כרוב כבוש טעים מאוד ופשוט לפי המתכון של סבתא, שהיה נהוג היה בימים עברו

במשך מאות שנים אבותינו בישלו כרוב כבוש לחורף על פי מתכונים שהועברו מדור לדור. תכשיר זה פתר את בעיית מחסור בוויטמינים ועיטר את השולחן בחגים וימי חול. טעים, ארומטי, עסיסי, פריך - זה בדיוק מה שנראה כרוב, המיוצר לפי המתכון של הסבתא הקלאסית. על מנת שהתבשיל יתגלה כמו שצריך, אתה צריך לעקוב אחר הטכנולוגיה ולדעת את רזי הבישול.

נספר לכם על איך תסיסה של כרוב טעים על פי המתכון של סבתא במאמר.

בחירה והכנת כרוב לבצק

כבישה מתחילה בבחירת הזן. זה אמור להיות כרוב מאוחר. העונה המוקדמת והאמצעית לאחר הבישול הופכת רכה ואינה מכססת כלל.

הזנים הפופולריים ביותר לתסיסה:

• תִפאֶרֶת;
• מתנה;
• מוסקבה באיחור;
• ראש אבן.

אם מגדלים ירקות באתר שלהם, אין בעיות במגוון ובאיכות. אך כאשר קונים ראשי כרוב בשוק או בסופר, כדאי לשים לב לפרטים הבאים:

• קח לא ירוק כהה, אלא ראשי כרוב לבנים;
• ראשי כרוב נחוצים צפופים - כאשר הם נראים קטנים, אך כבדים;
• הגודל נוח יותר מהממוצע - קל יותר לחתוך גדם ולהשתמש בו במגרסה (גדולים מאוד יצטרכו לחתוך אותם למספר חלקים);

הם תוססים ירקות מייד, בלי לחכות שהם יגדלו. לפני התסיסה מנקים את ראשי הכרוב מעל העלים העליונים כך שיישארו נקיים. אתה לא יכול לשטוף אותם. ואז חותכים את המזלגות, מסירים את הגדם.

מְכוֹלָה

המכולה מוכנה מראש... אם מדובר בחבית עץ, אז יוצקים פעמיים עם מים רותחים, מאדים למשך 20 דקות, יוצקים עם מים ומשאירים למשך 2-3 יום. יש להשרות את העץ כך שהמלחת לא תזרום מהחבית בהמשך.

אם משתמשים בחביות מזון מפלסטיק או בדליים באמייל לתסיסה, הכל הרבה יותר פשוט. הם נשטפים בסודה, שוטפים ומוחלים יבשים. עשה את אותו הדבר עם נירוסטה.

תשומת הלב! לא ניתן לתסס כרוב במכלי אלומיניום ואמייל אם יש שבבים. זה לא רק יקלקל את הטעם, אלא גם יפגע בבריאות שלך.

עקרות בית מודרניות רבות מתססות בצנצנות של שלושה ליטר. זה נוח עבור חתיכות עבודה קטנות. אבל הסבתות שלנו הכניסו כרוב לגיגיות עץ של 20 ליטר ומעלה. זה במיכלים גדולים שהוא זוכה לטעם ועסיסיות יוצאת דופן.

בחביות עץ אלון העץ משתתף בתסיסה, מעניק טעם וארומה מיוחדים. עם זאת, כמות המלח יש גם השפעה על הטעם. כרוב נותן מיץ תחת משקלו. התסיסה היא אינטנסיבית יותר, יותר אנזימים משתחררים.

הדרך הישנה להמלחת כרוב

אין לשבור את העקביות במתכון של סבתא. כל דבר קטן יכול להרוס את המוצר.

הגרסה הקלאסית של יחס המוצרים למתכון של סבתא ל 10 ק"ג כרוב:

• מלח - 250 גרם;
• גזר - 350 גרם;
• קִימֶל - 5 גרם;
• חמוצית - 300 גרם;
• תפוחים (חמוץ) - 1 ק"ג.

כל הפרופורציות יחסית: ירקות מסוגים שונים, לכולם טעמים שונים. תפוחים הם אופציונליים.

תהליך בישול:

1. ראשי כרוב קצוצים, מניחים באגן יחד עם גזר, מגוררים על פומפיה גסה. תוסיף מלח.
2. ירקות מקומטים, משפשפים עד לשחרור המיץ. עדיף לעשות זאת בידיים שלך.
3. מורחים את הירקות המגורדים לכלי תסיסה. קו קו את החלק התחתון בעלים נקיים ושלמים.
4. מהדקים ומרסקים קלות כך שהמיץ המשוחרר מכסה את הכרוב.
5. מפזרים מלמעלה זרעי קימל, חמוציות, לשים תפוחיםלאחר חיתוך הליבה.
6. גרוסו את המנה הבאה, שלבו עם גזר, טוחנים, מתים, סוחטים, מפזרים זרעי קימל וחמוציות. וכן הלאה עד שנגמרים ראשי הכרוב.
7. השכבה האחרונה מקומטת, ודא שהמיץ מכסה את הירקות ב -2 ס"מ.
8. קו את פני השטח עם בד גזה או כותנה רופפת.
9. הם מכניסים דיכוי, שהוא מוקצף מראש ומוחב יבש.
10. לאחר 2-3 יום הם מתחילים לחדור את מסת הירקות. זה הכרחי כדי שהגזים שנוצרו במהלך התסיסה ייצאו. אם לא, הכרוב יהיה מריר.
11. כשהמלחת מתבהרת, והכרוב טעים חמוץ-מלוח, החבית מוסרת למקום קר. אם לא ניתן לאחסן בצורה זו, הם מועברים לצנצנות, אטומים הרמטית ושומרים במקרר.

גרסאות מתכון

ריק קלאסי לפי הסבתא מתכון לשים במיכלים גדולים. עקרות בית מודרניות משתמשות לרוב בצנצנות בנפח של שלושה ליטרים לצורך זה ומשתמשות באפשרויות בישול שונות.

במיץ שלה

איך לטעום מלח טעים במיץ שלך? לבישול קחו 3.5 ק"ג כרוב, 1 גזר בינוני, 1 כף. l. מלח סלע גס, 1 כפית. סהרה.

חָשׁוּב! מלח מיודח ומשובח אינם מתאימים לתסיסה.

איך לבשל:

1. ראשי כרוב קצוצים, גזר משפשפים על פומפיה גסה.
2. יוצקים מלח וסוכר מעורבים.
3. טוחנים עד שמופיע מיץ.
4. השאירו את הירקות למשך 20 דקות כדי לקבל יותר מיץ.
5. הם הכניסו אותם לצנצנת מעט אחר פעם, מהדקים בחוזקה.
6. הסימניה נעצרת 2-3 ס"מ לפני שולי הצוואר.
7. מכסים בגזה. הניחו את המיכל על צלחת, כך שהמיץ לא יזרום אל השולחן בזמן התסיסה.
8. הם עומדים במשך שלושה ימים, מנקבים את מסת הירק דרך מספר פעמים וביום - הם משחררים גז.
9. מכניסים למקרר, סוגרים עם מכסה ניילון.

המיץ צריך לכסות את הכרוב בכל תקופת הבישול. לשם כך היא מעוכה מעת לעת. במקום דיכוי, ניתן לשים שני מקלות במבוק בצורה חוצה בתוך הצנצנת. הם ישמרו על רמת הכרוב וימנעו מהמיץ לשקוע.

במי מלח

כרוב זה מהיר וקל להכנה. כדי לעשות זאת, אתה צריך ראש כרוב של 2-2.3 ק"ג, 1 גזר גדול, עלה דפנה, גרגירי פלפל. למי מלח: 1.5 ליטר מים, 2 כפות. l. מלח וסוכר.

הכנה:

1. הכינו תמיסת מלח על ידי המסת מלח וסוכר במים רותחים.
2. ראשי כרוב קצוצים, גזר משפשפים על פומפיה גסה.
3. מערבבים ירקות בלי לטחון.
4. מונח בצנצנת שלושה ליטר, מעט מהודקת.
5. בין השכבות - עלה דפנה, פלפל.
6. יוצקים פנימה מי מלח.
7. מכסים בגזה, שמים על צלחת.
8. לעמוד 2-3 יום. מפוררים ומעוכים מדי פעם.
9. כאשר הכרוב רוכש את טעמו האופייני, הוא מכניס למקרר.

איך ועם מה להגיש כרוב כזה

בתקופת סתיו-חורף, כרוב כבוש הוא בלתי ניתן להחלפה. הוא משמש כסלט וכחלק ממנות אחרות - ראשונה ושניה.

אפשרות הוויטמין ביותר היא כרוב עם בצל, מתובל בשמן חמניות ומפוזר עשבי תיבול. זה בדיוק מה שסבתותינו הגישו על השולחן. זה מסתדר היטב עם כל בשר, פירה ואוהבי אורח חיים בריא יאכלו אותו בשמחה לארוחת הערב.

קשה לדמיין ויניגרט, מרק כרוב חמוץ ובורש ללא כרוב. כרוב כבוש תבשיל עם בשר הוא מנה לבבית ובריאה. כרוב מבושל בפטריות, נקניקיות ואפילו דגים.

תנאי ואחסון

אם הכרוב נמצא בחבית ומכוסה במיץ, והטמפרטורה בחדר היא בערך 0 מעלות צלזיוס, הוא יישמר ולא יאבד איכות כ 8-9 חודשים.

כרוב המותסס בצנצנת זכוכית אינו נמשך זמן רב בטמפרטורת החדר. תכשיר כזה לא יתדרדר במשך 2-3 שבועות. אם תשפכו שמן צמחי מלמעלה, הוא יעמוד עוד שבוע. בטמפרטורות חיוביות המוצר אכיל למשך 5 ימים. לרוב, המוצר מועבר לצנצנות קטנות יותר ומאוחסן במקרר.

תנאי האחסון הטובים ביותר הם 0 מעלות צלזיוס ולוגיה מזוגגת. הם מוציאים כמות גדולה מהמיכל לפי הצורך בפעם אחת, הכרוב לא מוחזר למיכל.

טיפים מעקרות בית מנוסות

אפילו עקרת בית מנוסה עושה כרוב אחרת בכל שנה. בכדי לקבל כרוב כבוש טעים בפעם הראשונה, השתמשו בהמלצות:

1. בחר את הזן בזהירות. אם אתה קונה מוקדם או אמצע העונה, אתה מקבל כרוב רך ללא קראנץ '.
2. בחר ראשי כרוב בינוניים עד גדולים - יהיה פחות פסולת.
3. היופי של מנה תלוי בכמות הגזר: ככל שיותר, בהיר יותר.
4. אם תוסיפו סוכר - רק מעט, אחרת חומר העבודה יהיה חלקלק.
5. וודאו כי המיץ מכסה את הכרוב ונקב אותו בתדירות גבוהה ככל האפשר - זו ערובה לכך שאין מרירות.
6. הניחו את המוצר לתסיסה על הירח השעווה.

סיכום

כרוב כבוש הוא ספק החורף העיקרי של ויטמינים ומינרלים. תסיסה מלאה וכבישה של כרוב מתרחשת כאשר מיכלי בתפזורת והרבה ירקות משמשים לבישול. מוצר כזה מאוחסן זמן רב יותר ואינו מאבד את טעמו ואת תכונותיו השימושיות כל החורף.