררים גזר לסלט קוריאני.
3. מרסקים את השום דרך מכבש או קוצצים דק מאוד.
4. ערבבו הכל והכניסו צנצנות מעוקרות.
5. מכינים את המרינדה: מוסיפים כוסברה, פלפל, פפריקה, מלח, סוכר, שמן לליטר מים. רְתִיחָה.
6. שופכים פנימה חומץ, יוצקים למיכלים. מכסים במכסים.
7. מניחים בסיר ומכסים את התחתית במטלית. שופכים מים עד לכתפי הצנצנות, מרתיחים ומעקרים את המלפפונים למשך 15 דקות.
8. מגלגלים את המכסים, הופכים, לאחר שהתקרר לחלוטין תחת שמיכה חמה עטופה, הוציאו למרתף או למרתף.

"שפת חמות"

שם זה ניתן לשימור בגלל שיטת החיתוך וחדות המנה המוכנה. המרכיבים מיועדים ל -4.5 ליטר מהמוצר המוגמר.

רכיבים:

• מלפפונים - 3 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 0.5 ק"ג;
• פלפלים חריפים - 50 גרם;
• שום - 100 גרם;
• חומץ 6% - 125 מ"ל;
• סוכר - 125 גרם;
• מלח - 40 גרם;
• שמן צמחי - 0.25 ליטר.

נוהל בישול:

1. שוטפים מלפפונים, קולפים וחותכים בעזרת קולפן ירקות לאורכם לרצועות (צלחות) ארוכות.
2. שוטפים את העגבניות והפלפלים, חותכים את גבעול העגבניות, מקלפים את הזרעים מהפלפל. עוברים דרך מטחנת בשר.
3. שוטפים רק את הפלפלים החריפים, אל תוציאו את הזרעים בכדי להפוך את המנה לתיבול יותר.
4. סוחטים את השום דרך מכבישה או מגרדים על פומפיה דקה.
5. הכניסו את המלפפונים, הפלפל הטחון, העגבנייה והשום לסיר עם תחתית עבה. מוסיפים מלח, סוכר, חמאה.
6. מרתיחים על אש נמוכה ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, למשך 20 דקות.
7. יוצקים פנימה חומץ ומרתיחים 5 דקות.
8. מסירים מהאש ומניחים בצנצנות מעוקרות, מגלגלים את המכסים והופכים.
9. התעטפו בשמיכה חמה בלילה. ואז הכניסו לארון או במרפסת.

"אצבעות"

מלפפונים מגודלים ניתן ללבוש במהירות על פי מתכון זה. זה מתאים לא רק כשהירקות בשלים יתר, אלא גם אם הם ארוכים מדי או עקומים - הפרוסה תתקן את הכל.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• בצל - 1.5 ק"ג;
• גזר - 300 גרם;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - ½ כוס;
• חומץ 9% - ½ כוס;
• שמן חמניות - כוס אחת.

נוהל בישול:

1. לשטוף מלפפונים, לקלף, להסיר גרעינים. חותכים לרוחב לחביות ארוכות של 5-6 ס"מ, ואז לאורכם לרצועות של 1-1.5 ס"מ.
2. קלף וקוצץ את הבצל בחצאי טבעות, גרד את הגזר לסלטים קוריאניים.
3. מכניסים הכל לסיר, מכסים במלח, סוכר, מכסים בשמן.
4. מרתיחים על אש נמוכה ומבשלים 15-20 דקות. מוסיפים חומץ, מרתיחים כחמש דקות נוספות.
5. מסדרים בצנצנות מעוקרות ומגלגלים. הופכים את הצנצנות, הניחו להם להתקרר במצב זה והכניסו אותם למקרר או למרתף.

עם פלפל

הוספת ירקות לחטיף תגוון את שולחן החורף שלכם. כשיש יבול טוב של פלפלים, מועיל לדעת כיצד מלפפונים מלפפונים עם ירק זה. התפוקה היא 3 ליטר של מוצר מוגמר.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• עגבניות - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 2 ק"ג;
• פלפל חריף בתרמיל - 50 גרם;
• שום - 50 גרם;
• מלח 20 גרם;
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• שמן חמניות - ½ כוס.

נוהל בישול:

1. שוטפים את המלפפונים על ידי הסרת הקליפות והזרעים. קוצצים לעיגולים.
2. מוציאים את הגבעול והזרעים מהפלפלים השטופים.עוברים דרך מטחנת בשר.
3. שופכים מים רותחים על העגבניות, קולפים וחותכים לקוביות.
4. קוצצים את השום דק.
5. שים את העגבניות בסיר שבתחתית ויוצקים מעל עם שמן.
6. שים מלפפונים בשכבה הבאה, מתבלים במלח ומכסים בפלפל טחון.
7. מרתיחים את תכולת הסיר על אש נמוכה ומבשלים על אש קטנה 20 דקות.
8. מוסיפים שום וחומץ, מרתיחים כחמש דקות נוספות.
9. ממלאים צנצנות מעוקרות בשימור, מגלגלים, הופכים, עוטפים בשמיכה חמה.
10. הסר את המאכל המתקרר למרתף או לארון.

פלפלי פעמון יכולים להיות רב צבעוניים: אדום, צהוב וירוק. התפוקה תהיה מנה חגיגית בהירה שתענג לא רק בטעם, אלא גם בצבע.

תשומת הלב! אין לחתוך את העגבניות לריבועים קטנים, אחרת הן יהפכו לעיסה במהלך הבישול. את גרידת המנה ניתן על ידי חתיכות העגבניות שנתקלות בהן.

במילוי חרדל

תבלין זה מעניק למלפפונים מרירות קלה המנטרלת את המרירות הטבעית של המלפפונים, אם בכלל. מלפפונים חריפים ופריך.

רכיבים:

• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 100 גרם;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שום - ראש אחד;
• פלפל שחור חם - 2 כפיות;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• חרדל יבש - 1 כף l.

נוהל בישול:

1. לשטוף מלפפונים, לקלף, להסיר גרעינים, לחתוך לכל צורה, אך לא גדולה במיוחד.
2. מערבבים מלח, סוכר, חרדל, שמן, חומץ, שום ושופכים לירקות.
3. השאירו למשך 1.5-2 שעות כך שצמיחת היתר תתן מיץ ותספוג תבלינים.
4. מסדרים בצנצנות מעוקרות בהספק של 0.5 ליטר.
5. מניחים בסיר, מכסים במים ומעקרים במשך 15 דקות במים רותחים.
6. מגלגלים, מניחים מכסים, עוטפים עד שהוא מתקרר לחלוטין.
7. הסר למקום קריר וחשוך.

קרא גם:

מדוע חמוצים ריקים בפנים.

מתכונים קלאסיים למלפפונים מלוחים בסיר.

המתכונים הטובים ביותר למלפפונים חמוצים קרים.

ייעוץ לאחסון

מלפפונים מבושלים מאוחסנים בצורה מושלמת לא רק במרתפים או במרתפים, אלא גם בטמפרטורת החדר. כל מתכון מכיל חומר משמר (חומץ) חוץ מזה, חטיפים מעוקרים בנוסף.

עם זאת, מקום קריר וחשוך מומלץ לאחסון לטווח הארוך. זה יכול להיות מרתף, מרתף, מקרר או מרפסת.

יש צורך לפקח על מצב השימור: השלך פחים עם מכסים חלודים. אם המכסה נפוח, עשה זאת. סימנים כאלה עשויים להצביע על התפתחות של בוטוליזם מסוכן.

חָשׁוּב! אסור לאפשר להקפיא את חלקי העבודה אם הם מאוחסנים במרפסת פתוחה.

סיכום

מלפפונים מגודלים אינם סיבה לתסכול. ראשית, מדובר בזרעים לבציר העתידי. ושנית - חטיף נהדר על שולחן החורף.

ניתן להכין ירקות בשלים מאוחרים על פי מתכונים שונים. אם תשטפו את הפירות ביסודיות ותקפידו על כל הכללים, המלפפונים לא יתקלקלו ​​עד האביב, הם ישמרו על פריכותם וטעמם הבהיר.