איך אפשר לבשל כרוב כבוש בצורה טעימה בפרוסות בדרכים שונות

כרוב כבוש שומר על טעמו ועל הרכב הוויטמינים כתוצאה מחומצה לקטית, הנוצרת בתהליך התסיסה. ראש הכרוב נחתך לחתיכות כך שהכרוב רווי שווה במי מלח או במרינדה. הכינו מנה בכל מיכל נוח - צנצנות זכוכית, חביות עץ או סירי אמייל.

בואו נבחן בפירוט את המתכונים הפופולאריים לכרוב כבוש, נלמד את הדקויות ותכונות הבישול.

בחירת כרוב לקטיף

על הכרוב להיות עלים לבנים, רכים ועסיסיים... עקרות בית בוחרות זנים מוקדמים או אמצע העונה וכלאיים לתסיסה: סלבה, גריבובסקאיה, וולגוגרדסקאיה 1, קפורל. זנים מאוחרים אינם מתאימים לתסיסה - הם בעלי אחוז סוכר נמוך וטעם מר. מומלץ לסחוט את ראש הכרוב לבדיקה - זה אמור להתכווץ מעט. על ראש הכרוב לא צריכים להיות סדקים או כתמים כהים.

הכנה לבישול

שכבת העלים העליונה מוסרת מהכרוב והגבעול מוסר. ואז חותכים לחתיכות בגדלים שונים, תלוי במתכון. גרוס את הירק בדרכים שונות:

1. בעזרת סכין ארוכה וחדה עם ידית החלקה, ראש הכרוב נחתך ל -4 חלקים, כל אחד מהם מונח לצדדים וקוצץ.
2. גרוס על פומפיה מיוחדת, פלסטיק או עץ.

קוצצים את הירק במהירות ובקלות עם מעבד מזון. רוב המכשירים מגיעים עם קובץ מגרסה מיוחד, ואחרי 20 שניות עקרות בית מקבלות כרוב חתוך חלק לחלוטין.

בחירת המכולות

נוח לאחסן חטיפים בצנצנות זכוכית במקרר - זה תופס מעט מקום. לבישול השתמש בפחיות בגדלים שונים. הם צריכים להיות סולידיים, ללא שבבים. לפני הבישול, הצנצנות נשטפות בתמיסת סודה ונמחות יבשות, המכסים נועלים במים רותחים.

דלי או סיר עם אמייל מתאים לכבישה של כרוב במדינה... זוהי דרך נוחה להכין חטיף בריא וטעים למשפחה גדולה. חשוב לבדוק את פני הכלים: לא אמורים להיות שבבים או שריטות על האמייל, אחרת המנה תתדרדר במהירות.

אפשרות מתאימה נוספת לבצק מחמצת מחוץ לעיר היא חביות עץ או אמבטיות. כלי בישול מעץ טבעי מחדרים ירקות בעלי טעם חמצני וניחוח עץ עשיר. לפני הבישול מאדים את החבית בתמיסת סודה ונשטפים במים נקיים וקרירים. זה מגן על המיכל מפני עובש, טחב ורקב, ומונע ריחות לא נעימים.

איך לבשל נכון כרוב כבוש חתוך

המנה מוכנה בשלהי הקיץ או בתחילת הסתיו, כאשר זנים מוקדמים ואמצעיים מבשילים בגינה.

מה נדרש לבישול:

• 2 ק"ג כרוב;
• 200 גרם גזר;
• 60 גרם סוכר;
• 60 גרם מלח;
• 20 גרם פלפל שחור גרוס.

הוראות שלב אחר שלב:

1. שוטפים את הגזר וחותכים לקוביות בעובי של לא יותר מ -5 ס"מ.
2. קלף את ראש הכרוב מעל העלים העליונים, הסר את הגדם וחותך את הכרוב ל 6 חלקים, ואז כל אחד ל -4 חלקים.
3. מעבירים ירקות לכלי עמוק, מכסים במלח, סוכר ופלפל שחור.
4. מערבבים בעדינות את חומר העבודה בידיים כך שכל חתיכה מתערובת הירקות תהיה רוויה בתבלינים.
5. לשים תחת דיכוי במשך יומיים במקום חשוך. ביום השלישי, הסר את העומס וערבב מחדש את הירקות עם הידיים. השאר את זה למשך יום נוסף.
6. מסדרים בצנצנות או מכניסים לשקית אוכל הדוקה ומכניסים למקרר. מומלץ לאכול את המוצר תוך חודש.

גרסאות מתכון

בנוסף למתכון הקלאסי פופולרי שיטות כבישה בגיאורגית ובולגרית, עם דבש ושום. הכלים צבעוניים ומזינים.

כרוב חריף בגושים

חריפות המנה מותאמת לטעמכם. מנה ראשונה מוגשת עם מנות בשריות - היא משולבת בצורה הרמונית עם בקר, טלה, עוף. היצירה מאוחסנת עד שבעה חודשים.

מה נדרש לבישול:

• 600 גר 'כרוב;
• 150 גרם גזר;
• 50 גרם פטרוזיליה;
• שמיר 70 גרם;
• תרמיל פלפל אדום חריף;
• 40 גרם פלפל גרוס שחור;
• 4 אפונה תבלינים;
• 5 שיני שום;
• 15 מ"ל חומץ 9%;
• 1 ליטר מים;
• 70 גרם מלח סלעים;
• 50 גרם סוכר.

טכנולוגיית בישול:

1. מכינים את המרינדה: שופכים מלח וסוכר למים, מערבבים ומרתיחים.
2. שוטפים את כל המרכיבים, קוצצים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הכרוב לריבועים.
3. קוצצים גס את הפטרוזיליה והשמיר, מערבבים עם ירקות ופלפלים חריפים קצוצים, מוסיפים תבלינים ופלפל שחור. שימו את שיני השום אחרונות.
4. מהדקים את חומר העבודה לצנצנת נקייה, שופכים תחמיץ וחומץ ומסירים למקום חמים. בעוד יום המוצר מוכן לשימוש.

דרכים אחרות לבישול כרוב לחורף:

כרוב כבוש עם חזרת וגזר הוא טעים ופשוט

המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם חזרת וסלק

המתכונים הטובים ביותר בכרוב כבוש ללא מלח וסוכר

בגיאורגית

לפני ההגשה, חטיף גרוזיני מפזר סוכר או מתובל בשמן צמחי ריחני. כרוב זה משמש כמרכיב בסלט שזיפים מיובשים ועשבי תיבול.

מה נדרש לבישול:

• 1.8 ק"ג כרוב;
• 400 גרם סלק;
• תרמיל פלפל אדום;
• 1 ראש שום;
• 3 עלי דפנה;
• חבורה של סלרי ירוק
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• 2 ליטר מים;
• 100 גרם חומץ תפוחים;
• 90 גרם סוכר;
• 75 גרם מלח.

איך לבשל:

1. שופכים מים וחומץ תפוחים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח. מערבבים ומרתיחים.
2. שוטפים את הסלק, קולפים וחותכים לפרוסות דקות. שוטפים וקוצצים את עלי השום והסלרי. קולפים את הפלפלים האדומים החתוכים וחותכים לטבעות.
3. מוציאים את העלים מהכרוב וחותכים את ראש הכרוב לחתיכות גדולות. שים סלק בתחתית צנצנת נקייה, ואז כרוב, שום ופלפל אדום.
4. הוסף סלרי ופלפל שחור בין שכבות. השכבה העליונה צריכה להיות סלק.
5. יוצקים עם מי מלח, מכסים בגזה נקייה ומכניסים לעומס למשך 4 ימים. שמור בקירור.

עם שום וסלק

חומץ אינו משמש בבישול, ולכן הילדים יכולים לצרוך ילדים צעירים ואנשים עם קיבה רגישה. המתאבן מתווסף לבורשט - אין צורך להקדיש זמן ומאמץ להכנת כל הירקות בנפרד. המרק מתגלה כארומטי, עם טעם מתוק וחמוץ עשיר.

מה נדרש לבישול:

• 400 גרם כרוב;
• 5 שיני שום;
• סלק 1;
• 1 ליטר מים;
• 40 גרם פלפל שחור;
• 70 גרם מלח;
• 3 עלי דפנה.

טכנולוגית מחמצת:

1. שוטפים ומייבשים את כל החומרים. קולפים את הכרוב עם סלק וקוצצים גס.
2. הניחו סלק, כרוב ושתי שום קלופות בצנצנת נקייה וסטרילית.
3. מכינים את המלח: מערבבים מים עם פלפל שחור ומלח, מרתיחים ויוצקים לצנצנת. הוסף עלי דפנה.
4. מכסים במכסה ניילון ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שלושה שבועות.
5. מקררים לאחר ההכנה.

בבולגרית

מנה בהירה וצבעונית זו תפנה לכל אוהבי הטעם המתוק והחמצמץ. פלפלים לכבישה בוחרים אדום או צהוב - הם מעניקים למתאבון ארומה פריכה ועדינה.

מה נדרש לבישול:

• 1 ק"ג כרוב;
• 3 פלפלים;
• 120 גרם שורש סלרי;
• 250 גזר גזר;
• 100 גרם כרישה;
• 100 גרם בצל;
• תפוח 1;
• 20 גרם מלח גס;
• 10 גרם גרגרי ערער;
• 5 גרם זרעי קימל.

שיטת בישול:

1. שוטפים את כל המרכיבים, קוצצים גס כרוב, גזר וסלרי לצלחת עמוקה.
2. חותכים תפוחים ללא גרעין לחתיכות גדולות.קולפים את פלפל הגבעול מהגבעול והזרעים וחותכים לרצועות. חותכים את הכרישה והבצל לטבעות.
3. מערבבים את המרכיבים לעיל, מוסיפים מלח, זרעי כמון ופירות יער. מקמט את הידיים קלות, מכסה במפית והשאיר בטמפרטורת החדר למשך שבוע.
4. מעבירים לצנצנות נקיות וסטריליות, במקרר.

כדי לשמור על החטיף למשך זמן רב, צנצנות כרוב מפוסטרות למשך חצי שעה על אש בינונית. ואז הם נסגרים עם מכסי ברזל נקיים ומכניסים למרתף לאחסון.

קרא גם:

חציל כבוש ממולא בגזר ושום

מתכונים לשימור אבטיחים עם חרדל לחורף

עם חמוציות ודבש

חמוציות רוויות את החטיף בוויטמין C, דבש נותן טעם מתיק ונעים. הגרגרים האדומים התוססים הופכים מנה נפוצה לסלט חג שמשתה את הפה.

רשימת המרכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 50 גרם חמוציות;
• 20 מ"ל דבש;
• גזר 1;
• 30 גרם מלח;
• 2 עלי דפנה;
• 5 גרגירי פלפל שחור.

איך לבשל:

1. קוצצים גס את הכרוב. שוטפים את הגזר, קולפים וטוחנים.
2. מערבבים ומוסיפים מלח ודבש. שים פלפל שחור ועלי דפנה בתחתית הסיר נקי, הניחו כרוב וגזר. מפזרים חמוציות נקיות.
3. מניחים תחת עומס למשך 3 ימים. מאחסנים בצנצנות או בשקית במקרר.

תנאי ואחסון

לא מומלץ לאחסן כרוב כבוש בטמפרטורות תת אפסיות, המחוון האופטימלי הוא 0 ° С. טמפרטורות תת קרקעיות מובילות להרס של תכונות שימושיות. אזור האחסון צריך להיות כהה. מומלץ לעקוב אחר רמת המלח - הכרוב צריך להיות בנוזל. תנועה מתמדת מקור לקור חם ולהיפך משפיעה לרעה על טעמו והרכבו של הכרוב.

תשומת הלב! בדירות עירוניות, מלאכת העבודה מאוחסנת במקרר או במרפסת (בעונת החורף), בבתים פרטיים - במרתפים או במרתפים. אורך חיי המדף המרבי בכל התנאים הוא שנה. רמת הלחות בחדר חייבת להיות לפחות 70%.

טיפים מעקרות בית מנוסות

עקרות בית מנוסות נותנות עצות שתפו את סודות הבישול בכרוב כבוש, בזכותו המתאבן עסיסי ומאוחסן לאורך זמן:

1. במהלך התסיסה נקבוב הכרוב עם מרית עץ כך שיצאו בועות גז ותהליך התסיסה נכון.
2. סוכר, דבש ו לינגונברי מגנים על המנה מפני קלקול ועובש מוקדמים. הם פועלים כחומרים משמרים טבעיים.
3. לתסיסה משתמשים במלח גס מאחר והמלח המשובח מתמוסס לאט ואינו משרים את החומרים.
4. אם נוצרה עובש על פני השטח, הסר אותה בזהירות בעזרת כף נקייה וזרוק אותה. ואז להוסיף 1 כפית. אבקת חרדל ומערבבים. אבקת חרדל אינה משפיעה על הטעם והארומה.
5. לאחסון לטווח ארוך, כרוב כבוש קפוא במקפיא. בהמשך הוא משמש כמרכיב למרקים או לסלטים.

ביקורות

מתכונים ביתיים לחורף אהובים על שפים וגננים רבים. הם חולקים אחד עם השני טיפים ומשוב.

גלינה, לוגה: "אני תמיד מוסיף גזר ושום למנות כבושות. אני לוקח כרוב קטן, חותך כל ראש כרוב ל 6-8 חלקים. מגישים מקוררים, ומפזרים עשבי תיבול טריים. אני מאחסנת אותו במרתף הבית שלי בצנצנות ליטר ".

אלכסנדר, צ'ליאבינסק: "זו השנה השלישית ברציפות שאני מחמיץ כרוב בולגרי. מסתבר טעים מאוד. אני לוקח פלפל צהוב חתוך לטבעות. מתבלינים ועשבי תיבול אני מוסיפה כמון, מלח, פלפל שחור, עלה דפנה. לתסיסה אני משתמשת בדליים או באגני אמייל ".

מריה, סראטוב: "ניסיתי להכין כרוב גרוזיני - הבחנתי בעובש תוך חודש. החלטתי לבשל מתכון קלאסי, התברר טוב. הוספתי שום ובצל, מעט פלפל שחור ואדום. אני אוהב לאכול עם לחם בורודינו, זה טעים מאוד ".

סיכום

איך לתסס כרוב בצנצנת לחורף? זה פשוט - קחו ראשי כרוב קטנים, גזר, מים נקיים ומלח גס בריא. כרוב קצוץ גס נאגר יותר, תמיד פריך.להוסיף תבלין להוסיף חמוציות ודבש, לטעם חריף - שום, אדום, שחור או תבלינים. לתרבות המתנעים השתמש בצנצנות זכוכית, דליים או סירים, אמבטיות עץ. היצירה מוגשת על השולחן כמנה עצמאית או כתוספת לעיקרית. יש לאחסן במקרר, במרתף או במרתף.