מתכוני כרוב כבוש פשוטים אך טעימים ללא חומץ

כרוב כבוש הוא מקור חשוב לוויטמינים ומינרלים. ללא חומץ זה מתגלה כבריא יותר ורך יותר בטעם. קל להכין מנה כזו - פשוט עקבו אחר כל הדקויות וההמלצות. שקול כיצד לבחור את המרכיבים הנכונים, תְסִיסָה ולאחסן את המוצר המוגמר.

בחירת כרוב

אחד התנאים העיקריים לחטיף טעים הוא הבחירה הנכונה של מוצרים. לשם כך, זנים בינוני-מאוחר ומאוחרים וכלאיים של ירקות (למשל Moskovskaya, הרוזנת, ולנטינה) מתאימים. ראשי כרוב מזנים אלה עסיסיים ומתוקים: כאשר כבושים הם לא מאבדים פריכות. עלים נלקחים בלי טעם מרמפריש הרבה מיץ.

בעת הקנייה נבדק ראש הכרוב מכל עבר, נבדק אם הוא נזק ועקבות של מזיקים. ירקות קטנים (בערך 1 ק"ג) עם עלים לבנים וקשים מתאימים.

מְכוֹלָה

התנאי החשוב השני לתרבות מתנע איכותית הוא בחירת המכולה: לא רק טעם המוצר תלוי בו, אלא גם חיי המדף.

עץ

המכולות הטובות ביותר הן חביות וגיגיות עץ. לפני השימוש מוזגים אותם עם מים רותחים ומניחים מתחת למכסה למשך 10 דקות. מים מוחלפים בחדשה (קרים ומטוהרים), נותרים למשך 20 יום, תוך התחלפות כל 3-4 יום. לאחר ניקוז הנוזל, והמיכל מיובש, חיטוי בגופרית ונשטף היטב.

תשומת הלב! לכרוב כבישה עדיף להשתמש באמבטיות עץ אלון: הם מגנים על המוצר מפני עובש ולחות.

אמייל

יותר ויותר עקרות בית משתמשות בכלי אמייל לתסיסה. בבחירת מיכל כזה חשוב שלא יהיה עליו נזק או שבבים. אחרת, המתכת תתחיל לשחרר חומרים רעילים שיקלקלו ​​את טעם המוצר ויפגעו בבריאותך.

פלסטיק

באמצעות מיכל כזה, שימו לב לתיוג שלו.

רק פלסטיק מתאים, עליו יש שלט בצורת משולש של שלושה חצים עם המספר 5 בפנים והאותיות PP בתחתית. כך הם מסמנים כלי שולחן פוליפרופילן בטוח וידידותי לסביבה המיועד לשימוש במזון.

זכוכית

אם אין הרבה כרוב, עדיף לתסוס אותו בצנצנות זכוכית (שלושה או חמישה ליטר). המיכל נלקח ללא שבבים או נזק.

חָשׁוּב! אל תשתמש בכלי העשוי ממתכת או מפלדת אל חלד: במהלך התסיסה חומצה מגיבה עם מתכת וירקות מאבדים את תכונותיהם המועילות.

מכין כרוב

לפני התסיסה של הירק, הוא מנקה מעודף עלווה ונשטף היטב במים זורמים קרירים.

ראש הכרוב נחתך לשניים וקוצץ בסכין או קצוץ על פומפיה מיוחדת, לא דק מדי, אחרת המתאבן יהפוך רך. את הגבעול מוציאים או נחתכים בנפרד ומוסיפים לשאר הכרוב. לפעמים הם משאירים חצאים, ראשי כרוב שלמים או חותכים אותם לריבועים. אפשרות השחזה תלויה מתכון או העדפה אישית.

כרוב כבוש ללא חומץ

מתכון חורף קלאסי זה הוא אחד הנפוצים ביותר.

רכיבים:

• 3 ליטר מים מטוהרים;
• 3 ק"ג כרוב;
• 1 ק"ג גזר;
• 150 גרם אבן גסה מלח.

הוראות שלב אחר שלב:

1. ראש הכרוב נמחץ.
2. גזר נשטף, מקלף ומשפשף.
3. מפזרים ירקות קצת מלח ומערבבים היטב.
4. עלי הכרוב מונחים בכלי הנבחר וירקות קצוצים מונחים.
5. לבישול מי מלח מערבבים מים עם מלח, מלאו את המיכל איתם לחלוטין.
6. מכסים את הירקות בעלים ומניחים את העומס על גבי.
7. המתנע ממוקם במקום חמים (הטמפרטורה האופטימלית היא + 19 ... + 22 מעלות צלזיוס) למשך 3-5 ימים. לאחר יום נוצר קצף על פני השטח שנאסף.

הכרוב מוכן כשהקצף מפסיק להיווצר והמלחת מתבהרת.

גרסאות מתכון

למתאבון מוסיפים פלפלים, חמוציות או לינג-יער, תפוחים, תבלינים לפי הטעם.

כרוב "פיקנטי"

מתכון לאוהבי חדות יותר. הפלפל יוסיף פיקנטיות מיוחדת למנה.

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 200 גרם גזר;
• 2-3 שיני שום;
• 1 פלפל חריף;
• 5 גרם מלח;
• 15 גרם סוכר;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• 500 מ"ל מים מטוהרים.

שיטת בישול:

1. ראש הכרוב קצוץ, הגזר מגורד, השום קצוץ דק, הפלפל קלוף וקוצץ.
2. שים את הירקות בקערה עמוקה ומערבבים.
3. להכנת המלח יש להוסיף לסיר מים סוכר, מלח, שמן. התערובת מביאה לרתיחה.
4. את המרינדה החמה מוזגים לירקות.
5. שים את תרבות המתנע מתחת לעומס במקום חמים למשך 5-6 שעות.
6. מעבירים את הכרוב לכלי זכוכית ומכניסים למקרר.

כרוב "ויטמין"

סלט ויטמינים זה מחזק את מערכת החיסון ומשפר את תפקוד מערכת העיכול.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב לבן;
• 2 גזר;
• שן שום;
• פלפל אדום אדום - לפי הטעם;
• 250 מ"ל מים;
• 15 גרם מלח;
• חמוציות או דובדבנים - לא חובה;
• 30 גרם סוכר גרגירי;
• 15 מ"ל שמן צמחי.

הכנה:

1. הכרוב נחתך לרצועות, הגזר מושפש, פלפלי הקליפות קלופים וקוצצים, השום קצוץ.
2. מערבבים ירקות עם פירות יער. יוצקים שמן צמחי, משאירים את המסה המתקבלת למשך 10 דקות.
3. הוסף לסיר מים סוכר ומלח. התערובת לשים על אש קטנה ומרתיחה.
4. את המתאבן מוזגים במרינדה חמה, הכל מעורבב היטב.
5. חומר העבודה מכוסה בגזה או בסרט נצמד ונשאר 10-12 שעות במקרר.

ככל שהתבשיל נשאר במקרר כך הטעם שלו יהיה עשיר יותר.

עם גזר ותפוחים

תפוחים מעלים את ערך הוויטמין של המנה ומשפרים את טעמו. שני זנים מתוקים וחמוצים משמשים.

רשימת רכיבים:

• 500 גרם כרוב;
• 200 גרם גזר;
• 1 תפוח בינוני;
• 1 לימון;
• 5 גרם מלח;
• 15 מ"ל שמן צמחי להלבשה.

הכנה:

1. ראש הכרוב קצוץ, גזר משפשפים גס.
2. הגרעין מוציא מהתפוח. הפרי משפשף או נחתך לרצועות דקות.
3. מיץ נסחט מחצי הלימון.
4. שים את הכרוב בכלי עמוק, מפזרים עליו מלח וקמט אותו בזהירות בידיים.
5. מוסיפים גזר, תפוח, מיץ לימון, שמן ומערבבים הכל שוב.
6. המנה המוגמרת מוגשת לשולחן.

במי מלח

המתכון עם המלח הוא מאוד פופולרי: כרוב זה מתגלה כפריס יותר ועסיס יותר, והתבלינים נותנים לו טעם מיוחד.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג כרוב;
• 400 גזר גזר;
• 3 עלי דפנה;
• 2-3 אפונה של פלפל שחור;
• 1 ליטר מים;
• 30 גרם מלח;
• 15 גרם סוכר.

איך לבשל:

1. ירקות קצוצים, מעורבים.
2. מעבירים את התערובת לכלי הנבחר, מורחים עלה דפנה ופלפל בין שכבות הירקות.
3. מלח וסוכר מומסים במים מבושלים וחמים.
4. שופכים את החמוצים בחטיף כך שהוא יכסה אותו לחלוטין.
5. המיכל נותר תחת גזה או מכסה במשך 3-4 ימים במקום חמים.

המנה המוגמרת מאוחסנת במקרר.

5 דקות

מתכון מיידי למי שלא רוצה לבלות זמן רב במטבח. קל לתסס כרוב כזה, אבל הם מנסים אותו למחרת.

רכיבים:

• 2 ק"ג כרוב;
• 3 גזר;
• 2 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• 30 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• תבלינים - לא חובה.

כיצד להתסס במהירות:

1. ראש הכרוב נחתך לרצועות או קצוץ, גזר מושפש, שום קצוץ.
2. שמים את כל המרכיבים בקערה עמוקה ומערבבים עם הידיים כך שהירקות יוציאו את המיץ.
3. מים מוזגים לסיר ומביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר, מלח, שמן.
4. את תערובת הירקות מוזגים במי מלח חמים, מתובלים בתבלינים ומניחים מתחת למכסה למשך יום בטמפרטורת החדר.

איך ועם מה להגיש

את המתאבן מוסיפים לסלטים שונים או מוגש כמנה עיקרית (למשל, מתובל בשמן ומעורבב עם בצל). המנה הולכת הכי טוב עם בשר ותפוחי אדמה.

תנאי ואחסון

אורך חיי המדף של המנה תלוי במכולה, במקום ובתנאי האחסון:

• כרוב נשמר במרתף בין חודש לשלושה חודשים;
• במרפסת מזוגגת - בין 4 ל -5 חודשים בטמפרטורה של 0 ... + 5 ° C;
• במקרר, בכלי אטום - עד 3 חודשים (בכלי פתוח - 7 עד 10 ימים);
• בדירה - 2-3 יום בטמפרטורה של + 10 מעלות צלזיוס ומעלה.

לאחסון ארוך יותר (7-8 חודשים) הכרוב קפוא.

תשומת הלב! לחות פנימית צריכה להיות בין 85-90%.

טיפים מעקרות בית מנוסות

רמזים מועילים:

• לאחר חתך או גריסה, הירק מקומט בעוצמה מתונה בכדי לגרום לו להתפורר;
• אם הגזר נחתך לרצועות, הכרוב ישמור על צבעו הלבן;
• בצל לא מתווסף למנה ראשונה: זה מקטין את חיי המדף;
• עבור מגוון טעמים משתמשים בתבלינים שונים: פלפל, כמון, כוסברה, עלה דפנה;
• במהלך התסיסה, החטיף מנוקב במקל עץ כך שייצא עודף גז;
• השתמש אך ורק במלח סלע גס, מכיוון שהופך מיוד הופך את הכרוב לרך;
• כדי להגן על חומר העבודה מפני עובש, להוסיף אליו גרגרים חמוצים (חמוציות, לינגונברי) או שורש חזרת מגוררת;
• עדיף לשים מיכל עם ירקות כבושים בקערה עמוקה, מכיוון שמשתחרר הרבה מיץ במהלך התסיסה;
• אם הכרוב מלוח מדי, הוא נשטף במים לפני ההגשה.

סיכום

קל לבשל כרוב טעים ופריך, העיקר לעקוב אחר המלצות פשוטות, לבחור ירקות ומיכלים מתאימים. מרכיבים נוספים מתווספים למנה ראשונה, בהתאם להעדפות הטעם. אחסן את המוצר המוגמר במקרר, במרתף, במרפסת מזוגגת.