מתי לנקב כרוב כבוש ולמה

כרוב כבוש נחשב לבריא עוד יותר מכרוב טרי. הוא עשיר בתרכובות בעלות ערך לבריאות ומשמש כמקור לוויטמינים בחורף. בכדי למתן כרוב כראוי, קיימים מספר כללים. במאמר נספר לכם אם יש צורך לנקב את הכרוב בעת כבישה, ונסביר כיצד לעשות זאת.

למה לחורר כרוב כבוש

במהלך התסיסה נוצר גז שחייב להשתחרר מהפחית... אם זה לא נעשה, הטעם עשוי להשתנות לרעה. אם לא תנקב את הכרוב בכל תקופת התסיסה, הוא יחמצם, ותצטרך לזרוק את כל הפחית.

ככל שמצטבר יותר גז במוצר, כך זורם הנוזל יותר מהפחית.... אם המלח אינו מפסיק לכסות לחלוטין את מסת הכרוב, הוא יתייבש מלמעלה, ושכבה זו תצטרך להסיר.

האם עלי לעשות זאת

הוא האמין כי אם אתה מכסה את הצנצנת במכסה ומכין בתוכו חורים כדי שהגז יברח, אין צורך לחדור את הכרוב. אבל למעשה זה לא. גז יכול להישאר לעומק, ולגרום לכל תכולת הפחית להחמצן ולפליט ריח לא נעים... ירק מותסס במקום חמים, ולכן תהליך היווצרות הגז הוא בלתי נמנע שם.

חָשׁוּב! אם כיסיתם את חלקי העבודה במכסים עם חורים, אל תשכחו להחליף אותם לחלקים שלמים מתי כְּרוּב כָּבוּשׁ יהיה מוכן. אתה לא צריך לזרוק את העפעפיים שהוסרו - שטוף אותם והשתמש בהם לכבישה בשנה הבאה.

מתי הגיע הזמן לנקב את כרוב כבוש

באיזה יום תסיסה לעשות את זה? לרוב נקבוב כרוב כבר ביום השני לאחר הבישול... סימן בטוח שהגיע הזמן הוא היווצרות בועות וקצף על פני המלח. המשמעות היא שגז החרדל הצטבר והגיע הזמן לשחרר אותו.

לפעמים הם מתחילים לחדור כְּרוּב כָּבוּשׁ יותר מאוחר. המונח תלוי במידה רבה בטמפרטורת החדר... הטמפרטורה האופטימלית לתהליך התסיסה היא + 15 ... + 22 ° С. אם תססו חומר עבודה בבית בטמפרטורת חדר גבוהה יותר, חשוב לא לפספס את רגע המוכנות ולא לתת לחומר לחמצן. אתה יכול להכניס אותו למקרר אחרי שלושה ימים ולהשאיר אותו שם עד שהוא רך.

באיזו תדירות לחדור

מומלץ לבדוק את מצב הכרוב בצנצנת ולשחרר את האוויר פעמיים ביום - בבוקר ומאוחר בערב. עשה זאת כל יום עד לסיום תהליך התסיסה. בממוצע, כל ההליך אורך כשבוע - במהלך תקופה זו המסה מגיעה למוכנות מלאה וזוכה לטעם אופייני מתוק וחמוץ.

מה ניתן לחדור ומה לא יכול

מומלץ להשתמש בחתיכת עץ ארוכה ודקהכמו סריגה או מקל סושי. עקרות בית משתמשות גם בסכיני קרמיקה, מכיוון שמובטח להם שלא ישא ריח. אך במקרה זה הם פועלים בזהירות, מכיוון שקרמיקה שברירית: אם קצה הסכין נשבר, הוא יישאר בצנצנת.

אל תנקב עם חפץ מתכת... עקרות בית מסוררות באופן מסורתי את היצירה בסכין רגילה ומטעות בגדול. בעת אינטראקציה עם מתכת, הכרוב מאבד חומרים שימושיים, אם כי הטעם עשוי להישאר זהה. בנוסף למתכת, לא מומלץ להשתמש בפלסטיק שכן במקרה של איכות ירודה הוא יכול להשאיר ריח זר או לצבוע את הירק.

איך לעשות זאת נכון

כדי לשחרר כראוי אוויר מהפחיתאין צורך בידע ומיומנויות מיוחדים:

1. בחר פריט מהחומר הנכון (עדיף עץ).
2. פירס לתחתית מספר פעמים בעזרת חפץ חד.

תשומת הלב! הקצה הבוטה יכול לדחוס את הכרוב בשכבות התחתונות יחד עם הגז.

כשהמלחת בצנצנת שקופה לחלוטין, הכרוב מוכן לאכילה. - ניתן למקם אותו לאחסון לטווח ארוך.

קח פתק:

המתכונים הטובים ביותר לקטיף כרוב במיץ עגבניות

ההכנות הטובות ביותר מכרוב בבית

היתרונות והחסרונות של ההליך

אם אתה משחרר באופן קבוע גזים שהצטברו מהפחיתקל להשיג טעם מושלם כְּרוּב כָּבוּשׁ... זה לא דורש מכשירים מיוחדים וגוזל זמן.

החיסרון היחיד של ההליך - אתה צריך לבזבז את זה בזמן. כאשר אתה מתחיל לכבוש, עליך להיות בטוח שאתה לא צריך ללכת לשום מקום לפחות שבוע.

תשומת הלב! שחרור גז הכרחי אם ברצונכם להשיג מוצר איכותי וטעים, לכן אל תתחילו אפילו להכין חסרונות אם לא ניתן לבדוק פחיות ולנקב כרוב מדי יום.

טיפים בנושא

עקרות בית מנוסות יש ארסנל שלם של סודות להמלחת כרוב:

1. יש לעקר היטב את הצנצנות לפני שמוסיפים את מסת הירקות.
2. עבור החסר אין לקחת מיכלי פלסטיק או מתכת - רק זכוכית מתאימה.
3. עורמים את הירק המגורר בחוזקה כך שיישאר כמה שפחות אוויר בצנצנת.
4. המלח צריך לכסות לחלוטין את כל המסה.
5. במהלך התסיסה, המיץ יכול לעלות על גדותיו, לכן הניחו כל צנצנת במגש או במיכל אחר.
6. כשנוקבים את הכרוב, טעמו אותו. אם זה מתחיל לטעום מריר, פירס אותו לעיתים קרובות יותר.
7. אל תחששו להוסיף תבלינים: כמה עלי דפנה, תבלינים, זרעי קימל, ציפורן. הם מסתדרים זה עם זה והופכים את הטעם למקורי יותר. ניתן להוסיף חמוציות גם כן.
8. אל תמליחו את הכרוב במלח יוד. זה לא מתאים לשום יצירה.

סיכום

תהליך התסיסה הנכון הופך את הכרוב לא רק לטעים, אלא גם לבריא. היא עצמה היא מקור טבעי לוויטמינים. מי מלח כרוב כבוש עשירים במיוחד בוויטמין C.

אם תעקוב אחר המתכונים במדויק ולא תשכח לנקב את הכרוב בצנצנת, תקבל תכשיר ביתי אשר יאוחסן זמן רב במרתף או במקרר, וישמור על הטעם המקורי.