קציר צנוניות לחורף: מתכונים פשוטים וטעימים לחטיפים בריאים

צנון מוערך כירק מוקדם. קבל את היבול הראשון שלך בחממה צְנוֹן ניתן לעשות באפריל. כדי לשמור על הירק זמן רב ככל האפשר, ירקות השורש מוחמצים, מומלחים, משומרים וקפואים.

כיום ידועים מספר רב של דרכים לקטיף צנון לחורף. במאמר נדון כיצד לבחור ולהכין צנוניות, ונבחן מתכונים כיצד להמליח בצנצנת, חמוצים, כמו גם שיטות קצירה אחרות.

איזה צנון מתאים לקציר לחורף

לשימור, השתמש בדרך כלל בפירות גדולים בקוטר 2.5 ס"מ, המכוסים בעור דק. צבע גידולי השורש יכול להיות שונה: ורוד, לבן, אדום, סגול. הם גם שונים זה מזה בצורתם: מעגול שטוח ועד פיוזיס. הגרסא הסטנדרטית היא אנאבל F1, זלאטה, אלוף, פוליטז, מולניה F1.

לשימור ירק לחורף, עדיף לבחור זנים עם תקופת הבשלה בינונית או מאוחרת. הם טעימים יותר ונמשכים זמן רב יותר. אלה כוללים את הענק האדום, זלטה, מגוון של שרייט. בחירת המגוון תלויה גם במאפייני המתכון.

אם יש צורך לקצור גידולי שורש שלמים, יש לבחור זנים בעלי צורה אחידה וסדירה. אם רוצים לטחון ירק, עדיפות פירות גדולים בגודל עיסת עסיסיות.

מועצה. בקניית צנוניות שימו לב למראה: על השורשים להיות שלמים, ללא עקבות הידרדרות, צפופים למגע.

איכות הפרי מושפעת מהיבול הנכון. חשוב להסיר את העלים הירוקים תוך חמש שעות מרגע החפירה. אחרת העיסה הופכת למימית.

הכנת פירות

הסר את העלווה והזנבות מגידולי השורש, שוטף מספר פעמים במים זורמים. הסר לכלוך מיובש בעדינות בעזרת ספוג שוטף. אם השורשים איטיים ורכים למגע, מומלץ להשרותם במשך שעה במים קרים.

כיצד להכין צנוניות לחורף בבנקים - המתכונים הטובים ביותר

ישנם מתכונים רבים ושונים לקצירת צנוניות לחורף. בשל המגוון הרחב של האפשרויות, כולם ימצאו מתכון המבוסס על העדפות הטעם. להלן נשקול שיטה קלאסית לשימור צנוניות, ולחובבי המקור, מתכון לצנוניות עם דומדמניות אדומות וצנוניות מלוחות עם צמרות.

צנון משומר עם חומץ ועשבי תיבול

מרכיבים ל -5 מנות:

• צנון - 0.5 ק"ג;
• טָרִי שָׁמִיר;
• בצל ירוק;
• גרגירי פלפל שחור רֵיחָנִי 3-4 יח ';
• עלה דפנה;
• ציפורן - 2 יח '.

מרינדה:

• מים - 50 מ"ל;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 4 כפיות;
• חומץ שולחן 9% - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 2 כפות

מתכון:

1. הסר את החלקים והזנבות מהצנון, שטוף היטב במים.
2. חותכים ירקות שורש גדולים לחצאים או לרבעים.
3. שוטפים ירקות, מייבשים על מגבת נייר. הסר את הנוצות הירוקות מהבצל: אין צורך בכך.
4. קוצצים דק את שמיר הרגל ובצל לבן בשרני.
5. בתחתית הצנצנות המעוקרות, מניחים לסירוגין שכבת צנון, שכבה של בצל ירוק. הניחו עלי כפות גדושות שמיר ופטרוזיליה.
6. שים צנצנות פלפל שחור, תבלינים, עלה דפנה, ציפורן בצנצנות, מוסיפים שמן צמחי.
7. מכינים תחמיץ ממים, סוכר, מלח, מביאים לרתיחה. בסוף שופכים פנימה את החומץ ומרתיחים שוב.
8. יוצקים צנונית במרינדה חמה. סגור את הצנצנות בעזרת מכסים מעוקרים.
9. בתחתית התבנית מניחים עמדה מיוחדת לעיקור פחים או מכסים במגבת מקופלת בכמה שכבות. מנמיכים את הפחים, מלאו את התבנית במים חמים עד לגובה קולבי הפחים. יש לעקר 7-10 דקות.
10. הופכים את הצנצנות הפוכות, עטפו אותם בשמיכה חמה, השאירו למשך 1-2 יום עד שהם מתקררים לחלוטין.
11. מאחסנים במקום חשוך וקריר, תוכלו להכניס למקרר.

צנון קוריאני לחורף

רכיבים:

• צנון - 0.5 ק"ג;
• בצל ירוק - 1-2 חבורות;
• שום - 3-4 שיני;
• תרמיל 1 פלפל חריף;
• מלח - 100-150 גרם.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הצנוניות, הסירו עלים וזנבות. חותכים את ירקות השורש לפרוסות או לפרוסות. אם תרצו, תוכלו להוסיף צמרות קצוצות דק. העלים יוסיפו תבלין לחומר העבודה, ישפרו את הטעם.
2. שוטפים פלפל, מוציאים זרעים, קוצצים דק.
3. קוצצים את השום הקלוף בעזרת מכבש או גם קוצצים דק. מערבבים עם פלפל חריף.
4. שופכים את הצנונית לכלי יבש ונקי, מוסיפים את תערובת השום-פלפל, המלח. ערבבו הכל היטב, תוכלו אפילו להשתמש בידיים - כך יבולחו את גידולי השורשים באופן שווה, המיץ ישוחרר מהר יותר.
5. לאחר מכן, להוסיף ירקות בצל ירוק קצוץ דק. השתמשו גם בנוצות הירוקות ובחלק הבשרני הלבן. מערבבים הכל שוב טוב.
6. הניחו צנוניות בחוזקה בצנצנות סטריליות. סגור צנצנות מלאות עם מכסי מתכת מעוקרים.
7. הבנקים צריכים לעמוד למשך 1-2 יום בטמפרטורת החדר, ואז להכניס אותם לחדר קר.

צנון מלוח עם צמרות

רכיבים:

• צנון - 700-1000 גרם;
• בצל ירוק;
• חצי פלפל אדום חריף;
• שום - 2-4 ציפורן;
• מלח לטעימה.

מתכון כיצד להמליח בצנצנת:

1. שוטפים היטב את הצנוניות, הסירו את הזנבות. אל תנתקו את החלקים. חותכים ירקות שורש גדולים לשניים.
2. קוצצים גס את הבצל הירוק. עדיף לבחור צמח עם נוצות ירוקות גדולות שכן הם ארומטיים יותר.
3. הכינו רוטב עם שום טחון ופלפל חריף אדום טחון.
4. בקערה נפרדת מערבבים את הבצל וצנון. מכסים במלח ומערבבים היטב שוב. מתבלים בתערובת פיקנטית.
5. משאירים למשך 30-60 דקות. ואז פרושים בצנצנות סטריליות נקיות, מכסים במכסה פלסטיק. השאר חם. אחרי שלושה ימים, שימו את הצנצנות במקום קריר, תוכלו להכניס אותם למקרר.

צנון מעט מלוח

מוצרים:

• צנון - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 2 כפות;
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות;
• מלח - 2 כפות;
• מים - 50 מ"ל.

מתכון:

1. שוטפים יבולי שורש, הסר זנבות, מקלפים. חותכים ל -4 חלקים.
2. במיכל מערבבים סוכר, מלח, חומץ, מים. יוצקים צנון במי מלח קר, מערבבים הכל היטב.
3. הכניסו ירקות למקרר למשך יום. ואז הכניס צנצנות סטריליות, סגור עם מכסי מתכת.
4. יש לאחסן במקום קריר ומאוורר היטב.

מתכון דומדמניות אדומות

רכיבים לשתי פחיות של 0.5 ליטר:

• צנון - 1.5 ק"ג;
• דומדמניות אדומות - 100 גר ';
• בצל - 0.5 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות;
• שמן חמניות - 150 גרם;
• פלפל שחור אפונה - 5 יח '.

איך לבשל:

1. הסר את הזנבות והעלים מהצנון, שוטף. שים בצל קצוץ בתחתית צנצנות מעוקרות, וירקות שורש מלמעלה.
2. הפרד את גרגרי הדומדמניות מהענפים, שוטף, טוחן דרך מסננת.
3. הכינו את המרינדה ממים, מלח ומיץ דומדמניות עם עיסת העיסה. רְתִיחָה.
4. מחממים את שמן החמניות בנפרד, שופכים 75 מ"ל לכל צנצנת.
5. לאחר מכן, שפכו מלח חם על הצנונית.
6. הכינו את התבנית לעיקור: שימו מכשיר מיוחד לצנצנות בחלק התחתון או הניחו מגבת מקופלת בכמה שכבות. הנמיכו את הגדות. שופכים מים חמים לסיר עד לרמת קולבי הפחית. יש לעקר לאחר הרתיחה למשך 15 דקות.
7. סגור עם מכסי מתכת. הופכים את הצנצנות הפוכות, עטפו אותן, השאירו למשך 1-2 יום עד שיתקררו לגמרי.

צנון כבוש עם אספירין

מוצרים:

• צנון - 250 גרם;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר - ½ כפית;
• מים - 250 מ"ל;
• חומץ - 50 גרם;
• ירוק שמיר;
• אספירין - טבליה אחת.

מתכון:

1. שוטפים את יבולי השורש, הסירו את הזנבות.
2. לעקר בנקים בצורה נוחה, לפרק את הצנון.
3. מרתיחים מים, מוסיפים צנון. משאירים למשך 15 דקות.
4. מסננים את המים חזרה לתבנית, מוסיפים מלח, סוכר, מרתיחים הכל שוב. בסוף שופכים פנימה את החומץ, מביאים שוב לרתיחה.
5. שים ציצים שלמים של שמיר בצנצנות מלמעלה, אתה יכול לחתוך אותם. יוצקים במרינדה רותחת, מוסיפים טבלית אספירין אחת, סוגרים עם מכסים מעוקרים מתכתיים.
6. הופכים את הצנצנות והופכים אותם בשמיכה חמה למשך 1-2 יום. אחסן ריקים במרתף או במזווה.

מתכון בצל ושום

רכיבים:

• צנון - 0.5 ק"ג;
• בצל - 250 גרם;
• שום - 4-5 ציפורן;
• עלה דפנה - 2 יח ';
• גרגירי פלפל שחור - 5-6 יח ';
• שָׁמִיר.

מי מלח:

• מים - 500 מ"ל;
• מלח - 15 גרם;
• חומץ שולחן 9% - 35 גרם.

מתכון:

1. שוטפים את הצנון, חותכים את הזנבות, קוצצים לפרוסות בעובי 7-10 מ"מ.
2. קולפים את הבצל והשום, שוטפים, חותכים לפרוסות.
3. שים בצל ושום על החלק התחתון של צנצנות מעוקרות, ואז צנונית, ציפורן שמיר למעלה.
4. שופכים את חתיכות העבודה עם מים רותחים, משאירים למשך 5-10 דקות, מסננים את המים לסיר.
5. מוסיפים מים, סוכר, תבלינים למים, יוצקים חומץ לאחר הרתיחה.
6. מלא צנצנות במי מלח חמים, סגור עם מכסים מעוקרים ממתכת.
7. הופכים, עטפו עם שמיכה חמה. כאשר הצנצנות קרירות לחלוטין, הורידו אותן למרתף.

כיצד לשמור על בנקים בצורה נכונה

כדי להאריך את חיי המדף של השימור ולשמר את הטעם, חשוב לעקוב אחר ההמלצות הסטנדרטיות כיצד לשמר כראוי צנוניות לחורף:

1. בחר ירקות שורש באותו גודל, טריים, נקיים מקלקול, אלסטיים למגע.
2. שוטפים היטב את הצנוניות לפני הבישול. להסרת לכלוך מיובש יש להשרות ירקות שורש במים קרים למשך חצי שעה.
3. הכינו צנצנות ומכסים. בדוק את הכלים לנזק. לא ניתן להשתמש בפחים סדוקים. הכיסויים צריכים להיות שטוחים ולא כפופים.
4. כדי לבדוק אם קיימות דליפות בצנצנת, מלאו אותה במים ונערו אותה. אם המים לא נשפכים, אז הפחית סגורה בחוזקה.
5. שוטפים היטב את הצנצנות באבקת סודה לשתיה או באבקת חרדל כדי להסיר חיידקים. עדיף להשתמש בספוג סטרילי חדש.
6. עקר צנצנות ומכסים בצורה נוחה. האפשרות הטובה ביותר היא תנור. ניתן להציב הרבה פחים בכל פעם. אתה יכול לשים את המכסים מייד.
7. הכניסו את הירקות לצנצנות יבשות. ניתן למלא עד הקולב או מתחת למכסה. האפשרות האחרונה טובה יותר מכיוון שככל שיש פחות אוויר, כך הסיכוי לחמצון ותסיסה נמוך יותר.
8. לאחר המכסה, סובבו את הפחים והראו אם התוכן דולף.
9. חתיכות העבודה צריכות להתקרר בהדרגה. לשם כך, סובבו את הצנצנות, עטפו אותם בשמיכה חמה והשאירו למשך 1-2 יום.

אחסן חלקי עבודה באזור חשוך, קריר ומאוורר היטב. האפשרות האידיאלית היא מרתף. ניתן לאחסן כמה ריקים במקרר.

להשוואה. חיי המדף של השימור הם 24 חודשים. אבל עדיף לאכול את החסר לפני עונת המסיק הבאה.

עבודות עבודה עם ובלי עיקור

עיקור פחים מתבצע באופן תרמי על מנת להשמיד חיידקים, חיידקים, נבגים. הודות לתהליך זה, יצירות העבודה נשמרות טוב יותר, הסבירות לחמצון, היווצרות עובש מצטמצמת למעשה לאפס.

כיצד לעקר כראוי פחים עם ריק:

1. בסיר עם תחתית רחבה, שימו מכשיר מיוחד לתיקון הפחים במהלך הסטריליזציה או מכסים במגבת (בד אחר) המקופל בכמה שכבות.
2. הניחו בעדינות צנצנות חמות מלאות בסיר. אתה יכול גם לשים חומר ביניהם. מכסים במכסים, אך לא מהדקים.
3. שופכים מים חמים לסיר עד לתליוני הפחים.
4. לאחר הרתיחה, עקרו צנצנות חצי ליטר למשך 7-10 דקות וצנצנות ליטר למשך 10-20 דקות.
5. לאחר מכן, הוציאו את הפחים החמים מהמים ואטמו אותם.

אם לא ניתן עיקור במתכון, אז חובה למלא את הצנצנות במי מלח רותחים ולסגור אותן מיד עם מכסים מתכתיים באמצעות מפתח ברגים תפור או כובעי בורג. יש לעקר מראש צנצנות ומכסים.

קציר על ידי הקפאה

להקפאה, יש לבחור שורשים אלסטיים שלמים, רצוי באותו גודל. חתכו את הזנבות והעלים של הצנונית, שטפו היטב, הסירו את שארית המים בעזרת מגבת נייר. חותכים ירקות שורש גדולים לשניים או לרבעים.

יתר על כן, כדי שהמים לא ישתחררו מהצנון במהלך האחסון, שיהפכו לקרח, יש להתחיל בהקפאה מטמפרטורות נמוכות. הכניסו את ירקות השורש למקפיא למשך 10-15 דקות במינוס 30-40 מעלות. ואז לארוז אותו בשקיות מיוחדות להקפאה, לאחסן במקפיא בטמפרטורות -6 עד -24 מעלות. אורך חיי המדף הוא 12 חודשים.

סיכום

עכשיו אתה מכיר את המתכונים הפופולריים והקלים להכנה להכנת צנוניות לחורף. ירק זה הוא מוצר מזון רב-תכליתי הנצרך טרי, משומר, מלוח, כבוש וקפוא.

עקוב אחר כללי ההכנה הפשוטים האלה ואז בני משפחתך יעריכו את טעמו המעולה.