זן ענבים לבן "פינו גריגיו"

זן הענבים פינו גריגיו או יותר נכון פינו גריגיו מתורגם מאיטלקית כ"חרוט אפור ". צרור הענבים דומה לקונוס אורן, ומשקלו לעיתים רחוקות עולה על 150 גר '. זהו זן טכני או יין נפוץ המשמש לייצור יינות לבנים עם ארומה פרחונית קלה וחומציות קלה. מאפיין ייחודי של הזן הוא עור ורוד או סגול עם עיסת צבע לחלוטין.

תיאור והיסטוריה של מקור זני הענבים פינו גריגו

ענב פינו גריגיו הוא מוטציה של ענב פינו נואר לבן. הענבים הם חלק מזן הפינו. האזכורים הראשונים לצניחתו הופיעו במאה ה- 13. ידוע כי הקיסר צ'ארלס הרביעי עצמו העריך את היין מענב זה.

מולדתו של פינו היא בורגונדי, דה-פירות יער הפכו את יין פינו גריס המסורתי. עם זאת, האיטלקים למדו להשיג יין קליל, ארומטי ומרענן מענבים העולה על טעמו של פינו גרי.

בימי קדם נקרא פינו גריגיו פרנטנטו. הזן מגדל בצרפת, גרמניה, ארה"ב, הונגריה. בשוויץ נקרא הזן פינו גרי. בשטחה של רוסיה המודרנית עיבדו ענבים מאז 1970, לאחר שבוצעו בדיקות.

בסוף המאה העשרים, הצלחה ממשית הגיעה לפינו גריגיו. ייננים למדו כיצד לשלוט בתסיסה וגילו כי פירות יער מתאימים לייצור לא רק יין זול, אלא גם משקה ממריץ עם תווי דבש.

פינו גריגיו, כמו כל נציגי קבוצת זני הפינו, בררן בתנאי גידול ואינה בעלת תפוקה גבוהה. הוא גדל ונושא הכי טוב באזורים ממוזגים. כדי להשיג פירות יער עם טעם מעולה, חשוב הבדל משמעותי בטמפרטורות האוויר של היום והלילה.

טעם היין תלוי באקלים ובסוג האדמה, וזו הסיבה שטרם נקבעו תקני בקרת איכות. הטעם של המשקה שונה מאוד בהתאם לאזור, כך שאין סטנדרטים כלליים.

ענבי פינו גריגיו, לפני שהצרורות מתחילות להבשיל והגרגרים מקבלים צבע ורוד או סגול, כמעט ואינם שונים מההורה של פינו נואר. מבחינת אינדיקטורים אחרים, הזנים זהים: גרגרי יער קטנים וצפופים, אשכול חרוטי, הדומה לקונוס.

פינו גריגיו שייך לזנים לבנים, למרות צבע העור הכהה, הבשר לבן.

מעניין. פירושו של גרג'י מאיטלקית פירושו "בליטה אפורה". אכן, אשכול הענבים מעוצב כחרוט אורן.

מאפייני מגוון

שיחים גבוהים, חזקים, מסועפים מאוד... הכתר עם העלים הראשונים על הקליעה הוא צפוף, צבוע לאורך הקצה בצבע אדום יין. יורה שנתי בצבע חום בהיר עם צמתים כהים וקודים פנימיים מקוצרים.

להב העלה בינוני, מעוגל, שלוש- וחמש אונות, עם חתך חלש, אורכו 15 ס"מ ורוחבו 12-14 ס"מ.

הפרחים דו-מיני, אינם זקוקים למאביקים.

האשכולות בגודל בינוני, אננס או גלילי-חרוטי, צפוף. משקל מברשת - 80-150 גרם.

מרגע שהניצנים נראים להתבגרות מלאה, עוברים 140-150 יום.

שיבוט ה- Nero עבר מוטציה, כך שצבע העור הפך פחות פיגמנטי. העור דקיק אך עמיד בפני נזק.

הגרגרים ורודים או סגולים, עם ציפוי שעווה אפורה, והבשר בהיר, כמעט שקוף. הצורה עגולה או סגלגלה מעט. לכל ברי יש 1-3 זרעים.

ארומה עם תווי אגס, תפוח, ליים, נקטרינה לימון ולבן, דבש ותבליני פרחים.

הטעם מאוזן. חוּמצִיוּת מיץ בינוני או גבוה, אחוז סוכר 20%.

קיימות

פינו גריגיו מאופיין בעמידות גבוהה בפני כפור. השיחים סובלים כפור עד -20 מעלות צלזיוס, וגם אם הם סובלים מכפור הם מתאוששים במהירות.

זנים דומים

ישנם כמה סוגים הקשורים לפינו גריגיו: Meunier, Blanc, Fran, Nero, Noir.

פינו מיוניאר (Pinot Meunier או Riesling Black) הוא אחד הזנים המבוקשים ביותר לייצור יינות בניחוח עשיר ומעודן. בתרגום מצרפתית "meunier" פירושו "מילר". התרבות מגדלת בצרפת. אני משתמש במוצרים לייצור יינות נוצצים ושמפניה.

פינו בלאן - מוטציה ישנה של פינו גרי או פינו גריגיו. שיחים הם גבוהים או בינוניים. הכרמים ממוקמים באיטליה, אוסטרליה, צרפת, גרמניה וארצות הברית. הענבים מבשילים מוקדם ומאופיינים בתשואה יציבה. חומרי גלם משמשים לייצור יינות לבנים יקרים.

פינו פרנק - מגוון הבשלות מוקדם, המאופיין בעמידות בפני בצורת, מומלץ לגידול על אדמה רעית ומדרונות יבשים. כאשר מעובדים בשטח שטוח, שפיכת פרחים ושחלות, ניתן להקפיא את הגפן. הגרגרים כחולים כהים, כמעט סגולים בצבע, הבשר שקוף, חסר צבע.

פינו נואר בתרגום מצרפתית פירושו "חרוט שחור". הזן הופיע בבורגונדי, מאוחר יותר הוא טיפח כמעט בכל מקום, אך הביצועים הטובים ביותר נצפים כאשר מעובדים באזורים עם אקלים ממוזג. חומרי גלם משמשים לייצור יינות נוצצים לבנים.

פינו נרו - שיבוט של פינו נואר. הזן גדל בשוויץ כזן נפרד. בעל מאפיינים דומים לפינו נואר. רֵיחַ אַשׁמָה - פירותי, פרחוני, אלון.

יין מפינו גריגיו

פינו גריגיו הוא ענב טכני המשמש לייצור שלושה סגנונות של יינות לבנים:

1. סגנון פירותי ויבש. ליין טעם פירותי עשיר עם רמזים ללימון, תפוח ואפרסק. זו גרסה ממוצעת של פינו גריגיו ופינו גריס, עם מינימום חומציות. הכרמים מעובדים באיטליה, צ'ילה, אוסטרליה וניו זילנד.
2. פירותי, מתוק... זהו פינו גריס טהור עם ניחוחות דבש, קרמל והדרים. הוא מיוצר בצרפת.
3. מינרלים, יבשים... היין מיוצר בצפון איטליה, רומניה, אוסטריה והונגריה. ענבים הגדלים באלפים נבדלים בתכולת חומצה גבוהה, ולכן הם מכילים 10-12% אלכוהול, ובעלי טעם וארומה מוכרים. הוא מוגש עם ירקות ופירות ים.

יין צרפתי מודרני פינו gris הוא בעל לוח טעמים עשיר. פינו גריגיו האיטלקי קליל, פרחוני עם חמיצות קלה, ניחוח הלחם הלבן מופיע בו בזכות השמרים שאוכלים את כל הסוכר האפשרי, משחררים את הכמות המרבית האפשרית של אלכוהול ומשקעים. הוא זה שנותן טון שמרים אצילי שמקפיץ את הפירות.

יש גם יין רוזה פינו גריגיו. הוא מתקבל על ידי עירוי לטווח ארוך על עיסת ענבים. הפיגמנט הכהה בעור הופך את הבשר לורוד. המשקה המוגמר הופך לצבע תות בהיר. היין מיוצר באזור פריולי בצפון מזרח איטליה המכונה רמאטו. הארומה מכילה תווים של דובדבנים, פטל, חמוציות מיובשות ועור.

פינו גריגיו לבן מוגש צונן עד +7 מעלות צלזיוס כאפריטיף, עם עופות, דגים וירקות. המשקה קליל, מרענן, הוא מרווה צמאון היטב ביום קיץ חם.

התייחסות. יין איטלקי מיושן בחביות עץ אלון או פלדה ישנות כך שהטעם אינו חמצמץ.

נטיעת שתילים

לשתילת שתילי פינו גריגיו, בחרו שטחים שטופי שמש פתוחים, ללא הצללות וטיוטות, רצוי בצד הדרום-מערבי או הדרומי.

סוג האדמה ממלא תפקיד חשוב.ענבים מתפתחים בצורה הטובה ביותר על אדמת גיר ואדמת חומוס-פחמתי. 3 חודשים לפני השתילה מוכנים בורות או תעלות נפרדות בעומק 0.5 מ '. התחתית מרופדת בלבנים או חצץ שבורים, אדמה מעורבבת עם חומוס, 5 ק"ג אפר ו -0.5 ק"ג אזופוסקה נשפכת על גבי, ואז שכבה של אדמה נקיה.

השתילה מתבצעת מיד לאחר רכישת השתילים כדי למנוע את התייבשות השורשים. השתילים מושרים במים נקיים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות, ואז השורשים מתקצרים והקציצים נחתכים ל 3-4 ניצנים. השורשים טובלים במחית העשויה מחימר וזבל ביחס של 2: 1 ונשתלים בחריצים מוכנים כל 80 ס"מ. מרווח השורות צריך להיות 1 מ '. השתילים מכוסים לחלוטין באדמה ודוחסים את פני השטח.

דקיקות טיפול

שלוש השנים הראשונות לאחר השתילה, הענבים זקוקים לטיפול מיוחד:

1. שיחי מאוורר גוזמים ויוצרים לארבעה שרוולים כדי להגדיל את הפרודוקטיביות.
2. גיזום מאוחר באביב ובסתיו מתבצע במקביל לשימור יעיל של שלג בעקבות פתיחת ניצן מוקדמת.
3. כשמטפחים על הטכנולוגיה של כיסוי גידול גידול, הנהוגה באזורים עם אקלים קר, הגנת החורף נשמרת עד תחילת החום היציב.
4. האדמה סביב השיחים משוחררת בקביעות ועשבים שמנקזים את האדמה מוסרים.
5. באביב הם מבצעים את הליך ההסללה והקטארובקה - גיזום שורשים דקים ומילוי חוזר של תא המטען החשוף.
6. במהלך תקופת ההתפתחות הפעילה, מושקע הכרם באופן קבוע. צריכת מים לכל בוש - 10 ליטר. בעתיד, התקנת מערכת השקיה בטפטוף תעזור לשלוט על אספקת הלחות.
7. יורה ארוכה נשברת וקשורה להימור עץ.
8. חומר אורגני ומינרלים מוחלים שלוש פעמים בעונה: לפני ואחרי הפריחה, לאחר הופעת השחלות. ללבוש שורשים משתמשים בתרכובות הבאות: 90 גרם אוריאה, 60 גרם סופרפוספט, 30 גרם אשלגן גופרתי. האדמה סביב השיחים מכוסה בקומפוסט או חומוס (20-30 ליטר / מ"ר).
9. בהגיעם לגיל ארבע, השיחים נחתכים באופן קבוע, ומעניקים מניפה, קורדון או צורה סטנדרטית. פינו גריגיו גודלו על ידי ייחורים... שיטה זו עדיין נחשבת לשיטה היעילה והמשתלמת ביותר.

מחלות והדברה

פינו גריגיו אינו יכול להתפאר בחסינות חזקה, ותלוי בשטח הטיפוח, הוא נתון במחלות שונות. הם נובעים כתוצאה מההשפעה השלילית של הסביבה החיצונית והזנחה של כללי הטיפול:

• גידולים ושקעים מופיעים על השורשים כתוצאה מזיהום בפלילוקסרה ענבים;
• גידולים בגבעול - הסימפטום הראשון של זיהום בסרטן חיידק;
• הענבים מושפעים לעיתים קרובות על ידי שק האשכים (Acacia Scutellum), זבובונים, כרית ענבים, קרדית עלי ענבים;
• כלורוזיס (חלקיקי עלים צהובים ומתים לאחר מכן) מהווה סכנה מיוחדת לפינו;
• פיגור בצמיחה של יורה, עלים מתולתלים עם פריחה לבנה אפורה, גוסמת מתפרחת, פיצוח גרגרים - סימנים של טחב אבקתי;
• התפשטות בכתם שחור מסומנת על ידי כתמים שחורים, מלבניים בפנים התחתונים עם סדק באמצע בקיץ, צבע לבן-אפור של הקליפה עם מספר רב של נקודות כהות;
• עלווה עמומה, מספר רב של נקבים שחורים מעידים על הופעת קרדית עכביש;
• שינוי צבע העלים מסוג הפסיפס מאפיין מחסור בבורון;
• הבהרת העלים בקצוות ובין הוורידים מעידה על חוסר מגנזיום;
• הצבע הסגול של הלהב מעיד על מחסור באשלגן;
• עלים מעוותים לצינור הם תוצאה של נזק שנגרם לשעווה.

כדי להילחם בזיהומים פטרייתיים וחיידקיים, משתמשים בגופרית או בתכשירים עם גופרית קולואידית. לאחר שיחים פורחים תהליך "Bayleton", "Topsin M", "Rubigan", "Horus", "Fast".

להשמדת מזיקים משתמשים בקוטלי חרקים: "פאסטאק", "אקטליק", "זולון", "פופנון", "זעם", "קינמיקס", "דנלים", "אפולו".

מוצרים ביולוגיים יעילים ובטוחים לא פחות לבני אדם: "לפידוציד", "ביטוקסיבצילין".

מעניין. בשנת 1863 הובא בטעות היבשת פילוקסרה, חרק הניזון משורשי ענבים, מיבשת צפון אמריקה לאירופה. זה הפך לאסון של ממש בקרב עובדי היינות, המזיק גרם לנזקים אדירים בכרמים.

קציר ואחסון

כדי ליצור סגנון ייחודי של יין פינו גריגיו, הענבים נקצרים בעבודת יד לפני תחילת הבשלות הטכנית, כאשר הגרגרים מכילים חומצה רבה יותר. הציון הטכני אינו מאוחסן זמן רב, ומיד לאחר הקטיף בספטמבר מותר לעבד אותו.

יתרונות וחסרונות

היתרונות של המגוון:

• טעם וארומה מאוזנים ונעימים;
• אפשרות לעיבוד ליין;
• מראה אטרקטיבי.

חסרונות:

• רגישות לזיהומים פטרייתיים וחיידקיים, התקפי חרקים;
• תפוקה נמוכה ושמירה על איכות;
• הדייקנות באדמה וטיפול;
• שיחים צריכים במקלט לחורף.

סיכום

ענב פינו גריגיו הוא זן טכני ותיק המשמש לייצור יין לבן. זה נבדל על ידי תפוקה נמוכה, אך הוא סובל כפור עד -20 מעלות צלזיוס ומציג את התוצאות הטובות ביותר כאשר הוא גדל באקלים ממוזג.

מאפיין מובחן של התותים - עיסת עסיסיות, כמעט חסרות צבע ועור סגול או ורוד. ההצלחה בגידול מגוון תלויה בציות לכללי הטכנולוגיה החקלאית. שיחים זקוקים לגיזום, לחות בינונית, הזנה בחומר אורגני ומינרלים, מחסה לחורף ומניעת מחלות פטרייתיות וחיידקיות.