איך מקלפים סלרי כראוי ומה לבשל ממנו

סלרי הוא ירק חריף המובא לרוסיה ממדינות הים התיכון. בשל התכולה הגבוהה של חומרים מזינים וויטמינים, סלרי נחשב למוביל מבחינת היתרונות הבריאותיים בקרב גידולי ירקות אחרים. שמנים אתריים, הכלולים גם בהרכבם, מעניקים למנות ארומה וטעם עשיר מיוחד. כל חלק מהצמח, משורש לעלים, נאכל. סלרי גולמי, כמו סלרי מעובד, טעים ובריא.

אנו אגיד לך כיצד לנקות את הצמח כראוי, לאחסן אותו ולהשתמש בו.

מדוע סלרי מועיל

לפני שנבדוק כיצד לעבד ולצרוך סלרי, בואו נסתכל על הסיבה לפופולריות שלו. צמח ארומטי דו-שנתי בשנה הראשונה יוצר יבול שורש, בשני מתפתח ממנו גזע פרחים והזרעים מבשילים.

הצמח ממריץ תיאבון, הוא בעל השפעה אנטי-מיקרוביאלית עוצמתית, אנטי דלקתית וכולרתית. זה ממריץ את פעילות הכליות, משפר את ההפרדה של מיצי העיכול, הוא בעל השפעה משלשלת קלה ומשפר את אספקת הדם לאיברי המין.

האם אני צריך לקלף סלרי

סלרי יכול להיות עלה, גבעול ושורש. וכל חלקי הצמח האלה משמשים למזון.

העלים מתווספים למזון כעשבי תיבול עתירי ויטמין יחד עם פטרוזיליה ושמיר. אם אין צורך לנקות בנוסף את החלק העלה של הירק, לעקרות הבית יש שאלות לגבי השורש והפטוטולה.

הגבעול משמש להכנת מיץ, סלטים טריים ותבשילים. מומלץ לקלף אותו, מכיוון שאם הקליפה עבה, הוא יכול להוסיף מרירות למנה.

שורש סלרי נראה כמו לפת. מכינים איתו מנות מורכבות: מרקים, רטבים, צלי, סלטים. יש לנקות חלק זה של הצמח לפני הבישול.

כיצד לקלף ולחתוך סלרי

קל לעבד סלרי: העלים נשטפים, השורשים קלופים מהשכבות העליונות והגבעולים קלופים רק אם יש קליפה עבה.

שורשים

פילינג שורשים אינו קשה בהרבה מטיפול בגזר או לפת:

1. לשטוף היטב תחת מים זורמים.
2. חתכו את החלק התחתון והתחתון בעזרת סכין חדה.
3. חותכים למספר חלקים.
4. קלף עם סכין או חותך ירקות.
5. הסר כתמים כהים לסיבים לבנים.
6. החלק הספוגי של קנה השורש נחתך (הוא חסר טעם ואין טעם לעזוב אותו).
7. השורש הקלוף נשטף שוב ביסודיות.
8. חותכים לרצועות או לקוביות.
9. כדי לא להחשיך, שפכו מים.

גבעולים

די בכדי לשטוף בפטוטרות צעירות היטב, הן אינן צריכות ניקוי. הם נבדלים מהישנים על ידי עלים ירוקים בהירים ורעננים.

גבעולים ישנים מכילים טאנגים קשוחים שהם מרירים ויכולים לקלקל את טעם המנה.

לניקוי צמח:

1. הפרד את הגבעולים מהבסיס.
2. לשטוף היטב.
3. הסר את הסיבים הקשים שעל פני השטח בעזרת סכין (רגיל או לקילוף ירקות).

משאיר

העלים משמשים להלבשת מרקים, סלטים או כקישוט למנות יחד עם פטרוזיליה ושמיר. לכן הם פשוט נשטפים.

איך לחתוך

בדרך כלל קלוף שורש וגבעולי סלרי קצוצים לרצועות או לקוביות. אפשר גם לגרר אותו. והעלים קצוצים דק, כמו הירוקים הרגילים, או שהם נקרעים ביד.

שיטות עיבוד

סלרי נאכל גם גולמי וגם כחלק מהמנות. במהלך טיפול בחום, הצמח מאבד מעט תכונות שימושיות.

השורש נאכל גולמי טופסמוסיפים לסלטים, למרקים קרים. הוא גם מבושל, מטוגן, מבושל, אפוי, מרינדה כתיבול במנות הירקות והבשר השנייה, המרקים והכנות החורף.

העלים נאכלים טריים, מיובשים, מומלחים ומשמשים כתיבול.

הפטוטרות נאכלות לרוב לא מבושלות, במיצים טריים, שייקים וסלטים. הם, כמו השורש, מתווספים גם למנות רבות.

תנאי ואחסון

לא ניתן לאחסן סלרי לאורך זמן, ולכן מומלץ לקנות אותו טרי. אורך המדף תלוי בתנאי האחסון ובממוצע בין 3 ל -10 ימים.

במקרר או במרתף הקריר

אורך חיי המדף הוא בין 7 ל -15 יום.

הירק נשטף ומייבש במגבת נייר. לאחר מכן עטופים בסרט נצמד או בנייר כסף, או מכניסים לשקית ניילון או מיכל פלסטיק ומכניסים למקרר.

אתה יכול לאחסן רק סלרי לא פגום, ללא עלים אפים וגבעולים קצוצים. אחרת זה יתדרדר תוך ימים ספורים.

ישנן גם דרכים לשימור ירקות שורש עד חודשיים:

1. השורשים נדבקים אנכית בחול יבש שנמזג לקופסה או קופסה. עלי הכותרת נותרו על פני השטח. ארגז החול מאוחסן במרתף או במרתף.
2. ירקות שורש מונחים בשקיות ניילון, מפזרים עליהם שכבת חול (2 ס"מ), מניחים בחדר עם טמפרטורה שאינה גבוהה מ + 1 מעלות צלזיוס ולחות של כ 90%.
3. החימר מדולל במים לחומר קרמי. יבול השורשים מכוסה בשכבת חימר, מיובש ומונח בשורות באחסון קריר.

במקפיא

אורך חיי המדף הוא בין 6 ל 12 חודשים.

מומלץ לאחסן סלרי במנות קטנות מכיוון שלא ניתן להקפיא אותו מספר פעמים.

ישנן הדרכים הבאות:

1. לחתוך לחתיכות קטנות. להקפיא בשקית או במכל. אז הם מכינים מראש, למשל, מתלבשים לכלים.
2. טוחנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. תבניות הקרח ממולאות בתערובת המתקבלת ומכניסים למקפיא.
3. להקפיא את הירק בלי לקצוץ.

עלה סלרי ופטוטר קפואים ושלמים: הגבעולים עם העלים מקופלים בכלי סגור היטב ומניחים במקפיא.

סלרי שורש קפוא גם הוא. לשם כך, הוא נחתך או מגורר, ואז נארז בשקיות ניילון קטנות.

בטמפרטורת החדר

אורך חיי המדף הוא בין יומיים לשלושה ימים.

ככל שהסלרי נשמר חם יותר, כך הוא מאבד מהר יותר את תכונותיו מועילות, את טעמו ומראהו. לכן אתה יכול לאחסן אותו בטמפרטורת החדר אם ישמש אותו בעתיד הקרוב.

לשימור טוב יותר:

1. טובלים את הירק בצנצנת.
2. מלאו באמצע הדרך במים קרים.
3. הניחו במקום חשוך וקריר.
4. החליפו את המים מדי יום.

מיובש

אורך חיי המדף הוא בין 8 ל 12 חודשים.

כל חלקי הצמח מתאימים לייבוש.

אלגוריתם להכנה לייבוש:

1. לשטוף ביסודיות.
2. מנקה מלכלוך ועור, במידת הצורך.
3. חותכים דק.
4. מורחים על תבנית או על מגש.
5. הניחו במקום יבש וקריר למשך 30-40 יום או בתנור או מייבש חשמלי למשך 4-6 שעות.
6. ואז הם מועברים לשקית נייר, שקית בד או צנצנת זכוכית.

מלוחים

ניתן לאחסן סלרי מלוח לאורך כל החורף, מכיוון שמלח הוא חומר משמר טבעי.

מלח סלרי עלים נעשה כדלקמן:

1. 0.5 ק"ג צמחים קצוצים או קצוצים בעזרת מטחנת בשר.
2. שופכים פנימה 100 גר 'מלח ומערבבים.
3. הוסף עלי דומדמניות או חזרת לפי הטעם.
4. התערובת ממלאת בכלי נקי.
5. אחסן סלרי מלוח בטמפרטורה של + 5 ... + 7 מעלות צלזיוס.

מנות סלרי

בואו נסתכל על כמה מתכונים פשוטים להכנת סלרי.

פִּירֶה

מחית סלרי היא תוספת טעימה ובריאה עם מרקם קרמי נעים. זה מתבשל במהירות ויכול להיות אלטרנטיבה נהדרת לפירה מסורתי.

רכיבים:

• שורש סלרי (בינוני) - חצי;
• תפוחי אדמה - 1 pc .;
• שום - 2 ציפורן;
• חלב - 1 ליטר;
• חמאה - 50 גרם;
• עלה דפנה - 1 pc.;
• גבינה (מגורדת) - 1 כף. l.;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

1. קולפים סלרי ותפוחי אדמה וחותכים לקוביות קטנות.
2. הכניסו ירקות לסיר קטן, הוסיפו שום, עלה דפנה, שפכו חלב כך שכל המרכיבים יהיו מכוסים לחלוטין.
3. כאשר החלב רותח, הפחית את החום. המשיכו בבישול הירקות למשך 15-20 דקות (עד שהסלרי ותפוחי האדמה רכים).
4. לסנן הכל דרך מסננת (אך אל תשפוך את החלב!). עלה הדפנה נזרק.
5. להוסיף ירקות עם חמאה, גבינה, מלח, פלפל וחלב שבהם הם בישלו.
6. מערבבים בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. המחית צריכה להיות קרמית.

הקישוט מוכן. מגישים עם בשר, דגים, עופות או ירקות אחרים.

סלרי כבוש

סלרי כבוש הוא מאכל מועיל באופן ייחודי ובריא יותר מצמח טרי בשל תהליך הכבישה.

רכיבים:

• גבעול סלרי - 6-7 יח '. מידה מדיום;
• מים - 1.5 ליטר;
• שום - 4-5 ציפורן;
• צ'ילי טחון - 0.5 כפית;
• פלפל שחור (אפונה) - 7-10 אפונה;
• לימון - 1 pc .;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• גבעול פטרוזיליה - חבורה אחת.

הכנה:

1. קולפים את גבעול הסלרי וחותכים לחתיכות קטנות.
2. קולפים את השום וחותכים לרצועות דקות.
3. שמים פלפל שחור, שום, פטרוזיליה, סלרי בכלי אחד. מתבלים באבקת צ'ילי.
4. קח 1.5 ליטר מים לסיר, הוסף סוכר ומלח והביא לרתיחה.
5. סוחטים את מיץ הלימון והוסיפו לסיר לאחר הרתיחה.
6. הסר מהאש.
7. הנוזל החם שנוצר נשפך לסלרי עם תבלינים.
8. מכסים בצלחת מלמעלה. בכדי לגרום לו ליפול פנימה, הם שמו דיכוי, למשל, צנצנת שחצי מלא מים.
9. השאירו את הסלרי להתקרר בטמפרטורת החדר.
10. לאחר שהכל התקרר, הכניסו למקרר לשלושה ימים.

הסלרי הכבוש מוכן.

סלט

סלט טרי ועסיסי של סלרי, מלפפונים, אגוזי מלך ובצל ירוק יגוון את התפריט ויעשיר את התזונה בוויטמינים ומינרלים.

רכיבים:

• סלרי גבעול - 180 גרם;
• מלפפון טרי - 190 גר ';
• אגוזי מלך - 25 גרם;
• בצל ירוק - 10 גרם;
• שמנת חמוצה - 2 כפות. l.;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. כל הירקות נשטפים ומנקים.
2. הגבעולים נחתכים לחתיכות קטנות.
3. המלפפון קלוף מראש כך שלא יהיה לו טעם מר. חותכים לרצועות דקות.
4. עירית קצוצה דק.
5. מוסיפים ירקות למכל אחד ומערבבים.
6. מתבלים את הסלט בשמנת חמוצה.
7. גרעיני אגוזי המלך נחתכים ומוסיפים לירקות.
8. ממליחים ומערבבים שוב.

תוכלו להגיש את הסלט מיד לאחר הבישול.

מרק

סלרי משמש להכנת לא רק חטיפים, אלא גם מנות חמות, כמו מרק.

רכיבים:

• גבעול סלרי - 1 pc.;
• תפוחי אדמה - 4 יח ';
• בצל - 1 pc.;
• גזר - 1 pc .;
• עגבניות - 1 pc .;
• מלח ושמן צמחי לפי הטעם.

הכנה:

1. כל הירקות נשטפים ומנקים.
2. תפוחי האדמה חתוכים לקוביות.
3. הסלרי נחתך לחתיכות קטנות.
4. מוסיפים הכל לסיר, ממלאים אותו במים, מלח ומכינים לבישול.
5. גזר מגורד על פומפיה גסה.
6. קוצצים דק את הבצל.
7. חותכים את העגבנייה קטנה ככל האפשר.
8. מוסיפים הכל לתבנית יחד עם חמאה ומבשלים על אש נמוכה כ -10 דקות.
9. את הירקות המבושלים מוסיפים לסיר ומבשלים עד שהם רכים.
10. את המרק המוגמר מוזגים לבלנדר.
11. ואז שוב מוזגים לסיר ומרתיחים.

לפני צְרִיכָה המרק מעוטר בצבעי עשבים או צנוברים.

אָדָם חֲלַקְלַק

אחד משילובי השייקים הפופולריים ביותר הוא גזר וסלרי. הם לא רק רווים את הגוף בחומרים שימושיים, אלא גם נותנים אנרגיה במהלך היום.

רכיבים:

• סלרי גבעול - 2-3 גבעולים;
• גזר - 1 pc .;
• כתום - 1 pc .;
• דבש, לטעימה.

הכנה:

1. משפשפים את הגזר על פומפיה עדינה.
2. גבעולי סלרי נחתכים לפרוסות דקות.
3. טוחנים הכל בבלנדר.
4. סוחטים מיץ מתפוז.
5. מוסיפים לבלנדר יחד עם דבש.
6. לְרַגֵשׁ.

השייקים מוכנים. אם הטעם עדיין מר, ניתן להוסיף עוד דבש.

סיכום

צמח תבלינים בריא זה מומלץ לכלול בתזונה בכל צורה שהיא: בצורה של תיבול, מחית, הכנה כבושה, מרכיב של סלט, מרק, תבשיל או שייק. לא כל החלקים מנקים, אלא רק את השורש והפטוטולה הישנה, ​​המכוסים בעור עבה ומר. אחסן סלרי במקום קריר או במקפיא.

מומלץ ללמוד בקפידה את הספציפיות של אחסון חלקים שונים של הצמח: ניתן לאחסן את יבול השורשים עד שנה, ועלים טריים למספר ימים בלבד.