המתכונים הטובים ביותר להמלחת מלפפונים מתוקים לחורף בצנצנות של עקרות בית מנוסות

חמוצים נמצאים על השולחן כמעט בכל בית. אבל לא כולם טעמו מתוק. אם מלפפונים מתוקים לחורף הם חדשים עבורכם, אנו ממליצים לכם לקרוא בעיון את המתכונים. תופתעו מפשטות ההכנה, והאורחים שלכם יזכרו בפינוק כזה לאורך זמן.

מתוך המתכונים שהוצגו לכבישה של מלפפונים מתוקים לחורף בצנצנות, כולם יבחרו את המתאימה לעצמם. ועצות למתכונים יבטיחו אחסון ארוך, טעם עשיר וניחוח בלתי ניתן לתיאור של החטיף הזה.

תכונות של קצירת מלפפונים מתוקים

כללים חשובים לבישול מלפפונים מתוקים:

1. הכלל החשוב ביותר הוא מלפפונים לא צריכים להיות בשלים... זה כבר לא יהיה כל כך מתוק. עדיף לבחור פירות שאורכם אינו עולה על 12 ס"מ. רצוי לא להשתמש ב"כפיית סיר "מדי.
2. לפני שתמשיך בתכשיר, מלפפונים צריכים להשרות במים קרירים... זה ישאיר את המרירות העודפת, הקליפה תהיה רכה יותר, מה שאומר שהיא תספוג את כל הארומה של המרינדה. אתה יכול אפילו להשאיר את המלפפונים במים למשך הלילה אם תבחר אותם בשעות הלילה המאוחרות. ובבוקר, התחל לגלגל את הפחים.
3. כמות הסוכר חייבת לחרוג כמות המלח היא שלוש פעמים ויותר.

כיצד לסגור מלפפונים מתוקים לחורף

ישנן שתי שיטות הכנה: עם ועיקור ובלי... והמתכונים עצמם נהדרים. עם זאת, יש לזכור כי עיקור הוא הדרך הטובה ביותר להאריך את חיי המדף של החסר.

עם עיקור

שיטת בישול:

1. עקרו את הצנצנות (בתנור, מעל קומקום, מעל סיר רותח).
2. הרתיחו את המכסים.
3. שים עשבי תיבול ותבלינים בתחתית.
4. מלאו את הצנצנות בירקות.
5. אתה יכול לשים שום או עשבי תיבול מלמעלה.
6. מרתיחים מים עם מלח, סוכר, גרגירי פלפל שחור.
7. שופכים חומץ למים רותחים ומסירים מהאש.
8. מלאו את הצנצנות במרינדה וכסו.
9. יש לעקר במשך 20 דקות.
10. מגלגלים את החסר.

זהו האלגוריתם של יצירת העיקור הקלאסית... אם הזמן מאפשר, תוכלו להשתמש במזיגה כפולה: תחילה שופכים מים רותחים על הצנצנות, נותנים לעמוד למשך 10-12 דקות, ואז מרתיחים את אותם מים במלח, סוכר וחומץ ושופכים מחדש לצנצנות.

ללא עיקור

בצע את הפעולות הבאות:

1. שוטפים היטב את הצנצנות. סודה עובדת הכי טוב בשביל זה. כל זיהום יעורר את הכפלה של חיידקים ועבודות העבודה יתדרדרו.
2. מלאו צנצנות יבשות בתבלינים, עשבי תיבול, ירקות.
3. מים רותחים.
4. שופכים מים רותחים על תוכן הצנצנות. השאירו אותו למשך 25 דקות. זכור לכסות בעפעפיים.
5. לאחר 25 דקות, מסננים את המים בחזרה, מרתיחים אותם שוב.
6. שופכים מים רותחים על ירקות למשך 15 דקות.
7. מסננים את המים שוב, מרתיחים פעם שלישית.
8. יוצקים מלח, סוכר, פלפל, עלה דפנה למים רותחים. מערבבים היטב, מרתיחים 3-5 דקות.
9. שופכים פנימה חומץ ומסירים מהאש.
10. מלאו בהדרגה את הצנצנות במרינדה.
11. סגור מיד.

ניתן להשתמש בחומצה לימונית במקום בחומץ.

מועצה. אורך חיי המדף מוגבר על ידי הוספת לוח אספירין כתוש (1 pc. לצנצנת ליטר). מוסיפים אספירין לפני המזיגה האחרונה.

המתכונים הטובים ביותר

מלפפונים מתוקים הולכים טוב עם כל שולחן. הגודל הקטן והמתיקות של הפירות ימשכו אליו אורחים ואפילו את בני המשפחה הקטנים ביותר. ישנן וריאציות רבות כיצד להכין מלפפונים מתוקים.: מתוק ומלוח, מתוק וחמוץ, מתוק וחם, שלם או בחלקים.

לא משנה מה המתכון שתשתמשו, המלפפונים יהיו פריכים בכל מקרה.

מלפפונים מתוקים וחמוצים

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 100 מ"ל חומץ;
• 3 שיני שום;
• 50 גרם מלח;
• 70 גרם סוכר;
• 1 ליטר מים;
• שמיר, פטרוזיליה;
• תבלינים לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. שוטפים את המלפפונים.
2. הסר את הקוקו.
3. אם יש קוצים חדים מדי על העור, קילוף אותם בעזרת סכין מבלי לפגוע בעור עצמו.
4. מניחים את התבלינים בתחתית הצנצנות (עלה דפנה, עלה דומדמניות וזרעי פלפל).
5. מקפלים מלפפונים לצנצנות.
6. הניחו את ענפי השום והירק בחלקו העליון.
7. מים רותחים.
8. שופכים מים רותחים על ירקות. מכסים ומניחים לשבת במשך 25 דקות.
9. מסננים את המים בחזרה, מרתיחים אותם שוב.
10. שופכים מים רותחים על הצנצנות, משאירים למשך 20 דקות.
11. מסננים את המים שוב, מוסיפים מלח וסוכר. מרתיחים, תוך ערבוב מדי פעם.
12. שופכים את כל החומץ למרינדה הרותחת ומורידים מיד מהאש.
13. שופכים את המרינדה המוגמרת לצנצנות ושופכים אותה בהדרגה.
14. אטום מיכלים מייד.
15. אחסן את הצנצנות עטופות והופכות במשך 24 השעות הראשונות.

מלפפונים לפי מתכון זה טעימים מאוד. אין להם טעם מר, ואחריהם אין תחושת צמא. ירקות מתוקים וחמצמצים מסתדרים היטב עם מנגל בחוץ ומנות בשר ביתיות. ותפוחי אדמה, מבושלים בכל צורה שהיא, יחד עם מלפפונים כאלה, ייעלמו תוך מספר דקות.

זה מעניין:

היתרונות והנזקים של מלפפונים חמוצים

מדוע צנצנות מלפפונים מתפוצצות ואיך להימנע ממנה

מדוע חמוצים נעשים רכים ואיך מונעים זאת

בילט מתוק-מתובל

רכיבים:

• 5 ק"ג ירקות;
• 5 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• 3 יח '. ציפורנים;
• תבלינים לפי הטעם;
• פלפל שחור;
• 40 גרם מלח;
• 5 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. תמצית חומץ (70%);
• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה;
• עלה דפנה 1.

איך לבשל:

1. עקרו את הצנצנות בכל שיטה קונבנציונאלית. אל תשכח שצריך לשטוף היטב את הצנצנות.
2. הכינו את הירקות שלכם. חתך את הגבעול. שוטפים ומייבשים את הפירות.
3. שימו בתחתית הצנצנות קנקני פלפל, תבלינים, ציפורן וכל הירוקים.
4. הניחו את המלפפונים למעלה. ניתן לחתוך גדול מדי.
5. הניחו את שיני השום בחלקו העליון.
6. מים רותחים.
7. שופכים מים רותחים לצנצנות. השאירו אותו למשך 15 דקות.
8. מסננים את המים בחזרה לסיר. מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה.
9. להביא לרתיחה.
10. שופכים חומץ למים רותחים וכבו את הכיריים מייד.
11. מערבבים את המרינדה למשך 5 שניות ושופכים על הירקות.
12. וודאו שהפחים מלאים עד לקצה העליון בנוזל.
13. סוגרים את הצנצנות בעזרת מכסים מבושלים.
14. התהפך, התעטף, השאר מחוץ לאור השמש.
15. הסר לאחסון קבוע לאחר יומיים.

חמוצים מתוקים

המתכון דומה לקודמים. ההבדל הוא במינון המלח והסוכר.

רכיבים:

• 1 ליטר מים;
• 5 ק"ג מלפפונים בינוניים;
• 1 כף. l. מלח;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 1 כף. l. תמצית חומץ (70%);
• מטריית שמיר בכל צנצנת;
• עלי פטל;
• 3-4 שריצים של פטרוזיליה;
• גרגירי פלפל למרינדה.

שיטת בישול:

1. עקרו את הצנצנות. אל תשכח להרתיח את המכסים לפני הגלגול.
2. המלפפונים צריכים להיות בינוניים, ורצוי שיהיו קטנים. גזרו את הגבעולים. בדוק אם יש סימנים של ריקבון או בשלה יתר.
3. הניחו עלי פטל ופטרוזיליה בתחתית הצנצנות.
4. מלאו את הצנצנות במלפפונים. נסה להשאיר פחות מקום לאוויר. בחלקו העליון יופיע מטריית שמיר.
5. מרתיחים מים ושופכים מים רותחים על ירקות.
6. לאחר 25 דקות, מסננים את המים חזרה לסיר.
7. מוסיפים מלח, סוכר ופלפל. מערבבים היטב. מרתיחים במשך 5 דקות.
8. יוצקים פנימה את תמצית החומץ. מערבבים ומסירים מהאש.
9. מלאו צנצנות במרינדה.
10. הרד את הכיסויים.
11. הופכים ומשאירים להתקרר בטמפרטורת החדר.

הערה! במקום עלי פטל, אתה יכול להשתמש דומדמניות או דובדבן.

מלפפונים מתוקים בפרוסות חמאה

צריך לפרוס מלפפונים, כך שמלפפונים בשלים יתר על המידה לא יעבדו. זרעים ענקיים ובשר רופף לא סבירים להרשים את האורחים וחיות המחמד.

רכיבים:

• 4 ק"ג מלפפונים;
• 100 גרם מלח;
• 4 שיני שום;
• 250 מ"ל שמן צמחי ללא ריח;
• 280 גרם סוכר;
• 200 מ"ל חומץ (6%);
• פלפל שחור;
• עלי דומדמניות;
• ירקות לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שוטפים היטב את הירקות. חותכים לעיגולים בעובי של לא יותר מ- 2.5 ס"מ.
2. אם יש עודף מים מהמלפפון, ניקזו אותה.
3. העבירו את הירקות הקצוצים לכל מיכל. מוסיפים מלח וסוכר.
4. קוצצים את השום. הוסף למלפפונים.
5. קוצצים דק את הירוקים. יוצקים גם למיכל.
6. מערבבים היטב.
7. שופכים פנימה את השמן. מערבבים היטב.
8. שופכים פנימה חצי ממנת החומץ.
9. בוחשים ותנו לשבת במשך 3 שעות.
10. עקרו את הצנצנות.
11. שים בתחתית עלה דומדמניות וזרעי פלפל.
12. שופכים את שאר החומץ למסה. לְרַגֵשׁ.
13. מחלקים את התערובת המתקבלת לצנצנות.
14. הרתיחו את המכסים.
15. מעקרים את הפחים למשך 10 דקות ומגלגלים.
16. הופכים ועוטפים 24-30 שעות.

חָשׁוּב! במשך 3 שעות מלפפונים יכולים לספק מיץ נוסף. מסננים בעדינות לפני שמכניסים ירקות לצנצנות.

עם חרדל

מלפפונים חריפים טובים אפילו עם מנות דגים.

רכיבים:

• 0.8-1 ק"ג מלפפונים;
• 1 כפית שעועית חרדל (שימו לב לתאריך התפוגה);
• 1-2 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• שָׁמִיר;
• פלפל שחור;
• 1 כף. l. מלח;
• 2.5 כפות. l. סהרה;
• 1 כפית תמצית חומץ (70%).

שיטת בישול:

1. עקרו את הצנצנות והרתיחו את המכסים.
2. וודאו שהמלפפונים נקיים ורעננים.
3. שים את שמיר הקלפים והפלפל על קרקעית הצנצנות.
4. מלאו מיכלים בירקות.
5. הניחו את שיני השום למעלה.
6. מרתיחים מים ושופכים מים רותחים על ירקות.
7. לאחר 25 דקות, יש לנקז את המים בחזרה ולחזור על ההליך.
8. כשמרתחים מים בפעם השלישית, מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים להמסה.
9. בזמן שהמרינדה רותחת, שופכים חרדל יבש לצנצנות ושופכים פנימה את החומץ.
10. מלא מיד במרינדה רותחת.
11. סוגרים את הפחים ועוטפים. אל תשכח להפוך אותו.

הערה! חרדל שמתקרב לסוף חיי המדף שלו לא יהיה ריחני. לכן, התבוננו בחיי המדף בחנות.

עם חומץ

כשמכינים אותם בדרך זו המלפפונים פריכים. בצל מוסיף טעם. זה הולך טוב עם ירקות מתוקים, אז אל תפחדו להוסיף אותו למתכונים עם הרבה סוכר.

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 1 בצל בינוני;
• 2 שיני שום;
• 2 כפות. l. מלח;
• 6.5 כפות. l. סהרה;
• 1.7 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ (9%);
• שָׁמִיר;
• גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

1. לשטוף מיכלי סודה לשתייה ולעקר. אל תשתמש בחומרי ניקוי.
2. בחר מלפפונים בגודל בינוני. הסר את הגבעול, חתך את הקצוות משני הצדדים.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
4. הניחו ירקות ופלפלים בתחתית המכולות.
5. מלאו את הצנצנות במלפפונים, הניחו את טבעות הבצל בין הפירות.
6. השום צריך להיות בחלקו העליון.
7. מים רותחים. מוסיפים מלח וסוכר למים רותחים. מערבבים, מביאים שוב לרתיחה.
8. שופכים פנימה חומץ. מסירים מהאש.
9. שופכים את המרינדה לצנצנות. מכסים במכסים.
10. הגש את הפחים לעיקור של 15 דקות.
11. סוגרים את הצנצנות בעזרת מכסים, הופכים ועוטפים אותם במשך יומיים.

מתכונים אחרים לקטיף מלפפונים:

מלפפונים חמוצים עם חומץ ענבים

איך לבשל מלפפונים חמוצים

איך ממליצים גרבקים טעימים, מהירים וקלים

עם חומצת לימון

מתכון זה יפנה לאוהבי הטעם החמוץ בהכנות לחורף.

רכיבים:

• 2 ק"ג מלפפונים;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות. l. מלח;
• 5 כפות. l. סהרה;
• 2 ליטר מים;
• 1 כף. l. חוּמצַת לִימוֹן;
• שָׁמִיר;
• פטרוזיליה;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל;
• תבלינים.

שיטת בישול:

1. עקר צנצנות נקיות. בדוק אם יש סדקים.
2. שוטפים את המלפפונים ומייבשים על מגבת.
3. בתחתית המכולות, מניחים כיווץ פטרוזיליה, 1 שן שום וספיגה.
4. לאחר מכן, מלאו את הצנצנות במלפפונים. מניחים את שיני השום בין הפירות.
5. מים רותחים.
6. שופכים מים רותחים לצנצנות ומשאירים למשך 20 דקות.
7. מסננים מים לסיר, מרתיחים שוב.
8. ממלאים ירקות. השאירו אותו למשך 15 דקות.
9. הרתיחו את המים פעם שלישית.מוסיפים בבת אחת מלח, סוכר, תבלינים ועלי דפנה.
10. לאחר הרתיחה מבשלים 5 דקות.
11. בזמן שהמרינדה רותחת, מוסיפים חומצות לימון לצנצנות.
12. שופכים את המרינדה הרותחת על הירקות, סוגרים מיד את המכסים.
13. היפוף ועטוף.

הערה! תשימו לב שמניחים מעט פחות מים בפחים מאשר המצוין במתכון. זה צריך להיות. עם רתיחה משולשת, חלק מהלחות מתאדה, וחלקם נלקחים על ידי מלפפונים וירוקים.

נסכם

פירות שאורכם אינו עולה על 12 ס"מ מתאימים לקטיף מלפפונים מתוקים. השריה מוקדמת תקל על המרירות ותכין בזהירות את עור הירקות להרוויה במרינדה. ניתן להכין ירקות בשתי דרכים: עם עיקור ובלי. שיטת הלא עיקור כוללת מזיגה משולשת וריכוז גבוה של חומץ.

כדי להפוך את המלפפונים למתוקים, חייב להיות פי שלושה יותר סוכר ממלח. לפי שיקול דעתך, אתה יכול לבשל ירקות מתוקים וחמוצים, חמים ומתוקים, מלוחים ומתוקים. תכשירים כאלה הם אידיאליים למנות בשריות.