מלפפונים טעימים ופריך קלים לחורף: מתכונים ללא עיקור לליטר

מלפפונים מומלחים קלות אינם נבדלים מאלו הטריים מבחינת היתרונות, הם מכילים ויטמינים A, E, C ותרכובות שימושיות אחרות. בהרכב, הם כמעט כמו טריים, אלא שהם נבדלים מהם בטעם.

אוֹתָם בישול לא לוקח הרבה זמן, מכיוון שלרוב המתכונים אין שלב עיקור. נספר לכם רק על מתכונים מוכחים כאלה.

תכונות של מלפפונים מומלחים קלות

מאכלים מומלחים קלות מכילים פחות מלח מאשר למשל מזון כבוש. תהליך הקטיף אורך מספר ימים, והמתכון אינו משתמש בחומצה. ירקות שומרים על יסודות קורט שימושיים עד למקסימום ומריחים כמעט כמו טריים.

תשומת הלב! מלפפונים מומלחים קלות שנמצאים במי מלח במשך זמן רב יותר הופכים למלוחים.

באילו פירות עליכם לבחור

עבור כבישה מהירה מלפפונים צעירים וקטנים מתאימים (אך לא גרקינס!), חזקים במרקם ובעלי עור ירוק בהיר ומכוסה פצעונים. רצוי להחמיץ ירקות בערך באותו גודל, כך שהם יהיו רוויים במידה שווה במי מלח.

חָשׁוּב. יש למיין פירות מדגימות צהובות, מפונקות ורכות.

התיבול הפופולרי ביותר לכבישה

תבלינים נפוצים להכנת מלפפונים מומלחים קלות הם: שמיר, חזרת ועלים שלה, עלי דומדמניות ושחמניות שחורות, טרגון, שום, פלפל שחור, ציפורן, עלי דפנה.

התייחסות. דומדמניות שחורות, חזרת, עלי דובדבן שומרים על המלפפונים פריכים ויציבים.

מתכונים למלפפונים מלוחים 1 ליטר

כדי למנוע מלפפונים קלים להמליח זמן רב מדי ולא להיות מלוחים, המתכונים המוצעים מיועדים למנות קטנות.

חֲתוּנָה

מתכון זה נקרא "חתונה" מסיבה: מלפפונים כאלה משמשים לרוב כמנה ראשונה בחתונות הכפר. מלפפונים מבושלים ללא הוספת חומץ, ממולאים במים היטב. ולמרות היעדר עיקור, הם מאוחסנים בצורה מושלמת כל החורף.

רכיבים

• מלפפונים - 10-12 יח ';
• מלח - 2 כפות. l. ללא מגלשה;
• מים - 1 ליטר;
• מטריות שמיר - 3 יח ';
• עלה חזרת - 1 pc.;
• שום - 6-8 שיני;
• תבלינים ופלפלים שחורים - זוג אפונה;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• אבקת חרדל - 0.5 כפית;
• פלפל אדום - לפי הטעם (אבל צריך להיות מעט מאוד ממנו, בערך החלק החמישי של התרמיל);
• עלי אלון, דומדמניות שחורות, עלי דובדבן - 2 יח '.

אלגוריתם לבישול:

1. שוטפים את המלפפונים ואז משרים אותם במים קרירים למשך 4 שעות.
2. שוטפים את העלים, מקלפים את השום.
3. שים חצי מהעלים, השום ושאר התבלינים בצנצנת נקייה. ואז מניחים בחוזקה את הירקות.
4. מרתיחים מים בסיר, יוצקים לתוכו מלח. שופכים את התכולה עם המלח המוכן, מניחים את שאר העלים למעלה, סוגרים את הצנצנת עם מכסה בורג. מלח בטמפרטורת החדר.
5. מלפפונים "חתונה" יהיו מוכנים בעוד יומיים.

עם שום ועשבי תיבול

אחד מ קלַאסִי "מתכונים מומלחים קלות".

רכיבים:

• מים מבושלים קרירים - 1 ליטר;
• מלפפונים - כמה ישתלב בצנצנת ליטר;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח - 2 כפות. l. ללא מגלשה;
• חזרת - גיליון 1;
• שום - 4-5 ציפורן;
• מטריות שמיר - 3 יח '.

רצף בישול:

1. ממיסים מים וסוכר במים.
2. מחלקים את עלי חזרת לחלקים. קולפים את השום וחותכים לפרוסות גדולות.
3. שוטפים היטב את הצנצנת, הניחו את התיבול על הקרקעית.
4. טען מלפפונים שטופים לצנצנת, הוסף מים. סגור עם מכסה הברגה.אם אין חוט בצוואר הפחית, אתה יכול להשתמש בניילון.
5. אחסן את חומר העבודה בתוך הבית.
6. לאחר 1-2 יום, ההמלחה מוכנה.

כדי להפוך את עיסת המלפפון הספוגה במי מלח מהירה יותר, ניתן לחדור קלות כל פרי בעזרת סכין.

בחבילה

אם אין לכם פחית בהישג יד, שקית ניילון רגילה תציל אתכם. הנוחות של שיטה זו נעוצה גם בעובדה שניתן להמלח מלפפונים במנות, ולפי הצורך, לפרוק אותם לצריכה.

רכיבים:

• מלפפונים - כרצונם או כמה יכללו בחבילה;
• מלח סלעים - 1 כף l.;
• שום - 2-4 ציפורן;
• שמיר ובזיליקום - חבורה אחת כל אחת;
• תבלינים ופלפלים שחורים - 5-8 אפונה כל אחד.

מתכון:

1. שוטפים את המלפפונים ונקב כל אחד בעזרת קיסם שיניים בכמה מקומות.
2. שוטפים את עשבי התיבול, קוצצים גס עם השום.
3. הניחו את התבלינים המבושלים בתחתית השקית.
4. שים ירקות מלמעלה, מפזרים תבלינים מרוסקים ופלפל שחור שחור ומלח.
5. סוגרים את השקית בחוזקה ומנערים אותה היטב כדי לערבב הכל.
6. השאירו את החבילה במקרר למשך הלילה.

מים מינרליים עם גז

מים מינרליים הופכים את המלפפונים לפריכים יותר ועסיסיים יותר והם אלטרנטיבה טובה לחמוצים רגילים.

רכיבים:

• מלפפונים - לכל 1 ליטר פחית;
• מים מוגזים מינרלים בלתי מלוחים - 1 ליטר;
• מלח סלע - 2 כפות. l.;
• שום - ראש אחד;
• מטריות שמיר - 2 יח ';
• שאר הירוקים אופציונליים.

דרך פעולה:

1. שוטפים היטב את הירקות וחותכים את הזנבות משני הצדדים.
2. חותכים את השום לפרוסות קטנות.
3. הכניסו מעט מהשום לצנצנת. מסדרים מלפפונים למעלה.
4. הוסף שום שנותר ועשבי תיבול.
5. מערבבים מלח במים מינרלים ושופכים את התכולה כך שהנוזל מכסה אותם לחלוטין.
6. סוגרים את צנצנת המלוחים עם בורג או מכסה פלסטיק ושומרים במקרר למשך יום.

מתכון מהיר

מתכון אקספרס - "מלפפונים מומלחים קלות תוך 5 דקות". המנה אידיאלית לביקור בלתי צפוי של אורחים או כשרק רציתם מלפפונים מומלחים קלות, ואינכם יכולים לחכות יום או יומיים. כדי ליישם את המתכון תצטרך:

• מלח ים - 1 כפית;
• שום - 2-3 ציפורן;
• שמיר טרי - חבורה אחת;
• מלפפונים - 3-4 יח '. גודל בינוני עד גדול.

למתכון זה דרושים מלפפונים צעירים דקי עור. אם אין כאלה, אתה יכול לקחת את הישנים, אך חתך את העור מהם לפני המלחה.

הכנה:

1. חותכים את המלפפונים השטופים לעיגולים דקים.
2. קוצצים דק את השמיר, ומרסקים את שיני השום בכבישה או בעזרת כף. מערבבים את החומרים הללו בכלי נפרד וטוחנים עם העלי עד למיצוי. כמה שיותר יותר טוב.
3. מניחים את המלפפונים בכלי נוח, מפזרים מלח ים ומוסיפים תערובת שום ושמיר.
4. סוגרים את המכולה עם מכסה הברגה ומנערים חמש דקות. לאחר הליכים אלה ניתן להגיש את החטיף.

עם תפוחים

מתכון יוצא דופן אך יחד עם זאת פשוט מאוד למלפפונים מומלחים קלות, זמין אפילו לעקרות בית מתחילות.

רכיבים:

• מלפפונים - 10 יח ';
• תפוחים ירוקים - 2-3 יח ';
• שום - 8 ציפורן;
• פטרוזיליה - חבורה אחת;
• שמיר - מטריה 1;
• עלי דומדמניות שחורות - 7 יח ';
• קומץ גרגירי דומדמניות שחורות;
• פלפל שחור - 8 אפונה;
• מלח - 3 כפות. l.;
• מים - 1.5 ליטר.

מתכון:

1. הניחו מלפפונים נקיים במים קרים למשך מספר שעות.
2. יש לשטוף ולייבש היטב תפוחים, עשבי תיבול, פירות יער. חותכים את התפוחים ל 4-6 חלקים.
3. קולפים את השום, חותכים כל פרוסה ל 2-3 חלקים.
4. טען שליש מכל הירקות, חצי שום, 2-3 פרוסות תפוחים לצנצנת נקייה. הניחו את המלפפונים למעלה, לאחר שחתכו בעבר את הקצות מהם.
5. לאחר מכן יוצקים לצנצנת את יתרת עשבי התיבול, השום והתפוחים. מוסיפים פירות יער ופלפל שחור.
6. מרתיחים מים בסיר, ממיסים בתוכו מלח ושופכים איתו מלפפונים בזהירות.
7. סוגרים את הצנצנת עם מכסה בורג.
8. לאחר יום, בדוק את נכונות המוצר.

במים קרים

במתכון זה משתמשים בתבלינים "לפי העין", אך יש להקפיד על יחס המים והמלח.

רכיבים:

• שום לפי הטעם;
• מלפפונים - 6-8 יח '. גודל בינוני וקטן;
• מטריות שמיר;
• עלי חזרת, דובדבן, דומדמניות שחורות;
• פלפל שחור;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 70 גרם.

שלבי בישול:

1. שוטפים את עשבי התיבול, קולפים וקוצצים את השום. מחלקים את מסת העלים לשני חצאים.
2. בתחתית הצנצנת, הכינו כרית מחלק אחד של הירק, הניחו עליו מלפפונים. מפזרים שום.
3. הוסף את שאר הירוקים לריק.
4. ממיסים את המלח לחלוטין במים. מערבבים את התערובת מדי פעם.
5. שופכים את המלפפונים עם התמלחת שנוצרה, מגלגלים את הצנצנת עם מכסה ברזל.
6. החטיף יהיה מוכן בעוד 1-2 יום.

במי מלח חם

בדרך זו דורש טיפול שלא לשרוף את עצמך בבישול. המלפפונים ריחניים ופריך.

רכיבים:

• מלפפונים - 10-13 יח ';
• שום - 9-11 ציפורן;
• חזרת ודומדמניות שחורות - 4-7 עלים כל אחת;
• שמיר - חבורה אחת;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 4 כפות. l.;
• תערובת פלפלים - 1 כף. l.;
• ציפורן - 2 כפיות;
• עלה דפנה - 5 יח '.

מתכון:

1. שוטפים מלפפונים ועלים. מחלקים את טריזי השום לשניים. קוצצים דק חבורה של שמיר.
2. בתחתית המכולה לכבישה, קו את עלי הדומדמניות ואת חזרת.
3. טמפ את המלפפונים למיכל כראוי, שפך איתם שמיר ושום קצוץ.
4. מלאו את הסיר במים. שם שם מלח, עלי דפנה, פלפל, ציפורן. מרתיחים ומסירים מהאש.
5. שופכים בזהירות את המלח על התכולה, סגרו עם מכסה פלסטיק. אפשר להתקרר, ואז במקרר למשך 24 שעות.

אהוב

מתכון זה כולל מרכיבים רבים נוספים המוסיפים תבלין למנה ראשונה.

רכיבים:

• מלפפונים - 8-10 יח ';
• דומדמניות שחורות - 5-8 עלים;
• שמיר - 3 מטריות;
• חזרת - גיליון 1;
• שום - ראש אחד;
• חומצת לימון - 0.5 כפית;
• מלח לא יוד - 40 גרם;
• פלפל חריף - 1 pc.

הכנה:

1. לשטוף ירקות, לקצץ את הקצוות.
2. שים על קרקעית המנה עלים, שמיר, שום קצוץ ופלפל. הניחו מלפפונים על גבי.
3. מי מלח, מרתיחים חמש דקות, מוסיפים חומצת לימון. ברגע שהקצף מפסיק להופיע, המלח הוא מוכן.
4. יוצקים מלפפונים ומכסים במכסה ניילון, מכניסים למקום קריר, למשל, מרתף. אחרי 10-12 שעות, תוכלו כבר לטעום את המנה.

מתכון אוניברסלי

מתאים לכבישה של כל סוג של מלפפון.

רכיבים:

• מים - 1 ליטר;
• מלפפונים - 1 ק"ג;
• מלח סלעים - 60 גרם;
• שום - 4 ציפורן;
• תבלין - 3 אפונה;
• שמיר - 2 מטריות;
• חזרת, דובדבן, דומדמניות שחורות או אדומות - 2 סדינים כל אחד.

מתכון:

1. לשטוף את המלפפונים ולהשרות מספר שעות
2. קלף את השום, שוטף את עשבי התיבול.
3. הרתיחו מי מלח.
4. הניחו חלק מהעלים, שמשיות שמיר, שום על קרקעית מיכל ההמלחה. מסדרים את חבית המלפפונים לחבית, ומפזרים את שאר העלים והשום הקצוץ ביניהם.
5. הניחו מטריית שמיר על גבי כל חומר העבודה.
6. שופכים את המלח למיכל כך שהוא יכסה לחלוטין את המלפפונים. סגור עם מכסה הברגה.
7. השאירו את החסר לתסוס במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך יום.

טיפים לבישול וטיפים לאחסון

עבור כבישה, בחרו זני מלפפונים עם עור דק ובצעיר ותכולת סוכר גבוהה. המראה צריך להיות מושלם - ללא כתמים צהובים או אזורים עם עקבות הידרדרות.

לפני ההמלחה רצוי להשרות את הפירות למשך מספר שעות, ללא קשר אם המתכון דורש זאת או לא. השרייה תהפוך את הירקות למוצקים, פריכים ויציבים. המים צריכים באופן אידיאלי להיות מי מעיין. אם לא זמין, בקבוקים ומסוננים יעשו זאת.

מלפפונים מומלחים קלות לא מאוחסנים זמן רב. לכן עדיף לא להמליח הרבה בבת אחת - עם הזמן הם הופכים למלוחים.

לרוב מלפפונים מומלחים בצנצנת, אך דלי אמייל קטן או סיר מתאים יותר למלוחים קלים. קל ונוח יותר להשיג את המוצר משם.

כל המתכונים לבישול מלפפונים מומלחים קלות משתנים. לחלופין, תוכלו להתנסות בתבלינים, להוסיף תבלינים לא סטנדרטיים, לשלב ירקות שונים של פירות יער וירקות.

יש לשמור אותם בקירור כדי למנוע תסיסה.

קרא גם:

איך מקררים מלפפונים מומלחים בסיר.

מלפפונים טעימים וקריספיים טעימים: איך לבשל במי מלח קר.

סיכום

ישנם עשרות מתכונים למלפפונים מומלחים קלות - לכל האירועים. כשאתה בוחר סוג מסוים אתה צריך להתמקד במורכבות שלו, בזמן שיוקדש לבישול ובהעדפות הטעם שלך. צור מתכונים משלך על ידי התנסות בתיבול.