הסיבות מדוע כרוב כבוש מתכהה ומה לעשות כדי להימנע ממנו

בחורף הגוף סובל ממחסור באור שמש וויטמינים בריאים. תזונה מתאימה תעזור לחסל את חוסר האיזון של חומרים. כל עקרת בית יודעת שמחסן של ויטמין C בעונה הקרה הוא כרוב כבוש. מתאבן זה הולך טוב עם תוספות ומשמש להכנת מנות שונות.

לפעמים היא מאבדת את המראה הלבן השלג שלה והופכת ללא תיאבון. מדוע כרוב כבוש מתכהה, האם ניתן לאכול אותו ואיך לאחסן את המוצר בצורה נכונה כדי לא לקלקל אותו - תוכלו ללמוד את כל זה מהמאמר שלנו.

הגורמים להשחמת כרוב כבוש

כרוב חמוץ היטב הוא בעל צבע לבן ללא פגמים, ארומה בולטת, טעם ופריכות. כשמכינים חטיף כזה, אפילו הפרטים הקטנים ביותר חשובים. סטייה קלה מהמתכון תקלקל את המנה ותכהה.

ישנן כמה סיבות לכך שהכרוב התכהה כשמלח אותו:

• כמות ואיכות שגויה של מלח;
• מגוון לא מתאים לתסיסה;
• אי שמירה על משטר הטמפרטורה וזמן התסיסה;
• המלחה ללא דיכוי;
• מיכל אלון;
• גישה לחמצן;
• פיתוח פעיל של מיקרואורגניזמים מסוכנים.

כמות מלח

מרינה היא בלתי אפשרית ללא מלח - זהו מרכיב זה שמבטל מיקרואורגניזמים מסוכנים ועוזר להעצים את השפעת חומצת החלב. מלח הוא חומר משמר טבעי שיגן על המוצר מפני קלקול.

חָשׁוּב! מלח שולחן גס ללא תוספות מתאים לתסיסה.

היעדר מלח מאט את תהליך התסיסה, ומלח עודף מנטרל חיידקים מועילים. עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש ב 20-24 גרם של מלח לכל 1 ק"ג של ירק.

מלח מיודן

השימוש במלח מיוד והימלאיה עם תוספים משנה את התהליכים הכימיים המתרחשים במהלך התסיסה. כתוצאה מכך צבע וחטיף החטיף משתנה.

מגוון

בחירת הזן הנכון היא המפתח לתסיסה מוצלחת. צבע החטיף ישתנה אם המארחת בחרה בירק באיכות נמוכה לקציר. עדיף זנים מתוקים עד אמצע מאוחר או מאוחר: נדז'דה, מתנה, סלבה.

לתסיסה משתמשים בכרוב צפוף היטב ולא קפוא. חשוב שלא יהיו חללים בפנים. צבע העלים צריך להיות לבן או מעט צהבהב.

חָשׁוּב! ראשי כרוב קפואים, פגועים קשה ומזוהמים, אינם מתאימים לתסיסה.

טמפרטורה לא מתאימה

כל התסיסה מחולקת לשלושה שלבים:

1. השלב הראשון מאופיין על ידי עננות בילט והיווצרות גז מוגברת. במהלך תקופה זו חיידקים מועילים מתרבים באופן פעיל. טמפרטורה + 17 ... + 24 ° С נחשבת לטובה לאורך חיי המיקרואורגניזמים. אם האינדיקטורים נמוכים יותר, הדבר יאט את תהליך התסיסה, ואם גבוה יותר זה יתרום להופעת חיידקים מסוכנים.
2. בשלב השני משתחררת חומצה לקטית ותהליכים שליליים מאטים. הטמפרטורה האופטימלית היא + 20 מעלות צלזיוס. בזכות אינדיקטור זה, הירק צובר את הכמות המרבית של ויטמין C.
3. השלב השלישי הוא תסיסה נוספת. הטמפרטורה הנדרשת היא 0 ... -2 ° С. עלייה בביצועים תוביל להיווצרות עובש, אשר יהרוס את המוצר.

זמן תסיסה

כל שלב נבדל על ידי התהליכים הכימיים המתרחשים וזמן התסיסה.

אם אתה מציית לטמפרטורה המומלצת, אז:

• השלב הראשון ייקח 2-3 ימים;
• השני יימשך 5-7 ימים;
• השלישי - כמה חודשים.

חוסר דיכוי

דיכוי משמש כדי לדחוס רכיבים ולחסום את הגישה לחמצן... השכבה העליונה של היצירה משחירה בגלל בליה של הנוזל וכניסת אוויר. מה צריך להיות המשקל של העצם המשמש כמשקל? מוקדם יותר ברוסיה, עקרות בית השתמשו באבני אבן מרוצפות רגילות, שמשקלן שווה ל 1/10 ממסת הכרוב.

עכשיו אנשים רבים תוססים ירקות בצנצנות זכוכית. כדיכוי משתמשים במים, מוזגים לשקית ניילון או לצנצנת קטנה יותר.

מתעלמים מהיפטרות מגזים

עקרות בית מתחילות תוהות מדוע הן צריכות לחדור את הכרוב בזמן התסיסה. במהלך התסיסה משתחרר נפח גדול של גזים, שמתחיל לעקוף את המלח. אם לא משחררים גזים מהפחית, הצבע מתדרדר והטעם מתחיל לטעום מר.

הכרוב מנוקב במקל עץ למשך 2-3 יום - ברגע שמופיע קצף על פני המכולה. ההליך מתבצע 1-2 פעמים ביום. ודא שהמקל מגיע לתחתית המכולה.

האם ניתן לאכול כרוב כזה

תהליכים פיזיים הגורמים להתכהות:

1. בליה על מלח... בתהליך הכבישה מוחלחים מי מלח, כך ששכבת הירקות העליונה משחירה - היא מוסרת, את שאר הכרוב ניתן לאכול.
2. הוספת גזר... כמות גדולה של ירק מגורד זה תשפיע על צבע היצירה. למרות ההכהות, זה עדיין שמיש.
3. מלח מיודן... השימוש במלח עם תוספים משנה את התהליכים הכימיים שמחשיכים את החטיף ושוללים ממנו את הטעם החריף.
4. אחסון כרוב במיכל מתכת.
5. ייצור ריר מוגזם. בעיה זו מתרחשת כאשר חיידקי חומצה לקטית מתרבים באופן פעיל. אם הריר צלול, ניתן לצרוך את החטיף.

סיבות ביולוגיות:

• פעילות של מיקרופלורה פתוגנית כתוצאה מחריגה באינדיקטורים לטמפרטורה;
• המראה של עובש;
• פעילות פטריות הנגרמת על ידי חוסר מספיק והפרעה בטמפרטורה;
• היווצרות ריקבון.

מה לעשות איתה

אם השחיית המוצר נובעת מתהליכים פיזיים, ניתן לצרוך אותה. אבל אם הכרוב שינה את צבעו מסיבות ביולוגיות, הוא נפטר.

חָשׁוּב! שינוי צבע לאדום מעיד על פעילות פטריות. אתה לא יכול לאכול מוצר כזה. כיבוי המצב לא יציל את המצב.

אסור לאחסן כרוב כבוש חזק מאוד. אם זה מתחיל להשחיר בגלל עובש, זה לא מספיק כדי להסיר את הפטרייה מלמעלה - הוא כבר פגע ביצירה כולה. עדיף לזרוק אותו.

כיצד לתסס נכון את הכרוב כך שלא יתכהה

בישול כרוב כבוש הוא תהליך פשוט. אבל ישנם כמה ניואנסים שיכולים להרוס לחלוטין את המוצר. ההכנה לבישול מתחילה בבחירת הכרוב.

כרוב לבן משמש לכבישה.... בחרו ראש כרוב בוגר וקל עם עלים צפופים ודקים. כדי למנוע התכהות, העלים העליונים מוסרים. אם המארחת מוסיפה גזר, עדיף לא לטחון אותם על פומפיה, אלא לחתוך אותם לרצועות.

תכונה. גזר מגורד דק משחרר הרבה מיץ, שישנה את צבע המוצר.

כמו כן, ענבים, תפוחים מוסיפים לכרוב כבוש, סלקפלפלים אדומים, לינג-יער או חמוצית... כך שמרכיבים אלו אינם משפיעים על צבע הירק, הםמלפפון חמוץ בנפרד, ולערבב לאחר המוכנות.

תבלינים יגוונו את טעם החטיפים: עלה דפנה, פלפל שחור, כוסברה, זרעי כמון ושָׁמִיר... התיבול מתערבב יחד עם מלח ואז מוסיפים למי מלח.

מי מלח הם המפתח לפריכות הכרוב. הנוזל משפיע לא רק על צבע הירק, אלא גם על מבנהו. ברגע שהמלחת מתחילה להישחק, מוזגים מי מלח למיכל.

לקבלת טעם חריף, עקרות בית רבות מוסיפות מי מלח סוכר. עבור 1 ליטר מים, מספיק 1 כף. l. סוכר ו -1 כף. l. מלח.

אל תשכח מהצורך לשחרר גז מהכרוב. במהלך התסיסה הוא נוקב במספר מקומות עם מקל עץ סטרילי (מתאים לסושי).

באיזה מיכל להשתמש בכדי לתסס כרוב? במהלך התסיסה משוחררים חומצות אורגניות העלולות לקלקל את המיכל. לכן הם משתמשים בצנצנות זכוכית, בכלי אמייל או מעץ. קחו בחשבון כי כבישה בחביות עץ תגרום לכרוב לאבד את צבעו הלבן השלג ולהפוך לאפור.

מאפייני חטיף מוכן כראוי:

• רצועות כרוב חתוכות באותה מידה;
• אפילו הפצה של תוספים (גזר, תפוחים, חמוציות, ענבים);
• מבנה הכרוב צפוף;
• פריכות ועסיסיות;
• ארומה - חריף, עם תווים טריים, ללא ריחות לא נעימים;
• הטעם רך חמוץ מתוק, ללא מרירות;
• מי מלח - חדים;
• צבע - מלבן עד צהבהב.

כיצד לאחסן כך שלא יתכהה

הכנת כרוב כבוש איכותי היא חצי הקרב. חשוב לאחסן אותו נכון כדי לא לקלקל אותו.

במהלך השלב הראשון והתסיסה רֵיק מאוחסן בבית במקום חשוך. אם הטמפרטורה בחוץ מאפשרת, המכולה מוציאה למרפסת.

לצורך הבשלת המוצר נשלח למקרר, למרתף או למרתף. ניתן לאחסן אותו בכלי סגור היטב במשך מספר חודשים, בחביות עץ אלון גדולות במשך 8 חודשים.

לאחר פתיחת הכרוב, חיי המדף שלו מופחתים. העבודה עוברת למקרר או לחדר בו טמפרטורת האוויר היא -1 ... + 4 ° С.

אם הכרוב מאוחסן בצנצנות זכוכית, הוא נצרך תוך 21 יום. כדי לחסוך מקום במקרר, כמה עקרות בית הכניסו אותו לשקיות ניילון. לאחר הפתיחה, עליכם לאכול חטיף 6-7 יום מראש.

עדיף לא להשתמש במכלי מתכת או במכלי אמייל פגומים לאחסון המוצר. במהלך התסיסה, חומצת החלב המשוחררת תביא לאשמת המתכת.

ביקורות

באינטרנט עקרות בית מנוסות חולקות את סודותיהן בגלל תסיסת כרוב.

סבטלנה, ולויקי: «בדרך כלל אני לא חודר את הכרוב בזמן התסיסה. אני נפטר מגזים עם צינור קוקטייל. ברגע שמתחיל תהליך התסיסה, אני מכניס אותו לאמצע הצנצנת. בזכות הטריק הזה הכרוב טעים ולבנו שלג. "

נטליה, קרסנודר: "אני משתמש רק בזנים מיוחדים של כרוב לכבישה. אם יש ספק איזה סוג לקנות, שאל את המוכר. מרק כרוב רגיל יהפוך אפל וחסר טעם. ראשי כרוב לכבישה צריכים להיות לבנים. "

אנה, נובוקובנסק: "שמתי לב שהכרוב מתכהה אם הוא מונח במקרר בזמן התסיסה. רק המוצר המוגמר מאוחסן בטמפרטורות נמוכות. "

סיכום

כרוב כבוש הוא תכשיר פופולרי של עקרות בית. הוא מוגש כמוצר עצמאי או משמש במנות אחרות. אבל לפעמים כל המאמצים מבזבזים - המתאבן הופך חשוך ולא מושך.

ישנן כמה סיבות לאובדן צבעו הלבן-שלג. אם הם גופניים, ניתן לאכול כרוב. אך אם תהליכים ביולוגיים הם הסיבה לשינוי הצבע, עדיף לא לסכן אותו ולזרוק את חומר העבודה. חשובה גם הבחירה במיקום האחסון. לעתים קרובות, הפרה של משטר הטמפרטורה מביאה להחשכת כרוב או לקלקולו.