אנו מכינים כרוב כבוש מתחת למכסה ברזל לפי המתכונים הטובים ביותר

עקרות בית שאוהבות להכין מלאי גדול של כרוב כבוש לחורף מעדיפות להפשיל מכולות עם מכסי ברזל.

כל החסר נשמר זמן רב יותר בצנצנות זכוכית, מגולגל באמצעות מכסי מתכת. אם מקפידים על כל כללי השימורים, הכרוב נשאר פריך ועסיסי למשך מספר חודשים. אנו אגיד לך כיצד להכין חטיף כרוב כבוש מתחת למכסה ברזל על פי המתכונים הטובים ביותר במאמר שלנו.

מהם התכונות של חמץ כרוב מתחת למכסה ברזל

אם הכרוב כרוב כבוש, זה אומר שהוא עבר את תהליך התסיסה בזכות חומר משמר טבעי - חומצה לקטית (אפשרויות במי מלח אפשריים).

תשומת הלב! ציר כבוש מרמז על נוכחות של חומץ במתכון.

כרוב מלוח מבושל עם הרבה מלח... אותו תהליך תסיסה מתרחש כמו בכרוב כבוש, רק על בסיס מיץ וחומצה לקטית משלו.

לאחסון לטווח ארוך של כרוב בכל שיטת שימורים מתאימים צנצנות זכוכית עם מכסי ברזל.

תשומת הלב! הכוונה למכסי המתכת שאיתם מגולגלים הפחים, ולא לבורגי הברזל.

הכלל העיקרי בעת גלגול - המלח מיוזג לראשו... בעת הסגירה יש לשפוך נוזלים על החלק העליון כך שלא יישאר אוויר בתוך הפחית.

בחירה והכנת כרוב

ראשי של זנים אמצע העונה ומאוחרים נבחרים להמלחה.: מוסקבה מאוחרת, היובל סמקו, גיפט, סלבה, בלורוססקאיה, אמגר 611, אשתו של הסוחר, מארה ואחרים.

הם מכילים את הכמות הנכונה של סוכר... זה חשוב לתהליך התסיסה ולכבישה. עלי כרוב מזנים מאוחרים עסיסיים, פריכים. כאשר מבשלים כראוי, איכויות אלה נמשכות לאורך כל החורף.

בהתאם למתכון, עלי הכרוב קצוצים, חותכים לחתיכות בינוניות או גדולות.

מעניין. מומלץ כרוב חמוץ ביום הגברים - שני, שלישי או חמישי.

מְכוֹלָה

לשימוש באחסון לטווח ארוך:

• חביות עץ, אמבטיות;
• צנצנות זכוכית;
• סירים אמייליים, דליים.

לזמני אחסון קצרים מכניסים את הכרוב למכלי פלסטיק... תקופת המעצר היא לא יותר משבעה ימים.

כך שחומר העבודה נשמר היטב, לפני הגלגול:

1. בדוק את צוואר הפחים. זה צריך להיות שלם, ללא שבבים או סדקים.
2. בדוק את טבעות הגומי על הכיסויים. הם צריכים להיות רכים, ללא סדקים או הפסקות.
3. הבנקים מעוקרים בתנור או באמבטיית אדים.
4. מכסי ה- O-ring הגומי מבושלים במשך חמש דקות בכדי להסיר גריז מפעל.

איך לתסס כרוב בצורה הקלאסית

אנו מציעים מתכון לכבישה של כרוב בדרך המסורתית מבלי להוסיף מי מלח.

מרכיבים ופרופורציות:

• כרוב לבן - 2 ק"ג;
• גזר בגודל בינוני - 3 יח ';
• מלח אוכל גס - 2 כפות. l. עם שקופית;
• סוכר - 2 כפות. l. עם שקופית.

הוראות:

1. העלים העליונים מוסרים מהראש. קצוץ דק.
2. גזר נשטף וקולף. שפשפו פומפיה גסה.
3. מערבבים ירקות בכלי עמוק, מפזרים מלח וסוכר. הם מוחצים היטב את מסת הירקות.
4. הם שמו עלינו עומס.
5. השאירו את חומר העבודה בטמפרטורת החדר למשך 5-6 ימים.
6. הם חודרים את המסה כל יום 3-4 פעמים במקל עץ - הם משחררים פחמן דו חמצני. וודאו שהכרוב נמצא תחת מי מלח כל הזמן.
7. הכן מכולות ומכסים לאחסון: קחו צנצנות זכוכית ללא סדקים ושבבים. לשטוף עם סודה, לייבש. טבעות גומי מוסרות מכסות הברזל. הרתיחו הכל במשך חמש דקות כדי להסיר את כל השומנים שנותרו במפעל.
8. מסת הירקות המוגמרת מועברת לצנצנות יבשות. ירקות מהודסים לאמצע הצנצנת, ולחוצים מעט בחלק העליון.
9. שופכים את יתרת המלח עד לקצה העליון, כך שכשהמכסה סגור, המלח זורם מהצנצנת.
10. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. הם מוסרים למרתף, למרתף, למרפסת המבודדת.

גרסאות מתכון

זה מאוחסן זמן רב תחת מכסי ברזל כָּבוּשׁ, כָּבוּשׁ וכרוב מלוח.

כרוב מיידי פריך עסיסי

הכרוב מתבשל במהירות בזכות המרינדה החמה. אתה יכול לאכול את זה למחרת. לאחסון לטווח ארוך, חומר עבודה כזה מונח במיכל מעוקר וסגור עם מכסי ברזל.

מרכיבים ופרופורציות:

• כרוב - 3 ק"ג;
• גזר - 500 גרם;
• מים - 1.5 ליטר;
• עלה דפנה - 5 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח ';
• מלח גס - 3 כפות. l. עם שקופית;
• סוכר - 3 כפות. l. עם שקופית;
• אספירין - 4 טבליות.

הוראות:

1. כרוב קלוף מעל העלים העליונים, קצוץ בסכין או על פומפיה מיוחדת.
2. גזר נשטף, מקלף, משפשף על פומפיה גסה.
3. מערבבים ומרסקים ירקות בכלי עמוק.
4. מכינים מי מלח במיכל אחר: מלח וסוכר מכניסים למים רותחים. מוסיפים עלי דפנה, מרתיחים 2-3 דקות. העלים מוסרים.
5. מי מלח חם מוזגים לצנצנות מעוקרות חמות, פלפל, אספירין מוסיפים.
6. מסת הירקות מונחת בזהירות. להשתולל.
7. מכסים במכסה מלמעלה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 10-12 שעות לתסס.
8. במהלך זמן זה, התוכן נוקב במקל עץ ארוך לשחרור פחמן דו חמצני.
9. ביום, כרוב כבוש מוכן לשימוש.

לאחסון לטווח ארוך, צנצנות סגורות באמצעות מכסים מתכתיים. הם מוסרים למקום קר: מרתף, מרתף, מרפסת מבודדת.

מעניין באתר:

כמה כרוב מתסס בטמפרטורת החדר

ימים מועדפים להמלחת כרוב לפי לוח הירח

בצק חמצמץ גרוזיני

בישול מנה גאורגית אינו קשה. אין בזבוז זמן בגריסת המרכיב העיקרי, כי עלי הכרוב במתכון זה נחתכים לחתיכות.

רכיבים ופרופורציות לקופסת 1 ליטר:

• כרוב לבן - 700 גרם;
• סלק - 150 גרם;
• פלפל חריף - 0.5 תרמיל;
• שום - 4 ציפורן גדולות;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• סלרי - 0.5 חבורה;
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח ';
• מים - 0.5 ליטר;
• חומץ תפוחים - 3 כפות l.;
• סוכר - 2 כפות. l. ללא מגלשה;
• מלח גס - 1 כף. l. עם שקופית.

הוראות:

1. מכינים את המרינדה: מלח וסוכר מוזגים למים. להביא לרתיחה. מסירים מהאש, מוסיפים חומץ. השאירו להתקרר.
2. העלים העליונים מוסרים מהראש. חותכים את המזלגות לחתיכות גדולות.
3. סלק נשטף ומקלף. חותכים לחצאי עיגולים דקים.
4. קולפים את שיני השום, קוצצים דק.
5. פלפל נשטף, זרעים וגבעול מוסרים. חותכים לפרוסות דקות.
6. סלרי נשטף, קצוץ דק.
7. ירקות מונחים בצנצנות מעוקרות ויבשות בסדר הזה: סלק, כרוב, שום, פלפל. מניחים סלרי וזרעי פלפל בין השכבות. השכבה העליונה היא סלק.
8. יוצקים פנימה את המרינדה החמה. הם שמו את העומס.
9. בטמפרטורת החדר, החומר כבוש במשך 3 ימים.

לאחסון לטווח ארוך הצנצנת סגורה עם מכסה ברזל. הניחו במקום קר.

עם סלק

נוח למלח כרוב עם סלק בחלקים גדולים. צבעי צבע סלק בהירים, עלי הכרוב נראים טעימים.

מרכיבים ופרופורציות:

• כרוב - 2 ק"ג;
• סלק גדול - 1 pc.;
• גזר גדול - 2 יח ';
• שום - 6 ציפורן גדולה;
• סוכר - 2 כפות. l. עם שקופית;
• מלח גס - 2 כפות. l. עם שקופית;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח ';
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מים - 1 ליטר;
• עלה דפנה - 4 יח '.

הוראות:

1. ראש הכרוב, קלוף מהעלים העליונים, נחתך לשני חלקים. הגדם מוסר. כל חצי חתוך ל 6-8 חלקים.
2. סלק נשטף, מקלף.חותכים לריבועים ברוחב 1.5-2 ס"מ.
3. גזר נשטף, קלוף, חתוך לקוביות קטנות.
4. שיני השום קלופות, חתוכות לאורכה לצלחות דקות.
5. כל החומרים הקצוצים מעורבבים בכלי עמוק.
6. מניחים ירקות בצנצנות זכוכית חמות מעוקרות.
7. המרינדה מבושלת: מלח, סוכר, התבלינים מכניסים למים רותחים. מרתיחים במשך 5 דקות. הוצא את עלי הדפנה. מוציאים מהתנור, מוסיפים חומץ.
8. שופכים בזהירות את המרינדה החמה על הירקות עד החלק העליון. עדיף אפילו לשפוך את המרינדה מהצנצנת.
9. מרדדים בעזרת מכסים מתכתיים לאחר הרתיחתם. הפוך את הפחים. לעטוף.
10. לאחר הקירור המלא הם מאוחסנים במקום קר.

היצירה מאוחסנת במשך שנה שלמה.

עם ירקות

אפשר להמליח לא רק כרוב לבן. גם ההכנה עם הכרובית טעימה.

מרכיבים ופרופורציות:

• כרובית - 1.2 ק"ג;
• עגבניות אדומות - 1.2 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 200 גרם;
• שמן צמחי - 200 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח גס - 60 גרם;
• ירקות פטרוזיליה - 200 גרם;
• חומץ 9% - 120 מ"ל.

הוראות:

1. כרוב ממוין לתפרחות. מרתיחים במים מומלחים למשך ארבע דקות. תירגע.
2. עגבניות נשטפות, טובלות במים חמים ואז במים קרים. לקלף. עוברים דרך מטחנת בשר או טוחנים בבלנדר.
3. לפירה העגבניות מוסיפים חומץ, שמן צמחי, מלח, סוכר, שום קצוץ, פטרוזיליה קצוצה, פלפל. הביאו את התערובת לרתיחה.
4. תפרחות מונחות בזה בזהירות. מבשלים על אש נמוכה 10-15 דקות.
5. מניחים את מסת הירקות החמה בצנצנות מעוקרות חמות.
6. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
7. הצנצנות מקוררות מוסרות למקום חשוך וקר.

עם עגבניות ירוקות

המוזרות במתכון זה היא שיש לתסס את הכרוב מראש. בחר בכל שיטת תסיסה נוחה.

רכיבים ופרופורציות:

• כרוב כבוש - 1.5 ק"ג;
• עגבניות ירוקות בינוניות - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג.

מי מלח:

• מים - 1 ליטר;
• מלח גס - 50 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• אפונה מתוקה - 5 יח ';
• פלפל שחור - 10 גר '.

הוראות:

1. העגבניות נשטפות, טובלות במים חמים למשך 1-2 דקות, ואז במים קרים. לקלף. חותכים לעיגולים דקים.
2. קולפים את הבצל וחותכים אותו לטבעות דקות.
3. כרוב כבוש נסחט החוצה.
4. שים כרוב ועגבניות בצנצנות מעוקרות וחמות, בשכבות לסירוגין.
5. מי מלח מבושלים: מים, מלח, סוכר, תבלינים. מרתיחים 5 דקות, הסר את עלי הדפנה.
6. יוצקים ירקות עם מי מלח חמים, מכסים במכסים.
7. שימו צנצנות על פיסטור: 0.5 ליטר - 20 דקות, 1 ליטר - 30 דקות.
8. התהפך, התהפך והשאיר להתקרר.
9. לאחסן במקום קריר.

כיצד להפשיל כראוי כרוב כבוש

כללים בסיסיים לגלגול כרוב כבוש:

1. ירקות מונחים בצנצנות מעוקרות.
2. עיקור מתבצע על אמבט אדים למשך 5 דקות או בתנור שחומם מראש למשך 5 דקות בטמפרטורה של + 180 מעלות צלזיוס.
3. מכסי המתכת רותחים.
4. יש להציף את התמלחות בצנצנות כך שלא יהיה אוויר.
5. אם ירקות מפוסטרים במתכון, אז תחתית התבנית מכוסה חתיכת בד. זה ימנע את פיצוח הצנצנת.
6. הפיסטור מתרחש על אש נמוכה.

תכונות של אחסון של ריקים כאלה

כרוב כבוש בצנצנות זכוכית עם מכסי ברזל לאחסן במקום חשוך וקריר... טמפרטורת החדר צריכה להיות 0 ... + 5 ° С. אורך חיי המדף של ריקים כאלה הוא עד שנה.

מקומות אחסון מתאימים:

• מרתף;
• מַרְתֵף;
• מרפסת מבודדת (בחורף חם בינוני).

סיכום

אחסון כרוב כבוש תחת מכסי ברזל מבטיח חיי מדף ארוכים של המוצר. יצירה כזו לא תדרדר תוך שנה אם היא תעמוד במקום חשוך וקריר. אותה שיטת אחסון מתאימה לכרוב מלוח ומוחמצה.