מתכוני רוטב שמיר לחורף: הכנת רוטב טעים במו ידיכם

שָׁמִיר מעניק למנות ארומה מיוחדת וטעם ייחודי. הוא משמש כמעט בכל מטבח, ולכן פשוט יש צורך בתכשירים שמיר במלאי בחורף. ירקות כבושים שומרים על חומרים שימושיים, טעם וארומה. רטבי שמיר וריפודים לחורף יגוונו את ההכנות או אפילו יהפכו לחלופה לשמיר מיובש.

מתכוני רוטב שמיר לחורף

לשימור, בחרו רק צרורות ירקות טריים. זה יהפוך את הרוטב לטעים יותר ויימשך זמן רב יותר.

רוטב שמיר לחורף: מתכון ללא חומץ

המתכון הפשוט ביותר - ללא מרכיבים אקזוטיים וקשים למצוא.

רכיבים:

• 2 צרורות שמיר גדולים;
• 10 שיניים שום;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 0.5 כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• מלח.

הכנה:

1. קוצצים את שמיר השום בבלנדר.
2. מוסיפים מלח, חומצת לימון ושמן.
3. מערבבים הכל היטב ושולחים לסיר.
4. להתחמם, תוך ערבוב מתמיד.
5. מעבירים לצנצנת.

רוטב שמיר, שום ולימון

חמיצות לימון קלה וחריפות שום הופכות את הטעם של שמיר למקור. ניתן לערבב בקלות את כל המרכיבים עם בלנדר.

רכיבים:

• 2 צרורות שמיר (2 כוסות קצוצות)
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• 1 לימון;
• שן שום;
• 5 כפיות גרידת לימון;
• 1.5 כפית מלח.

הכנה:

1. שוטפים את השמיר וקוצצים דק.
2. טוחנים את עשבי התיבול במלח.
3. מגררים את השום על פומפיה עדינה.
4. מוסיפים את גרידת הבשר והמיץ מכל הלימון. לְעַרְבֵּב.
5. העבירו את הלימון הסחוט דרך מכבשה והוסיפו להמסה.
6. שופכים שמן חמניות, מערבבים היטב.

רוטב שמיר עם גזר ושום

קציר שמיר עם גזר ושום משמש גם כתוספת למרקים וגם כעצמאי חטיף ירקות.

רכיבים:

• 150 גרם שמיר;
• 600 גזר גזר;
• 400 גרם בצל;
• 10 שיני שום;
• 2 כפות. l. חומץ;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 100 מ"ל מים;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. קלף וקוצץ את כל הירקות.
2. לטגן את הגזר והבצל בשמן עד להזהבה.
3. מוסיפים שום, שמיר ומלח.
4. שופכים מים ומבשלים 15 דקות.
5. מוסיפים חומץ, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
6. העבירו את תחנת הדלק לצנצנת.

רוטב שמיר עם חרדל

למתכון זה עדיף לקחת חרדל רך ולא חם במיוחד. הרוטב הולך טוב עם בשר ודגים.

רכיבים:

• 100 גרם שמיר;
• 100 מ"ל שמן זית;
• 2 כפות. l. חרדל;
• 1 כף. l. חומץ בן יין;
• קורט מלח.

הכנה:

1. בקערה, שלב את החרדל, שמן הזית והחומץ.
2. שוטפים את שמיר וקוצצים דק.
3. שופכים ירקות לקערה, מוסיפים מלח ומערבבים.
4. שופכים את הרוטב לצנצנות.

רוטב שמיר עם חזרת

מתכון זה ימשוך את מי שמעדיף מנות חריפות. אם תרצה, מוסיפים פטרוזיליה או נענע לפיקנטיות.

רכיבים:

• 200 גרם שמיר;
• 300 גרם שורש חזרת;
• 3 כפות. l. חומץ תפוחים;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 200 מ"ל מים;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. קלף וקוצץ את שורש הפרשת.
2. קוצצים את השמיר ומוסיפים לחזרת.
3. שופכים פנימה סוכר, מלח. הוסף חומץ.
4. מערבבים הכל בבלנדר.
5. שופכים מים בהדרגה עד להשגת העמידות הרצויה של הרוטב.
6. יוצקים לצנצנות.

רוטב שמיר עם עגבניה

רוטב אוניברסלי מרענן עם עגבניות. מתאים לפיצה.

רכיבים:

• 500 גרם שמיר;
• 800 גרם עגבנייה;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 200 גרם בצל;
• 5 כפות. l. שמן צמחי;
• 1 כפית מלח;
• 0.5 כפית פלפל שחור.

הכנה:

1. שוטפים את העגבניות, קולפים וקוצצים דק.
2. קלף וקוצץ את הבצל.
3. שלב ירקות בסיר. מוסיפים שמן ומבשלים על אש נמוכה 30 דקות.
4. שוטפים את שמיר, קוצצים. להוסיף לתערובת הירקות החמה. רְתִיחָה.
5. מחלקים לבנקים.

הדבק גבעולי שמיר

אפשרות זו אף מאפשרת שימוש בגבעולי צמחים. יש לזכור שחלק זה של הדלורית אסטרינג יותר מהעלים.

רכיבים:

• 200 גרם גבעולים;
• 10 שיני שום;
• 1.5 כפית מלח;
• 1 כף. l. חומץ בן יין;
• 75-100 מ"ל שמן צמחי.

הכנה:

1. טוחנים את הגבעולים בבלנדר או מעבירים פעמיים דרך מטחנת בשר.
2. מגררים את השום על פומפיה עדינה.
3. מערבבים את כל החומרים פרט לחומץ בסיר. מתבשלים למשך 15-20 דקות עם מעט מים.
4. כאשר כל המים התאדו, הוסיפו את החומץ. מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.
5. העבירו את העיסה לכלי אחסון.

כיצד לסגור חסר שמיר

כדי להכין רוטב לאורך זמן אתה זקוק לשימור טבעי ולעיקור. חומץ או חומצת לימון משמש כחומר משמר. חזרת גם עושה את זה מצוין.

לפני שמכניסים את המוצר לצנצנות, יש צורך לעקר אותם. לשם כך, קחו סיר גדול והרתיחו בו מים. הכניסו לתוך הצנצנת והרתיחו למשך 15-20 דקות, ואז פרשו את חומר העבודה וגלגלו אותו בחוזקה. עדיף להשתמש במכונת תפירה מיוחדת.

תנאי ואחסון

אחסן את חלקי העבודה במקום קריר. המקרר או המרתף נחשבים למקום הטוב ביותר. תנאי אחסון עיקריים:

1. הימנע מאור שמש ישיר.
2. הימנע משינויי טמפרטורה פתאומיים (המטבח לא יעבוד).
3. אל תחשפו לטמפרטורות תת-קרקעיות במרפסת (בנק זה יזרום או יתפוצץ).
4. הרחק ממכשירי חימום.

אם מתקיימים כל התנאים, ניתן לאחסן את חלקי העבודה עד 4-5 חודשים. בעת שימוש בחזרת - עד 6.

שיטות יישום

סרטי שמיר נהדרים למנות שונות: בשר, דגים, מרקים, ירקות, כריכים וכו '.

שמיר עם עגבנייה, למשל, הוא רוטב מצוין להפצת בצק פיצה או להוסיף לו בּוֹרשְׁט.

חָשׁוּב! מכיוון שכל התכשירים מכילים מלח או רכיבים חריפים, אסור להוסיף לתבשיל המוכן תבלינים או מאכלים דומים.

רטבי שמיר משמשים גם כעיסה לחם. לחם לא-מחמצת ייקח חלק מהמלח.

טיפים שימושיים

להלן מספר טיפים שיעזרו לכם לשמור על פריטי העבודה שלכם:

1. שוטפים ומעקרים צנצנות בעזרת מכסים היטב לפני השימוש.
2. מניחים ירקות בצנצנות כשהם עדיין חמים.
3. בחר מזון טרי בלבד לשימור.
4. הקפידו לטעום את המנה המוגמרת לפני הגלגול.
5. לאחר שסוגרים את הצנצנות במכסים, הפוך אותם במהופך, עטוף אותם בשמיכה והשאיר למשך יום להתקרר לאט.
6. השתמש בכפיות נקיות ויבשות רק כדי למרוח את הרוטב.

נסכם

רטבים שמיר מאוד פשוטים ומהירים להכנה. רק 30 דקות - ותוספת ריחנית למרקים, בשר או סתם לחם מוכנה. צבע ירוק בהיר יזכיר לכם קיץ חם בחורף.