המתכונים הטובים ביותר לקטיף סלרי עלים לחורף

דַף סלרי דומה כלפי חוץ לפטרוזיליה, אך בעל ארומה עשירה יותר, בה ניחשים תווים אגוזים. ירקות כאלה נחשבים לתבלין אוניברסלי שיכול לשנות את טעמם של בשר, דגים, מנה ראשונה ושניה לטובה. סלרי עלים מכיל רכיבים תזונתיים רבים.

בחורף, כאשר ניתן למצוא ירקות ועשבי תיבול טריים רק על מדפי הסופרמרקט במחיר גבוה, נחמד שיבוצו יבולים בעונה. הם לא רק מגוונים את טעם הכלים, אלא גם עוזרים להתמודד עם מחסור בוויטמין. בהצלחה, המארחות קוטפות את כל סוגי הסלרי לקראת החורף - גם עלים, פטוליות ושורשים. הירוקים הם לא רק מיובשים וקפואים, אלא משמשים גם להכנת חטיפים מקוריים וריפולי מרק. היום נדבר על שיטות קציר החלק הירוק של הצמח.

תכונות של סלרי עלים

סלרי עלים בעל עלים צפופים ומחוספסים עם ניחוח אגוזי עשיר.

עלי סלרי מכילים ויטמינים B, K, E, C, A, חומצות אמינו, שמנים אתרים ומינרלים. זהו אחד המזונות הבודדים עם תכולת קלוריות שלילית, כלומר הגוף מוציא אנרגיה רבה יותר על העיבוד שלו מכפי שהוא מקבל.

תכונות שימושיות של סלרי:

• משפר את תפקוד מערכת העצבים;
• משפר את מצב הרוח;
• גוונים בגוף;
• מסיר כאב ראש;
• מנרמל את חילוף החומרים;
• מקדם לרזות;
• מסיר חומרים מזיקים מהגוף;
• מקל על נפיחות;
• מפחית את רמות הסוכר בדם;
• מגביר את העוצמה;
• מקל על הדלקת;
• עוזר להתמודד עם מחלות של מערכת אברי המין.

כמות קטנה של סלרי טרי או מיובש יכולה לחדש את הצריכה היומית של ויטמינים בגוף. זו נחשבת הדרך הטובה ביותר להילחם במחסור בוויטמינים בחורף ובאביב.

מעניין! ריח הסלרי נובע בחלקו מנוכחות הטסטוסטרון בהרכבו. יש לזה השפעה חיובית על הכוח הגברי ורמות ההורמונליות הנשיות.

סלרי עלים פחות בשר מאשר זני השורשים העליוניים שלו. זה דוהה במהירות ולא ניתן לאחסן אותו במשך זמן רב, ולכן הירוקים מיובשים, מומלחים או קפואים, לעתים קרובות פחות משומרים. ואז זה הופך לא רק לתיבול ריחני ובריא למנות, אלא גם לחטיף טעים.

בחירה והכנה של סלרי עלים לאחסון לטווח הארוך

על מנת שסלרי עלים, כשנקצרים לחורף, ישמור על הכמות המרבית של אלמנטים שימושיים עד לבציר הבא, חשוב לבחור אותה נכון.

לעקרות בית מנוסות יש עצות בנושא:

1. הירוקים סופגים את כל כימיקלי העיבוד המשמשים לגידולם. הם נשמרים כשהם מיובשים, קפואים ומשומרים. לכן, לירוקים להביא תועלתלצורך הקטיף הם בוחרים צמחים הגדלים בגינה שלהם, או קונים ממוכר מהימן בשוק. מוצר בחנות מכיל בדרך כלל מינימום של חומרים מזינים.
2. ירוקים נקצרים בעודם צומחים בשדה הפתוח. צמחי חממה מכילים הרבה פחות חומרים מזינים.
3. חותכים את הצמחים לפני שהם פורחים. אחרת, כל החומרים המזינים והאלמנטים השימושיים יגיעו לפרחים ולא בעלים.
4. הירוקים צריכים להיות בצבע ירוק עמוק. צמחים צהבהבים ונופלים אינם נלקחים לקציר.

מומלץ לקצור סלרי לחורף ביום בו נקצר.

חשוב להכין את הירוקים כראוי לפני הקטיף:

1. כרכרי סלרי ממוינים ונבדקים. הסר את כל הצהובים, הנפילים, כמו גם עם עקבות של עובש, מחלות ופעילות חרקים.
2. הירוקים נשטפים במים קרים. ואז הוא מיובש.

מתכונים ריקים

אתה יכול להכין סלרי לחורף לא רק בשיטות הידועות, אלא גם על ידי כבישה של ירקות. ריקים כאלה משמשים כרוטב למנות ראשונות ושניות, בסיס לרטבים וחטיף נפרד.

ישנן דרכים רבות לשמר עלי סלרי לחורף. להלן המתכונים הטובים ביותר, על פי המארחות.

במרינדה פשוטה

בדרך כלל סלרי פטה או שורש מוחמצים, אך כמה עקרות בית מכינות ירקות בצורה כזו. תכשיר זה יהיה תוספת מצוינת לסלטים, רטבים ומרינדות לבשר. הוא משמש כמרכיב בכריכים, המבורגרים ופיצות.

רכיבים:

• סלרי - 1 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• שום - 6 ציפורן;
• מיץ לימון או חומץ - 4 כפות. l;
• פלפל אדום טחון אדום - 1 כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 8 יח ';
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.

עקרות בית מסוימות נוטלות לא רק ירקות, אלא גם זרעי פטוטרות. החומרים מעורבים בשיעורים שווים. צמצם את כמות הפלפל האדום החריף במידת הצורך.

שיטת בישול:

1. ירקות מוכנים קצוצים גס. גבעולים מחוספסים מוסרים.
2. השום קלוף וחותך לפרוסות דקות.
3. בתחתית הצנצנת שמים קפלי פלפל ופלפל אדום. ואז סלרי ושום מניחים בשכבות בצנצנת, מהדקים.
4. מים מוזגים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח. התערובת מביאה לרתיחה. לאחר המסת הסוכר והמלח, שפכו חומץ או מיץ לימון למי מלח והרתיחו את התערובת למשך 3 דקות נוספות.
5. המרינדה מוזגת לצנצנת סלרי.

אם החטיף אינו מוכן לאחסון לטווח הארוך, הוא מקרר למשך 3 ימים. לאחר מכן הוא מוכן לשימוש.

להכנת ירקות לחורף, מעוקרים צנצנת חטיפים. לשם כך, הכניסו לסיר ושפכו מים קרים עד הכתפיים. הנוזל מביא לרתיחה על אש נמוכה ומרתיח למשך 15 דקות. לאחר מכן מוציאים את הצנצנת, מכוסים במכסה, מתהפכים ומשאירים במקום חמים עד שהוא מתקרר לחלוטין.

עם שמיר ופטרוזיליה

עלי סלרי נקצרים יחד עם עשבי תיבול אחרים. תערובת זו תהיה תיבול מצוין למנות חמות. זה משלים מרק טוב במיוחד.

רכיבים:

• פטרוזיליה - 350 גרם;
• שמיר - 350 גרם;
• סלרי - 350 גרם;
• מלח - כוס אחת.

לתערובת מוסיפים גם ירקות אחרים. למשל פטרוזיליה או בזיליקום. בצל ירוק לא יעבוד.

איך לבשל:

1. הירוקים נשטפים וקצוצים דק. גבעולים קשים מוסרים.
2. הירוקים מונחים בשכבות בצנצנת ומפזרים על כל שכבה מלח. החומרים מהודקים בזהירות כך שהם נותנים את המיץ החוצה.
3. הבנקים סגורים עם כובעי ניילון או בורג. אחסן את החומר במקרר.

התערובת מלוחה. חשוב לקחת זאת בחשבון כשמוסיפים אותו לתבשיל.

מתלבשת לבורשט

עקרות בית רבות מבחינות כי בורש הקיץ טעים יותר מבורשט החורף. אחרי הכל, בקיץ יש עשבי תיבול טריים, עגבניות והרבה ירקות. עם זאת, אם מכינים רוטב לבורש עם סלרי לחורף, המנה תתברר כטעימה לא פחות בעונה הקרה.

רכיבים:

• ירקות סלרי - 1 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
• מלח - 1 ק"ג.

מספיק להוסיף קופסת חצי ליטר של רוטב כזה לסיר בורשט של עשרה ליטרים, והמנה תשיג טעם עשיר. במקרה זה תוכלו להסתדר בלי לטגן.

הכנת חבישת בורש:

1. גזר נשטף לְנַקוֹת ושפשף על פומפיה גסה.
2. חותכים בצל ופלפלים לקוביות קטנות.
3. העגבניות טובלות במים רותחים, קלופות, חתוכות למספר חלקים, קלופות מזרעים ועוברות דרך מטחנת בשר.
4. קוצצים דק את הירקות הסלרי.
5. כל החומרים מעורבבים ומוסיפים להם מלח. התערובת מבושלת 20-30 דקות.
6. ההלבשה המתקבלת מונחת בצנצנות, אשר לאחר מכן מונחות בסיר ונשפכות על הכתפיים במים קרים. מעוקרים תוך 20 דקות.
7. הבנקים מגולגלים עם מכסים, מתהפכים, עטופים בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

עקרות בית ממליצות לאחסן את הרוטב הזה במקרר. יש שלא מבשלים את החומרים, אלא פשוט מפזרים עליהם מלח ומאחסנים אותם במקרר.

מועצה. אם תרצה, הוסף 1 ק"ג סלק אדום למרכיבים. זה מגורד.

משומר ברוטב עגבניות

ירוקים המשומרים ברוטב עגבניות מתאימים להכנת פיצה וכריכים. הוא מוגש כרוטב לבשר ודגים. הוא משמש גם כרוטב למרקים.

רכיבים:

• סלרי - 1 ק"ג;
• עגבניות (עדיף לקחת אדום ובשרני) - 2 ק"ג;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• מלח - 1 כף. l.;
• שמן חמניות ללא ריח - 2 כפות. l.;
• חומץ - 1 כף. l.;
• קינמון, פלפל חריף אדום, תבלינים שחורים - 0.5 כפית כל אחד.

תבלינים אחרים מוסיפים לפי הטעם.

איך הם מבשלים:

1. עגבניות מוזגות עם מים רותחים שלאחריהן מסירים את העור מהן. כל עגבניה נחתכת לרבעים והזרעים מוסרים. טוחנים עגבניות במטחנת בשר או בבלנדר.
2. למסת העגבניות המתקבלת מוסיפים סוכר, מלח, שמן צמחי, חומץ. מבשלים את החומרים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
3. הירוקים קצוצים דק ומוסיפים לרוטב העגבניות הרותח. נמזגים שם תבלינים. התערובת מבושלת במשך 5 דקות, טועמת, במידת הצורך, מוסיפים יותר מיוחד, סוכר או מלח. מבשלים 15 דקות.
4. הרוטב שנוצר נשפך לצנצנות מעוקרות. מגלגלים אותם בעזרת מכסים, הופכים אותם על פיהם, עוטפים אותם בשמיכה ומשאירים אותם להתקרר לחלוטין.

אם תרצה, הוסף שום לתערובת - אז הטעם של הרוטב יהיה עז יותר.

מועצה. אם אתה מבשל סלרי פטוטורי על פי אותו מתכון, אתה לא מקבל רוטב, אלא מתאבן.

דרכים אחרות לקצור סלרי עלים

שימורי סלרי אינם הדרך הקלה ביותר לקצור ירקות. בדרך כלל עקרות בית משתמשות בשיטות אחרות כדי לשמר את הקציר עד העונה הבאה.

יִבּוּשׁ

עשבים יבשים שומרים על ויטמינים ושמנים אתרים. אחסן סלרי מיובש בצנצנות זכוכית או בשקיות בד. במידת הצורך, מוסיפים את התבלין לתבשיל.

בעבר, הירוקים נשטפים ומורשים להתאדות לחלוטין של הלחות. ואז הוא מיובש בשתי דרכים:

1. הירוקים קשורים בצרורות קטנות ותולים עם העלים למטה בחדר יבש וחשוך.
2. גבעולים מחוספסים מוסרים. העלים נותרו פרוסים בשכבה אחת על העיתון עד שהם מתייבשים לחלוטין. ירקות יבשים נטחנים לאבקה ומועברים לשקית בד או לצנצנת זכוכית.

אחסן עשבים יבשים במקום יבש וחשוך. חשוב שהוא לא יבוא במגע עם לחות. אחרת, התיבול יתקלקל.

קְפִיאָה

אפשרות נוספת היא להקפיא את עשבי התיבול. בשיטת אחסון זו סלרי מאבד חלק מחומרי התזונה שלו, אך הדבר אינו משפיע על טעמו.

ישנן כמה אפשרויות להקפאה:

1. הירוקים נשטפים ומייבשים. גבעולים קשים נחתכים. העלים מקופלים לשקית ומניחים במקפיא.
2. הסלרי נשטף, קוצץ דק היטב ומהודק בחוזקה למגשי קוביות קרח. מוסיפים שם מעט מים כך שהירוקים "תופסים" כשהם קפואים. היצירה נשלחת למקפיא. מנות אלה מתווספות למנות חמות, שם הן נמסות והופכות לירקות טעימים.
3. סלרי נשטף, הגבעולים נחתכים. הירוקים קצוצים דק ומעורבים בחמאה מרוככת (קחו חבילה אחת של חמאה לשתי חבילות סלרי גדולות). המסה מונחת על סרט, עטופה, נותנת צורה גלילית ונשלחת למקפיא.

שגריר יבש

בעזרת המלחה יבשה ניתן לשמור על הכמות המרבית של ויטמינים בירוקים. עם זאת, תיבול זה נאגר פחות מיובש או קפוא. בגלל כמות המלח הגדולה היא לא מתאימה לכל הכלים.

רכיבים:

• סלרי - 1 ק"ג;
• מלח - כוס אחת.

שיטת בישול:

1. סלרי נשטף. גבעולים קשים מוסרים. הירוקים קצוצים גס בעזרת סכין.
2. עלים קצוצים נערמים בצנצנת בשכבות. מפזרים על כל שכבה מלח.
3. צנצנת עשבים נסגרת עם מכסה ניילון ונשמרת במקרר.

ירקות אחרים נקצרים באותה צורה. לרוב מכינים עשבים שונים.

תנאי ואחסון

ירקות מוכנים כראוי מאוחסנים זמן רב. השיטה ותנאי האחסון תלויים באופן הכנת התיבול:

1. השימור מאוחסן במקום קריר עד שנה. שימור לא מעוקר מוצב במקרר. אם החסר טופל כהלכה בחום, הם לא ייעלמו במרתף או במזווה.
2. עשבים יבשים שומרים על טעמם במשך שנתיים. יש לאחסן בשקית בד או בצנצנת זכוכית במקום חשוך ויבש.
3. סלרי קפוא יכול להישאר במקפיא עד הבציר הבא. לא ניתן להקפיא שוב ירקות מופשרים.
4. השגריר היבש מאוחסן במקרר לא יותר מחודשיים.

טיפים מעקרות בית מנוסות

עקרות בית מנוסות מכירות את סודות הכנת הסלרי:

1. בכל המתכונים שתוארו, ירקות סלרי מוחלפים בהצלחה בפטוטולות או שורש. במקרה זה, לחסר יש טעמים שונים לחלוטין. תערובת של כמה חלקים של סלרי מתגלה כחריגה.
2. במהלך הקיץ תוכלו להקפיא את כל הירוקים שנשארו מבישול בשמן או מים.
3. גבעולי סלרי מחוספס אינם צריכים להיזרק. קשרו אותם יחד וייבשו אותם לתיבול מרק טעים. החבורה מונחת במים רותחים, ובסיום הבישול מוסרים אותה ומשליכים אותה.

סיכום

עלי סלרי הם מוצר המכיל חומרים מועילים רבים. הוא מסוגל לפצות על המחסור בוויטמינים ומינרלים בחורף ובאביב. בנוסף, זה מעניק לארוחות ארומה נעימה וטעם חריף.

הכנת ירקות לחורף היא קלה. לשם כך ישנם מתכונים מוכחים רבים להמלחה, ייבוש וקופסאות שימורים.