מה לעשות אם יש מעט מלוחים בכרוב כבוש ולמה זה יכול לקרות

כרוב כבוש הוא אחד החטיפים האהובים על השולחן הרוסי. תהליך יצירתו דומה לאומנות שלמה, מלאת דקויות וסודות. אבל מה אם אין מספיק מלח תמיסת כרוב כבוש? האם אתה באמת צריך להתחיל הכל מחדש ולקצוץ ראש כרוב חדש?

בואו להבין כיצד ניתן לחסוך את הכרוב מהתייבשות ונמלא את הצנצנת במיץ חדש. אנו גם נותנים כמה טיפים כיצד להימנע מבעיה זו בעתיד.

מהו הסיכון לחוסר במי מלח בכרוב כבוש

המלח צריך לכסות את הכרוב לחלוטין... רק אז זה יתסוס למצב החמוץ והפריך הרצוי. עם מחסור בנוזל, המוצר, במקרה הטוב, פשוט יתייבש, ובמקרה הרע הוא יירקב ויהפוך לא מתאים לאכילה.

חָשׁוּב! היזהר מההכנות: אם הכרוב עומד ללא מלח מיום השני, כבר לא ניתן להצילו. האפשרות היחידה היא לתבש אותו בסיר עם חמאה.

מדוע כרוב כבוש יכול להכיל מעט מלח

אם הכרוב לא נותן מיץ במהלך התסיסה מתקבל מעט מלח. ישנן כמה סיבות לכך.

מגוון כרוב לא מתאים

אתה יכול לטעות עם הזן או לקטוף את הכרוב מוקדם מדי. עדיף לתסס זני כרוב לבן: מוסקבה מאוחרת, רוסינובקה, מארה, סניז'ינסקאיה, Belorusskaya-85, Yubileinaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Gift ו- - הפופולרי ביותר - Slava.

בחרו ראש של כרוב שבשל בסוף הסתיו - בסוף אוקטובר או בנובמבר, לאחר הכפור הראשון... זה בעונה זו של השנה שנוצר הרבה סוכר טבעי בירק, הנחוץ לשחרור חומצה לקטית - בזכותו, הכרוב תותס באופן איכותי בצנצנת.

חָשׁוּב! כדי לקבוע אם ראש כרוב מתאים, התבונן בעלים שלו. ככל שהם לבנים יותר, כך הוא מכיל יותר סוכר ומתאים יותר לתסיסה. עדיף אם אין עלים ירוקים בכלל. דרך נוספת היא לחתוך את ראש הכרוב לשניים. החיתוך צריך להיות לבן והעלים צריכים להיות פריכים ומתוקים.

שגיאות תסיסה

אין להזניח מלח בזמן התססה - יש צורך בבידוד נוזלים... אבל אסור להיסחף עם זה, אחרת זה יפריע לתהליך של תסיסה של חומצת חלב. שים אותו בטווח של 20-25 גר 'לכל 1 ק"ג כרוב.

אם לא טעית בכמות, ביום צריך לטבול את כל תכולת הצנצנת במי מלח. אחרת, אתה יכול לאבד את כל החומרים המזינים של הירק, והמוצר פשוט יירקב.

חָשׁוּב! השתמש במלח גס רגיל. מיודן מרכך את הכרוב.

מה לעשות, איך להגדיל את כמות המלח

אם הכרוב עומד מספיק זמן כדי לחלץ מיץ, אך ברור שאין מספיק בצנצנת, זו לא סיבה לוותר על ההמלחה.

מה לעשות אם הכרוב לא נותן מיץ

עקרות בית מסוימות לא מתחרטות על הכרוב, והחלק שנמצא למעלה ללא תמלחת פשוט נזרק, וזה שספוג במיץ נשלח בחזרה תחת דיכוי. זהו הקרבה של כמות המוצר למען איכותו - לא כולם אוהבים את הטעם של היצירה, אם, למשל, אתה מכין מלפפון חמוץ משלך ומוסיף אותו לצנצנת (עוד על זה בהמשך).

אם אין מיץ, אולי הסיבה היא שהלחץ קטן מדי.... יש להוסיף משקולות כדי לסחוט עוד נוזלים. אם כל שאר הדברים נכשלים ואתם מרחמים על השלכתם של כרוב יבש, הכינו את התמלחות בעצמכם.

מעניין באתר:

מה המלח הטוב ביותר לכרוב מלח

כמה כרוב מתסס בטמפרטורת החדר

מדוע כרוב כבוש מחשיך ואיך להימנע ממנו

איך להכין מלפפון חמוץ אם זה לא מספיק

אם אינכם מתכננים לאחסן את חומר העבודה לאורך זמן, תוכלו להוסיף מי מלח משלכם למיכל.

הכינו אותו עם מתכון:

1. שופכים ליטר מים לסיר ומביאים לרתיחה.
2. כשהמים רותחים, כבו את הגז והוסיפו 1 כף. l. מלח.
3. חכה שהמים יתקררו. כשאתה יכול לטבול את האצבע במים, הוסף 1 כף. l. סהרה.
4. המלח הוא מוכן לחלוטין כאשר הוא מתקרר לטמפרטורת החדר. עכשיו אפשר לשפוך אותו למיכל.

אתה יכול לאחסן כרוב כזה לא יותר משלושה שבועות. בטמפרטורה שאינה גבוהה מ + 4 ° С.

כיצד לתסס נכון את הכרוב כך שיהיה מספיק מלח

כך שהמיץ משתחרר בנפח מספיק והכרוב לא יוצא יבש יתר על המידה, שמור על סדר המלחה הנכון:

1. אל תשטוף את המזלגות לפני הגריסה, פשוט הסר את העלים הירוקים והרקובים.
2. ואז חותכים את ראש הכרוב ל 2-3 חלקים וקוצצים.
3. קח את המלח הגס הרגיל, אך לא מיודן. אם תשימו יותר מדי ממנו, זה יכול לעצור את תהליך התסיסה ושום דבר לא ייצא מזה. באופן אופטימלי - 20-25 גרם לכל 1 ק"ג של מוצר.
4. בתחתית הצנצנת מניחים שני עלי כרוב שלמים, מפוזרים בהרבה מלח לריכוך.
5. לפני שתתחיל את הבצק, זכור את הכרוב הקצוץ בידיים שלך או במערוך, ואחרי שהכניס את הכל לכלי, לחץ עליו חזק יותר פנימה בעזרת האגרוף כך שהמיץ יתחיל לצאת.
6. אם תססו בסיר, את חומר הגלם יהיה עלי להילחץ למטה עם משהו כבד. הניחו מפית פלסטיק מלמעלה, עליה - צלחת או סריג עץ, ומעל הכל - דיכוי. זה יכול להיות אבן מרוצפת או מיכל פלסטיק מלא במים. לא ניתן להשתמש בחפצי מתכת - משקולות, דיסקי משקולת - ולבנים כדיכוי.
7. אם יש לך פחית של ליטר, אתה יכול להשתמש בטריק התיק. קחו שקית אוכל פשוטה מפלסטיק, מלאו אותה באמצע הדרך במים, שחררו את האוויר וקשרו בסוף. ואז דחפו אותו בעדינות לצוואר, ומשקל המים ילחץ את הכרוב.
8. התסיסה תחל לאחר מספר שעות כאשר נוצר קצף מלמעלה. יהיה עליו לנקות ללא הרף ולוודא שהוא לא ידלף על הרצפה. בהתחלה יהיה הרבה מזה, אחר כך פחות ופחות. ברגע שתשימו לב שהיא כבר לא שם תוכלו לנסות - הכל מוכן.
9. בסיום, הכרוב יהיה חייב להיות מנוקב במקל עץ עד לקרקעית מאוד או לערבב. זה הכרחי כדי לשחרר גזים שיכולים להפוך את המוצר למר.
10. בממוצע, כרוב תוסס במשך כשבוע.

תכונות של כבישה ולא ראשים עסיסיים של כרוב

אם איחרתם לקטוף כרוב זה יכול להקפיא ולהתייבש... כשממלחים מראשי כרוב כאלה, יהיה קשה מאוד להשיג את הכמות הנדרשת של מיץ, ותצטרכו להכין את המלח למקרה בנפרד בכל מקרה.

בנוסף, כדי לעזור בתסיסה של הירקות, ניתן להוסיף גזר, חמוציות או תפוחים אנטונוב.

קרא גם:

מתי ולמה לחדור כרוב כבוש

שהוא בריא יותר: כרוב כבוש או כרוב מלוח

טיפים וטריקים בנושא

מספר טיפים נוספים יעזרו לשמר את היתרונות ולהאריך את חיי המדף מוצר:

1. שימו לב למצב האחסון של הכרוב ואל תקפיאו אותו כדי לא לאבד את תכונותיו המועילות. טמפרטורת האחסון האופטימלית במקרר היא 0 ... + 2 ° С.
2. תסס את הכרוב בעציצים או באגנים רחבים. ככל ששטח המגע עם האוויר גדול יותר, כך תהליך התסיסה טוב יותר.
3. אל תוסיף חומץ אם ברצונך לשמר את התכונות המועילות של המוצר.
4. אל תוסיף בצל לכרוב שלך כדי להוסיף טעם. המלחה כזו לא תחזיק מעמד זמן רב.

סיכום

אז הנה רגעי השיא של כרוב בצק חמצמצה. אתה צריך לקחת ראשי כרוב מזנים מסוימים, סלבה הכי מתאים לזה. כדי להשיג כמות מספקת של מיץ, הכרוב יצטרך להתפורר כראוי ולהידחס אותו לכלי. אל תחסוך מלח, אך אל תיסחף איתו - 25 גר 'לכל 1 ק"ג מוצר מספיק.

אם לא יוצא מספיק מיץ, הכינו את המלחת בנפרד והוסיפו למיכל כך שיכסה את כל התכולה. על חומר העבודה לתסוס חמישה ימים תחת דיכוי - אבן מחורקת או צנצנת מים. עקוב אחר המתכון, ואז חטיף טעים ישמח אותך כל החורף.