המתכונים הכי טעימים לשימור מלפפונים לחורף

בסוף יולי מתחיל הזמן, אהוב על עקרות בית ותושבי קיץ רבים - עונת הקטיף, כאשר העבודה הרציפה בעיצומה: ירקות ופירות מגודלים נשמרים לאחסון לחורף. ההערכה היא כי תכשירי המלפפון הטעימים ביותר מתקבלים מה 20 ביולי עד 6 באוגוסט. בשלב זה, הטל הקר עדיין לא החל, וירקות אלסטיים פריכים צומחים במיטות.

תכונות לשימור מלפפונים

בעת השימורים יש חשיבות רבה למגוון הירקות.: זני סלט וכלאיים אינם מתאימים לחסר. פני השטח של מלפפונים כאלה מכוסים בקוצים לבנים, העור כמעט ולא מאפשר לתמיסת המלח לעבור דרכם, כתוצאה מכך נוצרים חללים בפירות.

שיטות שימור

איך לשמר מלפפונים? הם מומלחים, מוחמצים, מגולגלים במלח או עם ירקות אחרים, הם משמשים להכנת סלטים וחטיפים. ישנם מאות מתכוני שימור גרקינס, מלפפונים בינוניים וגדולים. ירקות משולבים בעגבניות, פלפלים, צנוניות ופירות אחרים.

בחורף הגוף מקבל ויטמינים ומינרלים נוספים מתכשירים כאלה, שהם כה חסרים. ירקות משומרים הם דרך נהדרת לגוון את התזונה בעונה הקרה.

הכנה לשימור

על מנת שהחסר ישמר היטב הם מטפלים בזהירות בעיבוד מוצרים... גורמי היגיינה הם קריטיים, וכך גם בחירת המרכיבים והמכלים לירקות.

בחירת והכנת מכולות

מרבית עקרות הבית משתמשות בכלי זכוכית בגדלים שונים לחסר. הצורה החלקה סביב צווארם ​​ותחתית הפחים מפחיתה לחץ בזמן חימום וקירור - מיכלים כאלה עמידים בפני שינויי טמפרטורה פתאומיים.

הדוק הוא תנאי חשוב נוסף... אפילו החור הקטן ביותר בצנצנת או במכסה יקלקל לכם את הירקות. חיידקים ופטריות פתוגניים - פתוגנים של דלקות מעיים - נכנסים למיכל דרך הסדק.

חָשׁוּב! כדי לבדוק את תקינות המיכל, הם דופקים עליו במקל או בעיפרון. אם הוא פגום, הצליל יהיה עמום ומקשקש.

קיימים סוגים שונים של כובעים לשימור איטוםשיש להם יתרונות וחסרונות משלהם:

1. פַּח, סגורים עם מכונת תפירה מיוחדת, קלים לתפעול, יש להם מחיר נמוך, השימור איתם מאוחסן לאורך זמן. זה יכול להיות קשה להפשיל פחים עם מכסים כאלה, ואם נסגר בצורה לא נכונה, קיים סיכון לפגיעה בכל האצווה.
2. טוויסט אוף - קל יותר לסגירה מאחרים, לשימוש חוזר. זה יכול להיות קשה יותר לפתוח אותם, המחיר גבוה יותר מזה של אופציות מתכת.
3. זכוכית - ידידותי לסביבה, אך לעתים רחוקות במכירה.
4. פלסטיק - זול, נוח. הם אינם משמשים לכל החסר ומבטיחים את בטיחות המוצרים רק לתקופה מסוימת.
5. ואקום לשימוש חוזר - הם נמשכים זמן רב בהשוואה לסוגים אחרים, עשויים מחומרים בטוחים, נוחים לשימוש. עם זאת, ישנם מקרים של קלקול בטרם עת של ירקות ושינויים בטעמם.

לפני השימוש, צנצנות ומכסים מעובדים בקפידה תמיסת סודה לשתייה או אפר סודה (1 כפית לליטר מים). בהתאם לדרגת ההשכבה, המיכלים מושרים עד 30 דקות. לאחר מכן שטף במטלית רחצה ומכחול, שטוף במים חמים נקיים, יבש עם הצוואר כלפי מטה. לפני המילוי בירקות, המכל מעוקר בתנור או במיקרוגל.

מבחר מלפפונים

לקטיף משתמשים רק בירקות טריים שנבחרו טריים עם תאי זרעים קטנים. אפילו מעט אחסון ירקות לפני השימורים משפיל את איכותם.

המלפפונים הגדולים ביותר הם:

• חמוצים - 3-5 ס"מ;
• גרקינס - 5-7 ו-7-9 ס"מ;
• zelentsy - לא יותר מ 12 ס"מ.

ככל שהפירות קטנים יותר, הם יקרי ערך יותר. בעת העיבוד.

הכנת החומרים

הפירות הממוינים ספוגים במים קרים ומחליפים אותם מעת לעת, לא יותר מ- 6 שעות... זה משיב את הטורגור של הירקות ומפחית את המרירות בהם. לאחר שטיפת המלפפונים בעדינות במברשת רכה. פירות שאורכם מעל 11 ס"מ נחתכים לפרוסות 2-3 ס"מ.

חָשׁוּב! ירקות מאותו גודל ואותו סוג משומרים במיכל אחד.

ירוקים שטופים נחתכים בסכין נירוסטה לחתיכות באורך 3-5 ס"מ, אלא אם כן המתכון אומר אחרת. שום קלוף קצוץ בסכין או דופק.

המתכונים הטובים ביותר

אנו מציעים להוסיף חדשים ומעניינים למגוון רחב של מתכונים לשימור מלפפונים.

בקוריאנית

ההכנה קצרה והתוצאה מעולה.

רכיבים:

• 4 ק"ג מלפפונים;
• 1 ק"ג גזר שטוף וקלוף;
• 200 גרם סוכר גרגירי;
• 200 מ"ל שמן חמניות, 9% חומץ;
• 1 כף. l. פלפל אדום גרוס;
• 2 כפות. l. שיני שום עטופות.

שיטת בישול:

1. חותכים את המלפפונים המוכנים לשמונה חלקים.
2. טוחנים גזר לסלטים קוריאנים, מערבבים עם תיבול.
3. שמור ירקות בקור כ -4 שעות.
4. אורזים, מניחים את הצנצנות לעיקור למשך 10 דקות.
5. מגלגלים את המיכל, מכסים בשמיכה או שמיכה עד שהוא מתקרר.

עצי מחט

מי שדואג לבריאותו ואינו משתמש בחומץ יאהב את המתכון "מחטניים".

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 3 ענפי אורן צעירים, חתוכים לגודל 7-10 ס"מ;
• 2 כפות. l. מלח וסוכר;
• 1.3 ליטר מיץ תפוחים ללא סוכר.

הכנה:

1. הסר את הזנבות ממלפפונים ספוגים.
2. שופכים מים רותחים על הפירות, ואז מצננים בחדות עם מי קרח.
3. מניחים בצנצנת, לסירוגין ענפים מחטניים קצוצים.
4. מרתיחים את מיץ התפוחים עם מלח וסוכר.
5. מוסיפים את המלית הרותחת לתכולת הצנצנות, נותנים לעמוד למשך 10 דקות ומסננים.
6. חזור על ההליך פעמיים.
7. הפקק את הצנצנות והשאיר חם לצינון.

קציר ירקות אחרים:

איך להכין עגבניות משומרות טעימות לחורף

איך לבשל קישואים משומרים לחורף

מבחר מתכונים לפולים ירוקים משומרים

עם דלעת

תערובת מקורית של מלפפונים ודלעת תפנה לכל אוהבי הכלים המגוונים.

רכיבים:

• 3-4 מלפפונים טריים באותו גודל;
• 100-150 גרם דלעת קלופה;
• 1/2 כפית. זרעי שמיר וחרדל;
• 1-2 עלי דפנה;
• 3 פרוסות לימון או ליים;
• צלע פטרוזיליה;
• 2 כפיות סוכר;
• 1 כפית מלח;
• 1 כף. l. 6% חומץ יין;
• 220 מ"ל מים.

איך לבשל:

1. חתוך את זנבות המלפפונים המוכנים. חותכים כל פרי אנכית ל -4 חלקים.
2. מחלקים את הדלעת הקלופה לאותה חתיכות.
3. אורזים ירקות לצנצנות.
4. הוסף להם תיבול.
5. קוצצים את הלימון או הליים לפרוסות קטנות בצורת משולש, מסדרים עם הפטרוזיליה בצנצנות.
6. מרתיחים מים, ממיסים בתוכם מלח וסוכר.
7. מלאו את החסר במי מלח וחומץ יין.
8. עקרו צנצנות עם מכסים למשך 20-30 דקות.
9. השאר הכל חמים עד להתקררות.

בפולנית

בצל וגזר בקומפוזיציה משלימים באופן מושלם את טעם המלפפונים.

זה יקח:

• 10 ק"ג מלפפונים קטנים;
• 10 חלקים. גזרים;
• 50-60 גרם בצל קטן;
• 4 ראשי שום;
• 10 ליטר מים;
• 0.5 ליטר של 9% חומץ;
• 0.6-1 ק"ג מלח;
• 25–30 גרגירי פלפל שחור;
• 15–20 חתיכות עלי דפנה.

הכנה:

1. שופכים מים רותחים על מלפפונים ללא זנבות ומורידים אותם מיד למי קרח.
2. לאחר ביצוע מספר נקבים עם סכין או מחט, גלגל פנימה מלח.
3. מכניסים לצלחת אמייל במקרר למשך 12 שעות, לוחצים בדיכוי.
4. חותכים את הגזר לחתיכות באותו גודל, מסננים עם הבצל מספר דקות.
5. מניחים שום, מלפפונים בתחתית הצנצנות המוכנות, מוסיפים בצל וגזר, כמה אפונה פלפל ועלי דפנה.
6. מרתיחים מים ומלח. הוסף חומץ.
7. שופכים את המלח החם לצנצנות.
8. מפסטרים מכולות של ליטר 1 בטמפרטורה של 90 מעלות צלזיוס למשך 20-30 דקות, 3 ליטר למשך 30-40 דקות.
9. עטפו את החסר, השאירו להתקרר.

באוקראינית

מתכון פשוט למלפפונים מיידיים שגברים יאהבו במיוחד.

רכיבים:

• 4 ק"ג מלפפונים;
• 1 כף. l. סוכר גרגירי, מלח, 9% חומץ, שמן צמחי;
• 2 כפות. l. פלפל שחור גרוס, חרדל אבקה, שום כתוש.

מי מלח:

• 3 ליטר מים;
• 1 כף. l. מלח;
• 1.5 כף. l. סוכר;
• 1.5 כפית חוּמצַת לִימוֹן.

איך לבשל:

1. חותכים את המלפפונים בצורה אנכית ל -4 חלקים, מניחים בכלי אמייל, מתבלים בתבלינים, מערבבים ועומדים למשך 3 שעות.
2. כאשר הירקות מתחילים לייצר מיץ, אורזים אותם בצנצנות של ליטר 1.
3. ממיסים מים, סוכר, חומצת לימון במים. הרתיחו הכל.
4. מלאו את המיכל במי מלח מוכנים, עיקרו למשך 20 דקות ואטמו.

מלפפונים "שיכורים"

בתוספת כמות קטנה של אלכוהול, תכשירים כאלה יישארו שקופים לאורך זמן, והמלפפונים יישארו פריכים.

למילוי תצטרך:

• 1.5 ליטר מים;
• 3 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 1 כפית 9% חומץ;
• 2 כפות. l. וודקה.

שיטת בישול:

1. מרתיחים מים וממיסים בהם מלח וסוכר.
2. הוסיפו וודקה וחומץ לכל צנצנת לפני שפכו את המלח.

לסימניה בבנק לקחת:

• 2 ק"ג מלפפונים ירוקים קטנים;
• שורש חזרת;
• מטריות שמיר;
• עלי דומדמניות;
• 4-5 שיני שום.

שיטת בישול:

1. מניחים שורש חזרת קצוצה, שמיר, עלי דומדמניות, שום בתחתית הפחים.
2. הוסף מלפפונים ללא זנבות, שופכים פנימה מלוחים רותחים.
3. עקר צנצנות למשך 15 דקות.

קרא גם:

איך לשמר תירס לחורף בבית

איך לשמר שום לחורף זה טעים ופשוט

הדרכים הטובות ביותר לקצור פלפלים חריפים לחורף

עם רוטב צ'ילי

ירקות ברוטב חם פריכים במיוחד.

רכיבים:

• 6 כפות. מים;
• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1 כף. סוכר וחומץ 9%;
• 2 כפות. l. מלח;
• 6 כפות. l. רוטב צ'ילי;
• שמיר עם מטריות;
• דובדבן ועלי דומדמניות;
• חֲזֶרֶת;
• אפונה של תבלינים;
• שום.

שיטת בישול:

1. חותכים את השום למספר פרוסות אנכית.
2. הניחו תבלינים שטופים בתחתית הפחים, מלפפונים מלמעלה.
3. שופכים מים רותחים והשאירו את הצנצנות מכוסות למשך 5 דקות.
4. שופכים את הנוזל לסיר ומרתיחים עם 1/2 כף. סהרה.
5. ממלאים פחיות למשך 5 דקות.
6. מדוד 6 כפות. לשפוך, להרתיח אותו עם תבלינים ורוטב צ'ילי.
7. מוסיפים את החומץ כשמורידים את המרינדה מהתנור.
8. עקרו צנצנות עם מילוי עם מכסים מכוסה למשך 10 דקות.
9. לאחר החלפת המכסים, אטמו היטב את המכולות, התהפכו וכסו במטלית חמה עד שיתקרר.

סלט מלפפונים משומר "חורף"

מלפפונים בעלי צורה לא סדירה וגדלים גדולים מתאימים לקטיף, מכיוון שהם נמחצים.

רכיבים:

• 5 ק"ג מלפפונים;
• 1 ק"ג בצל;
• 300 גרם שמיר;
• 0.5 כף. 9% חומץ;
• 5 כפות. l. סהרה;
• 2 כפות. אני מלח;
• גרגירי פלפל לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. חותכים את המלפפונים לטבעות, חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
2. שמים את הירקות בקערת אמייל, מוסיפים מלח ומניחים בצד למשך 30 דקות עד שיהיה מספיק מיץ.
3. קוצצים את שמיר הרחצה.
4. מערבבים סוכר ומלח עם חומץ, מלפפונים ושמיר.
5. הביאו את התערובת המעורבת ביסודיות לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד.
6. כשאתם משנים את צבע המלפפונים, הוציאו את התבנית מהתנור וארזו את הסלט לצנצנות מוכנות.
7. מלאו מיכלים עד לראש כך שהתכולה תכסה במילוי.
8. עטפו את הצנצנות עד שיתקררו.

משומר במי מלח קרירים

ריק כזה מאוחסן כל החורף בדירה ללא אובדן איכות וטעם.

זה יקח:

• 2 ליטר מים;
• 2 ק"ג מלפפונים;
• 200 גרם מלח;
• 2 שיני שום קצוצות
• 1 כפית תמצית חומץ של 70%;
• שורש חזרת ועלים;
• עלי דובדבן ודומדמניות שחורות.

שיטת בישול:

1. מניחים את המלפפונים והתבלינים המוכנים בכלי זכוכית, קרמיקה או אמייל.
2. שופכים פנימה את המלח מהמים והמלח המצוננים כך שייכסה את הירקות, השאירו למשך 3 ימים.
3. שוטפים את המלפפונים במים זורמים, מניחים בצנצנות, ממלאים אותם במים רותחים למשך 10 דקות.
4. שופכים את הנוזל, חזור על ההליך.
5. הוסף חומץ למים רותחים. הפקק את הצנצנות, הניח בחום להתקרר.

עם פלפל

השילוב של מלפפונים ופלפלים הוא הימור בטוח למי שאוהב שימורים מעורבים.

עבור פחית אחת של ליטר, קח:

• 1-2 פלפלים;
• 2-3 שיני שום;
• 1-2 מטריות שמיר;
• 2-3 גרגירי פלפל שחור;
• 1 כפית תמצית חומץ 70%.

החמוצים מוכנים מ:

• 1.5 כף. l. מלח;
• רחוב 2-2.5. l. סהרה;
• 1 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. בתחתית צנצנות סטריליות מניחים תבלינים ופלפלים מתוקים, קצוצים בעיגולים או לאורך.
2. הוסף מלפפונים ללא זנבות מלמעלה.
3. מלאו את הצנצנות במים רותחים, הניחו בצד למשך 25-30 דקות.
4. יוצקים את המים וממלאים את הצנצנות במילוי מוכן של מים, סוכר, מלח.
5. המתינו 30 דקות, שפכו הכל, הרתיחו.
6. חזרו למכולות, הוסיפו תמצית חומץ.
7. סוגרים את המלפפונים, מקררים אותם חמים.

עם דומדמניות

השילוב המקורי בין דומדמניות ומלפפונים ישמח גורמה.

רכיבים:

• 4 ק"ג מלפפונים;
• 0.5 ק"ג של דומדמניות בשלות אדומות או צהובות;
• 1 ראש שום;
• 10 עלי דובדבן;
• 5 עלי דומדמניות;
• עלה חזרת;
• 2 מטריות שמיר;
• 10 אפונה שחורה או תבלין;
• 10 ניצני ציפורן.

למי מלח:

• 3.5 ליטר מים;
• 6 כפות. l. מלח;
• 9 אמנות. l. סהרה;
• 80 מ"ל תמצית חומץ 70%.

איך לבשל:

1. מערבבים היטב מלפפונים, שום ועשבי תיבול קצוצים בקערת אמייל.
2. ממלאים צנצנות סטריליות בסלט המתקבל.
3. שופכים מים רותחים למכלים, המתינו 15 דקות.
4. מסננים את הנוזל, חוזרים על הכל פעמיים.
5. מוסיפים תבלינים למי מלח, מרתיחים.
6. כשמסירים את השופכה מהאש, מוסיפים את תמצית החומץ.
7. מלאו את הצנצנות כך שהנוזל ייצא מעט מעבר לקצה.
8. אטמו את החסר במכסים, אפשרו להתקרר בחום, הניחו אותם עם צווארם ​​כלפי מטה.

טיפים לבישול

לקטיף מלפפונים משומרים לחורף השתמש רק במלח רגיל (גס)... מועשר ביוד אינו מתאים מכיוון שהוא מרכך ירקות.

דרך אגב! עלי דפנה משמשים בכמויות סבירות כדי למנוע מרירות.

כדי לשמור על המלפפונים שלך פריכיםלפני שהם משומרים, הם ספוגים במשך 4-6 שעות.

ייעוץ לאחסון

החסר שהוכן לפי המתכונים שניתנו מאוחסן בבית.

מלפפונים משומרים עם פיסטור, מאוחסן בטמפרטורה שאינה גבוהה מ + 15 מעלות צלזיוס ולחות יחסית של 75% למשך שנתיים.

מגולגל ללא פיסטור - בטמפרטורה שאינה גבוהה מ + 2 ° С למשך 6-10 חודשים.

החדר נבחר כהה ויבש.: מרפסת או מחסן מבודדים מתאימים לכך.

סיכום

על מנת שהמלפפונים יהיו טעימים ואיכותיים בתכשירים לחורף, הם והמיכל עצמו נבדקים בקפידה אחר נזק, מעוקרים צנצנות ומכסים. משתמשים רק בירקות טריים, בדרך כלל באותו גודל.

הכנה צעד אחר צעד ונכונה יאפשרו לכם לאחסן חסר עד 12 חודשים ומעלה בדירת עיר. כדי לבחור את המתכון הכי טעים למלפפונים לחורף, הם בוחרים באפשרויות מוכרות, מוכחות כבר וגם חדשות.