אנו מכינים כרוב כבוש טעים עם חמוציות בבית

הקיץ עבר, הקציר נקצר, הגיע הזמן להתחיל לקצור לחורף. אחת האפשרויות הפופולריות והבריאות ביותר לקטיף חורף, יחד עם חמוצים, היא כְּרוּב כָּבוּשׁ עם חמוציות. ביצוע פינוק אינו קשה. במאמר נספר לכם אילו מוצרים אתם זקוקים, נשתף מתכונים עם תמונות ועצות מעקרות בית מנוסות.

בחירה והכנה של המרכיבים העיקריים

מוצרים שנבחרו נכון הם המפתח לבישול מוצלח... בחר כרוב לבן של זנים מאוחרים או אמצע העונה. בגידולים כאלה יש עיסת צפופה עם תכולה גבוהה של מיץ וסוכר, וזה חשוב ביותר לתהליך התסיסה הנכון. בחרו ראש כרוב צפוף עם עלים חזקים.

השתמש במלח גס, מבלי להוסיף תבלינים נוספים שלא תמיד מתאימים לבצק החמצמץ.

מרכיב חיוני נוסף במתכון הוא גזר. הפרוקטוז שלה מעניק למנה טעם מתקתק. כמו כרוב, הגזר נבחר בהבשלה מאוחרת, גדולה ועסיסית.

עלי דומדמניות טריות, עלי דפנה וזרעי פלפל נחשבים כתוספת טובה.

אם אין לך חבית עץ, השתמש בסיר גדול. כל מיכל מתכת או זכוכית יעבוד גם הוא.

חָשׁוּב! עלי ירקות עם מרקם גס או עלים חולים אינם מומלצים. איכות ומשך האחסון של המוצר תלוי בכך.

למה חמוציות במתכון

חמוציות במנה מוסיפות חמיצות פיקנטית למנה המתאבכת. זה הופך לחיטוי טוב לכרוב. על ידי העלאת החומציות של המוצר, חמוציות מונעות את הופעתם של חיידקים ועובש חד-פעמי בסלט.

תשומת הלב! חמוציות בשמן יתר מאבדות את תכונותיהן החיטוי.

המתכון הקלאסי להכנת כרוב כבוש עם חמוציות

מתכון זה יעזור מאוד לבורשט או לסלט. המתאבן בריא וטעים בשילוב כל מנה.

רכיבים:

• כרוב - 6 ק"ג;
• גזר - 130 גרם;
• מלח - 150 גרם;
• חמוציות - 130 גר '.

הוראות שלב אחר שלב לבישול:

1. הסר חלק מהיריעות העליונות מהראש - הן יועילו לנו בהמשך. הסר את הגדם.
2. קוצצים את הכרוב לרצועות.
3. קלף וקוצץ את הגזר על פומפיה גסה.
4. מערבבים ירקות, מוסיפים מלח.
5. שים עלים שלמים בתחתית המיכל המוכן, הניחו עליהם ירקות בשכבות: כרוב עם גזר, ואז חמוציות.
6. הניחו דף גדול מעל, מכסים בגזה נקייה והניחו תחת מכבש.

לפני שאתה מערבב את הכרוב עם שאר המרכיבים, זכור אותו בחריצות עם הידיים כך שהוא מפלט את המיץ.

השאירו את המתאבן להתסוס במשך מספר ימים. פעם ביום לְנַקֵב בעזרת מזלג או מקל ארוך כך שיצאו גזים ותהליך הריקבון לא מתחיל.

לאחר 3-4 ימים המנה מוכנה לאכילה. אחסן את המוצר ב- מקרר או מרתף קריר.

גרסאות מתכון

כְּרוּב כָּבוּשׁ שומר על כל המאפיינים השימושיים שלו. חורף דומה החסר פופולריים מאוד ברוסיה, כך שיש אפשרויות מתכון רבות. להלן כמה מהפופולאריים ביותר.

בישול מהיר

רכיבים נדרשים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• חמוציות - 8 כפות. l.;
• גזר - 200 גרם;
• מלח - 2 כפיות;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• חומץ 3% - 140.

תהליך:

1. כרוב מגורר וגזר מגורד מעורבבים במלח וסוכר.
2. הוסף חומץ, ואז חמוציות וערבב הכל.
3. להתעקש 30 דקות.
4. מתבלים בשמן צמחי.
5. מקורר ומוגש.

כרוב כבוש עם חמוציות ודבש

דבש מעניק לכרוב טעם ייחודי ומתוחכם.

רשימת רכיבים:

• 8 ק"ג כרוב;
• 6 כפות. l. דבש;
• 8 אמנות. l. מלח שולחן;
• 2 ק"ג גזר;
• 4 ליטר מים.

תהליך בישול:

1. קוצצים את הכרוב דק, קוצצים את הגזר על פומפיה.
2. מערבבים ומניחים בחוזקה בצנצנת זכוכית מעוקרת 5 ליטר.
3. להכנת המלח יש לדלל את המלח במים ולהרתיח את התערובת. בואו להתקרר, ואז להוסיף דבש.
4. שופכים את המלח על הסלט בצנצנת כך שיכסה לחלוטין את הירקות.
5. בטמפרטורה שאינה נמוכה מ- 18 מעלות צלזיוס, תנו לו להתבשל למשך יומיים.
6. בצעו כמה סניפים בסלט פעמיים ביום כדי לשחרר את הגזים שנוצרו.
7. סוגרים את הצנצנת עם מכסה ומשאירים במקום קריר למשך 3 ימים.
8. מטפטפים עם שמן חמניות לא מזוקק, מוסיפים מעט בצל ומגישים.

עם תפוחים

שיטת בצק חמצמצות זה תפנה לדיאטנים. המתאבן עם תפוחים וחמוציות הוא לא רק טעים, אלא גם דל קלוריות.

אתה תצטרך:

• 12 ק"ג כרוב לבן;
• 300 גרם חמוציות טריות;
• 10 תפוחים קטנים;
• 600 גזר גזר;
• 12 אמנות. l. מלח.

הכנה:

1. קוצצים דק את הכרוב הקלוף.
2. קוצצים תפוחים וגזר על פומפיה, והקפידו לא להפוך את הכל למחית.
3. מערבבים את החומרים, מתבלים במלח ונותנים לשבת למשך 30 דקות.
4. מרסקים עם הידיים ירקות למיץ, הוסיפו חמוציות.
5. מלאו את המיכל שנבחר בעבר בסלט והניחו לצד התסיסה למשך יומיים.
6. לאחר יום, הכנס מקלות עץ לצנצנות והעביר את המיכל למקום קר. המתאבן מוכן.

בכמון

זרעי הקימוב הם שיעזרו לסלט הכרוב להפוך לפריך. פינוק זה חביב לא רק על ידי מבוגרים, אלא גם על ילדים.

רכיבים:

• 3 ק"ג כרוב;
• 30 גרם סוכר;
• חמוציות 80 גרם;
• 500 גזר גזר;
• 30 גרם כמון;
• 1 כף. l. מלח.

שיטת בישול:

1. הניחו כמה מעלי הכרוב הגדולים העליונים.
2. קוצצים את הכרוב לרצועות דקות, קוצצים את הגזר על פומפיה גסה, שמים הכל באגן אמייל.
3. מתבלים בתבלינים, מערבבים היטב. הוסף חמוציות.
4. כדי לחלץ את המיץ הדרוש למי מלח, זכרו את הירקות עם הידיים.
5. מקפלים פנימה צנצנות מעוקרות, מהדקים היטב.
6. חריפו את העלים השלמים במים רותחים וכסו איתם את הצנצנות.
7. השאירו את החמצה למשך 3 ימים.
8. השתמש במקלות עץ כדי לחדור את הסלט מדי יום בכדי לשחרר עודפי גז.
9. לאחר 48 שעות, הכניסו את החטיף למקרר או במקום קריר אחר בטמפרטורה של + 2 ... + 5 מעלות צלזיוס.

בלי מלח

אפשר לבשל ירקות כבושים מבלי להשתמש במלח. לשם כך, אתה זקוק למוצרים הבאים:

• 3 ק"ג כרוב;
• 4 דברים. גזרים;
• 300 גרם חמוציות;
• 4 שיני שום;
• 2 כפות. l. סהרה.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. קוצצים את הכרוב, מועכים בסוכר.
2. טוחנים את הגזר על פומפיה גסה.
3. קולפים וחותכים כל שן שום ל -4 חלקים.
4. מערבבים ירקות בקערה, זכרו עם הידיים, הוסיפו חמוציות.
5. הכניסו את התערובת לכלי שבחרתם.
6. סוגרים עם מכסה הדוק ומשאירים למשך 4 ימים. אם המיץ לא מספיק, הוסף מים ביום השני.

עדיף לאחסן סלט ללא מלח במקרר. המתאבן יהיה טעם מעט שונה ויאוחסן הרבה פחות, אך נסו מתכון שווה את זה.

בתוספת דומדמניות

מנת דומדמניות זו היא ההלבשה המושלמת למרק כרוב או ויניגרט.

רשימת רכיבים:

• 5 ק"ג כרוב;
• 250 גרם חמוציות;
• דומדמניות אדומות 250 גרם;
• 1 ק"ג גזר;
• 6 שיני שום;
• 5 כפות. l. מלח.

הוראות שלב אחר שלב:

1. שלב כרוב קצוץ וגזר מגורד.
2. מלח את הירקות, לחץ את הידיים עד שהמיץ יוצא.
3. שטפו את הדומדמניות, הסירו את הגרגרים מהענפים.
4. הכניסו את המתאבן למיכל שהוכן מראש בכמה שכבות: תחילה ירקות, אחר כך דומדמניות מעורבבות עם חמוציות.
5. לחץ למשך 3 ימים.
6. הסר קצף אם הוא מופיע לאחר זמן מה.
7. פירס את תרבות המתנע פעמיים ביום בכמה מקומות עם מקל עץ.
8. סגרו את המכסה, הכניסו לקור.

ניתן לאחסן את החטיף הזה עד 120 יום.

עם ענבים

ככל שהסלט בתוספת ענבים ארוך יותר, הוא הופך להיות יותר ארומטי וטעים. בעל חומציות פיקנטית ומשאיר טעם לוואי נעים. לפעמים מתווספים תפוחים למתכון.

רשימת רכיבים:

• 10 ק"ג כרוב;
• 500 גרם חמוציות;
• 8 ראשי שום;
• 12 יח '. גזרים;
• 6 ק"ג ענבים;
• 2 כפות. שמן חמניות;
• 2 כפות. סהרה;
• 20 אמנות. l. מלח;
• 30 אמנות. l. 3% חומץ;
• 10 ליטר מים.

שלב אחר שלב בישול:

1. קוצצים דק את הכרוב, חותכים את התפוחים לרצועות דקות, קוצצים את הגזר על פומפיה.
2. חותכים כל ראש שום ל 6 חלקים.
3. להכנת מי מלח חמים, שמים סוכר ומלח בסיר, מוסיפים מים ומרתיחים. שופכים פנימה חומץ ושמן חמניות, מערבבים היטב.
4. מניחים את הסלט בסיר גדול, כולל ענבים וחמוציות. יוצקים פירות יער וירקות מעורבים עם מי מלח חמים.
5. הניחו את החטיף מתחת לכבישה, מכסים.
6. לאחר יומיים, הסר את העומס, הכניס את הסלט לכלי, שמור במקרר.

כרוב כבוש עם חמוציות

סלט ירקות לא רק מותסס, אלא גם כבוש.

לשם כך אתה צריך:

• 8 ק"ג כרוב;
• 200 גרם חמוציות;
• 8 יח '. גזרים;
• 4 כפות. l. מלח;
• 2 כפות. 3% חומץ;
• 4 כפות. l. סהרה;
• 2 כפות. שמן צמחי;
• 4 ליטר מים;
• 4 שיני שום;
• תבלינים ועלי דפנה לפי הטעם.

עקרון הבישול הוא כדלקמן:

1. קוצצים את הכרוב, אך לא דק מדי.
2. חותכים את הגזר לפרוסות דקות.
3. שלב מים, מלח וסוכר בסיר. מוסיפים שמן צמחי, מרתיח. יש להמיס לחלוטין את הסוכר במרינדה.
4. יוצקים פנימה חומץ, שמים עלה דפנה ותבלינים, מסירים מיד מהאש. לְקַרֵר.
5. זורקים את הכרוב, הגזר והשום הקצוץ גס. הוסף חמוציות.
6. מהדקים את הסלט לכלי מוכן, ממלאים אותו במרינדה, מכניסים לכבישה.
7. לאחר יומיים, הפינוק מוכן.

תנאי ואחסון

אורך חיי המדף של מנה מוגמרת נע בין חודש לשלושה חודשים. זה תלוי במתכון ובטכנולוגיית התסיסה. כדי להגדיל את חיי המדף, ירקות מפוסטרים או משומרים.

חָשׁוּב! במהלך טיפול בחום, המוצרים מאבדים את כל הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים השימושיים.

בעת האחסון, שימו לב לכמות המיץ או המלח. חשוב שהנוזל יכסה את המוצר לחלוטין. אחרת, החומר יתחיל להתייבש, להתכהות ולהידרדר.

ברוב המתכונים כרוב כבוש מוכן תוך 3-4 ימים. לאחר מכן היא מורידה מהדיכוי ומוסרת למקום קר.

טיפים מעקרות בית מנוסות

אם אתה מתחיל, נצל את העצות של מי שעוסק במסיק חורף בכל שנה. זה יחסוך לך מטעויות ויחסוך לך זמן:

1. לפעמים מחליפים סוכר בדבש. זה הופך את המנה ליותר חריפה וארומטית.
2. לפני ההגשה מוזגים את הסלט עם שמן זית ומוסיפים בצל קצוץ דק.
3. לא מומלץ להשתמש בכלי בישול מאלומיניום. זה מתחמצן, ומקנה לתבשיל טעם מתכתי.
4. מלח מיוד יכול לקלקל את הטעם של מנה מותססת, עדיף לסרב לה.
5. אם המתכון אומר שמן צמחי, השתמש בשמן לא מזוקק, הוא נותן טעם מיוחד וריח נפלא.

סיכום

בחורף כרוב כבוש עם חמוציות מספק לגוף ויטמינים, מחזק את מערכת החיסון ומסייע להילחם במחלות נגיפיות. בשל תכולת הקלוריות הנמוכה, מנה זו מתאימה למי שעוקב אחר הדמות.

הסלט משמש כמתאבן עצמאי ומוצע כמנה לצד בשר ודגים. לאחר בירקות מבושלים לפי אחד המתכונים שנבדקו בזמן, תראו שזה טעים, פשוט ולא יקר - כרוב כבוש עובד טוב גם למי שלא יודע לבשל בכלל.