הדרכים הטובות ביותר לאחסון סלרי שורש לחורף בבית

טעים ועסיסי שורשי סלרי מועילים מאוד... אם הוא מאוחסן בתנאים מיטביים, זה יכול להיות תוסף תזונה שימושי ומקור לוויטמינים ומינרלים בחורף.

כיצד לאחסן כראוי סלרי שורשים לחורף, כך שהצמח מכיל מקסימום חומרים מזינים, יידון בהמשך.

כללי אחסון לסלרי שורשים בחורף

אם אתם מתכננים להשתמש בירק שורש תוך שבוע, מספיק לעטוף אותו בניילון ושם בתא הירקות של המקרר. בתנאים אלה הוא ישמור על הארומה המתובלת על כנה.

ניתן לאחסן סלרי למשך זמן רב בכפוף להקפדה על הכללים הבאים:

• העלים מנותקים בשורש, נשארים שורשים קטנים;
• לאחסון, פירות נותרים עם משטח חלק ואחיד, ללא גידולים סרוגים;
• העור על פני השטח כולו צריך להיות צפוף ואלסטי;
• כאשר דופקים, השורש משמיע צליל עמום, המעיד על היעדר חללים.

אם שותלים כמה שורשים קטנים שנותרו בסיר, במהלך החורף אתה יכול להשיג עלי ויטמין לסלט.

מעניין באתר:

איך מקלפים סלרי כראוי ומה לבשל ממנו

תערובת ריפוי על בסיס שורש דבש, לימון וסלרי

כיצד לוודא שהוא לא יאבד נכסים

במרכז רוסיה נקצרים סלרי שורשים מהמיטות בסוף ספטמבר - תחילת אוקטובר. כדי לשמור עליו ללא שינוי, הוא נחפר עד הכפור הראשון.

השורשים החפורים נותרו במיטות להבשלה סופית במשך מספר ימים... העור יהפוך צפוף ומוצק יותר ויגן על העיסה מפני מיקרואורגניזמים פתוגניים. יבולי שורש בשלים ויבשים מתעוותים פחות במהלך ההובלה ואינם נרקבים במהלך אחסון ארוך בחורף.

ירקות שורש שנקטפו מוכנים לאחסון:

• חתוך את החלקים בזווית, השאיר גבעול באורך 2-3 ס"מ;
• מנקים מהאדמה ומסירים שורשים דקים;
• ממוינת לשלמות ופגועה.

גידולי שורש שנפגעו במהלך הקטיף נאכלים קוֹדֶם כֹּל.

באזורים הדרומיים של הפדרציה הרוסית (קובאן, אזור רוסטוב, צפון קווקז), גידולי השורש מאוחסנים לאורך כל החורף בתעלות... ירקות מוכנים מניחים 2-3 שכבות בתעלות ומפזרים חול. החלק העליון מכוסה בשכבת קש יבשה ואדמה. העובי האופטימלי של כרית אדמה לאחסון תעלה של סלרי הוא 20-25 ס"מ.

שיטות אחסון

עקרות בית חסכניות מעבדות ומאחסנות ירקות פגומים, רקובים וחלולים בצורה של ריקים.

מְשׁוּמָר

סלרי משומר - מתאבון פיקנטי לבשר, דגים, ירקות.

למרינדה מרתיחים 1 ליטר מים, 40 גרם מלח, 30 גרם סוכר, 1 כפית. שומר ו 1 כף. l. מיץ לימון למשך 5 דקות.

מרינד סלרי כזה:

1. 600 גרם שורש מקלפים וחותכים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ.
2. מפזרים מיץ לימון, מסננים במשך 2-3 דקות.
3. מכניסים את השורש לצנצנת וממלאים אותו במרינדה.
4. הצנצנת עטופה בשמיכה במשך 3-4 ימים.

קְפִיאָה

להקפאה, שורש הסלרי מקלף, חותך לרצועות ומטונף... מיובשים את החומר ומכניסים לשקיות מחלקות במקפיא. משמש להכנת רטבים, מרקים.

יִבּוּשׁ

ייבוש השורש הוא שיטת האחסון החסכונית ביותר. הירקות שנקטפו נשטפים, קלופים ומייבשים. את העיסה נחתך לרצועות או לפרוסות ומייבש. ייבוש סלרי נוח:

• במייבש חשמלי;
• בתנור;
• באוויר הצח.

רֵיק מאוחסן בצנצנות זכוכית מתחת לעפעפיים או בשקיות מנייר שעווה במקום יבש.

טָרִי

טעם וארומה חריפים נותרו ללא שינוי כאשר הם מאוחסנים סלרי שורש, עלה ופטוטר ללא שטיפה בשקית ניילון במקרר. תקופת האחסון הבטוחה היא לא יותר מ- 7-10 ימים.

אחסון במרתף, מוסך, מרתף

מקשה אחת, נבחרה שורש הסלרי שומר על הכמות המרבית של חומרים בעלי ערך במהלך החורף... ירק כזה מפצה על המחסור בוויטמינים בתזונה חורפית דלה ומגוון את התפריט הרגיל.

במרתף, סלרי מאוחסן באחת הדרכים שנבחרו:

1. גידולי השורש טובלים בחול במצב זקוף, אך העטיפות נותרו על פני השטח.
2. הוא טבל בתמיסת חימר נוזלי, מיובש, מכניס לקופסאות של 5-6 ק"ג.
3. שים את השורשים בערימה, מפזרים על כל שכבה שכבה של חול או אדמה בתוספת גיר כדי להגן עליה מפני ריקבון.

אם מקפידים על כלל זה, סלרי השורש נשמר ארומה עזות ומוצקות עד האביב.

בבית

אין לאחסן שורש סלרי בטמפרטורת החדר, המרפסת גם אינה מתאימה בגלל שינויי טמפרטורה. בהיעדר מרתף, סככה ומרתף, תושבי העיר מארגנים אחסון ביתי של גידולי שורשים במקרר.

במקרר

ניתן לאחסן יבול קטן של סלרי שורש ללא שינוי במקרר עד האביב. את הירק המוכן מנקים מאדמה ונשטפים היטב. שורשים גדולים וקטנים, צמרות מנותקות, חומר העבודה מיובש.

הסלרי נארז בשקיות ניילון ומונח בתא הירקות... שם הוא ישכב עד האביב.

כיצד לאחסן סלרי עלים וגבעולים

לא רק שורשים נאכליםאבל גם עלי סלרי ופטוטרות. הם מאוחסנים גם במרתף או בדירה עד חורף עמוק.

סלרי עלים לאחר האיסוף, שטף וייבש על מגבת נייר... העלים עטופים בנייר אלומיניום ושומרים במקרר. חיי המדף של הירוקים הם 10-14 יום.

תשומת הלב! ירקות רטובים עטופים בפוליאתילן מאוחסנים במקרר לא יותר מ- 2-3 יום.

סלרי פטיולט משמש להכנת מיצים וסלטים... המשימה העיקרית בעת אחסון חומר עבודה כזה היא לחסוך ככל האפשר לחות בעיסה. פטוטרות מאוחסנות לא יותר מ- 2-2.5 חודשים. בעתיד הם מאבדים את העסיסיות שלהם וכמות משמעותית של ויטמינים.

לאחסון נשלפים הגבעולים מהאדמה יחד עם השורשים, מנקים... הצרורות נשמרים על כנם ואינם מפורקים לחלקים נפרדים. מיובשים במשך 2-3 שעות באוויר הצח, הגבעולים עטופים בסרט נצמד ונשמרים במקום קר ויבש.

טיפים וטריקים בנושא

גננים מנוסים יודעים כמה סודות של אחסון סלרי לטווח ארוך:

1. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון סלרי שורש במרתף היא 0 ... + 1 ° С, לחות - לא יותר מ- 90%.
2. סלרי פטיולט מונחים לרוב באדמה לפני הכפור הראשון. כדי להשאיר את הפטוטרות לבנות יותר, לא ירוקות ומרות, הן מכוסות בחומר כהה לא ארוג.
3. סלרי עלים ופטוטולה מאוחסן יחד עם השורש והקבוצה במרתף. כדי למנוע את צמחיית הצמח למשך זמן רב יותר, הוא מוזנח לקופסאות עם חול, אשר מעת לעת לחות.
4. סלרי חתוך לפני הפריחה מתאים להקפאה. החלק הירוק של צמחים כאלה טעים יותר.

כדי להקטין את הפסדי היבול למינימום, ירקות ממוינים מדי פעם, דגימות רקובות נזרקות.

סיכום

סלרי הוא צמח לא קפריזי שניתן לאחסן ללא שינוי עד סוף החורף. בחירת שיטת האחסון לסלרי שורשים תלויה בכמות היבול ובזמינות של מרתף או מקרר מרווח.