כיצד להבין שהתירס בשל: אנו קוצרים בזמן, תלוי בשימוש נוסף בה

התירס בושה לראשונה על ידי אבות אבותיהם של מקסיקנים מודרניים לפני אלפי שנים. באירופה החלו לגדל זרעים של תרבות זו במאה ה -16, ברוסיה - רק במאה ה -18. המנהיגים המוחלטים בצריכת תירס הם מקסיקנים. כל מבוגר במקסיקו אוכל כמעט 100 ק"ג תירס בשנה, בעוד הרוסים אוכלים פחות מ- 1 ק"ג.

הרכב הוויטמין והמינרלים של התירס הוא מגוון. הירק מכיל ויטמיני B, ויטמינים C, E, PP, K, יסודות קורט - סידן, מגנזיום, זרחן, אשלגן, נתרן, ברזל, יוד. הכמות המרבית של חומרים מזינים נמצאת בדגני תירס בשלים. לכן חשוב לדעת מתי להתחיל לקצור. במאמר זה נספר לכם כיצד להבין שהתירס בשל, ואיך לקבוע את הבשלות של הגביעים.

עיתוי קציר תירס

להחליט מתי להתחיל לקטוף גביעים מתוקים, להיות מונחה על ידי גורמים כאלהזמן הבשלה של מגוון מסוים, תווי אקלים של האזור ותנאי מזג האוויר, תזמון זריעת זרעים.

קצב ההבשלה תלוי במין

כמה זמן מבשיל תירס? בהתאם למשך עונת הגידול, היברידיות וזני תירס מחולקים להבשלה מוקדמת, אמצע ומאוחרת:

1. זנים בשלה מוקדמת. תירס בשלות מוקדמת נקצר 75-80 יום לאחר הנביטה. קבוצה זו כוללת את מגוון Lakomka, כלאיים Dobrynya ו- Rannyaya Zolotaya.
2. זנים של אמצע העונה. זני אמצע העונה מבשילים תוך 90-100 יום מרגע הופעת הקלעים. קבוצה זו מיוצגת על ידי כלאיים חָלוּץ, צוף קרח, רוח.
3. זנים בשלים מאוחרים. תירס זה נקצר 110-140 יום לאחר הנביטה. זנים מאוחרים מיוצגים על ידי כלאיים פולאריס, בשקירובץ, רוסייסקאיה לופיאשאיה.

מונחים מבשילים בשדות ובגנים

באיזה חודש "מלכת השדות" מבשילה? זמן ההבשלה של היבול משתנה לא רק תלוי במגוון ואזור הגידול, אך גם למטרת הירק. בגנים וחלקות פרטיות, מעובדים בעיקר זנים של התבגרות מוקדמת לצריכה - הקציר נקצר החל מסוף יולי.

בחוות גדולות תחילת מסע הקציר תלויה במטרת היבול שנקטף... התרבות נקצרת לשם תחמיץ כאשר שלב הבשלות שעווה חלבי מסתיים. בשלב זה, הדגנים מכילים את הריכוז המרבי של סוכרים. בממוצע, קציר אוזניים בשלות מתחיל באמצע אוגוסט ונמשך עד אוקטובר.

כיצד ניתן לדעת אם התירס בשל

בנוסף לזמני ההבשלה שצוינה על ידי היצרן על אריזות הזרעים, כאשר קובעים את מידת הבשלות, הם מונחים על ידי מראה האוזניים... ראשית, בודקים את האוזניים העליונות בגבעול: הן מבשילות מוקדם יותר מהשאר.

סימני בשלות

כיצד לקבוע את הבשלות של הפירות המתוקים? הסר את קצה קלחית הקורן ובדוק אותו בזהירות. סימנים אלה יעזרו לכם ללמוד על מוכנות התירס לבציר.:

• בסוף תקופת ההבשלה נשפכים את גרגרי התירס ומתחת למשקלם סטייה לצד עד שהם נופלים בניצב לגבעול;
• פירות בשלים נבדלים על ידי צורה עגולה, האוזניים מלאות לחלוטין בדגנים;
• הדגנים שבתוך הגביע הם אחידים וחלקים, ללא קמטים ושקעים;
• פרחי זכר על צמרות הגבעולים נובלים ומתפוררים;
• תירס בשל מופרד מהגבעול ביד ללא שימוש בסכין או במספריים.

זמן קציר תלוי במטרת הגידול

בעת קביעת עיתוי הניקוי שימוש נוסף בפרי ממלא תפקיד חשוב.

אם הגביעים מיועדים להכנת פופקורן או לקטיף זרעים, אז האיסוף מתבצע בתקופת הבשלות הביולוגית.

אם התירס מיועד לאכול גולמי, מבושל או משומר, הרי שהגביעים מוסרים בשלב הבשלות החלבית.

לצריכה טרייה

קלחי תירס צעירים נבחרים לצריכה טרייה., צולם בשלב הבשלות בחלב. דגנים אלה נבדלים בטעם מתוק עדין. הגביעים הקרובים לראש הצמח נקצרים ראשונים. הם מבשילים מהר יותר מאחרים.

קבע שהתירס הגיע לשלב החלבי, זה אפשרי מטעמים כאלה:

• האוזניים סטו מהגבעול;
• החלקה בסוף האוזניים התייבשה (חלקה רטובה למגע עם גוון אדמדם מעידה שהפירות עדיין אינם בשלים);
• האוזניים מלאות לחלוטין בדגנים (קצה האוזן הבשל עמום ועגול);
• הדגנים קיבלו צבע צהוב בהיר וכאשר הם נלחצים, משחררים נוזל לבן (אם הדגנים לבנים והמיץ שקוף, אז הפירות טרם הבשילו);
• כדי להפריד את הגביע עם הגבעול, די לסחוט אותו עם היד שלך ולהפוך אותו סביב צירו.

הסוכרים מומרים במהירות לעמילן לאחר הוצאת הגביעים מהגבעולים... לכן הם נאכלים ביום הראשון לאחר הקטיף, בעודם שומרים על טעמם המצוין.

תשומת הלב! לא כדאי לדלג על זמן הקטיף או לקטוף את הגביעים מוקדם מדי. פירות בשלים מאבדים את העסיסיות והמתיקות שלהם, הדגנים נעשים קשוחים.

הטמפרטורה התחתונה מאטה את תהליך ההמרה סוכרים בעמילן. לכן עדיף לבחור תירס בשעות הבוקר הקרות, ולאחסן במקרר, מכוסה במטלית לחה. אז זה ישמור על המתיקות במשך שבוע שלם.

לייבוש גרגירים

אם אתה מתכנן להשתמש בתירס לייבוש דגניםלאחר מכן הגביעים נקצרים לאחר הגבעולים והעלים יבשים לחלוטין. בשלב זה הם מתנתקים בקלות מהגבעול. לאחר הקטיף מוציאים העלים מהגביעים ומניחים במקום קריר למשך חודש להבשלה מלאה.

לאחר שהתייבשות הגרגרים הם מופרדים ומניחים בכלי אטום אוויר. אחסן אותם במקום חשוך וקריר.

נְחִיתָה

לרכש חומר נטיעה גרעיני תירס נקצרים בשלב הבשלות הביולוגית. שלב זה מתרחש כאשר הגבעולים והעלים יבשים לחלוטין והאוזניים מתנתקות בקלות מהגבעול.

תירס שנקטף משוחרר מעלים חיצוניים והועבר למקום יבש וקריר במשך 1-2 חודשים לייבוש. דגנים מיובשים לחלוטין מופרדים מהבובית ונשמרים במקום קריר הרחק מאור השמש.

חָשׁוּב! דגנים מיובשים בצורה נכונה מתאימים לשתילה במשך 5-10 שנים, אך רק בתנאי האחסון.

עבור תחמיץ

תַחמִיץ עם התכונות התזונתיות החשובות ביותר המתקבלות בעת קצירת גידולים בשלב בשלות השעווה, או בסוף שלב השעווה החלבית. תכולת הלחות של גרגר התירס ברגע זה היא 65-70%. תכולת הסוכר בגרגרים עדיין גבוהה. החומציות של תחמיץ כזה בינונית.

אם יבול היבול מוקדם יותר, הערך התזונתי של תחמיץ המים יקטן משמעותית. בתחילת שלב השעווה החלבית, בגלל תכולת הלחות הגבוהה של הגרגרים ואובדן בולט של מסת יבש, הוא מתחמצן יותר.

חומרי הגלם שנקטפו מוזגים לבור ומאולמים היטב... בחוות גדולות הדבר נעשה באמצעות טרקטורים. כאשר הבור מלא, הוא מכוסה באדמה כך שאין גישה לאוויר. בתנאים כאלה המסה הירוקה נמסה והופכת לתחמיץ.

להכנת פופקורן

מתי התירס בשל להכנת הפינוק המועדף עליכם? פרי המיועד להכנת פופקורן, הוסרו מהמיטות אחרונותכשהגרגרים בשיאם. בתקופה זו הגבעול, האוזן עצמה והעלים מקבלים צבע חום.

על הגרעינים על הקלף להיות יבשים. (עם אחוז לחות של 15-20% בלבד). מזג האוויר מאפשר, האוזניים מיובשות ישירות על הגבעולים. פירות יבשים מונחים למשך חודש במקום קריר ואפל (בעליית הגג או בארון) ואז מקופלים בשקיות או שקיות נייר. אחסן את התירס הזה על הגביע.

בשלות תירס

התירס הטעים ביותר הוא זה שהוצא מהגן בזמן... לכן חשוב לדעת מתי הגביעים מוכנים לקטיף. ישנן 3 דרגות בשלות של קוביות התירס.

בשלות חלב

בשלב זה העלים המקיפים את האוזן עדיין ירוקים וקשה להיפרד מהם.... בלחיצת הדגן משתחרר נוזל לבן (מיץ חלבי), העמודים דמויי החוט טרם התייבשו. גרעיני התירס בצבע צהוב חיוור וטעמם רך ועסיסי.

בשלות שעווה

בשלב זה הגרגרים רוכשים צבע צהוב בהיר אופייני. ועקביות שעווה. מוהל חלב לא משתחרר כאשר לוחצים עליו. עלי הקליפות מתחילים להזהיב ומתייבשים.

בשלות ביולוגית (מלאה)

בשלות כזו העלים על הגביעים מתייבשים לחלוטין.... כלפי חוץ הם דומים לנייר קלף. המברשת בסוף הפרי מתכהה והופכת לחומה בצבעה. הגרגרים נעשים קשים וצפופים למגע. המיץ החלבי שבתוך הדגנים הופך לעמילן.

זמן להכנה

לבישול בחרו קלחי תירס עם גרגירי צבע לבן חלבי או צהוב בהיר.

אתה צריך לדעת. ככל שהדגן עשיר יותר, התירס ישן וקשה יותר.

הגרעינים בתוך האוזן צריכים לשבת בחוזקה במקומותיהם ולהיות באותו גודל. האוזן הנכונה רכה ויציבה למגע. תירס חלב צעיר, כאשר הוא נלחץ כנגד הדגנים, משחרר נוזל צמיג לבן. אם הדגנים נמצאים על הגביע עם גומות חן, ירק כזה לא יעבוד לבישול.

מועצה. משרים את התירס למשך שעה במים קרירים לפני הבישול בכדי להפוך את התירס ליותר רך.

אוזניים צעירות מבושלות במשך 20-30 דקות... זמן הבישול לפירות מוקשחים יותר וקשים יותר הוא עד 40 דקות. הם נאכלים חם, מיד לאחר סיום הבישול. כשהם מקוררים הם מאבדים במהירות את הרכות והעסיסיות שלהם.

הניואנסים של התבגרות התבואה באזורים שונים

זמן הבשלת התירס שונה בהתאם לאזור טיפוח. התירס הראשון מבשיל באזורים הדרומיים של המדינה. כאן, קלפים קלים בוחרים לאוכל בסוף יולי.

בפאתי מוסקבה תקופה זו נופלת בסוף אוגוסט ונמשכת עד סוף ספטמבר.

בכדור הארץ השחור זני היבול המוקדמים מוכנים לקטיף בתחילת אוגוסט. זני אמצע העונה מוסרים בסוף אוגוסט. הבשלה מאוחרת - בספטמבר.

בצפון מערב רוסיה היבול הראשון של התירס נקצר ב 20 באוגוסט. באזורים הצפוניים של המדינה, קלחי התירס מבשילים רק בתחילת ספטמבר.

סיכום

עיתוי קציר "מלכת השדות" נקבע על סמך המשך השימוש באוזניים. תירס המיועד למאכל אנושי נקצר בשלב הבשלות החלבית, לקטיף זרעים או להכנת פופקורן - בשלב הבשלות הביולוגית.

התזמון המצוין על ידי יצרן הזרעים ושלטי חוץ, יסייעו להבין את מידת הבשלות.