מתכונים לאבטיחים משומרים לחורף ללא עיקור

בנוסף למערך ההכנות הקלאסי לחורף ממלפפונים, עגבניות, פלפלים ושאר ירקות, כמה עקרות בית שימורים אבטיחים... פירות קיץ עסיסיים מאוחסנים בצנצנות עד הבציר הבא, בעונה הקרה, ממלאים את חוסר הוויטמינים והמינרלים ומשמחים טעם וארומה פיקנטיים.

קציר אבטיחים לחורף

מְעוּדָן חטיף אבטיח בשל מתאים לארוחת ערב משפחתית כקינוח וגם לשולחן חגיגי.

שימור אבטיחים בצנצנת מתבצע בשני אופנים: עם עיקור או בלעדיו. במקרה השני, המכולה מעוקרת מראש בתנור, מאודה או במיקרוגל.

כיצד לשמר ללא עיקור

אם כן, אבטיחים הם קפריזים בנקים לצורך אחסון טוב יותר, יוצקים את הפרוסות במים רותחים מספר פעמים ואז מרינדה. זה נעשה כך שהפירות מחוממים היטב.

לאחר הרתיחה האחרונה מוזגים את המלח במיכל לפחים שאטומים הרמטית. חלקי העבודה עטופים בשמיכה חמה ומניחים למשך 20-24 שעות עד שהם מתקררים לחלוטין. רק לאחר מכן, המוצר מועבר למקום מוכן: מרתף, מזווה, מרפסת.

בישול אבטיחים ללא עיקור לא רק מקל על התהליך, אלא גם משמר יותר ויטמינים וחומרים מזינים.

חשוב להכין בנקים מראש:

• לשטוף עם סודה לשתיה או סבון כביסה;
• לשטוף עם מים זורמים;
• טבלו את המכסים במים רותחים למשך 2 דקות וייבשו.

אבטיחים מוחמצים תמיד עם חומץ, המשמש כחומר משמר. אפשרות חלופית היא חומצת לימון המעניקה טעם לוואי נעים למוצר המוגמר.

בחירה והכנה של המרכיב העיקרי

חטיף אבטיחים טעים ואיכותי מתקבל רק עם בחירה מדוקדקת של מרכיבים. הגרגרים נלקחים שלמים, ללא נזק או סימני ריקבון. דגימות לא בשלות מתאימות - הם שומרים על צורתם טובה יותר.

פירות משומרים עם קליפות או בלי. אם הקרום סמיך או רך מדי, הוא מנותק ורק הבשר מרינד.

טיפים לשימורים

כדי לשמר אבטיחים לחורף בפחיות, משתמשים במיכלים בכל נפח, אך מיכלים של שלושה ליטרים הם אידיאליים למשפחה גדולה.

המתכונים משתמשים במרכיבים שונים ומשלבים את המרכיב העיקרי עם ענבים, שום, דומדמניות או משמש. כל מוצר שנוסף משנה את טעמו של המנה המוגמרת.

לקופסאות שימור, אבטיחים בכל גודל ומגוון מתאימים. יתר על המידה אין להשתמש - לאחר כבישה הם מאבדים את טעמם וצורתם. כתוצאה מכך, במקום פרוסות מסודרות, תישאר בגדה מסה עכורה.

עקרות בית עושות שימוש בסוגי התבגרות מוקדמות לשימושים מוקדמים בסיכון ל"העלמת "חנקות מסוכנות בצנצנות. לכן ההכנה נעשית בסוף אוגוסט - תחילת ספטמבר.

שיטות בישול ללא עיקור

המתכונים להכנת אבטיחים כבושים הם פשוטים ולא אורכים זמן רב.

העיקר לעקוב אחר הטכנולוגיה, והמרכיבים משולבים לפי טעמכם.

מתכון קלאסי

זהו חטיף דל קלוריות שעושה את זה טוב למי שנמצא בדיאטה.

לבישול תצטרך:

• אבטיח במשקל של עד 2.5 ק"ג;
• 80 גרם סוכר;
• 1 כף. l. מלח ללא מגלשה;
• 50 מ"ל חומץ;
• 2 טריזי לימון;
• 1.5 ליטר מים.

טכנולוגיית הבישול היא פשוטה:

1. האבטיח נשטף ביסודיות וחותך לפרוסות.
2. חתיכות מונחות בצנצנות ללא הידוק.
3. שופכים פנימה סוכר ומלח.הוסף את עיסת הלימון המגולחת.
4. שופכים את הרכיבים במים רותחים וחומץ.
5. הפחים מגולגלים באמצעות מכסי מתכת והופכים.

באופן אופציונלי, מונחת תרמיל פלפל חריף ללא זרעים בתחתית המכולות. הוא יוסיף תבלין למנה.

עם כל הספייס

משלימים את המתכון הקלאסי עם תבלינים, מקבלים מנה ראשונה מעודנת עם טעם אופייני.

אבטיח שמשקלו 1.5 ק"ג ידרוש:

• 2-3 עלי דפנה;
• 20 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 1 ליטר מים;
• 2-3 אפונה של תבלינים;
• 100 מ"ל חומץ;
• 2-3 תפרחות של ציפורן.

הכנה:

1. אבטיח נשטף, חתוך לחתיכות בגודל הרצוי, מכניס לצנצנות.
2. להוסיף תבלינים ועלי דפנה.
3. שופכים מים רותחים, מכסים את המיכל ומשאירים למשך 20 דקות.
4. שופכים את המרינדה לסיר, מביאים לרתיחה ושופכים לצנצנות 10 דקות נוספות.
5. שוב, מסננים את הנוזל, מוסיפים סוכר ומלח, כשהוא רותח - חומץ.
6. התמלחת המוכנה מכוסה באבטיחים וסגורה הרמטית.

הצנצנות הפוכות, מכוסות בשמיכה חמה ומשאירות להתקרר לחלוטין.

עם עשבי תיבול פיקנטיים

עשבי תיבול משמשים כתבלינים לפי שיקול דעתם. כמון ורוזמרין, נענע ושמיר, קינמון וציפורן הולכים טוב עם אבטיחים. מספרם תלוי בהעדפה האישית.

למתכון, קחו אבטיח שמשקלו כ -2 ק"ג והמרכיבים הבאים:

• 1.5 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ;
• 80 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• מקל קינמון 1;
• כמה תפרחות של ציפורנים;
• 2 עלי חזרת;
• 4 יח '. דומדמניות ועלי דובדבן;
• שן שום;
• פלפל חריף (לא חובה).

כל המרכיבים מונחים בצנצנות המוכנות בתורם:

1. מפזרים בתחתית עשבי תיבול, פלפלים, שום ותבלינים.
2. פרוסות אבטיח מונחות.
3. מלאו את המיכלים במים רותחים למשך רבע שעה, ואז שפכו את המלח במים לסיר והביאו לרתיחה במלח, סוכר וחומץ.
4. המרינדה מוזגת למכולות. המתאבן פקק.

צנצנות הפוכות נעטפות ומשאירות למשך יום. חֲנוּת במקום חשוך וקריר - במרתף או בארון, במרפסת מזוגגת.

במרינדת דבש

מתאבן ריחני של אבטיח עם דבש ישמח אפילו את הגורמטים המתוחכמים ביותר. בגלל הנימה הקלה של המתיקות, ילדים אוכלים אותו בהנאה.

אבטיח שמשקלו 1.5 ק"ג ידרוש:

• 1 ליטר מים;
• 50 גרם דבש טרי;
• 20 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• 100 מ"ל חומץ.

איך לבשל:

1. הכניסו אבטיח קצוץ לצנצנות מוכנות, שפכו מים רותחים מעל והניחו למשך 10-15 דקות.
2. הנוזל מוזג לסיר, מבושלים, מלח וסוכר מוזגים.
3. מוסיפים חומץ, דבש, מבשלים כ -2 דקות נוספות.
4. המרינדה מוזגת לצנצנות ואטומה.

העדינות מתגלה כמתוקה וחמוצה, היא משמשת כמתאבן או כקינוח עצמאי.

עם ציפורן

תכשיר זה ריחני מאוד בגלל התפרחות של הציפורן. טכנולוגית הבישול דומה למתכון הקלאסי, וכמות התבלין הנוסף תלויה בהעדפה האישית.

חָשׁוּב! לא יותר מ- 5-6 חתיכות מונחים על צנצנת 3 ליטר כך שהציפורן לא תפריע לטעמו של המרכיב העיקרי.

עם אספירין

עבור ברי ממוצע של עד 2 ק"ג תצטרך:

• 1.5 ליטר מים;
• 50 גרם סוכר;
• 20 גרם מלח;
• טבלית אספירין אחת;
• 1 כף. l. חוּמצַת לִימוֹן.

ההכנה פשוטה:

1. הפרי השטוף נחתך לפרוסות משולשות כך שישתלבו בצנצנות.
2. שופכים מים רותחים למשך 20 דקות.
3. שופכים מים לסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים אספירין.
4. שופכים מלח, סוכר, חומצת לימון למרינדה.
5. יוצקים חתיכות אבטיח עם נוזל רותח ופקק.

לבנקים מותר לעמוד הפוך ועטוף למשך יום.

עם ענבים

השילוב של פירות יער ארומטיים עם אבטיח נותן תוצאה מצוינת. קינוח כזה מזכיר קיץ שטוף שמש וחם כל החורף, ואספקת הוויטמינים והחומרים התזונתיים בתכשיר לא מאפשרת למערכת החיסונית להיחלש.

לבישול תצטרך:

• 2 ק"ג של אבטיח;
• 25 גרם מלח;
• 500 גר 'ענבים מתוקים (טובים יותר מלבן);
• 1 נענע של נענע;
• 50 גרם סוכר;
• 100 מ"ל חומץ;
• 1.5 ליטר מים.

מוכן מתאבן בכמה שלבים:

1. האבטיח השטוף נחתך למשולשים.
2. הענבים שוטפים.
3. שני הרכיבים מונחים בצנצנות, מוסיפים נענע.
4. שופכים מים רותחים למשך 15 דקות.
5. מסננים את הנוזל ומביאים לרתיחה בתוספת סוכר ומלח, בסוף שופכים פנימה חומץ.
6. צנצנות מלאות במרינדה מבושלת, מגולגלות בעפעפיים והופכות.

לאחר יום מסירים את חומר העבודה המקורר לאחסון במרתף.

עם חרדל

אפשרות זו - אחד האהובים ביותר בקרב גורמים רבים. ההמלחה המקורית מושלמת כמתאבן לשולחן חגיגי ותפתיע את האורחים. האבטיח עסיסי מאוד ופריך במשך זמן רב.

למתכון ללא עיקור, הכניסו לצנצנת 3 ליטר:

• 1.5 ק"ג של אבטיח;
• 1 כף. l. מלח;
• 1 כף. l. סהרה;
• 1 כף. l. אבקת חרדל.

איך לבשל:

1. ברי נחתך באקראי ומונח בצנצנות.
2. מערבבים יחד מלח, סוכר וחרדל יבש.
3. שופכים את האבקה המתקבלת על פרוסות האבטיח - כך שהם נותנים את המיץ החוצה ומשרים.
4. המיכלים האטומים במכסי פלסטיק מכניסים למקרר למשך יומיים, ומנערים מדי פעם.

המוצר אינו משומר לחורף. ניתן לאחסן אותו במקרר במיץ משלו עד 3 חודשים.

עם שום

עבור ברי בינוני (עד 1.5 ק"ג) תצטרך:

• 2-3 שיני שום;
• 1.5 כף. l. חומץ;
• 50 גרם סוכר;
• 2 כפות. l. מלח;
• 1 ליטר מים.

בישול פשוט:

1. מניחים את הפירות הפרוסים בצנצנות.
2. להוסיף שום, אם תרצה - תבלינים.
3. שופכים מים רותחים מעל לחומר העבודה ומשאירים לרבע שעה.
4. הנוזל שמנקז מהפחים מובא שוב לרתיחה על ידי המסת המלח, הסוכר והחומץ בו.
5. המרינדה הרותחת נשפכת למכולות.

כדי להפוך את האבטיח למתוק יותר, הוסף עוד סוכר. כמות המלח לא מופחתת, אחרת המוצר יהיה חסר טעם או חמוץ.

המכולות הסגורות עם מכסי מתכת עטופות בשמיכה ואחרי יום מסודרות מחדש למקום אחסון קבוע לחורף.

תכונות אחסון

אבטיחים משומרים נשמרים במרתפים, במחסנים, במרפסות מזוגגות ומבודדות. הטמפרטורה לא צריכה לרדת מתחת ל -4 מעלות צלזיוס, רמת הלחות האופטימלית היא בטווח של 80%.

נפטרים פחים שבהם מופיע קצף או מכסים. מוצר זה אינו אכיל.

סיכום

אבטיחים משומרים לחורף ללא עיקור הם מעדן טעים ובריא שיזכיר לכם את הקיץ בערבים קרים. בישול לא לוקח הרבה זמן ואינו גורם לקשיים. בנוסף לשיטה הקלאסית, מכינים חטיף טעים בתוספת עשבי תיבול ותבלינים, דבש וחרדל.

לכל מארחת יש מתכון חתימה שבני המשפחה הכי אוהבים ואשר האורחים מעריצים.