מדוע מלפפונים חמוצים התכווצו ואיך מבצעים את החיתוך הנכון כדי להימנע ממנה

מלפפונים כבושים לפי המתכון האישי שלך, מלפפונים מתאימים היטב לתבשיל, אפשר להוסיף אותם לסלטים או פשוט לאכול. אבל אפילו עקרות בית מנוסות לא תמיד מלפפונים חמוצים מושלמים. לפעמים מתברר שהם רכים מדי, לפעמים הם לא לִכסוֹסואז להתקמט ולקבל מראה מכוער.

במאמר זה תלמדו מדוע החמוצים שלכם התכווצו ואיך להימנע מהם בעתיד.

מדוע מלפפונים קימוטו כשהם מומלחים - סיבות

ישנן כמה סיבות לכך שהמלפפונים שלך עשויים להתגלות כלא מושלמים.

זנים שגויים

מגדלים גידלו עשרות זנים והיברידיות של מלפפונים, כך שלא קשה לטעות בבחירת ירקות לכבישה. בואו נגלה אילו מתאימים ואילו לא ממש. העיקר הוא להשתמש בפירות טריים, עדיף שנקטפו, מכיוון שהם נובלים די מהר, ולכן מתי כְּבִישָׁה והשימור מקבל מבט משעמם.

באשר לזנים והכלאיים, בין המתאימים ביותר: סאני, אחי F1 במוסקבה, אדם F1, חיות מחמד, ג'ינגה F1 ו- Voyage F1. הפירות שלהם קטנים בגודל, יש להם בשר צפוף וגלידה דקה, והמלפפונים הללו אינם מכילים אלמנט אינטגרלי שיאפשר להם להתסוס.

אם אתם לא בקיאים בזנים, שימו לב לקוצים. רק מלפפונים עם קוצים שחורים מתאימים לנו - הם יפחיתו את הסיכוי להתפוצצות פחית במרתף.

מה שמכונה גם כלאיים "אוניברסליים" מתאימים.: מאשה, הרמן, ברית, בטינה, רומנטיקה, מלאך לבן, אומץ, נאגט, איכר, הקטור ואוניברסאלי. אם הזנים המפורטים לעיל משמשים בעיקר לשימורים, אז הם מתאימים לכל מטרה. יש להם טעם טוב, עם זאת, לא כל התרבויות הרשומות יקבלו את הציון הגבוה ביותר על ידי גורמים.

תשומת הלב! זני הסלט לא מתאימים לנו. קל לזהות אותם - אין להם פצעונים.

פירות לא נכונים

כל מגוון שתבחרו, אתם זקוקים לפירות הטריים ביותר. ובגודל קטן, רצוי לא יותר מ- 12 ס"מ. רק לאחר שתפתח צנצנת מלפפונים חמוצים, תיהנו מפריכותם הנעימה והטעם המאוזן.

טעויות כבישה

בואו נסתכל על טעויות הכבישה הנפוצות ביותר, שמתייחסות לא רק לקמטים, אלא גם לבעיות אחרות.

1. כדי למנוע את התפוצצות הבנקים, יש לשטוף את הפירות ביסודיות. כנ"ל לירוקים, אם אתה משתמש בהם. אם תשטוף את החומרים בצורה גרועה, חיידקים יגדלו בהם במהלך האחסון, מה שיגרום להירקב.
2. מלא את הצנצנות במרינדה עד אפס מקום, אחרת החלק הדרוש במילוי מים יתדרדר.
3. יש לגלגל כיסויים בזהירות רבה ככל האפשר. כדי לוודא שהוא אטום, הפוך את הפחית ובדוק אם נזילות נוזלים.
4. רצוי לא להשתמש בהרבה חומץ ומלח - זה יכול לקלקל את הטעם, התכשיר יתגלה כמלוח או חמוץ מדי, וחומץ הוא לא המוצר הכי שימושי.

תשומת הלב! יותר מדי מלח היא אחת הסיבות שמלפפונים מתכווצים, אז אל תגזימו.

שגיאות תפירה

אם תרימי את המכסה בצורה גרועה, התוכן יתדרדר. הפוך את הצנצנת, בדוק את ההידוק - זהו כלל ידוע, אך רבים עצלנים מכדי ללכת אחריו.

אחסון שגוי

במידת האפשר, אחסן את הצנצנות במרתף או בשדה המשנה, אם קיים.כמובן שבדירות אין דרך להסתיר את עבודות העבודה שלך כל כך טוב מהאור, כך שמזווה כהה מתאים גם כן. בתוכה תוכלו לבנות תיבה עם מכסה בהתאם לגודל ופח הפחים.

אתה יכול פשוט לאחסן את חתיכות העבודה על המדף אם כל תנאי שימור נשמרים בקפדנות, אחרת הם יתדרדרו במהירות. אם אתם בטוחים שעיקרתם היטב את הצנצנת ואת המכסה, בחרתם את הפירות הטובים ביותר, הכינו את הנוזל ללא דופי והגלגלו אותו ללא רבב - אחסנו אותו בחדר.

איך מלפפונים חמוצים כראוי כדי שלא יתכווצו

באתר שלנו אתה יכול למצוא הרבה מתכוני שימורים מלפפונים, וכמעט כל עקרת בית מכירה לפחות אחת.

החלטנו כבר על בחירת הזנים הנכונים, עכשיו נגלה מה ואיך לעשות על מנת להתכרבל בצורה טעימה בחורף.

מלפפונים חמוצים בתבלינים שונים, אז תחילה תחליטו איזה טעם תרצו לקבל. מלפפונים שימורים שלמים ופרוסים - הכל תלוי בטעמכם.

נסה לבחור את הפירות שהם השווים ביותר ודומים בגודלם: בדרך זו הם יומלחו בצורה שווה ככל האפשר. כדי לקבוע עד כמה מלפפון טרי, התבונן בצבעו.

התייחסות! באופן אידיאלי, מלפפון טרי הוא ירוק בהיר, וכתמים צהובים וגלידה קשוחה מעידים על כך שהירק כבר האט.

והנה הדרך הקלאסית הראשונה:

לפחית של 3 ליטר תצטרך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 5 שיני שום;
• 2 עלי חזרת;
• 3 עלי דפנה;
• כמה תפרחות שמיר;
• 2 כפות מלח;
• 2 כפות סוכר;
• 1.5 כף. l. חומץ (9%);
• 10 אפונה תבלינים.

הוראות:

1. שוטפים את המלפפונים. ככל שתעשה זאת בזהירות רבה יותר, כך סביר להניח שהפחית תתפוצץ או שהפתרון יתעונן.
2. חותכים את הקצוות.
3. שמור את המלפפונים במים קרים לפחות ארבע שעות כך שהם ספוגים במים ולא במרינדה.
4. עקרו את הצנצנת והמכסה היטב על ידי שטיפתם עם סבון או אפילו הרתחתם במים רותחים.
5. שים את כל המרכיבים שלך (למעט סוכר, מלח וחומץ) על קרקעית הצנצנת והמלפפונים למעלה. מלפפונים נוספים יתאימו כאשר הם מונחים אנכית.
6. שופכים מים רותחים על הכל ונותנים למשך 10 דקות.
7. ואז בזהירות (אפשר למשל דרך מסננת) מוזגים מים אלה וממלאים אותם במים רותחים. השאר אותו 20 דקות.
8. מסננים את הנוזל שוב, אך לסיר. מוסיפים מלח וסוכר ומביאים נוזלים לרתיחה.
9. שופכים את התמיסה המתקבלת על המלפפונים.
10. הוסף חומץ.
11. גלגל את הפחית היטב ובדוק את ההידוק על ידי הפיכתו.

השיטה השנייה מיועדת למלפפונים מתוקים וחמוצים. לפחית של 3 ליטר תצטרך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 3 שיני שום;
• 3 עלי דובדבן;
• 3 עלי דומדמניות;
• 2 עלי דפנה;
• 2 עלי חזרת;
• כמה זרזורי שמיר;
• 2 כפות. l. מלח;
• 5 כפות. l. סהרה;
• 1.5 כף. l. חוּמצַת לִימוֹן.

הוראות:

1. עקרו את הצנצנת.
2. הניחו את העלים והזרדים בתחתית.
3. הניחו את המלפפונים למעלה כמה שיותר הדוקים.
4. שופכים מים רותחים על המלפפונים. בואו לעמוד שמונה דקות, ואז שפכו בזהירות את המים.
5. שופכים מים רותחים טריים על המלפפונים ומשאירים למשך 10 דקות.
6. שופכים את מי המלפפון לסיר, מרתיחים אותם שוב ומוסיפים מלח, סוכר, חומצה.
7. שופכים את הנוזל שנוצר על המלפפונים.
8. הדק את הצנצנות בזהירות.

ועוד דרך אחת - "סבתא". כל המרכיבים כאן מיועדים לצנצנת ליטר. אם לאחר הקריאה מתכון, אם אתה רוצה לעשות יותר, הכפיל את מספר המרכיבים בשלושה:

• מלפפונים;
• 2 שיני שום;
• 3 עלי דפנה;
• 2 שרידי שמיר;
• 2 שפריצים של פטרוזיליה או סלרי;
• 2 אפונה מתוקה פלפל;
• 1 כף מלח
• 1 כף סוכר
• 2 כפיות חומץ.

איך אנחנו מבשלים:

1. עקרו את הצנצנת.
2. מורחים את העלים והתבלינים בתחתית.
3. הניחו את המלפפונים בחוזקה למעלה.
4. יוצקים מים מבושלים על הכל, מכסים ומכניסים לסיר לעיקור מחדש.
5. מים צריכים למלא את הסיר עד "קולב" הצנצנת. מחממים מראש את המים, אחרת הזכוכית תתפרץ.
6. יש לעקר בדרך זו כ 20 דקות, עד שהמלפפונים ועשבי התיבול מעט בהירים יותר.
7. הוסף חומץ ומגלגל.

ניתן לשנות כל מתכון למלפפונים חמוצים על ידי הוספת משהו לטעמך.

המלצות רכש ואחסון

בחרו בקפידה את מגוון המלפפונים: האפשרות הטובה ביותר היא זנים מיוחדים לכבישה. חפש רעננות. התגלגל טוב. זכור לעקר את הצנצנות והמכסים.

יש לאחסן במקום קריר וחשוך, אך לא קר מדי בכדי למנוע את הקפאת המרינדה. רצוי לאחסן מלפפונים לא יותר משנה, לכל היותר - כמה שנים.

סיכום

בחרו מלפפונים טריים באופן בלעדי שגודלו במיוחד עבור כבישה. ניתן לזהות אותם באמצעות פצעונים או על ידי שאלת המוכר לגבי המגוון. יותר מדי מלח יכול להרוס את הטעם ולגרום למלפפונים להצטמק. זכרו לעקר את הצנצנות ולבדוק אם הן אטומות.

זה הכל. עכשיו המלפפונים שלך לא יתקמטו, הם יהפכו טעימים עוד יותר וישמחו את האורחים שלכם!