מדוע אתה יכול להיות מורעל בכרוב כבוש ומה לעשות אם זה יקרה

כרוב כבוש הוא אחד מתכשירי החורף השימושיים ביותר. כל החומרים נשמרים בו, וכמות הוויטמין C וכמה אלמנטים אחרים אף עולה לאחר התסיסה. הרופאים ממליצים לכלול מוצר זה בתפריט החורף שלך.

במהלך התסיסה הכרוב עובר תהליכי תסיסה. הוא רוכש תכונות וטעם מיוחדים בזכות חיידקים מועילים. עם זאת, אם הופרים את כללי האחסון או טכנולוגיית הבישול, מיקרואורגניזמים פתולוגיים מתחילים להתרבות בחטיף. ואז המוצר הופך למסוכן. האם ניתן להרעיל בכרוב כבוש וכיצד לזהות את הסימפטומים במועד, קרא את המאמר.

האם ניתן להרעיל בכרוב כבוש

אפשרי הרעלה עם אוכל כרוב כבוש, לא נתון לטיפול בחום נוסף... כמו כן, לעיתים קרובות מקור החיידקים המזיקים אינו החמוץ עצמו, אלא התוספים הקיימים בו והמוצרים איתם נצרך.

בכרוב כבוש מפונק מתפתחים חיידקים מזיקים שונים העלולים לגרום לשיכרון. המסוכנים ביותר הם הגורמים הסיבתיים לבוטוליזם, המתפתחים לא רק בבשר ודגים, אלא גם בכל סביבה אנאירובית.

זיהום בבוטוליזם אפשרי אם החמוצים הוחזקו בסביבה חסרת אוויר. תנאים כאלה נוצרים בפחים ושקיות אטומים הרמטית. נבגי הפתוגן נכנסים לחטיף עצמו יחד עם חלקיקי אדמה, מידיים מלוכלכות או עם השכונה הלא נכונה.

הערה! בשנת 2010, מקרה נרשם כאשר משפחה בת 5 חלתה בבוטוליזם לאחר שאכלה כרוב כבוש.

בוטוליזם בכרוב הוא נדיר. לעתים קרובות יותר, מוצר מפונק הופך למדיום להתפתחות E. coli. זה גורם לתסמינים רעילים, אך אינו נחשב קטלני.

הסיכונים הגדולים ביותר לזיהום הם כאשר קונים כרוב בשוק או בחנות. מוכרים חסרי מצפון לרוב אינם עוקבים אחר טכנולוגיית הבישול, ומנסים למכור את המוצר הבלתי מופרק בהקדם האפשרי.

חמוצים עם חיי מדף שפג תוקפם מוצעים גם הם למכירה. כדי להסתיר את הסימנים של מוצר מקולקל, החטיף נשטף, מטופל בחומץ ופתרון כלור חלש. כדי להסוות צבע וריח לא נעימים, מוסיפים ירקות, פירות יער, פירות, רטבים לכרוב כבוש.

הכי בטוח לקנות כְּרוּב כָּבוּשׁ ללא תוספים, מכיוון שבצורה זו קל יותר לבדוק את מידת התאמתו לשימוש.

סיבות אפשריות להרעלה

כרוב כבוש הוא לעיתים רחוקות הגורם להרעלה.

זה אפשרי במקרים הבאים:

1. הפרת טכנולוגיית הבישול. זה לא רק תהליך הבישול שחשוב, אלא גם המוצרים שמשתמשים בהם. חשיבות לעמידה בתקנים סניטריים.
2. כלי אוכל. כרוב כבוש מייצר חומצה לקטית, המקיימת אינטראקציה עם חומרים מסוימים בכדי לשחרר תרכובות מזיקות.
3. הפרת תנאי האחסון. המוצר מאבד מתכונותיו המועילות, החיידקים מתרבים בו. הריח, הטעם והצבע משתנים.
4. מוצרים רעילים. הבעיה מתעוררת אם הכרוב מגדל באמצעות כימיקלים למאבק במחלות ומזיקים או כדשן. ראשי כרוב צוברים רעלים, אשר נכנסים לגוף האדם גורמים להרעלה.

תנאי אחסון

אפילו כרוב כבוש מבושל כראוי יוביל להרעלה אם הוא מאוחסן בצורה לא נכונה.

על מנת שהמוצר יישאר שימושי לאורך זמן וחיידקים פתוגניים לא יתפתחו בו, נצפים תנאי האחסון הבאים:

1. טֶמפֶּרָטוּרָה... האינדיקטורים האופטימליים לכרוב כבוש הם -2 ... + 4 ° C (הוא לא יתדרדר במשך 8 חודשים), אך ניתן לאחסן אותו ללא השלכות בטמפרטורות של עד + 8 ° C (עד חודש). שיעורים גבוהים יותר יוצרים סביבה אופטימלית להתפתחות חיידקים פתוגניים. בחורף נאגרים חמוצים במרפסת. אם הם קופאים, זה לא ישפיע לרעה על הטעם שלהם או על התכונות השימושיות שלהם. כמו כן, כרוב מאוחסן במקרר.
2. אֲטִימוּת... יש לסגור את המיכל עם הכרוב. זה יגן על חומר העבודה מפני כניסה של חיידקים ופטריות פתוגניות מבחוץ, יגן עליו מפני מגע עם אוויר, ויגדיל את חיי המדף.
3. לחות... נתון זה צריך להיות 80% בממוצע. לחות נמוכה מובילה להתאיידות מהירה של המלח. אם החטיף לא מכוסה לחלוטין בנוזל, הוא יתכהה במגע עם אוויר וטעמו ישתנה.
4. תקופות אחסון... כרוב כבוש מאוחסן עד 8 חודשים בחביות עץ, כלים אמייליים, בהם תוסס לאחר הבישול. במשך 4 עד 6 חודשים המוצר יישאר שמיש בצנצנות זכוכית אטומות הרמטית. במיכלים פתוחים במקרר החמוצים לא יתדרדרו במשך 4-7 ימים. בכל המקרים יש לכסות את הכרוב במי מלח.

לאחר תאריך התפוגה, אכילת חמוצים מסוכנת לבריאות. כדי לשמר כרוב כבוש במשך יותר משישה חודשים, הוא קפוא.

הכנה לא נכונה

חשוב לתסס נכון את הכרוב. אם לא הולכים אחרי הטכנולוגיה, המוצר לא יועיל לגוף, אלא נזק.

כללים לכרוב כבישה:

1. עיבוד ראש... רוב הכימיקלים נאספים בגבעול ובעלים העליונים של הכרוב. יש להסיר את החלקים האלה. את העלים הנותרים ספוגים במשך 15 דקות בתמיסה מלח. פעולות אלה יסייעו להיפטר מיותר מ- 75% מהחומרים המזיקים. שאר הגוף יסיר ללא נזק.
2. טוֹהַר... חשוב לשטוף את הידיים היטב לפני הבישול. מנות וסכינים מטופלות בסוכן מיוחד, עדיף ללבוש כפפות על הידיים. לא מומלץ להשתמש בלוחות לחיתוך ראשי כרוב עליהם נחתכו מוצרי בשר נא ודגים.
3. הבחירה במגוון. זנים מאוחרים מתאימים לתסיסה. העלים המוקדמים והאמצעיים אינם כל כך צפופים, במהלך התסיסה הם מאבדים במהירות את המבנה והצבע שלהם. במוצר כזה חיידקים מתרבים מהר יותר.
4. יחס נכון של מלח וירקות... כמות המלח צריכה להיות 2% מהמשקל הכולל של המזון.
5. עמידה בתנאי התסיסה. ניתן לאכול כרוב כבוש לא לפני שבועיים לאחר תחילת הבישול. מסוכן במיוחד להשתמש בו ביומיים הראשונים, מכיוון שבתקופה זו תהליך התסיסה עדיין לא הושלם.
6. פעולות במהלך הבישול. הקצף שנוצר מוסר מהכרוב והסלט מנוקב עם שיפוד ומשחרר גז.

כרוב כבוש מורכב מארבעה שלבים:

1. מיצים. המוצרים המרכיבים את החטיף משחררים את המיץ. זה מתחיל להתסוס, אך בגלל ריכוז המלח הגבוה, חיידקים לקיים לא מתפתחים. בהדרגה, כמות המיץ עולה, המלח מתרכז פחות.
2. היווצרות של חיידקי חומצה לקטית... כשיש הרבה מיץ, הוא מתחיל להתסוס. התהליך מלווה בשחרור של פחמן דו חמצני, סמיכת המלח והיווצרות קצף. רבייה של חיידקי חומצה לקטית מובילה לתופעות כאלה. זה והשלבים הקודמים צריכים להתקיים בטמפרטורה של + 17 ... + 22 מעלות צלזיוס.
3. הצטברות חומצה לקטית. זה מתרחש כתוצאה מתהליכי הפירוק המתרחשים במוצר. משך התהליך הוא 5-7 ימים. כל הזמן הזה הטמפרטורה נשמרת על 20 מעלות צלזיוס. היווצרות חומצה לקטית מושעה כאשר ריכוזה הוא 1.5-2%.
4. תְסִיסָה. חומצה לקטית מעכבת חיידקי חומצה לקטית. במהלך תקופה זו קיים סכנה להיווצרות עובש. כדי למנוע זאת, המיכל עם הכרוב מועבר לחדר עם טמפרטורה לא גבוהה מ + 8 מעלות צלזיוס.

כלי בישול לא מתאימים

פלסטיק ומתכת אינם מתאימים לכבישה של כרוב מכיוון שכאשר הם מתקשרים עם חומצה לקטית הם משחררים תרכובות המזיקות לגוף האדם. זה יכול לגרום להרעלה.

עדיף לתסס ירקות במיכל עץ או זכוכית. מיכלי אמייל מתאימים גם הם, אך במקרה זה חשוב לוודא כי אין שבבים.

סימנים של כרוב מפונק וטוב

כדי להימנע מהרעלת, חשוב להיות מסוגלים להבחין בין כרוב כבוש מפונק.

הפרמטרים העיקריים שיש לשים לב אליהם:

1. צֶבַע... הסלט צריך להיות בהיר, עם צבע אחיד. אם הקומפוזיציה מכילה גזר, מותרת נוכחות של גוון צהבהב. היעדרם של צבעים אפורים, ירוקים, ורודים, אדמדמים ושאר צבעים לא אופייניים הוא חשוב. הם מצביעים על נוכחות עובש או טחב. גוון אפרפר יכול להיות גם סימן לכך שראשי הכרוב לא שטפו היטב לפני הבישול. גוון לבן שלג מצביע על אי עמידה בטכנולוגיית הבישול.
2. הרכב... צריך להיות רק מלח, כרוב, לפעמים גזר. מקובל כמות קטנה של פירות יער ופירות, אך קניית סלטים כאלה מסוכנת יותר מכרוב כבוש רגיל. הרכב לא צריך להכיל חומץ, סוכר וחומרים משמרים אחרים.
3. רֵיחַ... למוצר איכותי יש ארומה ספציפית עם חומציות קלה. אם הריח מעופש, אינך יכול לאכול כרוב כזה.
4. מרקם... ירקות צריכים להיות יציבים, יציבים ופריך. עדיף אם הם חתוכים דק. אם הכרוב רך ואיטי, פירושו שהפרו של כללי האחסון או ההכנה.
5. טַעַם... כרוב איכותי צריך להיות מעט חמוץ, עם קצה קל. טעם חמוץ מתוק מדי, כמו גם טעמים לא מבוטלים, מעידים על כך שהמוצר מפונק.
6. מי מלח... יש לכסות אותו לחלוטין את החמוצים.
7. תכלילים זרים... רפש, עובש וסרט על המלח הם הסימנים העיקריים לכרוב מפונק. אי אפשר לאכול אותו אפילו מעובד.

אם רק השכבה העליונה של הסלט מושפעת, עדיין לא ניתן יהיה לשמור אותה על ידי היפטר מהחלק המפונק. לעובש, חיידקים והרעלים שלהם, פטריות יש זמן להתפשט בכל ההמלחה.

לא מומלץ לאכול כרוב מפונק, גם אם הוא בושל. למרות העובדה שבמהלך טיפול בחום מעל + 100 מעלות צלזיוס, מיקרואורגניזמים מזיקים מתים, על מנת להיפטר מרעלנים שלהם, תצטרך לבשל את המנה בטמפרטורה של + 120 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות לפחות.

זה מעניין:

האם אפשר כרוב כבוש בהנקה

מתכונים של מלח קלוי וכרוב כבוש מייד ביום אחד ושעתיים

מתכוני כרוב כבוש עם מרכיבים שונים

מה לעשות אם אתה מורעל בכרוב כבוש

הרעלת כרוב כבוש מתרחשת כאשר מיקרואורגניזמים מזיקים והרעלנים שלהם נכנסים לדרכי העיכול. שם הם מתחילים להתרבות במהירות, מדכאים את המיקרופלורה שלהם ותאי החיסון שלהם.

ממערכת העיכול נכנסים לזרם הדם מיקרואורגניזמים פתוגניים ותוצרי הפסולת שלהם, מה שמוביל לשיכרון. חומרתו והשלכותיו תלויים בנכונות הטיפול. ככל שהבעיה מזוהה ומוחלטת מוקדם יותר, כך גדלים הסיכויים להחלמה מלאה ומהירה.

תסמינים

כדי להתחיל בטיפול בהרעלה בזמן, עליך לדעת את הסימפטומים שלה:

1. בחילה והקאות חוזרות ונשנות למשך 1-5 ימים. הקאות מתרחשות לאחר כל ארוחה או צריכת מים.
2. שִׁלשׁוּל. בחלק מהמקרים זה חסר.
3. תחושות כואבות בבטן. לעתים קרובות הכאב מקומי סביב הטבור.
4. חולשה, עייפות, נמנום.
5. תיאום לקוי של תנועות.
6. סְחַרחוֹרֶת.
7. טמפרטורה בין 37 ל 38.5 מעלות צלזיוס.

לעיתים הרעלה מלווה בטכיקרדיה, עוויתות, ציאנוזה בגפיים, צמרמורות, כאב ראש.

התייבשות תמיד קיימת. אם התייבשות קשה, אובדן הכרה אפשרי.

תשומת הלב! אם אדם אלרגי לעובש, הרעלה בעזרת כרוב כבוש מקולקל עלולה ללוות אנפילקסיס. אחד הסימנים לכך הוא שינוי הצבע הכחול במשולש הנזולביאלי.

עזרה ראשונה, טיפול

אם אכלו כרוב מפונק, הופיעה בחילה, אך הקאות עדיין לא קיימים, מבוצעים שטיפת קיבה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשתות בערך 1.5 ליטר מים או תמיסה ורודה בהירה של פרמנגנט אשלגן. אם בתהליך ההקאות לא עקב, זה נגרם על ידי לחיצת אצבעות על שורש הלשון.

אם מופיעים תסמינים של שיכרון, עזרה ראשונה צריכה להיות כדלקמן:

1. קבלת תרופות סופגות: "אטוקסיל", "אנטוסגל", פחמן פעיל וכו '. הכספים נלקחים על פי ההוראות.
2. ביטול התייבשות. לאחר כל הקאות, אתה צריך לשתות 1-1.5 ליטר מים למבוגר ו 50-200 מ"ל לילד. יש לעשות זאת במנות קטנות כל 5 דקות כדי לא לגרום להקאה. עדיף לשתות לא מים רגילים, אלא תמיסות מלח, למשל, "רגידרון".
3. אם שלשול נעדר וההקאות חמורות, יש להשתמש במשלשלים כגון מגנזיום סולפט.
4. אם יש טמפרטורה שמעל 38 מעלות צלזיוס, נלקח חומר נוגד-ירידה ("נורופן").
5. במקרה של כאבים עזים הם לוקחים נוגדי עווית, למשל, "No-Shpu".

אם ההרעלה קשה, הרופא ירשום קורס אנטיביוטיקה שיימשך בין 3 ימים לחודשיים. אסור לקחת תרופות לבד.

התאוששות נוספת

בשלב האקוטי של הרעלה (בנוכחות תסמינים חמורים), מומלץ לסרב לצריכת מזון. בשלב זה הם שותים תה צמחים, עדיין מים, קומפוט פירות יבשים.

מותר לקחת אוכל למחרת לאחר ביטול השלב החריף. תקופת ההחלמה נמשכת לפחות שבוע. בשלב זה האוכל צריך להיות חסך. אוכל לא צריך להיות שומן, מטוגן, מעושן, מלוח, חריף. אסור לאכול חטיפים, שתייה מוגזת, מזון מהיר, ממתקים, שמרים, עלים, בצק מאפה.

על המטופל לאכול אוכל מבושל או מבושל עם כמות מינימלית של שמן. מותר להשתמש במוצרים נטולי שומן, בשר רזה של בעלי חיים בוגרים, דגנים ללא שמן, ירקות ופירות עם חומציות נמוכה.

באילו מקרים נדרש סיוע רפואי

במקרים מסוימים, טיפול עצמי אינו אפשרי. רופא נקרא אם:

• ילד, קשיש, אישה במהלך ההיריון, נפגע אדם עם מחלות כרוניות בכבד, לבלב, דרכי העיכול;
• עזרה ראשונה לא הביאה תוצאות חיוביות או שהמצב החמיר;
• עקבות דם נמצאו בהקאה או בצואה;
• עלייה בטמפרטורה מלווה בעוויתות;
• התייבשות קשה, תודעה לקויה או התעלפות.

הרופא יתאים את הטיפול או יפנה את המטופל למחלקה למחלות זיהומיות. שם ייקחו מריחות, ירשמו מסלול אנטיביוטיקה, ישימו טפטף בכדי לחסל התייבשות וכו '.

הערה! בדרך כלל, לאחר טיפול בהרעלה, נקבעים תכשירי אנזימים והפרוטוקולים על מנת לנרמל את תפקודי הכבד.

השלכות אפשריות

שיכרון הגוף לא תמיד עובר ללא השלכות.

בטיפול לא נכון ובלתי מזמן, עלולות להופיע פתולוגיות הבאות:

• דלקת בכבד, לבלב, דרכי מרה;
• אי ספיקת כבד וכליות;
• גירוי במעי;
• התייבשות.

במקרים נדירים אפשרי מוות או תרדמת.

סיכום

הרעלה בכרוב כבוש היא תופעה נדירה אך מסוכנת. זה קורה אם המוצר הוכן תוך הפרה של הטכנולוגיה או אוגר בצורה לא נכונה. תסמיני ההרעלה זהים לכל שיכרון אחר בגוף. במקרה של טיפול בטרם עת, התפתחות של השלכות המסוכנות לחיים ובריאות אפשרית.

כדי לרפא הרעלה ולהימנע מתוצאות לא נעימות, חשוב לספק למטופל עזרה ראשונה בצורה נכונה ובמועד. עדיף לא לעשות תרופות עצמית, אלא לפנות לרופא או להתקשר לאמבולנס.