כמה קל ופשוט להכין חמוצים לחורף ללא חומץ

המלחת מלפפונים ללא הוספת חומץ שומרת על טריותם ועושר הטעם שלהם. הודות למוזרויות השימורים בשיטה זו, המוצר נותר פריך ועסיסי, והפשטות והקלות של מתכונים להמלחה כזו ימשכו אפילו את עקרת הבית העמוסה ביותר.

איך לבשל מלפפונים מומלחים לחורף ללא חומץ - נספר בפירוט בהמשך.

תכונות של מלפפונים חמוצים ללא הוספת חומץ

המאפיין העיקרי של שימורים של ירק זה מבלי להוסיף חומץ הוא דרישות גבוהות למרכיבים: הם חייבים להיות באיכות גבוהה וטריים..

חשוב לבחור את מגוון המלפפוניםמתאים לאורך זמן אִחסוּןמכיוון שלא ניתן להשתמש בכל הזנים לשימור. נקודה חשובה לא פחות היא הכנה יסודית של כל הרכיבים והמכלים להמלחה.

היעדר חומצה אצטית הופך את טעמם של המלפפונים לרך ועשיר יותר. שיטת המלחה זו מתאימה לאנשים הדבקים בעקרונות התזונה הנכונה, ולאלה העוקבים אחר הדמות ומנסים לרדת במשקל.

חָשׁוּב! לא רצוי לאחסן חסר במשך כמה שנים. עדיף לצרוך מלפפונים חמוצים בחורף אחד, מיד לאחר הבישול.

הדרך הקלאסית להמליח בצנצנות

השיטה הקלאסית של שימורי ירק ירוק מורכבת ממספר שלבים: בחירה והכנה של רכיבים ומכלים, הצבת אוכל בצנצנת, הכנת המלח וההתגלגלות. בניגוד לשיטה הקרה, השיטה החמה הקלאסית כוללת טיגון המוצר במרינדה למשך חמישה ימים.

חָשׁוּב! מומלץ לאחסן את ההמלחה במקום קריר וחשוך הרחק מאור שמש ישיר.

הכנת מלפפונים, תבלינים, מכולות

האפשרות הטובה ביותר לשימור היא מלפפונים בגודל בינוני עם פצעונים גדולים. הירק חייב להיות יציב פריך ורענן, צבעו הוא ירוק כהה עשיר.

צבע בהיר מצביע על כך שהמוצר גדל בחממה, יש טעם מר או בשל יתר.

הזנים וההיברידים הפופולריים ביותר לכבישה:

• נז'ינסקי;
• זוזוליה;
• פונטנלה;
• וודוגרפיה.

בחירת התבלינים תלויה בהעדפות הטעם האישיות. הנפוץ ביותר:

• פלפל שחור;
• עלי אלון, דומדמניות, דובדבן;
• פטרוזיליה;
• שָׁמִיר;
• שום;
• עלה דפנה.

הירוקים, כמו המלפפונים עצמם, נשטפים ביסודיות תחת מים חמים זורמים ללא שימוש בחומרי ניקוי, ואז מיובשים. השום קלוף וחותך לפרוסות, ועשבי התיבול ממוינים לכדי זרדים קטנים.

צנצנת זכוכית רגילה בכל גודל מתאימה למיכל לשימורים. המכולה נבדקת כדי לוודא שאין שבבים, סדקים או שבירות.

המיכל נשטף בסודה, ואחריו הוא מעוקר:

1. באדים. השיטה מתאימה לפחים גדולים. סיר מים מונח על האש. כשהמים מתחילים להתבשל והאדים מתחילים להתפתח, מקבעים את הסורג מעל סיר מים רותחים והצנצנת מונחת על פיה כך שהאדים מתיזים על קירות כלי הזכוכית. לאחר 10-15 דקות, לא אמורות להיות טיפות מים על הקירות הפנימיים של המכולה. היעדר טיפות נחשב לסימן של עיקור מיכל מתאים.
2. עם מים חמים. מתאים לפחים קטנים. הכניסו את צנצנת הזכוכית לסיר, מלאו אותה לחלוטין במים והפעילו את האש. 10 דקות לאחר הרתיחה מכבים את האש ומיכל ההמלחה מקורר.

ניתן לעקר את המיכל לשימור באמצעות תנור מיקרוגל, לשפוך אליו מים ולהדליק את המיקרוגל למשך 3 דקות, עם הספק של 800-900 W.

חָשׁוּב! לאחר עיקור הצנצנת מונחת על מגבת מגוהצת ונקייה.

סִגנוּן

מניחים את המרכיבים בכלי המוכן בזה אחר זה:

• ראשית, הניחו עלים, עשבי תיבול ותיבול על קרקעית הצנצנת בשכבות;
• ואז שימו את המלפפונים - בדרך כלל השכבה התחתונה של המלפפונים מונחת אנכית, והחלק העליון אופקית.

אם אתם מתכננים להשתמש בירקות בגדלים שונים לכבישה, קירבו את המלפפונים הקטנים יותר קרוב למכסה, והניחו את הפירות הגדולים למטה.

הכנת מלח

המלח מכין באמצעות מים ומלח. בכדי לתת לטעם "גרידות" וארומה חריפה, להוסיף ירקות - למשל עלה דובדבן.

הדרך הראשונה

הכנת מלח:

1. ממיסים 100 גרם מלח בליטר מים חמים.
2. הנוזל המלוח שהתקבל נשפך על המלפפונים עד החלק העליון ומכוסה במכסה רך.
3. תן לו להתבשל במשך 4-5 ימים, עד שהמלחת שקופה.

לאחר שהמלחת הופכת לשקופה, היא מתנקזת וממלאה במנת מים חדשה.

דרך שנייה

הכנת מלח:

1. שופכים את המיכל המוכן עם כל המרכיבים במים רותחים נקיים. המתן לקירור.
2. שופכים את המים מהצנצנת לתבנית, מוסיפים סוכר, מלח והתבלינים האהובים עליכם, תבלינים ועשבי תיבול. רְתִיחָה.
3. התמיסה המתקבלת יוצקת שוב לצנצנת מלפפונים ומגלגלת.

אתה יכול להחליף את המלח עד שהמשקעים נשטפים לחלוטין מתחתית הפחית, ב 3-4 מנות, אך זה לא הכרחי.

שקיעת החמה

חשוב לעקר את המכסים לפני התפר. ניתן לעשות זאת בשיטת הקיטור, להחזיק אותם מעל אדים או להרתיח אותם במים רותחים.

התייחסות. בחר כיסוי ניילון או פח לתפר.

מתכונים אחרים ללא חומץ

מלפפונים משומר ללא חומצה אצטית מגוונת את תוספת התבלינים, התבלינים והירקות השונים המעניקים למנה טעם מקורי.

ניתן לבצע המלחה נטולת Aceless לא רק בקלאסית, אלא גם בשיטה הקרה, שתחסוך זמן.

מלפפונים קרים עם חזרת ושום

לצורך המלחה קרה, השתמשו בברז רגיל או במים מסוננים.

רכיבים:

• מים נקיים בטמפרטורת החדר - 1.5 ליטר;
• מלפפונים בינוניים - 1 ק"ג;
• חזרת - שורש 1 ועלה 1;
• שום - 2-3 ציפורן;
• מלח - 100 גרם.

הכנה:

1. כל הרכיבים נשטפים, השום קלוף, אך לא קצוץ.
2. ממיסים את המלח במים.
3. ירקות ושום מונחים על קרקעית צנצנת שהוכנה מראש. מוסיפים קפלי פלפל שחור או עלי דפנה לפי הטעם.
4. מלפפונים מפוזרים בצפיפות על תיבול ועשבי תיבול.
5. כל המרכיבים מוזגים במי מלח ומוסרים למשך מספר ימים במקום חשוך כדי להחדיר. הצנצנת מכוסה במכסה רך.
6. לאחר 2-4 ימים, מיובש התמלחת, ותכולת המיכל נשטפת משאריות תסיסה.
7. שופכים מים נקיים לצנצנת ומרדדים אותם עם מכסה מעוקר ויבש.

הניחו סמרטוטי כותנה קטנים ונקיים או מגבות מטבח קטנות מתחת לצנצנות החמוצים. אם המכסה יורד במהלך האחסון, המלח לא יכתים את המדף.

בתוספת חרדל

תוספת חרדל תוסיף טעם מתובל למתאבן: היא תשתלב הרמוניה כמעט עם כל מנה חמה.

מוצרים נדרשים:

• מים נקיים - 1.5 ליטר;
• מלפפונים טריים - 1.5 ק"ג;
• אבקת חרדל - 20 גרם;
• ירקות לפי הטעם - שמיר, פטרוזיליה, עלה דפנה;
• שום - 2 ציפורן;
• מלח - 60 גר '.

הכנה:

1. הירק הירוק ספוג במים למשך 2-3 שעות. ואז הפירות נשטפים תחת מים זורמים חמים ושני הקצוות מנותקים, משני הצדדים.
2. עקרו את המיכל והמכסה.
3. מורחים בתחתית ירקות ושום. מלפפונים נשלחים לאחר מכן לצנצנת.
4. שופכים מים רותחים על הכל ומכסים במכסה.
5. לאחר 10-15 דקות, המים מוזגים לסיר. מים אלה מוסיפים חרדל ומלח. להדליק ולחכות לרתיחה.
6. מי המלח שנוצרים נשפכים למיכל, מגולגלים, מקוררים ונשמרים במקום קריר וחשוך.

קררו צנצנות קטנות של מרינדה חמה, רצוי הפוכות, והניחו את הבקבוק על המכסה.

מלפפונים "מתחת לתואר" עם וודקה

כשמכינים ריקים עם וודקה מוסיפים לא רק תבלינים, עשבי תיבול ומלח, אלא גם מעט סוכר.

רכיבים:

• מים נקיים - 1 ליטר;
• מלפפונים טריים - 1 ק"ג;
• וודקה - 50 מ"ל;
• חזרת - כמה עלים;
• שמיר - 2 מטריות;
• שום - 4-5 ציפורן;
• מלח - 90 גרם;
• סוכר - 60 גרם.

הכנה:

1. הירקות נשטפים והקצות נחתכים.
2. מלאו קודם את המיכל עם עשבי תיבול ותבלינים, אחר כך מלפפונים.
3. מרתיחים מים, מוסיפים סוכר ומלח. תירגע.
4. שופכים את המרינדה המתקבלת לצנצנת, ושופכים וודקה לתוכה.
5. סגור את המיכל עם מכסה רך.

כיסויי ניילון רכים, שלא כמו כיסויי פח, נוטים לצמוח ולהתרחב מעט כשהם מחוממים. לכן הם נוחים יותר לשימוש בשיטת השימורים החמה.

במיץ עגבניות

מלפפון כבוש במיץ עגבניות יהיה אלטרנטיבה מקורית לליכו הרגיל.

מוצרים נדרשים:

• מלפפונים טריים - 500 גר ';
• מיץ עגבניות - 500 גרם;
• מלח משובח - 1 כף. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• שום - כמה ציפורן;
• עלי דובדבן, דומדמניות או אלון - לא חובה.

איך הם מבשלים:

1. יוצקים את הפירות שטופים מראש במים צוננים למשך 2-3 שעות. חותכים את הקצוות מכל ירק.
2. מורחים על קרקעית המכולה 1/3 מכל התבלינים והעלים המשמשים לטעם.
3. ואז הניחו שכבה של מלפפונים, ומעליהם - שרידי תיבול.
4. הצנצנת מלאה במים חמים, שופכת מים בהדרגה כך שהזכוכית לא תתפרץ.
5. מוסיפים מלח וסוכר למיץ העגבניות, מערבבים.
6. מסננים את המים מהמיכל, מרתיחים ושופכים אותם חזרה למיכל.
7. מוסיפים מיץ עגבניות ומגלגלים.

חובבי הטעם החמוץ מוסיפים טבליות אספירין למים.

מלפפונים עם דומדמניות אדומות

לגרסה עם דומדמניות אדומות טעם בהיר ועשיר עם חמיצות רכה ונעימה. במקום דומדמניות משמשות גם דובדבנים.

רכיבים:

• מים - 1.5 ליטר;
• מלפפונים - 1.5 ק"ג;
• מברשות דומדמניות אדומות - 100 גר ';
• תוספות אופציונליות - שמיר, שום, חזרת;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 120 גרם.

שיטת בישול:

1. שוטפים ירקות ודומדמניות. מנקה את הפירות מהזנבות.
2. חזרת, שמיר וזוג שיני שום, חתוכות לשניים, מונחות על קרקעית מיכל זכוכית.
3. הוסף מלפפונים ודומדמניות.
4. שופכים מים רותחים על הכל למשך חצי שעה.
5. שופכים מים לסיר, מרתיחים אותם שוב ושופכים לכלי.
6. המים מתנקזים מהמיכל שוב. מוסיפים למי מלח שנוצרו סוכר ומלח, מערבבים, מרתיחים ויוצקים לצנצנת. הרד את המכסה.

טיפים וטריקים

כמה דקויות והמלצות לבישול המלחה:

• ככל שהמלפפון יהיה טרי יותר, טעים יותר שהמלחה תהיה טעימה יותר;
• עלי אלון וזרעי פלפל לא רק יוסיפו טעם, אלא גם ישמרו את הפירות פריכים;
• מלוחים מוכנים בצורה הטובה ביותר ממלח שולחן;
• אתה יכול לגוון את השימור על ידי הוספת פלפלים, עגבניות, בצל.

את המאכל המתקבל ניתן להוסיף למרקי חמוצים, המשמשים כתוספת לתבשיל בשר או ירקות.

סיכום

ניתן לשמר ירק לחורף מבלי להשתמש בחומץ בכמה אופנים: קלאסי חם, קר, בתוספת חרדל, דומדמניות, מיץ עגבניות או וודקה. לכל אחד מהם מאפיינים משלו - בחר את אחד שאתה אוהב. מגוון מנות יומיות וחגיגיות עבורכם!