סלרי: איך טעם, איך נראה ואיך להשתמש בו נכון

סלרי הוא ירק טעים ובריא שזכה להערכה רבה על ידי חובבי תזונה אורח חיים בריאים וזאת בגלל התוכן הגבוה שלו בוויטמינים, יסודות קורט וחומרים שימושיים אחרים. משתמשים בו בבישול - כאשר הוא משולב כראוי עם מוצרים אחרים הוא משלים ומגוון את התפריט היומי. אנו נספר לכם על איזה סוג סלרי עדיף לבחור וכיצד הוא מועיל במאמר זה.

איך טעם וריח של סלרי

ריח של ירק דומה לפטרוזיליה... עלי סלרי טריים יכולים גם הם לטעום כמו כוסברה. הירקות של ירק זה קשים ומרירים מעט. טעמו המתובל של הסלרי נובע מתכולתו הגבוהה של שמנים אתרים.

כמו מה זה נראה

במראה, ירקות סלרי הם הכי הרבה דומה לאהבה - נציג נוסף של משפחת המטריה. עקרות בית לא מנוסות עלולות לבלבל סלרי וירקות פטרוזיליה על דלפק החנות. במצב זה, קל יותר להתמקד בארומה: לסלרי זה מבוטא, ואילו לגבי פטרוזיליה זה לא.

איך נראים סוגים שונים של סלרי?

סלרי קורה שלושה סוגים: עלי כותרת, עלה ושורש. ירק השורש מגדל ירק שורש מעוגל גדול המשמש לבישול. העלה מגודל לירוקים: את הגבעולים והעלים של העצבית נאכלים.

הבדלים בין סוגי סלרי שונים:

1. זני פטיולה (גזע) נבדלים על ידי גבעולים עבים ועסיסיים, בעלי טעם וארומה קלילים ונעימים.
2. לעלה, בניגוד לפטוטולאט, אין גבעולים בולטים. החלק העיקרי של הצמח הוא ירקות שופעים וריחניים עם טעם חמצמץ עם מרירות קלה וארומה פיקנטית ואופיינית.
3. בירקות השורשים משתמשים בירקות שורש המובחנים בטעם מתוק-מר, חריף מעט וארומה עשירה.

טעם הסלרי מזכיר את הפטרוזיליה, אך ארומטי יותר ומר מעט.... הטעם של פטוטרות מהצומח ניטרלי יותר, לאחר טיפול בחום הוא מתרכך. ירק השורש הגולמי הוא אי, הדומה במעורפל לצנונית. הוא מכיל כמות גדולה של שמנים אתרים, מה שהופך את טעמו לחריף ומריר.

מה שקובע את טעם וריח הסלרי

לאחר הייבוש, הירקות של הירק מאבדים את התבלינים והמרירות שלהם, הטעם הופך למתוק מעט. פטוטרות ויבולי שורש משתנים במהלך הבישול: טעמם הופך להיות ניטרלי יותר, הריח האופייני אבוד - הוא הופך להיות פחות בולט ובולט.

התייחסות. סלרי עלים מומלץ למעשנים או לאלה שהפסיקו לאחרונה הרגל רע זה, מכיוון שהירק מסלק את ניקוטין מהגוף.

איך טעם סלרי כשהוא מבושל?

לאחר הרתיחה, גבעולי סלרי טעימים כמו קישואים... ירקות שורש מבושלים או מטוגנים: כאשר מטפלים בחום טעמם הופך פחות בולט, דומה לתפוחי אדמה.

שימושים בבישול

לרשימת הכליםשניתן להכין עם סלרי סלטים, מרקים, מנות עיקריות, תיבול, רטבים, קוקטיילים ירוקים. ירקות ופטוטרות נצרכים לעתים קרובות יותר טריים: הם משמשים להכנת שייקים, סלטים של ויטמינים בתוספת פירות וירקות. ירקות שורש משמשים כתחליף לתפוחי אדמה - כתוספת לצלחת בשר, פירה וסלרי מיוצרים ביחס של 1: 1.

שימוש, הרכב, תכונות

תרבות הירקות כוללת ויטמינים A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP, כמו גם בטא-קרוטן.ירק זה עשיר במגנזיום, אשלגן, סידן, נתרן, זרחן, ברזל, שמנים אתרים. בזכות קומפוזיציה כל כך עשירה סלרי יש הרבה תכונות שימושיות:

• משפר את תפקוד הלבלב;
• מסיר את הכולסטרול מהגוף;
• מחזק את דפנות כלי הדם;
• מסיר רעלים ורעלים;
• דל קלוריות - יכול לשמש כמוצר תזונתי;
• מסיר עודפי מים מהגוף ומקל על נפיחות.

למרות זאת יש התוויות נגד: אסור לאכול ירק זה בכמויות גדולות עבור אנשים הסובלים ממחלות כליות ומערכת העיכול, מכיוון שהדבר עלול לגרום להחמרה.

כיצד לבחור נכון

בכדי שהירק יביא מקסימום תועלות וייתן את כל הוויטמינים והמינרלים, עליו להיות טרי. כיצד לבחור סלרי בריא:

• עלים וגבעולים ירוקים בהירים, ללא כתמים וסימני התפלה, עקבות של מזיקים, צהבהבות, מה שמעיד על כך שהירק מעופש;
• אין כתמים כהים בירוק;
• הגבעולים חזקים וגמישים;
• ריח נעים ללא תווים זרים.

איך להישתמש

סלרי גבעול נאכל גולמי ומבושל... שורש נאכל גם מבושל וגם מטוגן, וגם גולמי, לאחר שטיפה וקילוף. הירוקים נאכלים טריים כתוספת לסלטים או מיובשים ומתובלים במרקים ומנות עיקריות בחורף.

חָשׁוּב! ירקות שורש מתכהים במגע עם אוויר, לפיכך, לאחר קילוףם, הם מפזרים מיץ לימון או טבלו במים מומלחים.

תנאי ואחסון

הגבעולים והעלים של הסלרי מאוחסנים במקרר עד שהם מתחילים לנבול - כ 3-4 ימים, ובמקפיא - עד שנה בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס. גידולי שורש שומרים במקרר עד שלושה שבועות או להכניס אחסון למרתף בקופסאות עם חול - כך הירקות ישקרו עד האביב. כשאתם מאחסנים גידולי שורשים במרתף, וודאו שהחדר יבש ומאוורר, אחרת השורשים יירקבו במהירות.

ביקורות

אנו מציעים לכם לקרוא את הביקורות של גננים ועקרות בית מנוסים על ירק זה.

טטיאנה, אומסק: "אני משתמש לעתים קרובות בסלרי בסלטים תפוחים ומנות עיקריות. מעטים יודעים, אך צמח זה מכיל כמות אדירה של ויטמינים, כולל ויטמין C. והוא נותן טעם נעים ".

אלכסנדרה, אזור מוסקבה: "סלרי גדל בגני כל הזמן - אנחנו אוכלים ירקות, גבעולים, שורשים. אני מוסיפה את זה לסלטים, למרקים, לתבשילי בשר, וגם לייבש אותו לחורף. והגבעול טוב גם להורדת משקל ".

קתרין, וליקי לוקי: "בתחילה השתמשתי רק בסלרי מיובש כתיבול לדגים ומרקים. ואז ניסיתי את הגבעולים הטריים. הטעם ספציפי, מתקתק. מאז אני מוסיף אותו לסלטים של קיץ ומנות שניות - מסתבר שהוא מאוד ארומטי. בנוסף, זה עוזר בבעיות עיכול ומקדם ירידה במשקל. ".

סיכום

סלרי הוא ירק ויטמין, ממנו ניתן להכין מנה נפרדת או להוסיף מרקים ומנות עיקריות עם עשבי התיבול או הגבעולים הטריים שלה. על ידי ניסוי בסלרי מסוגים שונים, תוכלו להמציא מתכונים חדשים ולגוון את התזונה היומית שלכם.