מתכונים פשוטים וטעימים להכנת כרוב כבוש עם חומץ

כרוב כבוש הוא מוצר דל קלוריות העשיר בוויטמינים, מינרלים וסיבים תזונתיים. בתהליך התסיסה בירק, גדל מספר המיקרואורגניזמים המועילים, אשר מנרמל את תפקוד מערכת העיכול. חומץ מתווסף למנה כחומר משמר, הוא מגדיל את חיי המדף של החומר.

בחירה והכנת כרוב

זהו השלב הראשון והחשוב ביותר בהכנת מנה.

שימו לב לעצותיהם של שפים מנוסים:

1. רק זנים מאוחרים או אמצע העונה מתאימים, לכן אסור לקנות כרוב בקיץ או בתחילת הסתיו לכבישה. עדיף לקחת ראשי כרוב שנחתכים לאחר הכפור הראשון.
2. לטיפוח עצמי, הזנים והכלאיים הבאים מתאימים: Belorusskaya 455, Slava, Moskva מאוחרת, מתנה, הרוזנת F1, ראש האבן, ולנטינה F1, Garant F1, Triumph F1.
3. ככל שהראשים גדולים יותר, כך ייטב. משקלו של אחד חייב להיות מ- 1 ק"ג ויותר.
4. רצוי לקחת את המזלגות בידיים וללחוץ היטב. אם הוא יציב, לא מתכווץ, לא מאבד את צורתו, זהו זן מאוחר. אם רַך, מתכווץ - מוקדם.
5. כל העלים, למעט החלק העליון, צריכים להיות לבנים. כתמים כהים, פסים ונזקים מעידים על הימצאות מזיקים והתדרדרות.
6. במידת האפשר, נסו ירק: כרוב מתאים הוא מתיק, בלי מְרִירוּת ועסיסי.

הם מתחילים להכין חטיפים מיד כך שראשי הכרוב לא יבולו ומאבדים את היתרונות שלהם. העלים העליונים מוסרים, הכרוב נשטף ביסודיות.

חָשׁוּב! כאשר חותכים את הירק מוסרים את הגדם: חנקות מסוכנות מצטברות בו.

היתרונות והמזיקים של המוצר

כרוב כבוש הוא מקור לוויטמינים רבים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים:

• ויטמין C עוזר להתמודד עם הצטננות;
• ויטמין K מחזק את רקמת העצם, הכליות;
• ויטמיני B משפרים את תפקוד מערכת העצבים והזיכרון;
• חיידקי סיבים וחומצה לקטית מנרמלים את מערכת העיכול;
• נתרן ואשלגן שומרים על איזון בין מים וחומציות.

נזק מכרוב כבוש יתרחש אם תאכלו אותו על בטן ריקה: המוצר מגביר את החומציות בקיבה, מה שתורם להתפתחות של מחלות מערכת העיכול השונות.

לא מומלץ לאכול את המנה בלילה: סיכון גבוה למצב רוח גס, צרבת, בחילה.

השימוש בחטיפים הוא התווית ב:

• לַחַץ יֶתֶר: מלח בהרכב מגביר את הלחץ;
• החמרה של מחלות במערכת העיכול: כרוב מגביר את החומציות, אשר רק יפגע;
• החמרה של מחלת כליות;
• נפיחות: כמוצר תסיסה, הירק תורם לכך בלבד.

איך לתסוס

כרוב כבוש בתוספת חומץ נבדל בקלילותו ובמהירות ההכנה שלו, הוא ימשוך את אוהבי הטעם החריף והחמצמץ.

מרכיבים למתכון קלאסי:

• 1 ראש כרוב גדול (כ -2 ק"ג);
• 2 גזר בינוני;
• 8 אמנות. l. 9% חומץ;
• 1 ליטר מים קרים;
• 2 כפות. l. מלח שולחן;
• 4 כפות. l. סהרה.

הכנה:

1. הסר את העלים העליונים של ראש הכרוב (כולל פגומים), שוטף את הירק. קוצצים ביד או עם מעבד מזון.
2. מגררים את הגזר גס.
3. מערבבים את הירקות ושמים אותם בכלי מוכן: עדיף להשתמש בכוס או בכלי חרס.
4. מכינים את המרינדה: שופכים מים לסיר קטן, מוסיפים מלח וסוכר, מדליקים ומביאים לרתיחה. ואז מורידים מהאש, שופכים פנימה חומץ ומערבבים היטב.
5. שופכים את הכרוב במרינדה חמה ושמים במקום חמים למשך יום. ואז מכניסים למקרר. יש מוצר טוב יותר מצונן.

גרסאות מתכון

ישנם מתכונים רבים ושונים, גם עם חומץ וגם בליו, בתוספת פירות יער, פירות ושאר ירקות. להלן כמה אפשרויות נפוצות ופשוטות.

כרוב מלוח מיידי

שם המתכון מדבר בעד עצמו: מתאבן כזה יהיה מוכן מהר מאוד, והוא יהיה טעם מתובל בזכות השום, עלה הדפנה, הפלפל והחומץ.

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 1 גזר במשקל 100 גרם;
• 3 שיני שום;
• 600 מ"ל מים חמים;
• 1-2 עלי דפנה;
• 100 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• 125 מ"ל חומץ 6%;
• גרגירי פלפל - לא חובה.

הכנה:

1. קוצצים את ראש הכרוב, גרדו את הגזר והשום. מערבבים הכל, מכניסים לסיר עם היכולת לשים דיכוי.
2. שים עלה דפנה, מלח וסוכר בצלחת עמוקה, שופכים מים רותחים, מערבבים היטב, מוסיפים חומץ. מערבבים הכל שוב.
3. שופכים את הירקות המוכנים במי מלח, מערבבים ושמים את הדיכוי מהצלחת ומעמיסים עליהם (בקבוק מים גדול יעשה). מכניסים למקום חמים למשך שעתיים.
4. הסר את הדיכוי, הניח מיכל עם מכסה במקרר למשך 30-40 דקות.

עם גזר וסוכר

תוספת גזר מעניקה למנה מתיקות קלה, צבע יפה ובנוסף רוויה בוויטמינים. סוכר מעודד תסיסה טובה יותר.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב (ללא גבעול);
• 200 גרם גזר (1-2 יח ');
• 100-150 גרם סוכר (תלוי במתיקות הרצויה);
• 1 ליטר מים צוננים מבושלים;
• 2 כפות. l. מלח.

איך לבשל:

1. חותכים מזלגות, מגרדים גזר, שמים בקערה אחת, מוסיפים מלח ומערבבים.
2. הכינו מיכל לתסיסה, הניחו שם ירקות מבלי להידרש.
3. שופכים מים על המזון כך שיהיה בגובה 5 ס"מ.
4. הניחו את חומר העבודה במקום חשוך בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים.
5. פירס את הכרוב במקל או במזלג מספר פעמים ביום כדי לשחרר גזים.
6. לאחר 2-3 יום, מסננים את המיץ, מוסיפים אליו סוכר, מערבבים עד שהוא מומס לחלוטין וממלאים את החטיף במי מלח.
7. מכניסים למקרר או למרתף למשך 8-10 שעות. לאחר מכן, מגישים.

עם חמאה

תוספת של שמן צמחי (חמניות, זית, תירס) תעניק לחטיף טעם מיוחד ותשפר את ספיגתו של פרוביטמין A.

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב קצוץ;
• 100 גרם גזר;
• 2-3 שיני שום;
• 2 כפות. l. דבש או 4-5 כפות. l. סהרה;
• 500 מ"ל מים;
• 20 גרם מלח;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 50 מ"ל חומץ 9%.

הכנה:

1. שמים ירקות קצוצים בקערה עמוקה, מערבבים.
2. שופכים מים לסיר קטן, מוסיפים מלח, מעלים באש. כשהוא רותח, מוסיפים שמן ומרתיחים דקה, מכבים את האש. הוסף חומץ, דבש או סוכר. מערבבים הכל היטב.
3. יוצקים ירקות עם המרינדה החמה, מערבבים בעדינות, מכסים ומניחים לעמוד למשך 2-3 שעות בטמפרטורת החדר.

מצננים את המתאבן לפני ההגשה.

התייחסות! כאשר כבישה, הכרוב אינו מקומט כך שהוא פריך.

עם חומץ תפוחים

חומץ תפוחים בעל ארומה מיוחדת והרכב טבעי, יחד עם כרוב, הוא משחזר את המיקרופלורה במעי.

לצורך ההמלחה תצטרך:

• 1 ליטר מים;
• 700 גר 'כרוב;
• 150 גרם גזר;
• 1 כפית סהרה;
• 1 כף. l. מלח;
• 3 כפות. l. חומץ תפוחים 6%.

הכנה:

1. שופכים מלח וסוכר במים רותחים, מערבבים. מסירים מהאש, נותנים להתקרר.
2. חותכים את המזלגות והגזר בצורה נוחה, מכניסים לקערה עמוקה, מערבבים ויוצקים מעל עם מלח מקורר.
3. מוסיפים חומץ תפוחים, מערבבים בעדינות ומכניסים לכלי תסיסה.
4. מכסים ומניחים במקום קריר למשך 20-24 שעות.

עם סלק

צבע ורוד יפה ומתיקות נעימה יוסיף ירק שורש לתכשיר, וגם ישלים את המנה עם סיבים וויטמינים.

רכיבים:

• 3 ק"ג כרוב;
• 1 ק"ג סלק;
• 300 גזר גזר;
• 3 כפות. l. מלח.

הכנה:

1. חותכים את ראש הכרוב לפרוסות בעובי של כ -5 מ"מ. גרד גס את הגזר והסלק.
2. מעבירים ירקות לקערה עמוקה ומתבלים במלח.
3. ללוש בידיים עד שהוא יוצא מיץ וירקות לא יכוסו על ידי זה.
4. כסו את חומר העבודה בצלחת, הניחו דיכוי.
5. הסר את המיכל במקום חמים למשך 4-5 שעות, ואז במקרר למשך 3 ימים.

תכונות אחסון

המקום האידיאלי לאחסון כרוב כבוש הוא מרתף או מרתף, מכיוון שהטמפרטורה המתאימה ביותר כאן: 0… + 4 מעלות צלזיוס. בתוך הבית המוצר יישאר עד הקיץ הבא.

אם אחסון כזה אינו זמין, מקרר יעשה זאת. עם זאת, לא תוכלו לחסוך הרבה כרוב, הוא יאוחסן שם במשך 1-2 חודשים, מכיוון שהטמפרטורה במקרר היא + 5 ... + 6 מעלות צלזיוס.

עֵצָה! אם יש פונקציית הגדרת טמפרטורה, הגדר את הטמפרטורה ל- + 4 ° C.

במרפסת מזוגגת, חשוב שהטמפרטורה לא תרד מתחת ל 0 מעלות צלזיוס. כאשר קפואים, המיכל עם הכרוב מבודד בבגדים חמים ומונח על מזרן. בתנאים כאלה נותרו חתיכות העבודה לכל החורף והאביב.

בטמפרטורת החדר, החטיף יתסוס, יתחיל לחמצן ולהידרדר במהירות. לכן שיטת אחסון זו אינה מתאימה.

ירקות במידת הצורך הַקפָּאָה עד 8 חודשים. צורכים מיד לאחר הפשרה.

המיכל המומלץ לכבישה ולאגירת כרוב הוא זכוכית. אפשרות מתאימה יותר היא חבית עץ, אך היא תדרוש הרבה מקום פנוי. עקרות בית מסוימות משתמשות בכלי פלסטיק עם מכסים, דלי אמייל או סירים ללא שבבים.

טיפים

עקרות בית מנוסות ממליצות:

1. אל תגזימו בכרוב בטמפרטורת החדר, אחרת זה יתסוס ויאבד את הטעם הרצוי.
2. אל תוסיפו לחטיף מלח מיוד: זה מעכב תסיסה.
3. הקפידו על הפרופורציות במתכון והשתמשו רק בהוראות מאומתות כדי לא לקלקל את האוכל.
4. שמור ירקות תחת מי מלח במהלך הבישול.

סיכום

מבחר מתכונים טעים ומהיר זה יעזור לכם להכין חטיף חורף פופולרי. הם מתנסים במרכיבים ובכמותם כדי להשיג מנה מיוחדת. כרוב כבוש הולך טוב עם בשר ותפוחי אדמה, מתאים למרקים, סלטים.