זני הענבים מניב החום הגרנאצ'ה (גרנאש) אוהבי חום

גרנאצ'ה הוא זן ענבים יליד קטלוניה או סרדיניה. אמפלוגרפים (מומחים לגידולי ענבים) עדיין אינם יכולים להסכים על מקור הזן. התרבות נפוצה בעיקר בספרד, איטליה, צרפת, קליפורניה, אוסטרליה, ישראל. ענבים אלו משמשים לייצור יינות טאנים אדומים-אדומים עם ארומות של פלפל שחור, תבלינים, עשן, טבק ויינות רוזה עדינים והרמוניים.

תיאור המאפיינים של זני הענבים גרנאצ'ה

גרנאצ'ה או גרנאש הוא זן כוכב ב פריוריות הספרדית. כאן הוא מכונה גרנאצ'ה טינטה, אובה די ספאנה, לאדונר, טינטו, טינטו אראגונס, טינטה, רוסיון טינטו, טינטילו דה רוטה, טינטו מנודו, טינטו מנצידה.

בסיציליה זן ענבים זה מכונה גרנאצ'יה, באי סרדיניה - קננו, בצרפת - גרנאש נואר, אליקנטה, קרינינה רוסה, רוסולון, סאנס פייריל, ריוולטס, אראגונייס, רוויילארד, רדונדל, רנקונאט.

סיפור מוצא

המועד המדויק של הופעת הזן אינו ידוע. חלק מהאמפוגרפיות מאמינות כי ענב זה הוא יליד קטלוניה, משם התפשט לנווארה (ספרד), לנגדוק-רוסיון (דרום צרפת) וסרדיניה. עם זאת, תושבי סרדיניה בטוחים כי באי שלהם הופיע גרנאש, ומכאן במאה ה -14 הגיע לספרד.

הזן קיבל את שמו לכבוד אזור גידול היין בליגוריה - ורנזה. בתחילה זה נקרא ורנאצ'יה, בהמשך השם שונה לגארנאצ'ה. הזן האדום הפופולרי ביותר, ענבים לבנים וורודים הם נדירים ובעיקר בצרפת.

לפי גרסה אחרת, גרנאש הוצא בצפון אראגון - הטריטוריה הגובלת בצרפת. במשך זמן רב נוצרו ממנו יינות אדומים בעלי טעם עז, אלכוהול גבוהה ותכולת טאנין. מאוחר יותר הצליחו הצרפתים לחשוף באופן מלא את הפוטנציאל של ענבים, הוסיפו תערובות וריככו את טעם המשקאות. בדרום צרפת, חובה על יין על העור לא התעקשה במשך זמן רב, מה שכתוצאה מכך אפשר היה להשיג יין רוזה קליל, שהפך לפופולרי בקרב אניני המשקה.

המיקום הנוכחי של הזן הוא דו משמעי. למרות חשיבותו ועקביותו של גרנאש, יינות זנים בודדים ממנו, עד לאחרונה, הופקו בכמויות קטנות. רק בתחילת המאה ה- XXI, הספרדים חזרו לשורשיהם והחלו לייצר מחדש יינות אדומים בעלי טעם חזק, והחזירו בהדרגה את הפופולריות של הזן.

תיאור הענבים

גרנאצ'ה הוא זן מניב ותרמופילי המשגשג בתנאי חום ובצורת... הוא השתרש על קרקעות ספרדיות יבשות, ויש לו יכולת הסתגלות גבוהה לאבני חול ואבני גיר במדינות אחרות. בכמויות קטנות יותר, גרנאש מעובד בעמקים פוריים עם לחות בינונית, מכיוון שכמות גדולה של לחות משפיעה לרעה על צמיחתו והתפתחותו של הצמח - זיהום פטרייתי וכנימות מצטרפות.

הגפן פורח מוקדם, אך עונת הגידול ארוכה למדי, ולכן הגרגרים נופלים בשלים. עם זאת, הייננים רואים בתכונה זו ייחודיות, על רקע ירידה בתשואה, שאר התותים סופגים את כל החומרים השימושיים מהגפן, המתבטאים בצורה הטובה ביותר ביין.

גרנאש שייך לקבוצת מינים ענבים במערב אירופה, המאופיינים בתקופת הבשלה מאוחרת. מכיוון שזן זה גדל בעיקר באקלים חם, היינות שלו מכילים 15% אלכוהול ומעלה.ביינות זניים, גרנאש מציג תווי ברי מתובל ואת הארומה הבולטת ביותר של פטל. הגרנאצ'ה בדרגה הטכנית משמש אך ורק לייצור יין ואינו מתאים לצריכה טרייה ולאחסון לטווח הארוך.

מעניין. תכולת הקלוריות של פירות יער טריים נמוכה - רק 70 קק"ל ל 100 גרם. תכולת הקלוריות של יינות מוגמרים אינה משתנה. עם זאת, ערך האנרגיה מיץ מכפילה את עצמה בגלל הכמות הגדולה של פרוקטוז וגלוקוזה.

השיחים מאופיינים במרץ גדול של צמיחה, ויוצרים מספר ממוצע של ילדים חורגים. הגזעים עוצמתיים, ומאפשרים לשיח לשרוד אפילו כצמח עצמאי. הגפן מאופיינת בהתנגדות למזג אוויר יבש ורוח, ומסוגל לצמוח באקלים קליפורני ואוסטרלי לוהט. מערכת השורשים חזקה, מסוגלת להסתדר בלי מים במשך זמן רב.

העלים קטנים או בינוניים, חמש או שלוש אונות, משוננים בקצוות. לוח העלים צורה מעוקלת ודומה למשפך. הצד הקדמי של העלה מבריק, והאחורית מכוסה בקצה קורי עכביש קל. הגפן מבשילה לחלוטין.

חבורות בגודל בינוני, צורה חרוטית, צפיפות בינונית או רופפות מאוד... הגרגרים עגולים, קטנים, סגולים או סגולים כהים בצבעם עם פריחה שעווה קלה. העור צפוף ועבה. העיסה עסיסית, מתוקה.

מקום הצמיחה והאקלים משפיעים ישירות על מדדי החומציות. רמות החומציות נמצאות לרוב מתחת לממוצע. כאשר מעובדים ענבים על אדמה סלעית ופצלים, נוצרים פירות יער מתוקים בעלי רמת טאנינים גבוהה, מהם מייצר יין עשיר המאוחסן במשך עשרות שנים. כאשר גדל גרנאש באקלים צחיח, התשואה היא בערך 20 c / ha.

אזורים צומחים

מגוון הגרנאש נפוץ לא רק במדינות אירופה (איטליה, ספרד, צרפת) אלא גם בארצות הברית (קליפורניה), אוסטרליה, ישראל. בדרום צרפת ישנם שיבוטים מהזן: ורד גרנאש (ורוד), גרנאש גריס (אפור) וגרנאש בלאן (לבן). יין לבן רך עם מבנה צפוף מיוצר מהזן הלבן.

במשך תקופה ארוכה, ענבים החזיקו בביטחון את המקום השני מבחינת השטח נחיתהאבל במאה ה -19, ייננים עברו לגידול זנים של מרלו וקברנה סוביניון, וגרנאש תפס את המקום הרביעי בפופולריות. זה הקל על ידי קמפיין האיחוד האירופי לעקור כרמים לניקוז "אגם היין" של אירופה.

המטעים העולמיים של גרנאש תופסים 200 אלף דונם, העולים על השטח תחת פינו נואר. באופן פרדוקסאלי, גרנאקה ידועה מעט בקרב הצרכנים, למרות תפוצתה מעוררת הקנאה. בחנויות משקאות משקיעים לרוב הקונים מלבק, פינו נואר או כרמנרה.

זה נובע מהעובדה שבאזורים רבים בגידול יין לא ניתן להשיג יין איכותי מונו-זני מגרנאש בגלל מאפייניו הזניים. למשקאות רבים המיוצרים מענבים אלו טעם ממוצע מאוד, מרקם צפוף, צבע חיוור ומכילים יותר מ 14% אלכוהול.

לכן היצרנים עושים כל מאמץ לשמור על תפוקת הזן תחת שליטה, משתמשים בטכנולוגיות גידול שונות על מנת להשיג צבע אודם עשיר ולשפר את הטעם.

מעניין, אבל על קרקעות הסלעים הדלות של שאטונוף-דו-פאפ, ייננים מקפידים משתמשים בשיטה של ​​חסרי רחמים זְמִירָה גרנאש וקבלו יינות אדומים טעימים החושפים את תכונותיהם ככל שהם מתבגרים.

איכויות טעם

הטעם והארומה של זן הגרנאצ'ה הם דו משמעיים. בגרסה חד-זוויתית יש ליין תווים של פירות יער ותבלינים, שהם בהירים יותר מאשר בריח. תלוי ביישוב, השנה, טכנולוגיית הייצור וההזדקנות, גרנאש מראה פירותי, מרוקו, וודי, פטל, תות ועשבי מרפא.

יתרונות וחסרונות

היתרונות של המגוון:

• עמידות בפני בצורת ורוח;
• מערכת שורשים מפותחת;
• גפן חזקה;
• אחוז סוכר גבוה;
• עמידות בפני כפור עד -18 ° С;
• יומרות להרכב האדמה;
• עמידות למחלות פטרייתיות.

חסרונות:

• ירידה בטעם עם תשואות גבוהות;
• התפתחות טחב אבקתי והמראה של כנימות בתנאי לחות גבוהה.

יין מזן גרנאש

היינות הבאים מיוצרים מענבים אלה:

• בספרד, Alvaro Palacios L'Ermita;
• בקליפורניה - Sine Qua Non;
• בצרפת - Chateauneuf-du-Pape;
• באוסטרליה - טורברק, קלרנדון הילס.

ניחוחות אופייניים:

• לא מיושן בחביות עץ אלון: תבלינים, פלפל שחור גרוס טרי, פירות יער אדומים;
• עם יישון ארוך בחביות עץ אלון: תבלינים, וניל, פלפל שחור, פירות יער;
• עם הזדקנות לטווח ארוך בחביות ובבקבוקים: טוסט קלוי, עשן, זפת, טבק, הומידור (ארגז אחסון לסיגרים).

ענב הגרנאש גחמני, מזכיר מעט את פינו נואר ודורש גישה מיוחדת. לזן היה מוניטין רע בתחילה, עד שנמצא כי ייננים משחררים את הפוטנציאל שלו. רנה ברבייר ואלברו פלאוס בראשית שנות ה -80. של המאה הקודמת, הם קנו כרמים נטושים בני מאה שנה בהרי פריאט, גדלים על אבנים. בראשית המאה ה -21 החלו ליצור יינות מופת ברוח התקופה המודרנית - מעודנים, עשירים, טרואריים.

התייחסות. זר יינות הטרואר לוכד את המאפיינים הכלליים של יינות מאזור ספציפי. משקאות אלה נשלטים על פי מקורם. הוא לוקח בחשבון את סוג הקרקע והרכבם, האקלים, מיקום הכרם וטכנולוגיית ייצור היין.

בצרפת מוערך גרנאצ'ה בזכות ה"פלסטיות "שלו - יינות בסגנונות שונים מיוצרים מפירות יער. הענבים מורוודרה וסירה משמשים לייצור יין צרפתי טיפוסי. התוצאה היא משקה עם ברי, בו זמנית ארומה עדינה ומורכבת. בדרום צרפת מעדיפים יינות עם ארומה פרחונית והרמונית.

הייננים הספרדים לא עומדים בטקס עם גרנאש, ויוצרים מונובינו ריחני ועוצמתי או מסבך אותו עם טמפרנילו ומונסטרל.

אמריקאים וקליפורניה מנסים ליצור יצירתי וליצור מונוס, תערובות מעניינות ורוזות קלילות מסוגננות בלתי צפויות וטנינים אדומים בורדו. משקאות מבוצרים פופולריים גם באוסטרליה, ויוצרים אנלוגי של הנמל הפורטוגזי - הם משלבים את גרנאש עם שיראז ומורוודרה.

נטיעת שתילים

תַחַת נְחִיתָה בחר אזורים שטופי שמש בצד הדרומי או המערבי. התקופה החיובית ביותר לשתילה היא אפריל.

האתר נחפר מראש, אדמת חימר כבד משוחררת על ידי הוספת חול. בורות נוצרים בגודל של 80X80 ס"מ. ניקוז - לבנים או אבן כתוש - ממוקם על הקרקעית. נשפכת שכבה של אדמה על גבי.

לשתילה בחר שתילים בריאים וחזקים, עם חתך עליון ירוק. שורשים בריאים הם לבנים. לפני השתילה טובלים השתילים במים בתוספת ממריץ צמיחה (Kornevin, Epin). ואז הם נטועים בבורות מוכנים, תוך התבוננות במרחק של 1.5 מ ', השורשים מיושרים, אדמה נשפכת על גבי, דחוסה מעט ומושקה בשפע עם מים חמים. לצד כל שתיל מותקן תומך לבירית נוספת.

דקויות של טיפול נוסף

השנה הראשונה להתפתחות השתילים נחשבת לחשובה ביותר. בזהירות נאותה, השיחים שורשים טוב יותר וצומחים מהר יותר.

כללי טיפול בסיסיים:

1. השקיה אינטנסיבית ניתנת רק בעת השתילה. בעתיד השיחים אינם זקוקים לזה, מכיוון שהם מעדיפים אדמה יבשה יותר.
2. לאחר השתילה, מעגל הגזע מכוסה נסורת, קש, עשב יבש למניעת צמיחת עשבים והתפשטות זיהומים וחרקים.
3. הקלעים הגדולים קשורים לתמיכה, קובעים את כיוון הצמיחה הרצוי.
4. בקיץ, העלים נבדקים מעת לעת בזיהומים פטרייתיים.
5. ההלבשה העליונה של גרנאש מבוצעת פעם אחת. לשם כך משתמשים בחנקן, אשלגן, זרחן, אבץ ונחושת. דוגמא לתמיסה מזינה: 20 גר 'סופרפוספט, 10 גר' אמוניום חנקתי ו -5 גר 'מלח אשלגן ל -10 ליטר מים.
6. בסתיו, הגזם הבשל גזם לאחר סיום זרימת המוהל. רק הקליעים התחתונים מוסרים, ומעניקים לשיח צורה של מאוורר.זה עוזר לענבים להקצות משאבים ולא לבזבז אנרגיה על מספר גדול של ענפים.
7. בשנה הראשונה לאחר השתילה, צעירים כיסוי שיחים לחורף agrofibre, אשר מוסר בתחילת האביב. בהתחשב באזורים העיקריים טיפוח ענבים, חורפים כאן אינם קשים.

מחלות והדברה

באופן כללי, זן הענבים של גרנאש נבדל על ידי חסינות חזקה ולעתים נדירות חולה באקלים יבש שנוח לו. בעיות מתעוררות כאשר הלחות של האוויר והאדמה עולה. טחב אבקתי משפיע על הגפן לרוב. לטיפול בשיחים משתמשים בנוזל בורדו ובתכשירים עם גופרית קולואידלית.

כדי להגן על הענבים מפני התקפות צרעות, הנצרות מונחות בתוך שקית רשת או בד. כדי להרוג כנימות משתמשים בקוטלי חרקים, למשל "פוזלון" או "קינמיקס".

קציר ואחסון

הצרורות נחתכים עם מספריים גיזום במזג אוויר שמש יבש ונשלחים מייד לעיבוד. זני ענבים טכניים אינם כפופים לאחסון לטווח הארוך.

סיכום

ענבי הגרנאצ'ה או הגרנאצ'ה הם זנים קדומים תרמופיליים. אמפלוגרפים רואים בכך את מקום הולדתה של הנווארה הספרדית או האי סיציליה. התרבות מציגה את התוצאות הטובות ביותר כאשר היא גדלה על אדמה יבשה וסלעית, באקלים חם ויבש, אינה סובלת סתימת מים וטיוטות. גרנאש משמש לייצור יינות אדומים בעלי טעם עשיר, ארומה ואלכוהול של 14% לפחות. בדרום צרפת משמש זן זה לייצור יינות רוזה קלילים.

הצמח נבדל על ידי חסינות חזקה וסובל רק מעובש אבקתי בתנאים של לחות גבוהה. השיחים אינם זקוקים להשקה אינטנסיבית, האכלה מיושמת פעם אחת, גיזום מתבצע בסתיו על מנת ליצור שיחים ולהסיר גפנים בוגרות.