איך מכינים כרוב עם חזרת: מתכונים מעקרות בית מנוסות

כרוב כבוש עם חזרת עוזר להילחם בהצטננות בחורף. מזונות אלה עשירים בוויטמין C, מה שמגביר את החסינות. על ידי צריכת המנה בעונה הקרה, תוכלו להגן על הגוף מפני נגיפים וחיידקים.

במאמר זה נשתף מתכונים שונים לכרוב עם חזרת.

בחירה והכנת מרכיבים

עקרות בית מנוסות לכבישה בוחרות זנים מאוחרים של כרוב. הם חזקים עם עלים לבנים פריכים.

מועצה. בעת הקנייה, סחטו את המזלגות עם הידיים. הכתם האופייני מעיד על מוצקות הכרוב.

לפני ההמלחה, העלים העליונים מוציאים מהכרוב. חותכים את המזלגות לשניים, בדוק אם עלים רקובים.

בהתאם לשיטת ההכנה, הכרוב קצוץ דק, חותך לחתיכות גדולות או בינוניות.

שורשי חזרת נבחרים בעובי של 1-1.5 ס"מ עם עור מחוספס וקליל. בלחץ קל או שריטות, ריח חריף אופייני אמור להופיע. בחתך מורגש בשר לבן.

להכנת כרוב עם חזרת, משתמשים במזון טחון בינוני או גס (שולחן). יש בזה הרבה זיהומים שונים. הם מסתדרים לתחתית כאשר מבשלים את המרינדה. להשתמש מלח מיוד אי אפשר - הירקות יהיו רכים וחסרי טעם, חומר העבודה יתדרדר במהירות.

איך לבשל כרוב חזרת

שורש חזרת הוא חומר משמר טבעי. בזכותו, הכרוב שומר על טעמו ורעננותו.

רכיבים ופרופורציות:

• כרוב לבן - 1.5 ק"ג;
• שורש חזרת - 100 גרם;
• מלח שולחן גס - 50 גרם;
• סוכר - 20 גרם;
• מים - 1.5 ליטר.

הוראות בישול:

1. הכינו תמיסת מלח: הכניסו מלח וסוכר במים רותחים. לאחר המיסה, השאירו את המלח למקרר.
2. מוציאים את העלים העליונים מהכרוב וקוצצים דק.
3. שורש הפרסת נשטף, קלוף וקוצץ על פומפיה עדינה.
4. בקערה עמוקה מערבבים כרוב עם חזרת ומפורקים עד שנוצר מיץ.
5. שופכים את המסה במי מלח מקוררים.
6. הם שמו עלינו עומס.
7. בטמפרטורת החדר, עלו לחומר לשלושה ימים.
8. ביומיים הבאים הכרוב נשמר במקרר.

6 יום כְּרוּב כָּבוּשׁ עם חזרת מוכנה.

גרסאות מתכון

ישנן דרכים רבות לבשל כרוב חזרת. להוסיף ל מתכון ירקות או תבלינים אחרים משנים את הטעם, אך אינם פוגעים בו.

כרוב מיידי

תהליך השימור מהיר בעת שימוש במרינדה חמה.

רכיבים ופרופורציות:

• כרוב - 1 ק"ג;
• גזר בינוני - 1 pc.;
• בצל - 2 יח ';
• שום - 2 ציפורן גדולה;
• שורש חזרת - 30 גרם.

למלא:

• מים - 1 ליטר;
• מלח גס - 30 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ 9% - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 3 כפות. l.

הוראות בישול:

1. המזלגות מנוקים מהעלים העליונים, קצוצים על פומפיה מיוחדת או קצוצים דק בעזרת סכין.
2. גזר קלוף קצוץ על פומפיה גסה.
3. שיני השום קלופות וחותכות לקוביות.
4. קולפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות.
5. שורש חזרת הקלף קצוץ על פומפיה.
6. מערבבים ירקות בקערה.
7. המרינדה מבושלת: המים מביאים לרתיחה, מלח, מוסיפים סוכר, שמן צמחי מוסף. המרינדה הרותחת מוסרת מהאש, מוסיפים חומץ.
8. מסת ירקות מוזגת חם.
9. מערבבים שוב כך שכל הירקות יהיו רוויים במזיגה.

כרוב מלוח טעים עם חזרת יהיה מוכן לאכילה לאחר הקירור לחלוטין. לצורך אחסון נוסף מועברים ירקות לצנצנות זכוכית. הסלט נשמר במקרר במשך 14 יום.

עם גזר

רכיבים ופרופורציות:

• כרוב - 2.5 ק"ג;
• שורש חזרת - 250 גרם;
• גזר בינוני - 5 יח ';
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח גס - 50 גרם;
• סוכר - 50 גרם.

הוראות בישול:

1. מי מלח מבושלים: המים מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר. כבה את החום לאחר פירוק מוחלט. מצננים לטמפרטורת החדר.
2. שורש חזרת הקלף קצוץ על פומפיה בינונית.
3. הכרוב, קלוף מעל העלים העליונים, קצוץ.
4. גזר שטוף וקלוף קצוצים על פומפיה גסה.
5. מערבבים ירקות בכלי עמוק. מרסקים ידיים.
6. שופכים את המסה במי מלח מקוררים.
7. הם שמו את העומס.
8. החומר מוסר למקום קריר למשך 3 ימים.
9. כל יום, הסר את הקצף, נקב אותו במקל עץ להסרת פחמן דו חמצני.

ביום הרביעי, הכרוב מוכן לשימוש.

עם דבש

רכיבים ופרופורציות:

• כרוב - 2 ק"ג;
• שורש חזרת - 50 גרם;
• מלח גס - 30 גרם;
• דבש נוזלי - 50 גרם.

הוראות בישול:

1. הכרוב, קלוף מהעלים העליונים, נחתך לרצועות בעובי בינוני.
2. השורש הקלוף נמעך על פומפיה עדינה.
3. בכלי עמוק מערבבים כרוב עם חזרת. ללוש עד שמופיע מיץ כרוב. מפזרים מלח, מוסיפים דבש.
4. הם שמו את העומס.
5. בטמפרטורת החדר, חמוצים שווים 72 שעות.
6. בדוק אם יש קצף על פני השטח בכל יום. הוא נקצר, הכרוב מנוקב בכדי לחסל פחמן דו חמצני.
7. מי מלח קלים יגידו לכם שהכרוב מוכן. העבירו את החמוצים לצנצנות זכוכית. הכניסו למקרר.

עם וודקה

תכולת הוודקה קטנה, כל המשפחה יכולה לאכול.

רכיבים ופרופורציות:

• כרוב לבן - 2 ק"ג;
• גזר - 2 יח ';
• מים - 1.5 ליטר;
• וודקה - 3 כפות. l.;
• מלח גס - 50 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• ציפורן - 5 יח ';
• גרגירי פלפל - 5 יח ';
• עלה דפנה - 3 יח '.

הוראות בישול:

1. הסר את העלים העליונים מהכרוב. חותכים ל -4 חלקים. הוצא את הגדם. הרבעים נחתכים לחתיכות קטנות בעזרת סכין.
2. גזר קלוף קצוץ על פומפיה גסה.
3. מערבבים ירקות בקערה עמוקה.
4. מסת הירקות מועברת לצנצנות זכוכית.
5. מכינים את המרינדה: מלח ותבלינים מוזגים למים המחוממים, מערבבים עד להמסה מלאה של המלח.
6. יוצקים ירקות עם המרינדה החמה.
7. גזה נקשר לצנצנת כך שהכרוב לא נושר במהלך התסיסה.
8. הצנצנת מונחת באגן עמוק, לתוכו יתנקז עודף נוזלים.
9. החומר מוסר למקום חשוך וקריר להתססה במשך 2-3 יום.
10. במהלך תקופה זו, הסר את הקצף, חודר את הכרוב במקל עץ.
11. תהליך התסיסה הושלם אם אין קצף או בועות.
12. המלח מתנקז. הוסף אליו וודקה וסוכר. כרוב לא סוחט.
13. יוצקים ירקות.
14. לאחסון ארוך יותר הם מגולגלים עם מכסי מתכת.
15. הם מאוחסנים במרתף, במרתף, במקרר.

עם עגבניות

רכיבים ופרופורציות:

• כרוב - 2 ק"ג;
• עגבניות אדומות קטנות - 2 ק"ג;
• שורש חזרת - 30 גרם;
• שום - 10 ציפורן גדולה;
• שמיר - 2 מטריות;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח גס - 50 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח '.

הוראות בישול:

1. המזלגות מנוקים מהעלים העליונים. לחתוך לחתיכות. הגדם מוסר.
2. העגבניות נשטפות.
3. שורש חזרת קלוף וחותך לחתיכות קטנות.
4. מטריות שמיר, שיני שום, חתיכות חזרת מונחות בתחתית צנצנת זכוכית.
5. חתיכות של כרוב ועגבניות שלמות מונחות על גבי.
6. הכינו מרינדה: שפכו מלח למים רותחים, הניחו עלה דפנה. מרתיחים 5-6 דקות. הוצא את עלה הדפנה.
7. אפשר למרינדה להתקרר.
8. ירקות מוזגים במי מלח חמים.
9. סוגרים את הצנצנת עם מכסה ניילון עם חורים (השתמשו במכסים לקומפוט).
10. שים את חומר העבודה במקום קר לתסיסה למשך חודש.
11. החמוצים המוכנים מאוחסנים במקרר למשך חודשיים.

עם פטרוזיליה

רכיבים ופרופורציות:

• כרוב - 2 ק"ג;
• פטרוזיליה - 20 גרם;
• סלק- 100 גרם;
• שום - 5 ציפורן גדולה;
• שורש חזרת - 20 גרם;
• פלפל - 2 יח '.

מי מלח:

• מים - 1 ליטר;
• מלח גס - 50 גרם;
• סוכר - 50 גרם.

הוראות בישול:

1. מכינים מי מלח: המלח והסוכר מומסים במים רותחים. השאירו להתקרר.
2. קלוף מעל עלי המזלגות, חתוך ל -4 חלקים. חותכים את הגדם.
3. שום מקלף וחותך לפרוסות.
4. פטרוזיליה נשטפת, גבעולים גדולים מוסרים וקוצצים גס.
5. שורש חזרת קלוף וקוצץ על פומפיה.
6. הסלק הקלוף חתוך לפרוסות גדולות.
7. ירקות מונחים באגן עמוק.
8. יוצקים פנימה מלח חם.
9. הם שמו את העומס.
10. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 5-6 ימים.
11. חמוצים מועברים לצנצנות. מכניסים למקרר או למרתף.

עם שום

רכיבים ופרופורציות:

• מזלגות - 4 ק"ג;
• גזר גדול - 3 יח ';
• שמיר - 50 גרם;
• פטרוזיליה - 50 גרם;
• שום - 10 ציפורן גדולה;
• שורש חזרת - 50 גרם;
• מלח גס - 6 כפות. l.;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• גרגירי פלפל - 6 יח ';
• שמן צמחי - 4 כפות. l.;
• מים - 2 ליטר.

הוראות בישול:

1. קלופים מעל עלי המזלגות, חתוכים דק.
2. קלף וקוצץ גזר על פומפיה גסה.
3. פטרוזיליה ושמיר נשטפים וקוצצים דק.
4. השום מקלף ומועבר דרך בית בד.
5. שורש חזרת קצוצה על פומפיה עדינה.
6. החומרים מניחים בסיר אמייל עמוק. לְרַגֵשׁ.
7. מי מלח מבושלים: מלח, סוכר, פלפל, עלי דפנה, שמן צמחי מכניסים למים רותחים. מרתיחים 6-7 דקות. עלי הדפנה מוסרים.
8. יוצקים ירקות עם מי מלח חמים.
9. השאירו את החמוצים בטמפרטורת החדר למשך 24 שעות.
10. לצורך אחסון נוסף הם מועברים לצנצנות ומכניסים למקרר.

עם תפוחים

השתמש בתפוחים מתוקים וחמוצים.

רכיבים ופרופורציות:

• כרוב - 1 ק"ג;
• תפוחים - 3 יח ';
• גזר - 2 יח ';
• שורש חזרת - 30 גרם;
• מלח גס - 30 גרם.

הוראות בישול:

1. המזלגות הקלופים קצוצים דק.
2. גזר קלוף נחתך לרצועות.
3. התפוחים נשטפים, מעוגלים וחותכים ל-8-10 פרוסות.
4. שורש חזרת מנקה וקוצץ על פומפיה גסה.
5. מיכלים כרוב, גזר, חזרת. לִמְחוֹץ.
6. הוסף תפוחים. לְרַגֵשׁ.
7. מפזרים מלמעלה מלח.
8. הם שמו את העומס.
9. הירקות מונחים במקום קריר למשך יומיים.
10. חמוצים מונחים בבנקים. מכניסים למקרר לאחסון.

כללי אחסון

לאחסון חלקי העבודה בחרו במקום חשוך וקר.

תנאים אחרים תלויים ב:

1. שיטת בישול. בעת שימוש חם מרינדה יצירות העבודה מוכנות ביום. אבל הם מאוחסנים 2-3 שבועות בלבד במקרר. תהליך התסיסה הארוך בבית בטמפרטורת החדר מגדיל את חיי המדף הנוספים של החומר עד 2-3 חודשים.
2. רכיבים. מרינדה עם חומץ מגדילה את חיי המדף. אם הפרופורציות המצוינות במתכון מופרות באופן משמעותי, חומר העבודה מתדרדר.
3. המיכל בו מאוחסנים החמוצים. צנצנות זכוכית נחשבות לנוחות. הם שונים בנפח, סגורים היטב עם מכסים. נפחים גדולים מאוחסנים בסירים אמייליים, בדליים, בחביות.

טיפים מעקרות בית מנוסות

לסיכום, אנו נספק כמה סודות של עקרות בית מנוסות:

1. קל יותר לקצוץ שורש חזרת אם נשאר במקפיא למשך 30 דקות.
2. כך שלא נוצר גירוי בקרום הרירי והקרמיקה, תוך כדי שפשוף חזרת, הקערה מכוסה בסרט.
3. כדי להבטיח שהשכבה העליונה נמצאת תמיד תחת הנוזל בזמן התסיסה, מהודקים מעת לעת ירקות.
4. כדי להעניק ארומה נעימה וטעם למלוחים משתמשים בתיבול שונה.

סיכום

ישנן אפשרויות רבות לכרוב כבוש עם חזרת ושאר ירקות. כשבוחרים מתכון, קל לקחת בחשבון את כל העדפותיהם של בני המשפחה. בעונה הקרה, כרוב כבוש עם חזרת משמש כמקור נוסף לוויטמינים.

נוח לאחסן חמוצים בצנצנות זכוכית לחורף. מיכלים בגדלים שונים מאפשרים לכם להפיץ באופן רציונלי את החטיף המוכן ולהשתמש בו לפי הצורך.