מה לעשות אם כרוב כבוש מלוח מדי
טעם נעים ואיכות גבוהה של המנה מובטחים רק על ידי תסיסה המתונה. אבל זה קורה שטעמו של המוצר המוכן רחוק מאוד מהדבר הרצוי. ברשימה הטעויות הנפוצות ביותר לבשלנים מתחילים - מומלחים.
מאמר זה יראה לכם מה לעשות אם כרוב כבוש מלוח מדי ואיך להימנע ממנו.
תוכן המאמר
תכונות של כרוב כבישה
לא כל זני הכרוב הלבן מתאימים לכבישה - הם בוחרים זני הבשלת אמצע ומאוחר... ראשי כרוב כאלה מורכבים מעלים צפופים, כך שחומר העבודה פריך ומאוחסן זמן רב יותר.
לא רק הטעם תלוי בכמות המלח, אלא גם בחיי המדף. עם כמות מספקת של מלח, תהליך החמצת מתרחש מהר יותר, אך הירק עצמו הופך להיות רך וחסר טעם.
ההכנה לתסיסה כוללת בחירת ירקות, מכולות, בקרת טמפרטורה וקביעת המקום בו ימוקם המיכל עם שאור.
אילו כללים מתקיימים בעת התסיסה:
- בבישול השתמש במלח סלע טחינה גסה - מיוד הופך את הכרוב לרך וחסר טעם;
- לפני החיתוך, הכרוב לא נשטף, רק כמה עלי עליון מוסרים;
- המכולות בהן יאוחסן החומר מטופלות בחומץ או באלכוהול בתוספת שמן צמחי;
- ירקות קצוצים מעורבבים בזהירות במלח;
- יומי לנקב את העבודה שיפוד עץ לשחרור גזים שהצטברו;
- הסר את הקצף שנוצר במהלך הבצק;
- הצנצנת בה מניחים את התסיסה מונחת על צלחת רחבה כך שהמלחת בשלב התסיסה לא תשפוך על השולחן או על משטח אחר.
מדוע קורה מלוח
המלחת יתר בזמן התסיסה מתרחשת לעיתים קרובות למדי. זה לא תלוי רק במארחת, אלא גם באיכות הירק.... תסיסה טובה דורשת ניסיון, אך איש אינו מחוסן מפני טעויות.
הסיבות להמלחה:
- נבחר מתכון התסיסה השגוי והלא מאומת;
- מלח מיוד שימש להמלחה;
- תוסס יותרמהנדרש;
- מרגע הופעת הקצף, הניקוב הראשון לא נוצר כדי לשחרר גזים;
- בגלל הכבישה החזקה של המרכיבים, למליחה לא היה מספיק אוויר.
תשומת הלב! אם אתה משתמש במלח ים, זכור לקחת כמחצית מכמות.
מה לעשות אם הכרוב מומלח מדי
מלח יתר הוא בעיה שכיחה, ולכן ישנן דרכים רבות לתקן את המצב. נספר עוד מה המארחת צריכה לעשות אם היא תמיס את הכרוב במהלך ההמלחה.
אם נמצא מיד
המלח נבדק למליחות מיד לאחר מתן התערובת למיץ... ראשית, הם מנסים את המלח, מכיוון שהוא מכיל את עיקר המלח. אם מתגלה יתר-יתר, נעשה שימוש באחת מהשיטות לחיסולה.
תוספת מים
אם המלח מלוח מדי, חלקים שלישיים מתנקזים מהמיכל ו הוסף את אותה כמות מים קרירים מיושבים.
חָשׁוּב! אינך יכול לנקז את המלח במלואו, מכיוון שכך הכרוב יתגלה כתפל וחסר טעם.
כאשר מערבבים מים ומי מלח, ריכוזם יורד... כדי להפיץ את המלח עם מים מדוללים, המכולה מטלטלת. השיטה מתאימה רק אם תוסס במיכלים קטנים - יהיה קשה לנער את החבית.
שיטת ביצה
ביצת עוף גולמית נשברת לבד גבינה המקופל לשניים. במקום גזה משתמשים גם בשקית אטומה למים. החבילה עם התכולה מונחת בכלי עם כרוב למשך 10-15 דקות... במהלך תקופה זו, הביצה תוציא את מרבית המלח. חשוב לעקוב אחר התהליך, שכן אם הביצה תזרום, ההמלחה תעלם.
חָשׁוּב! אסור לחרוג משעה שהמלחיות יעלו על הביציות; יש להקפיד על 15 דקות. עם אינטראקציה ממושכת, המיקרופלורה של הביצה משפיעה לרעה על תנאי התסיסה.
מעבירים למיכל בתפזורת
עם דחיסה חזקה של ירקות, האוויר הדרוש לתסיסה מפסיק לזרום לשכבות התחתונות... הדבר הראשון שצריך לעשות במצב זה הוא להעביר את תוכן הצנצנת למכל בעל נפח גדול יותר. גזר מגורד וכרוב טרי קצוץ מוסיפים, החומרים מערבבים ומניחים תחת מכבש. ירקות טריים יספגו עודפי מלח וירככו את הטעם.
לְהַשְׁרוֹת
ירקות מומלחים ספוגים למשך 30 דקות... לפני ההגשה הם נשטפים בנוסף מספר פעמים ומוסיפים סוכר גרגירי, אשר ירכך את מליחות המנה.
אם לא נמצא מיד
אין טעם לשטוף את חומר העבודה ולהוסיף לו ירקות אם שמת לב להמלחה בחורף כשפתחת את הפחית. במקרה זה, כרוב מתווסף מיד למנות העיקריות.
כיצד לחסוך כרוב מלוח
כרוב כבוש, מומלח בו נמצא מאוחר, ניתן להציל רק על ידי מנה עיקרית שנבחרה כראוי: למשל בורש, ויניגרט, מרק כרוב או תבשיל. להכנת בשר עם כרוב, טבחים רבים מלוחים את הבשר במיוחד.
להגשת כרוב כבוש כחטיף עצמאי, השתמשו כמות גדולה של שמן צמחי, להוסיף בצל.
מעניין באתר:
כיצד להימנע מהמלחה
כדי לא למרוח את הכרוב הם פועלים לפי הכללים:
- לבחור מתכון מוכח ולהשתמש במנות נפח;
- מעדיף כרוב של זנים מאוחרים;
- בחר ראשי כרוב מ 800 גרם עד 2 ק"ג;
- אל תיקח כרוב עם עקבות נרקבים;
- לטעום את חומר העבודה לאורך כל שלבי ההמלחה;
- כרוב קצוץ נטחן עד לשחרור המיץ, לפני שהוא מכניס אותו לדיכוי;
- נקבים נעשים בזמן לשחרור הגזים הנוצרים במהלך התסיסה.
טיפים וטריקים לכבישה של כרוב
תהליך הכבישה נשלט בקפידה... מוצרי חשמל בשימוש: סכינים, ייחורים - חייבים להיות נקיים. הם מתחילים לתסס כרוב לא מוקדם יותר מהמחצית הראשונה של אוקטובר - בזמן זה הוא הופך להיות פריך וארומטי.
כאשר מנקים ראש כרוב הסר כמה סדינים גדולים והניח אותם בתחתית תבנית התסיסה - זה יפיק יותר מיץ.
להכנת כרוב כבוש טעים ציית להמלצות העיקריות.
שלב הכנה
בחירת מיכל מתאים – סיר גדול או כלי זכוכית או פלדת אמייל אחרים... לא משתמשים במכלי פלסטיק ומתכת, מכיוון שהם יכולים להפחית את ריחם ולהתחמצן.
כשימוש בעיתונות צנצנת שלושה ליטר מים. מטען אבן או מתכת אינו מתאים. בין העומס למחמצת מונחים בד מצעים או כותנה מוכנים.
מלח מיודד ומאייד שמור למתכונים אחרים... לכרוב כבישה השתמש בכרוב אבן - זה לא מוסיף מרירות.
בחירה וקנייה של ירקות
כרוב מלוח צריך להיות זנים מאוחרים: ראש לבן צפוף של כרוב ללא סדקים, עקבות של זיהום קרקע, התפשטות על ידי שבלולים, זחלים, סימני ריקבון.
גזר עסיסי, כתום בהיר... עבור 1 ק"ג כרוב, קח גזר קטן אחד.
רִטוּשׁ
מנקים את ראש הכרוב מעל העלים העליונים וחותכים לשני חלקים שווים. קוצצים דק את הכרוב: הרצועות צריכות להיות ארוכות ודקות... מגררים גזר ומערבבים עם כרוב.
כמות המלח והמרכיבים
מוסיפים מלח בקצב 20-25 גר 'לכל 1 ק"ג כרוב, אך ניתן לעקוב אחר העדפות הטעם... סטייה חזקה מהנורמות תשפיע על ההמלחה או על ההמלחה המספיקה של חומר העבודה. במקרה של המלחה לא מספקת, הכרוב יירקב.
ירקות מומלחים ומעורבים באופן שווה... לתחילת תסיסה מהירה מוסיפים סוכר בקצה הסכין. ואז מערבבים שוב ולשים עד לשחרור המיץ. בסוף טועמים אותו, מוסיפים מלח במידת הצורך. אם מוסיפים ירקות נוספים להמלחה, נפחם לא אמור לעלות על 1/4 מנפח הכרוב.
קרא גם:
כיצד להסיר מרירות מכרוב כבוש ולמה היא מופיעה
טוען למיכל
הסיר או הצנצנת נשטפים ומטפלים בחומץ. ירקות מונחים זה בזה בכלי, כל השכבות החדשות נלחצות.
הכרוב מונח, ומשאיר 10 ס"מ מראש המיכל כך שהמיץ לא ישפוך בזמן התסיסה. הניחו צלחת מלמעלה ולחצו עליה בחוזקה עם עומס (פחית מים, סיר וכדומה).
תְסִיסָה
כדי להאיץ את שלב התסיסה, מיכל ממוקם קרוב יותר לחום... להבשלה שיטתית, הטמפרטורה צריכה להגיע ל + 15 ° С. לאחר 2-3 יום, המלח יתמלא בגז, וקצף ייווצר מלמעלה. בשלב זה, יש לשחרר את הגז. לשם כך, הסר את העומס ואת הצלחת שמתחתיה, נקב את המסה עד לקרקעית במקל עץ. הירקות מהודקים והעומס מונח על כנו.
כשהחומר מוכן, הוא מונח בבנקים ו השאירו במקום קריר.
סיכום
ניתן לתקן כרוב כבוש מלוח גם במהלך התסיסה וגם לאחר מספר ימים. אם יתגלה המלחה מאוחר מדי, יהיה עליכם לבחור את המנה הנכונה ולהשתמש בחומר העבודה כפי שהוא. כשמכינים ירקות כבושים, מומלץ לעקוב אחר ההמלצות לבחירת ראשים, מכולות, שמירה על פרופורציות ושליטה על התסיסה כדי להימנע מהמלחה.