איך להכין מלפפונים ארומטיים ופריכים עם חרדל לחורף

דמיין את שולחן המסיבות המושלם המכוסה במפת שולחן לאירוע מיוחד ומעוטר במפיות.

יש סלטים, קוויאר, מנות בשריות עסיסיות ותפוחי אדמה חמים עם שמיר. כמות מדהימה של כריכים, המשקאות המועדפים עליכם. במנות יקרות, שחיכו לזמן שלהם זמן רב, החטיפים האהובים מתהדרים: פטריות חמוצות עסיסיות, עגבניות במיץ משלהן ומלפפונים חמוצים פריכים. תפסיק! עדיין האם החמוצים שלך לא מוכנים? אנו מתקנים את המצב בדחיפות! נבשל מלפפונים משומרים עם חרדל.

למה עם חרדל

תוספת חרדל בעת שמירת מלפפונים הופכת את המנה לטעימה במיוחד. במקביל, המלפפונים הופכים פריכים מאוד, בעלי טעם מתוק-מתובל. תלוי בכמות החרדל שנוספה, מלפפונים שניהם מתובלים ונמרצים בינוני.

חרדל עוזר גם לשמור על צבע קליפת המלפפון בהיר ועשיר.

המתכונים הטובים ביותר למלפפונים עם חרדל לחורף

חמוצים עם חרדל מוכנים ללא טרחה. הם שומרים היטב. אתה יכול להשתמש בירקות כאלה על ידי הוספת חמוצים או סלט. אבל הם נראים הכי טוב כחטיף על שולחן חגיגי. האורחים בהחלט יבקשו מתכון! אבל איזה מתכון - בחרו בעצמכם.

מספר 1. מלפפונים עם אספירין

מרכיב יוצא דופן כמו אספירין הוא חומר משמר מצוין. אם תוסיף אותו למי מלח, תצטרך פחות חומץ מאשר בשיטות אחרות. המוצר הסופי לא יהיה חמוץ כרגיל. בונוס: מלפפונים שבושלו בדרך זו אינם מתרככים ונשארים תמיד פריכים.

רכיבים (לכל 2 ליטר פחית):

• מלפפונים;
• זרעי חרדל - 1.5 כפית;
• בצל - 2 יח ';
• שום - 3 ציפורן;
• ציפורן, שמיר, פטרוזיליה, עלי חזרת, דובדבנים, דומדמניות - לפי הטעם;
• תבלינים - 4 אפונה;
• גרגירי פלפל שחור - 6 אפונה;
• פלפל צ'ילי חריף - לפי הטעם.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 1.5 כף. l.;
• תמצית חומץ - קצת פחות מ 1 כפית;
• אספירין - טבליה אחת.

הכנה:

1. משרים את המלפפונים במים קרים למשך 1-2 שעות.
2. חותכים את קצות המלפפונים משני הצדדים.
3. שים את המלפפונים בכלי גדול ושפוך עליהם מים רותחים. עכשיו אתה צריך שהם אדים. לשם כך, השאר אותם מתחת למכסה עד שהם מתקררים לחלוטין. שימו לב שהמלפפונים ישנו את צבעם לזית.
4. בזמן שהמלפפונים מתקררים, אנו שוטפים ומעקרים את הצנצנות והמכסים.
5. הירוקים שלי נשטפים ונחטפים במים רותחים.
6. אנו מתחילים להניח את החומרים. בתחתית - ירקות, פלפל, ציפורן. אנחנו לא פורשים הכל - נשאיר קצת להפצה אחידה.
7. עכשיו שמנו את המלפפונים. אנו מנסים לעשות את זה כמה שיותר חזק. הגדול ביותר - לתחתית, אנכית. מקרים קטנים יותר - למעלה. מוסיפים טבעות שום ובצל בין הפירות. אל תשכח את הירוקים שנותרו - אתה צריך להוסיף את זה לאמצע ובסוף.
8. כאשר הכל מקופל בקפידה לצנצנות, הוסיפו זרעי חרדל מלמעלה.
9. טוחנים כפית אספירין בכף ומוסיפים אותה לצנצנת.
10. עכשיו אתה צריך להכין את המרינדה. שמנו מים (אפשר להשתמש בשאר מלפפונים בהשריה) על האש. שופכים פנימה סוכר ומלח. להביא לרתיחה.
11. שופכים את המלח המלח הרותח לצנצנות, מוסיפים כפית לא שלמה מהמהות. התמליל צריך להגיע עד אפס מקום. זה יהיה טוב אם הוא אפילו מוזג מעט כשאתה סוגר את המכסה.זה הכרחי כדי להשאיר כמה שפחות אוויר בפחים, מה שעלול לאפשר לחיידקים לצמוח.
12. מכסים במכסים ומניחים למשך חמש דקות. במהלך זמן זה צריכות לצאת בועות אוויר שיכולות להישאר בפנים. אם אתה רואה בועה שלא יכולה להתעלות בשום דרך, אינך צריך לפתוח את המכסה. פשוט קחו את הפחית משני הצדדים והניפו אותה מצד לצד.
13. בשלב הבא עליכם להפשיל את הכיסויים בחוזקה. הפוך את הפחים. מכסים במשהו חם והשאירו עד שהוא מתקרר לחלוטין.
14. אחסן את התפרים במקום קריר ואפל.

מס '2. מלפפונים פריכים במיוחד

למי שלא אוהב גרגירי חרדל משומרים, יש מתכון עם חרדל יבש.

רכיבים (לכל 2 ליטר פחית):

• מלפפונים;
• בצל - 2 יח ';
• פלפל מתוק - 2 יח ';
• שום - 4 ציפורן;
• חרדל יבש - 1 כפית;
• ירקות (פטרוזיליה, שָׁמִיר, טרגון, עלה חזרת) - לפי הטעם.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• חומץ 9% - 80 מ"ל;
• פלפל שחור - 5 אפונה;
• תבלין - 2 אפונה;
• ניצני ציפורן - 3 יחידות.

הכנה:

1. משרים את המלפפונים במים קרים למשך 1-2 שעות. לאחר השריה יש לשטוף במים קרים ולחתוך את הקצוות.
2. בזמן שמלפפונים משרים, תוכלו להכין צנצנות ומכסים - לשטוף ולעקר.
3. ואז שמנו את החומרים בצנצנות: כמה ירקות, חלק מהבצל עם טבעות.
4. אנו ממלאים את הצנצנות במלפפונים. מוסיפים בצל, שום, פלפל, חתוך לרצועות ארוכות ביניהם.
5. שים את שאר הבצלים ועשבי התיבול בחלקם העליון.
6. לאחר מכן, שפכו את אבקת החרדל לצנצנות.
7. מבשל את המרינדה. לאחר הוספת כל החומרים פרט לחומץ למים, הביאו לרתיחה.
8. ברגע שהמים רותחים, מוסיפים את החומץ. אנחנו מחכים לרתיחה השנייה.
9. שופכים את תכולת הצנצנות במרינדה רותחת.
10. עכשיו עלינו לעקר את המלפפונים שלנו. לשם כך, הכניסו את הפחים, המכוסים במכסים, למיכל עם מים. רצוי להניח מפית או גזה בתחתית המכולה. אנו שומרים את הצנצנות במים רותחים למשך 20 דקות.
11. אנו מוציאים בזהירות את הפחים. עכשיו אתה צריך לסגור את הכיסויים בחוזקה.
12. הופכים את הצנצנות הפוכות, מכסים אותם במגבת או שמיכה חמה ונותנים להתקרר לחלוטין. אנו מאחסנים צנצנות כאלה במקום חשוך וקריר.

מספר 3. מלפפונים חמוצים עם חרדל

מתכון זה מיועד לחובבי כרוב כבוש חבית. על פי מתכון זה, מלפפונים מותססים. למרות שתהליך זה אינו מהיר, התוצאה שווה לחכות! הטעם יתגלה כחריג. שימו לב כי אסור להשתמש במלח מיוד.

רכיבים (לכל צנצנת ליטר):

• מלפפונים;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1.5 כף. l.;
• עלה חזרת - 1 pc.;
• אבקת חרדל - 1 כפית ללא מגלשה;
• שום - 3 שיני;
• מטריות שמיר - 3 יח ';
• שחור ופלפל - מעט אפונה;
• דומדמניות ועלי דובדבן - לא חובה;

הכנה:

1. אנו שוטפים את המלפפונים, חותכים את הזנבות. מלאו במים קרים והשאירו למשך שעתיים.
2. בזמן שהמלפפונים שוקעים, יש לשטוף את הצנצנות והמכסים במים חמים. אתה יכול אפילו לחלוף אותם במים רותחים.
3. שמנו מלפפונים בצנצנות ומפזרים עשבי תיבול. אל תשכח להוסיף שמיר, פלפל, עלי דומדמניות ודובדבנים.
4. מוסיפים מלח למים, מערבבים. מלא את תוכן הצנצנות בתמיסה.
5. בסוף יוצקים את אבקת החרדל לצנצנות.
6. אנחנו סוגרים הכל עם כובעי ניילון. הנחנו את הפחים על המגש, מכיוון שהפתרון יזרום לאט החוצה.
7. תהליך התסיסה יימשך שלושה ימים. בשלב זה יש לשמור את הצנצנות בחדר חם, אך הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה מ- + 22 מעלות צלזיוס. יתכן שהמלח יתכהה - זה בסדר, זה בסדר.
8. לאחר שלושה ימים, הכניסו את הצנצנות למקרר.

מס '4. מלפפונים חמוצים עם זרעי חרדל

מתכון זה אינו כרוך בעיקור. כמו כן, לא נספוג את המלפפונים מראש, כך שהם יהיו פחות פריכים, רק לאוהבי טעם עדין יותר.

רכיבים (לקופסה אחת של 2 ליטר):

• מלפפונים;
• בצל - 1 pc .;
• גזר - 1 pc .;
• תיבול לכבישה - לפי הטעם;
• זרעי חרדל - 1 כף. l.

למי מלח:

• מים - 2 ליטר;
• חומץ - 1 כוס;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 8 כפות. l.

הכנה:

1. אנו שוטפים את המלפפונים תחת מים קרים. אנו יוצאים במסננת בכוס לכוס את המים. אנחנו לא חותכים את הקצוות.
2. שים בצל, חתוך לטבעות, בתחתית הצנצנות המוכנות. הוסף גזר (במעגלים), תיבול כבישה, חרדל שם.
3. אנו ממלאים את הצנצנות במלפפונים.
4. מלאו את תכולת הצנצנות במים רותחים רגילים. מכסים במכסים ומניחים להתקררות לחלוטין.
5. אנחנו שופכים את המים הצוננים לסיר, שמים באש. כשהמים רותחים, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. קצף יופיע - עליך להסיר אותו.
6. שופכים את תכולת הצנצנות במי מלח רותחים. אנו מגלגלים במהירות את הכיסויים.
7. אנחנו הופכים את הפחים על פיהם. השאירו להתקרר, מכוסה בשמיכה חמה.
8. שמנו את הפחים מקוררים לאחסון במקום קריר.

מס '5. מלפפונים עם דבש

ניתן להכין מלפפונים טעימים ללא סוכר. מספיק להשתמש בדבש. זה האחרון יכול להיות כל דבר, אבל "Raznotravye" בקיץ הוא הטוב ביותר - יש לו את הטעם המאוזן ביותר. וכדי שהתוצר הסופי לא יהיה קשה מדי, בואו נוותר על החומץ. בואו נחליף אותה בחומצה לימונית.

רכיבים (2 ליטר פחית):

• מלפפונים - כ 1.5 ק"ג;
• תבלינים (שום, גרגירי פלפל, עלי דומדמניות, חזרת ודובדבן, כוסברה) - לפי הטעם;
• זרעי חרדל - לפי הטעם;
• מטריות שמיר לפי הטעם.

למרינדה:

• מים - 2 ליטר;
• מלח - 60 גרם;
• דבש - 360 גרם;
• חומצת לימון - 1 כפית.

הכנה:

1. גרקינס לא נספוג. במקום זאת, סננו אותם במשך 2-3 דקות. מצננים מיד תחת מים קרים זורמים. אתה לא צריך לנתק את הקצה.
2. שים שום ותבלינים, מעט שמיר בתחתית הצנצנות המעוקרות.
3. אנו ממלאים את הצנצנות במלפפונים. הוסף שוב שמיר מלמעלה.
4. מבשל את המרינדה. שופכים מלח למים רותחים. אנחנו מערבבים.
5. הוסף דבש וחומץ. לאחר ערבוב, הסר מיד את התמיסה מהאש כדי שהדבש לא ירתח.
6. מלאו את המלפפונים במרינדה.
7. לְעַקֵר. לשם כך שמנו את הצנצנות, מכוסות בעפעפיים, בכלי רחב ועמוק. אנו ממלאים את המיכל במים, מגיעים אל קולבי הפחים. אנחנו מדליקים ומרתיחים במשך 15 דקות.
8. אנחנו מוציאים את הבנקים. כדי לא לשרוף את עצמך אנו משתמשים במלקחיים. מיד מרימים את הכיסויים בחוזקה.
9. סובבו את הפחים והניחו להתקרר מתחת לשמיכה חמה.
10. אנו מסירים את הפחים המקוררים לאחסון קבוע במקום קריר.

מס '6. מלפפונים בחמש דקות

והמתכון הזה הוא אולי המהיר והקל ביותר מכולם. זה ימשוך את מי שכבר עייף להכין לחורף ורוצה להתמודד במהירות עם שאר המוצרים. נמלח את המלפפונים בצורה קרה. אפילו פחים לא צריכים לעבור עיקור.

רכיבים (לכל צנצנת ליטר):

• שום - 2 ציפורן;
• סדיני דובדבן, חזרת, טרגון - 2 יח ';
• שמיר עם מטריות - 4 יח ';
• חרדל (יבש או שלם) - 2 כפיות;
• פלפל חריף - 1 תרמיל;
• גרגירי פלפל (שחור ופלפל) - 5 אפונה כל אחד.

למי מלח:

• מים - 2 ליטר;
• מלח - 4 כפות. l.

הכנה:

1. אנו שוטפים את המלפפונים ועשבי התיבול. השאירו את המלפפונים במים קרים למשך שעתיים. אנחנו לא מנתקים את הצדדים.
2. בתחתית כל צנצנת שמנו את כל התבלינים, למעט חרדל ופלפל חריף. בואו נשאיר שמיר קטן. נוסיף אותו בסוף.
3. שמנו את המלפפונים. שמים פלפל חריף ואת השמיר שנותר מלמעלה. שופכים חרדל.
4. ממיסים מלח במים קרים. תנו לפיתרון לעמוד 15 דקות.
5. מלא את תוכן הפחים עם התמיסה שמתחת לצוואר. אנו סוגרים אותו עם כובעי ניילון צפופים.
6. שלא כמו מלפפונים חמוצים, מיד שמנו את הצנצנות הללו במקום קר. הם מאוחסנים רק במרתף או במקרר. תהליך התסיסה ייקח זמן רב, ולכן מלפפונים כאלה יהיו מוכנים לצריכה רק לאחר 1.5-2 חודשים.

מס '7. מלפפונים בפולנית

דרך מעט יוצאת דופן של מלפפון מלפפון. נגלגל אותם לא לגמרי, אלא בחלקים. בנוסף מתכון זה מאפשר שימוש בשמן צמחי. לפני ששולחים סלט חורף כזה לצנצנות, יש להרתיח אותו.

רכיבים (למשך 2 ליטר):

• מלפפונים - 2.5 ק"ג;
• בצל - 0.5 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• פלפלים - 5 יח ';
• מלח גס - 1 כף. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• שמיר - לפי הטעם;
• שמן צמחי - כוס אחת;
• חומץ 6% (או סיידר תפוחים) - 50 מ"ל.

הכנה:

1. חותכים את הבצל והפלפל לטבעות. העבירו את השום דרך בית בד. חותכים את המלפפונים לפרוסות.
2. בסיר אמייל גדול, שלבו את כל הירקות המוכנים בשמן, חומץ, תבלינים ושמיר. אנחנו יוצאים לשעה.
3. אחרי שעה שמנו את המחבת על האש. מביאים לרתיחה, מבשלים על אש בינונית למשך 15 דקות.
4. פרשנו את התערובת לצנצנות סטריליות. אנו מרימים את מכסי הברזל בחוזקה.
5. אנחנו הופכים את הפחים בעזרת מכסים. עטוף בבד חם, משאיר להתקרר.
6. לאחר הקירור אנו שולחים את הסלט למקום קריר. אפשר לנסות מנה כזו בעוד חודש.

טיפים מעקרות בית מנוסות

למרות העובדה שכל המתכונים שהוצגו פשוטים לביצוע, כדי לקבל את המוצר המושלם, אתה צריך לדעת כמה תכונות. לכל עקרת בית מנוסה יש סודות כאלה.

להלן הבסיסיים ביותר:

1. בחר מלפפונים קטנים עם עור דק ובליטות כהות. הם לא צריכים להיות בשלים (ללא הצהבה). למלפפונים בשלים יתר יש עור קשה וזרעים קשים.
2. משרים את הפירות במים קרים. זה הופך אותם לפריך. ככל שהמים יהיו קרים יותר, הם יהיו פריכים יותר. תוכלו להשתמש במי קרח: הכניסו אותם למקפיא לפני כן והמתנו עד שהמשטח יהיה מכוסה בקרום קרח.
3. עדיף להשתמש במי מעיין לבישול תפרים. מלפפונים שבושלו בה הם תמיד פריכים ואינם מתפוצצים.
4. הקפידו להשתמש במלח רגיל. לא מיוד ולא "אקסטרה".
5. כאשר מעקרים, אל תכניסו פחית חמה למים קרים ואחת קרה במים חמים. הצנצנת עשויה להתפקע מירידת הטמפרטורה.

סיכום

עכשיו אתה יודע איך אתה יכול להכין מלפפונים חרדל לחורף. לאחר שהכנתם תפירה לפי המתכונים שלנו, על פי עצתם של עקרות בית מנוסים, אתם בטוח תקבלו מוצר טעים. ואחרי שהכנת צנצנת אחת לכל מתכון, אתה מקבל מבחר שלם!

חטיף חדש לכל אירוע. האורחים תמיד ישמחו מהמגוון והטעם הטעים של המתאבנים על שולחן החג המושלם שלכם!