איך להכין עלי כרוב ירוקים לחורף

הכרוב נצרך טרי, מטוגן, מבושל ומבושל. לחורף הוא מותסס, מלוח ומוחמצץ. ראשי כרוב משמשים להכנת מאכלים שונים. העלים הירוקים העליונים מראשי הכרוב והעלים הצומחים סביבו בדרך כלל מושלכים או ניתנים להאכלת בעלי חיים. ומעטים יודעים כי העלים הללו משמשים להכנת מנה מסורתית של המטבח הרוסי - מרק כרוב אפור. אך לא תוכלו לבשל אותם ללא פירור מוכן. זעיר - זה הבסיס של מרק כרוב אפור. נדבר על איך לבשל את זה עוד יותר.

הטכנולוגיה של עלי כרוב כבושים

עלים ירוקים קטנטנים, רוטנים או שצ'ניצאים הם עלים ירוקים כבושים וקצוצים דק שצומחים סביב ראש כרוב, או את העלים הירוקים העליונים מראשו של כרוב.

רק מרק כרוב מוכן מקרושב, המכונים מרק כרוב שחור, מרק כרוב אפור, מרק כרוב ירוק או מרק כרוב כרוב. בניגוד למרק כרוב, הם מזינים יותר, בעלי טעם עשיר, עם חמיצות מיוחדת.

הרכב עלי הכרוב הכהה שונה מאלו הלבנים. הם מכילים פחות סוכר, ולכן התסיסה שלהם קשה יותר. כדי להעצים את תהליך התסיסה מוסיפים לפירורי קרקרים שיפון או קמח שיפון. גזר מתווסף גם לכרוב.

מועצה. גזר מגורד יעניק לפירור טעם לא נעים. לכן עדיף לקצוץ אותו עם סכין או מסוק (סכין חצי עיגול רחבה לחיתוך כרוב).

מתכונים סרוגים

קל להכין פירורים. לקטיף משתמשים בכרוב שצומחים סביב הראש (הם נקראים אפורים) והעלים הירוקים העליונים מהראש משמשים. לבישול, קחו את אלה או אחרים. צבע הסרוגה המוגמר תלוי באיכות הגיליון.

מועצה. עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש רק בעלים שסביב ראש הכרוב, כך שלפירור יש טעם בהיר יותר עם חמיצות, ארומה עשירה וצבע נעים.

עלים טריים ויציבים נבחרים, ללא נזק, כתמים ושוליים יבשים. הם נשטפים היטב.

כמה עקרות בית מחטפות את העלים במים רותחים כדי להאיץ את התהליך. לא כדאי לעשות זאת, מכיוון שזה יכול להשפיע לרעה על איכות המוצר.

חָשׁוּב! עלי הסרוגה נקצרים בסוף יולי ואוגוסט.

מומלץ לתסס את העלים בסיר אמייל גבוה ורחב. עליו להיות שלם, ללא שבבים, כך שהמוצר לא יגיב עם מתכת.

בעבר, עלי הכרוב היו קצוצים בשקעים מעץ אלון או ליבנה או באמבטיות עם חתך מיוחד. כעת הם מבשלים בפירורים בעזרת סכין גדולה וחדה.

העלים נערמים וחותכים לרצועות דקות. הרצועות חתוכות לריבועים. ואז הריבועים מגורדים קטנים ככל האפשר.

כרוב קצוץ מכניסים לכלי, מוסיפים גזר, קמח שיפון ומפזרים מלח.

צלחת מונחת על המסה המוגמרת, ומונחת עליה דיכוי. המיכל מוסר במקום חם (טמפרטורה אופטימלית מ- +20 ל- + 25 מעלות צלזיוס), מקום חשוך שאור שמש ישיר לא ייפול.

תסיסה של פירור כרוב

ביום הראשון, מיץ משתחרר מהפירור. עליו לכסות לחלוטין את כל המסה. אם יש מעט מיץ, הוסף מים.

מועצה. למניעת המוצר מְפוּנָקבמהלך התסיסה וודאו כי המיץ מכסה את הכרוב לחלוטין.

התסיסה נמשכת 5-7 ימים. במהלך תקופה זו מופיע על פני השטח קצף קליל אותו יש להסיר.

מדי יום מוסרים הדיכוי מהעלים, והמיסה מנוקב עם שיפוד עץ לתחתית כדי לשחרר גזים שהצטברו. עלים מנוקבים על כל האזור, כל 3-5 ס"מ.

אם הכרוב לא מנוקב, אז לפירור המוגמר יהיה טעם מר.

לאחר 5-7 יום, הקצף על פני השטח מפסיק להתבלט, תהליך התסיסה נפסק, מקבל בפירור טעם חמוץ וצבע ירוק-אפור. המוצר מוכן.

חלק מהמתכונים ממליצים על תהליך תסיסה ואז ממליחים את העלים. אבל במקרה זה, הם יכולים להתכסות בריר ולהידרדר. לכן, פירורי מלח מיד, ולחזק את התסיסה על ידי הוספת קמח שיפון או פירורי לחם.

אחסן את הפירור המוגמר במרתף, במקרר או במקפיא. מומלץ לשטוף ולסחוט לפני בישול מרק כרוב.

פירוט מתכונים צעד אחר צעד

באזורים שונים ברוסיה מבושלים עלי כרוב ירוקים בדרכים שונות לחורף. איפשהו הוסף קמח שיפון או קרקרים, איפשהו - כרוב לבן וגזר.

כרוב זעיר

למתכון כרוב כבוש מסורתי תצטרך:

• עלים ירוקים - 2 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. l.

כיצד לתסס כרוב אפור לחורף:

1. עלי הכרוב נחתכים למספר חלקים ומניחים בשוקת עץ או בסיר. מרוסק עם חתך.
2. מפזרים מלח וקוצצים שוב, מערבבים.
3. מניחים בכלי תסיסה. מכסים בצלחת עליה מותקן הדיכוי. משאירים למשך 5-6 ימים בטמפרטורת החדר.
4. מערבבים את הכרוב מדי יום כדי לשחרר את המרירות ומרפרפים.

המוצר המוגמר מאוחסן במרתף או במקרר.

כרוב אפור לחורף

כדי לשפר את תהליך התסיסה מוסיפים לפירור קמח שיפון או קרקרים שיפון.

המרכיבים העיקריים לבישול:

• עלי כרוב ירוק - 3 ק"ג;
• קמח שיפון - 3-4 כפות. l. (ניתן להחליף בכמה חתיכות של לחם שיפון יבש);
• מלח.

מוסיפים מלח בקצב של 200 גרם לכל 10 ק"ג מוצר.

שלבי בישול:

1. מעבים גדולים נחתכים מהעלים, חתוכים לרצועות. הרצועות נמעכות לריבועים. הכיכרות קצוצות כמה שיותר קטנות.
2. כרוב קצוץ מכניסים לכוס, מלוחים ולישים היטב, לוחצים קלות.
3. עלים נפרשים בכלי תסיסה, מפזרים קמח או מועברים בפירורי לחם.
4. מונחת צלחת על הכרוב עליה מונחת העומס.
5. הניחו במקום חשוך וחם.
6. אם משחרר כמות מיץ לא מספקת מהכרוב במהלך היום, הוסף מים כך שיכסה את העלים הכתושים בשתי אצבעות.
7. התסיסה נמשכת 5-7 ימים. כל יום, יש צורך להסיר את הקצף מהכרוב ולנקב אותו כדי לשחרר את הגזים שהצטברו.
8. כאשר הקצף מפסיק להופיע, המוצר מוכן.

הפירור המוגמר נאגר במרתף, במקרר או קפוא במקפיא.

מתכון מרק כרוב ירוק

זהו מתכון לפירור עם מלח.

רכיבים:

• עלים ירוקים - 2 ק"ג;
• גזר - 250 גרם;
• קמח שיפון - 30 גרם;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 2 כפות. l.;
• מים 1.5 ליטר;
• אפונה של תבלינים - 3 יח ';
• עלה דפנה - 2 יח '.

שלב אחר שלב בישול:

1. עלי הכרוב קצוצים דק, הגזר מגורד על פומפיה גסה.
2. מכינים תמיסת מלח: מוסיפים מים חמים מלח, סוכר, פלפל ועלי דפנה. מביאים לרתיחה ומורידים מהאש. השאירו להתקרר.
3. קומץ קמח שיפון מוזג לתחתית הפחית. ירקות מונחים בשכבות, מפזרים קמח.
4. ירקות מוזגים במי מלח מקוררים. הצנצנת מונחת בצלחת עמוקה ומשאירה במקום חמים. מיץ ישפוך מהצנצנת במהלך התסיסה.
5. לאחר 3 ימים המוצר מועבר למקום קריר.
6. לאחר 7 ימים, אתה יכול לבשל מרק כרוב מקרושב.

זעיר עם כרוב לבן

עקרות בית מסוימות לא רק מתססות את הכרוב בעלים, אלא גם מוסיפים כרוב לבן לפירורים.

רכיבים:

• עלי כרוב ירוק - 3 ק"ג;
• מלח - 70 גרם;
• קמח שיפון - 3-4 כפות. l. עם שקופית;
• גזר לפי הטעם;
• כרוב לבן - 1 מזלג קטן.

אלגוריתם לבישול:

1. חלקים עבים וגסים נחתכים מעלים ירוקים קצוצים דק. חותכים כרוב וגזר לחתיכות קטנות.
2. בתחתית סיר או אמייל אמייל, יוצקים 2 כפות. l. קמח שיפון. שכבות של עלים חתוכים, גזר וכרוב, מפזרים מלח וקמח שיפון.
3. המיסה משפשפת בידיים כך שהכרוב נותן מיץ. מכסים בצלחת ושמים עליה דיכוי.
4. אם לאחר יום הכרוב נתן מעט מיץ, הוסף מים כך שהנוזל יכסה לחלוטין את כל המסה.
5. משאירים למשך 4-7 ימים בטמפרטורת החדר לתסיסה. כרוב מנוקב מדי יום כדי לשחרר את המרירות, ואת הקצף שנוצר מוסר.
6. כאשר המוצר מוכן, הם מונחים בצנצנות זכוכית או בשקיות ניילון. בנקים מאוחסנים במקרר, השקיות קפואות.

לנוחיות הקפיא מנה אחת בשקית.

זה מעניין:

בישול כרוב כבוש מדהים עם ענבים לפי המתכונים הטובים ביותר.

איך לבשל כרוב pustustka על פי המתכונים הכי טעימים.

מתכונים שלב אחר שלב לחורף: כיצד לתסיס נכון את הכרוב בדלי.

מתכון נובגורוד

על פי מתכון זה, קרצ'בו נקצר באזור נובגורוד. מקוריות המנה הזו טמונה בחמיצותה המיוחדת.

לבישול השתמש רק בעלים שצומחים סביב ראש הכרוב, הגזר והמלח.

איך לבשל:

1. העלים נשטפים וחלקם מכניסים לחבית. מוסיפים גזר קלוף, הכמות לפי הטעם.
2. עלים וגזר מפוררים. המסה הכתושה מועברת לאגן, מוסיפים מלח לפי הטעם ומשפשפים בידיים.
3. מוסיפים מלח כ -2%. לדוגמה, אם הסרוגה 10 ק"ג, משתמשים במלח 200 גרם.
4. התערובת, מגורדת בקערה, טעימה כמו סלט כרוב טרי.
5. מהאגן מועברת המסה לתבנית או לטנק אמייל, בו התסס המוצר.
6. ואז נשפך חלק חדש של עלים וגזר לחבית, מתפורר עם חתך. מעבירים לאגן, מלח וטוחנים, מכניסים למיכל. חזור על הפעולה עד שהמוצרים נגמרים.
7. כרוב מגורר מכוסה במכסה בקוטר קטן יותר מהמיכל. דיכוי כבד מוטל עליו. מניחים במקום חשוך וקריר למשך 5-7 ימים.
8. מיץ מופיע ביום הראשון. אם לא מספיק, הוסף מים.
9. המיסה נוקבת מדי יום, ומשחררת את המרירות, והקצף מוסר.
10. כאשר המוצר מפסיק להתסוס, הוא מועבר לצנצנות זכוכית נקיות וסגור עם מכסי ניילון.

אחסן את המוצר במרתף, במרתף או במקרר.

שת'י מקרושב

בעבר, בישל מרק כרוב בתנור רוסי. הברזל היצוק עם פירורים, בצל, גזר, תפוחי אדמה ובשר כוסה במכסה והכניס לתנור בבוקר. שם הוכן מרק הכרוב לפני ארוחת הצהריים.

מרק כרוב אפור הוא מאכל חורפי מסורתיאבל אם זה נשאר פירור, הם בישלו אותם בקיץ. מבושל ללא בשר, מוגש חם או קר. המנה הזו דמתה יותר לאושושקה. מרק כרוב רזה שימש גם את מי שרצו לרדת במשקל.

מרק כרוב בסיר לחץ

כאשר מבשלים מרק כרוב בסיר לחץ נוצרים תנאים הדומים לבישול מרק כרוב אפור בתנור רוסי.

לבישול מרק כרוב תצטרכו: פירורים, מים, בשר, בצל, גזר, עלי דפנה, תפוחי אדמה ופטרוזיליה.

שלב אחר שלב בישול:

1. יוצקים גלידה עם מים קרים למשך 2-3 דקות. משחיז החוצה ומכניס לסיר לחץ.
2. הוסיפו מים והעלו חום גבוה להפעלת השסתום. ואז האש מצטמצמת ומורתחת במשך 4 שעות. כ -4 ליטר מים מוסיפים ל -400 גר 'סרוגה.
3. ואז לקרר את מכסה סיר הלחץ בזרם מים קרים ולהוציא. מוסיפים גזר ופטרוזיליה קצוצים, חתיכת בשר, תפוחי אדמה שלמים, עלי דפנה. מכסים בחוזקה במכסה, מבשלים למשך שעה וחצי.
4. לאחר שהמכסה התקרר, הסר אותו. מוציאים את תפוחי האדמה, לשים אותם בפירה, מוסיפים מעט מרק.
5. הפירה נשלח חזרה לתבנית, מעורבב.

מרק כרוב מוכן מוגש עם שמנת חמוצה או שמנת, להוסיף שום ועשבי תיבול.

סרוג מרק כרוב בסיר

אם אין לכם סיר לחץ, תוכלו לבשל מרק כרוב בסיר.

המרכיבים העיקריים: בשר, פירור, תפוחי אדמה, גזר, פטרוזיליה, עלי דפנה ומים.

בישול מרק כרוב:

1. מוסיפים מעט מים לתבנית עם פירור, ומבשלים בתנור על אש נמוכה במשך 3-4 שעות או על הכיריים.
2. בסיר אחר מבשלים את מרק הבשר על אש נמוכה.
3. כשהבשר כמעט מוכן, מוסיפים למרק גזר קצוץ ופטרוזיליה, עלי דפנה ותפוחי אדמה שלמים.
4. הפירור המוגמר מעורבב עם מרק, מבושל 30-40 דקות.
5. ואז הבשר ותפוחי האדמה מוציאים מהמרק. מחית תפוחי אדמה עם מעט מרק. עצמות מוסרות מהבשר ומפורקות לסיבים. מוסיפים שוב למרק המרק, מערבבים.

מרק כרוב מוגש עם שמנת חמוצה, שום ועשבי תיבול מוסיפים לפי הטעם.

טיפים וטריקים לאחסון

לאחסון המוצר המוגמר השתמש בחביות עץ, צנצנות זכוכית, מיכלי פלסטיק או שקיות ניילון.

מועצה. לאחסון ארוך יותר, יש לעקר את צנצנות הזכוכית לפני כן.

אחסן פירורים במרתף או במרתף בטמפרטורות של -1 עד + 4 מעלות צלזיוס. בחבית עץ חיי המדף של המוצר הם 7-9 חודשים, בצנצנות זכוכית - שבועיים.

בדירה הם מאוחסנים בצנצנות זכוכית במקרר או במרפסת. כדי לשמור עליו פריך, עליו להיות מכוסה לחלוטין במיץ במהלך האחסון.

לאחסון ארוך יותר, הפירורים מוקפאים במכלי פלסטיק או בשקיות ניילון. המוצר הקפוא אינו מאבד מאיכותו, ניתן לאחסן אותו עד תשעה חודשים.

סיכום

קרושבו היא מנה רוסית מסורתית. לצורך הכנתו השתמשו בעלים הירוקים הצומחים סביב הראש ובעלים העליונים מהראש. הם נמחצים דק בעזרת חיתוך או סכין מיוחדים ומותססים. כדי להעצים את תהליך התסיסה מוסיפים לפירור קמח שיפון או קרקרים; גזר וכרוב לבן מוסיפים לטעם.

השתמש במוצר המוגמר רק להכנת מרק כרוב אפור. בניגוד למרק כרוב כרוב כבוש, הם מזינים יותר, הם בעלי טעם עשיר עם חמיצות מיוחדת. מאחסנים בפירור במרתף, במקרר או במקפיא.