המתכון הקלאסי למלפפונים מומלחים קלות בסיר עם מי מלח חמים

מלפפונים מומלחים קלות הם אחד החטיפים הפופולריים. הוא משלב פיקנטיות של מלפפונים משומרים וטעם מרענן של פירות טריים. הם מוגשים עם מנות חמות ועיקריות המשמשות כמרכיב לסלטים וכריכים.

מלפפונים מומלחים קלות הם יבול קיץ. לאחר הבישול, לא צריך לחכות מספר חודשים עד שהמלחים יומלחו. בדרך כלל, מספיק שירקות יעמדו במי מלח למשך 2-10 ימים. הכבישה המהירה ביותר של המלפפונים היא חמה. אנו נגיד לך כיצד לעשות זאת נכון להלן.

תכונות של בישול מלפפונים מומלחים קלות במי מלח חמים

מלפפונים נשמרים לא רק לחורף. בעונת קטיף מלפפונים טריים מכינות המארחות ירקות מומלחים קלות. הם מלוחים תוך מספר ימים ומאוחסנים זמן רב.

שיטת הבישול החמה פופולרית. לשיטה זו מספר יתרונות:

1. בישול מהיר. המלח החם חודר לפרי מהר יותר. מתאבן זה יהיה מוכן בעוד 2-3 יום.
2. משך האחסון... מים רותחים הורסים חיידקים, פטריות ועובש. בזכות זה, המתאבון לא ישתבש במשך זמן רב.
3. תועלת. מרבית המתכונים אינם משתמשים בחומץ שנחשב רע לבטן. רופאי ילדים רשאים לכלול מלפפונים קלים בתזונה של הילדים. בשיטת השימור הזו נשמרים יסודות קורט שימושיים רבים.
4. אחוז מלח נמוך. זה מאפשר לאנשים עם יתר לחץ דם, סוכרת וכו ', לצרוך מנות קטנות של פירות מומלחים.

פירות שבושלו במי מלח חמים רוכשים טעם עדין מעט מלוח, נשארים יציבים ופריך. תבלינים מוסיפים פיקנטיות נוספת לירקות.

הכנה לבישול

בכדי להפוך את המתאבן לטעים, חשוב לבחור את המרכיבים הנכונים. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לבחירת המלפפונים.

ירקות אלסטיים קטנים בגודל של לא יותר מ- 15 ס"מ מתאימים להמלחה חמה. פירות גדולים יותר יומלחו בצורה לא אחידה. חשוב שלירקות יהיו "פצעונים" - אז יתברר שהם פריכים.

הכנת מלפפונים לכבישה:

1. מִיוּן. הסר פירות רכים, פגומים ורקובים.
2. שְׁטִיפָה. מים קרים נאספים בקערה. מלפפונים נשטפים בו, שרידי תפרחות מוסרים.
3. לְהַשְׁרוֹת. מלפפונים מושרים במים קרים ונקיים למשך 2-3 שעות.

גם הבחירה במלח חשובה. עדיף להשתמש במלח סלע לצורך המלחה. יוד ועדין לא יעבוד.

נוח יותר למלפפונים במיכל אמייל או עץ. מלפפונים משומרים גם בצנצנות - נוח לאחסן אותם במיכל כזה.

חָשׁוּב! לפני השימוש יש לשטוף את המכולה.

מתכוני בישול

ישנם מתכונים רבים להכנת מלפפונים מומלחים קלות. הם כוללים רכיבים שונים: תבליני חמוצים או ירקות ופירות המעניקים לחטיף טעם יוצא דופן.

הטעם של הפרי תלוי כמה טוב מכינים את המלח. בכל מתכון לליטר מים להוסיף 1 כף. l. מלח. פרופורציה זו מאפשרת להביא במהירות ירקות למוכנות מבלי לבזבז אותם.

מועצה. מי מלח חייב לכסות את הפרי לחלוטין. אחרת, הם יומלחו בצורה לא אחידה.

המתכון הקלאסי למלפפונים חריפים מלוחים

לפי המתכון הקלאסי מבשלים מלפפונים מומלחים קלות, הם מוזגים לתוכה סִיר מלח חם. שיטה זו מתאימה לבשלנים מתחילים, מכיוון שהמתכון פשוט ביותר.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מים - 2.5 ליטר;
• מלח - 2.5 כפות. l.;
• עלה דפנה - 6 יח ';
• תבלין - 10 אפונה;
• פלפל שחור - 20 אפונה;
• שמיר - 2 חבורות;
• פטרוזיליה - 2 צרורות;
• שום - שני ראשים;
• דובדבן ועלי דומדמניות - 5 יח ';
• חזרת - 4 עלים.

משתמשים במים מטוהרים - אז הפירות יהיו טעימים יותר.

כיצד מכינים מלפפונים קלים קלות לפי המתכון הקלאסי:

1. המים מביאים לרתיחה. מוסיפים אליו מלח, גרגירי פלפל, עלי דפנה. המרכיבים מבושלים עד להמסה מלאה של המלח.
2. הפירות מיובשים במגבת נייר. הקצוות חתוכים משני הצדדים. קלף את השום והשתמש בציפורן השלמה.
3. שמיר, פטרוזיליה, עלי עץ פרי ו חזרת נשטפים ומחולקים לשני חלקים. מניחים מחצית מהעשבים בתחתית התבנית.
4. ואז מלפפונים ושום מניחים בשכבות. הם מנסים להניח את הפירות בצורה הדוקה ככל האפשר.
5. שאר הירוקים מונחים על גבי הפירות.
6. תמלחת רותחת מוזגת לכלי עם ירקות. הם הניחו צלחת למעלה והדיכוי.

המלפפונים מונחים במקום קריר למשך 2-3 יום, עד שהם רכים.

מועצה. דיכוי משמש כקנקן בנפח של שלושה ליטרים מלא במים קרים או אבן גדולה.

מתכון עם תפוחים במי מלח חמים

אחד השילובים המעניינים ביותר הוא מלפפונים עם תפוחים. יחד עם המלח המלוח, הרכיבים רוכשים טעם יוצא דופן, מתוק-מלוח. מתאבן זה מסתדר היטב עם מנות בשריות ותפוחי אדמה מבושלים.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• תפוחים גדולים - 6 יח ';
• עלי דומדמניות שחורות - 6 יח ';
• מלח - 2 כפות. l.;
• מים - 2 ליטר;
• שמיר - חבורה אחת.

תפוחים ירוקים הכי טובים למתכון זה. הם חמוצים, כך שטעמו של החטיף הרמוני יותר.

כיצד מלוחים מלפוחים עם תפוחים:

1. קצות המלפפונים מנותקים. בכל פרי נעשים כמה פיסוק.
2. התפוחים נשטפים, נחתכים ל -4 חלקים ומשוחררים מזרעים. העור לא מוסר.
3. מניחים מחצית מהעשבים בתחתית התבנית. תפוחים ומלפפונים נערמים שם בשכבות. כדי להפוך את החומרים לפריך, הם נערמים בחוזקה. מכסים עם עשבי תיבול מלמעלה.
4. הכן את המלח. לשם כך יש להוסיף מים למים. המלח מיובש לרתיחה ושופך לסיר עם שאר המרכיבים.
5. מכסים את המלפפונים בתפוחים. הם שמו את הדיכוי בראש.

על פי מתכון זה ניתן למלוח מלפפונים עם ענבים, אגסים ושזילי דובדבן. עדיף להשתמש בפירות מעט בוגרים.

מתכון למלפפונים ריחניים קלים

אם אתה מוסיף מלפפון תבלינים מתאימים למלפפונים, אתה מקבל מילוי ארומטי טעים. בתוכו ירקות ירכשו טעם יוצא דופן.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• ציפורן - 4 יח ';
• תבלין - 8 אפונה;
• עלי פטל, דובדבן ודומדמניות שחורות - 6 יח ';
• שום - 3 שיני;
• עלי חזרת - 3 יח ';
• שמיר - חבורה אחת גדולה.

במקום שמיר ו חזרת, עקרות בית משתמשות לרוב בסט כבישה. הוא כולל מטריות שמיר, עלי חזרת וכמה עשבי תיבול אחרים. סט זה נמכר בשווקי מזון.

כיצד מלוחים מלפפונים ריחניים בבית:

1. פירות מוכנים מראש מנוקבים במזלג. קצות הזלנטים מנותקים משני הצדדים.
2. שמיר, עלים של עצי פרי, חזרת ומלפפונים מונחים היטב בכלי בשכבות. אין צורך לחתוך ירקות.
3. סוכר, מלח, תבלינים וציפורן מוסיפים למים. המלח מיובש לרתיחה. חשוב שהמלח והסוכר יתמוססו לחלוטין.
4. ירקות ועשבי תיבול מוזגים במי מלח רותחים. כיסוי מותקן בחלקו העליון ומתכופף.

על בישול חטיפים אורכים 3 ימים. תהליך ההמלחה מתרחש במקרר.

מועצה. המלפפון החמוץ ממלפפונים מלוחים קלות כזה יהיה תרופת הנגאובר מעולה.

מלפפונים חריפים עם חזרת ופלפל

אוהדים של מנות פיקנטיות יעריכו מלפפונים מומלחים קלות עם פלפל ו חזרת. הם לא רק חריפים, אלא גם חריפים. חריפות המנה תלויה בכמות הפלפל.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• עלי חזרת - 8 יח ';
• פלפל חריף טרי - 1 ק"ג;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• גרגירי פלפל שחור - 14 יח ';
• שמיר - 2 חבורות;
• עלה דפנה - 4 יח '.

כדי להפוך את טעם חזרת לבולטת יותר, כמה עקרות בית מוסיפות 1 כף למי מלח. l. שורש מגורד של צמח זה.

כיצד מכינים מלפפונים חריפים עם פלפל ופרשה:

1. קצות הפירות נחתכים משני הצדדים. השום קלוף ופרוס. הפלפל חתוך לחתיכות. כדי להפחית את חומרת החמוצים, מוציאים את הזרעים.
2. ¼ שמיר ו חזרת מונחים על קרקעית התבנית. ואז מניחים שכבה של מלפפונים, פלפלים ושום. הניחו חלק נוסף מהירקות ושכבת ירקות מלמעלה. לפיכך, מלפפונים מתחלפים בעשבי תיבול. השכבה העליונה צריכה להיות ירוקה.
3. בסיר מביאים מים לרתיחה. מוסיפים אליו סוכר, עלי דפנה, מלח ופלפל. התערובת מבושלת עד שהסוכר והמלח מומסים לחלוטין.
4. ירקות מוזגים במי מלח חמים. כיסוי מותקן בחלקו העליון ומתכופף.

במרינדה כזו, הפלפל זוכה גם לטעם מיוחד - הוא הופך לחריף פחות, ולעתים קרובות הוא משמש כמרכיב למנות חמות.

עם חרדל, צ'ילי וחומץ במי מלח חמים

מלפפוני חרדל וצ'ילי הם עוד וריאציה חריפה של החטיף הפופולרי. זרעי חרדל מעניקים לו תו חריף וטעם מקורי יוצא דופן, מה שהופך את החמוץ ליותר ארומטי.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. l.;
• מים - 2 ליטר;
• שום - 20 ציפורן;
• שמיר - 2 חבורות;
• פלפלי צ'ילי מיובשים - 3 כפיות;
• זרעי חרדל יבשים - 2 כפות. l.;
• כוסברה - 2 כפיות;
• זירה - 1 כף. l.;
• חומץ - 2 כפות. l.

פלפלים חריפים טריים משמשים לרוב במקום אבקת צ'ילי. במקרה זה, הוא נחתך לטבעות.

כיצד מיוצרים מלפפונים חריפים עם צ'ילי וחרדל:

1. שולי הפירות חתוכים משני הצדדים. שיני השום קלופות וחותכות ל טריזים.
2. חלק מהשמיר מונח בתחתית התבנית. למעלה שכבה של מלפפונים. מפזרים ירקות עם שום, צ'ילי, כמון וכוסברה. ואז שוב מניחים שכבה של שמיר, מלפפונים ותבלינים. השכבות מתחלפות עד שכל החומרים לא נעלמו.
3. מים מוזגים לסיר, יוצקים מלח וזרעי חרדל. התערובת מביאה לרתיחה ומערבבת עד להמסה מלאה של המלח. חומץ נמזג למי מלח, לאחר מכן מוציאים את התבנית מייד מהאש.
4. המרינדה מוזגת לסיר עם ירקות. מכסה מונח על הדף והדיכוי.

מומלץ להכניס את התבנית למקרר כבר בשלב המלחה. ואז המתאבן יהיה לְהִשָׁמֵר ארוך יותר.

הערה! חומץ מעניק לחטיף טעם מעניין יותר, אך הופך אותו פחות שימושי.

עם וודקה

מתכון עם וודקה מאפשרת לך לשמור על צבע ירוק בהיר של מלפפונים מומלחים קלות. ירקות כאלה כמעט ואינם נבדלים זה מזה במראה זהה טריים, אך יש להם טעם חריף ונעים.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. l.;
• מים - 2 ליטר;
• חזרת, דובדבן, עלי דומדמניות שחורות - 6 יח ';
• שמיר - חבורה אחת גדולה;
• שום - שני ראשים;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• חומץ תפוחים - 100 מ"ל;
• וודקה - 70 מ"ל.

השתמשו בתבלינים אחרים כרצונכם. גרגרי חרדל, אניס, כוסברה, ציפורן, שחור ותבלינים משולבים עם ירקות מומלחים קלות.

שיטת בישול:

1. בפירות מלפפון חותכים את הקצוות משני הצדדים. בכל פרי מבוצעים מספר נקבים בעזרת מזלג.
2. מלפפונים, עלי חזרת, דובדבנים, דומדמניות שחורות, שמיר ושום בקליפה נערמים במחבת בשכבות. השכבה העליונה צריכה להיות ירוקה.
3. מכינים מי מלח בסיר. לשם כך יש לערבב מים עם סוכר ומלח. החומרים מביאים לרתיחה.
4. וודקה, חומץ ומלח נמזגים לסיר עם ירקות. מכסים את הירקות והכניסו אותם ללחץ.

אסור לאפשר לחומץ וודקה להרתיח זמן רב. אחרת, הם יאבדו את המאפיינים שלהם.

עם זנגביל

זנגביל מוסיף טעם חריף עמוק וחריף. גרסה זו של מלפפונים מומלחים קלות יכולה להפתיע אפילו עקרות בית מנוסות.

רכיבים:

• מלפפונים - 2 ק"ג;
• מלח - 2 כפות. l.;
• שורש ג'ינג'ר טרי - 100 גרם;
• חומץ - 4 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.

ניתן לשנות את כמות הסוכר לטעמך. כמה עקרות בית אוהבות להוסיף עוד חומץ.

איך הם מבשלים:

1. קצות הפירות נחתכים משני הצדדים. מספר גדול של פיסוק נעשים בהם בעזרת מזלג.
2. זנגביל קלוף, מגורד גס או חתוך לפרוסות דקות.
3. זנגביל ומלפפונים מונחים בכלי בשכבות.
4. המים מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ.
5. כשממיסים את החומרים במי מלח רותחים, הוא מוזג לירקות.
6. החטיף מונח תחת דיכוי ומשאיר במקרר 3-4 ימים.

המלצות לבישול

סודות בישול חטיפים מומלחים קלות מעקרות בית מנוסות:

• כדי להאיץ את תהליך בישול הפירות הם נחתכים לפרוסות;
• אם תיתן למלפפונים לעמוד במשך 12 שעות במקום חמים, הם יומלחו הרבה יותר מהר;
• השרייה ממושכת של פירות במים קרים הופכת אותם לפריך;
• אם אתה משתמש במלפפונים שנאספו יום לפני הכבישה, הם לא יתכווצו.

טיפים לאחסון

מלפפונים מומלחים קלות מאוחסנים במקרר או במרתף במי מלח. חיי המדף של חטיף כזה הם 1-2 שבועות.

ככל שמלפפונים ארוכים יותר במי מלח, כך הם טעמים יותר מלוחים. אם חורג מחיי המדף המומלצים, הירקות לא יתדרדרו, אלא יהפכו למלוחים.

כדי למנוע הופעת עובש על ירקות, מונחים עליהם טיח חרדל. תוסף זה לא ישפיע על הטעם.

סיכום

מלפפונים מומלחים קלות הם אחד החטיפים הפופולריים ביותר בקיץ. זה מסתדר היטב עם תבשילי בשר וירקות, ומשמש כמרכיב בהמבורגרים ובסלטים.

ישנם מתכונים רבים לירקות מומלחים קלות. מרבית עקרות הבית מחשיבות את השיטה החמה כנוחה ביותר. במקרה זה, הפירות רוכשים טעם מלוח אחיד, אך נותרו פריכים.