תיקון חסרונות בתכשיר: כיצד להסיר מרירות מכרוב כבוש ומדוע הוא מופיע
זה קורה כי כרוב כבוש מוכן מאכזב עקרות בית עם טעם מר. אם מופיעה מרירות קלה בגלל זן שנבחר בצורה גרועה, זה לא נורא, אבל מרירות מוגזמת פירושה שהמנה מפונקת ואינה מתאימה לאכילה.
נדבר בהמשך מדוע מלוחים וכרוב כבוש הם מרירים ומה לעשות כדי להימנע מבעיה זו.
תוכן המאמר
מדוע כרוב כבוש הוא מר
מנה ויטמינה בריאה המוכנה ללא טיפול בחום תביא להרוויה בגוף בחומרים מזינים ויסודות קורט בעונה הקרה.
כרוב כבוש הוא תוספת מעוררת תיאבון לארוחת ערב משפחתית או לשולחן חגיגי, אלטרנטיבה לירקות טריים, היקרים בחורף ולא תמיד באיכות מקובלת. בואו נדבר על הגורמים למרירות.
הכרוב לא נוקב
בתהליך המלחת כרוב נוצרת סביבה חומצית בתוך הצנצנת (חבית)... זה מתרחש כתוצאה מהאינטראקציה של מיץ כרוב עם מלחתהליך התסיסה מתחיל בשחרור של כמות גדולה של גזים.
אם הם לא יוצאים הם מצטברים במיכלים בין שכבות הכרוב, וגורמים לטעם מר.
לאחר הערמה בצנצנת חומר העבודה מנוקב עם מקל עץ עד התחתון... חזור על הליך זה 1-2 פעמים ביום עד שהמוצר מוכן לחלוטין.
מועצה. במהלך התסיסה עקרות בית מנוסות משאירות מקל עץ במרכז המיכל - זה מונע היווצרות ריח לא נעים ומשפר את טעם הכרוב.
יותר מדי מלח או מעט מדי
אחד הגורמים השכיחים לטעם מר הוא יותר מדי מלח... בגלל עודף המרכיב הזה, חיידקי חומצה לקטית מתים, וכתוצאה מכך תהליך התסיסה נפסק. הפרת טכנולוגיית ההמלחה, הקצף אינו מופיע בצנצנת, מה שמעיד על התסיסה הנכונה. כרוב מאבד את גווןו האור האטרקטיבי, הופך לאפרפר ומר.
חוסר מלח משפיע לרעה גם על הטעם של כרוב כבוש.... תסיסה פעילה מתקבלת רק על ידי אינטראקציה של מלח ומיץ מופרש. עם מחסור ברכיב הראשון במיכל נוצרים חיידקים מזיקים במקום אלה מועילים, מתחיל תהליך הריקבון.
חָשׁוּב! היעדר המלח מעיד על ידי פריחה צמיגה, הנראית בבירור על גבי מסת הכרוב, וכן על ידי רכות מוגזמת של המוצר. כדי לתסס 10 ק"ג כרוב במתכון הקלאסי, דרוש 200 גרם מלח שולחן רגיל.
מגוון לא נכון של כרוב
כל הזנים מחולקים בהתאם לתזמון הבשלתם. עקרות בית מנוסות יודעות כללים לבחירת כרוב לבן לתסיסה:
- אין להשתמש בזנים מוקדמים, הם אינם יוצרים כמות מספקת של סוכרים הנחוצים לתסיסה, ועלי הירק הרכים, כשהם מומחים, הופכים רכים וחסרי טעם;
- זני אמצע העונה תוססים באזורים הצפוניים והקרים, מכיוון שהכרוב המאוחר לא הספיק להבשיל בקיץ קצר - העלים קשים ואלסטיים יחסית, יש בהם מספיק סוכר, אך הטעם של המוצר המוגמר אינו בולט מדי;
- זנים מאוחרים הם בחירה אידיאלית לתסיסה, ראשי הכרוב הופכים פריכים, עסיסיים, רוויים בוויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים עד הסתיו.
נבחר מיד למזלגות מלפפון כשהוא חתוך... יש דוגמאות שיש בהן מרירות רעננה.
מעניין באתר:
הזנים והכלאיים הבאים נחשבים למתאימים ביותר לתסיסה:
- Menza F1;
- דוברובודסקאיה:
- בלארוסית;
- תהילה 1305
- שלגייה;
- מארה;
- חורף חרקוב;
- טורקיז;
- מתנה.
כשמכינים ראשי כרוב מורידים מהם העלים הירוקים העליונים.... העלים הקלים והאלסטיים ביותר מתאימים לתסיסה.
חנקות
מרירות לא טבעית בכרוב כבוש מופיעה כתוצאה הצטברות של חנקות מסוכנות בירקות הנספגים מהאדמה באופן פעיל. יבול רווי בתוספים מזיקים וכימיקלים מזיק לגוף.
התייחסות. בתהליך הגידול נעשות מספר טעויות אחרות - מספיק השקיה או הצפת יתר, כתוצאה מכך המזלגות הופכים לא מתאימים לאחסון ותסיסה.
קציר מאוחר
לצורך המלחה, השתמש רק בזנים בשלים לחלוטין.... דגימות שהוצאו מהגן בזמן מתאפיינות ברפיון ובאלסטיות מספקת. חותכים את הכרוב לא יאוחר מ- 1-2 יום לאחר הופעת הכפור הראשון. בשלב זה, הירק נחשב בשל לחלוטין.
כאשר מועכים קלות את ראש הכרוב נשמע פיצוח קל, והוא עצמו גוון לבן - פירוש הדבר שכמות הסוכרים האופטימלית הצטברה במזלגות.
לפני ההמלחה, היבול שנקטף ממוקם במרתף או במחסן למשך 12-14 יוםבתקופה זו הוא סוף סוף יזכה לבגרות.
האם ניתן לאכול כרוב כבוש אם יש לו טעם מר
המוצר המוגמר עם מרירות קלה מתאים לצריכה אנושיתעם זאת, הטעם הזה לא מתאים לכולם.
מוצר כזה אינו מהווה סכנה בריאותית, אך עקרות בית רבות מנסות להיפטר מהטעם המר בדרכים נוחות ולחסוך את הכנת הוויטמין.
כיצד להסיר מרירות מכרוב כבוש
כדי למנוע קלקול של המוצר, עקרות בית מנסות לא להפר את טכנולוגיית הבישול. ו בזכות כמה טריקים, הטעם משופר מעט:
- לפני שאוכלים כרוב מוכן, הניחו אותו על צלחת למשך 2-3 שעות בתנאי החדר, תוך ערבוב מדי פעם כדי לשפר את זרימת האוויר;
- מכינים חטיף ריחני מכרוב עם תוספת בצל כבוש, קמצוץ סוכר וחומץ, מעורבב עם שמן צמחי;
- מסננים את הנוזל מהצנצנת, סוחטים את מסת הכרוב ואז שופכים אותו עם מיץ טרי שהוכנו ממים, סוכר ומלח (הטעם לא יתדרדר, אבל הארומה תחלש בהרבה).
אם מתגלה מרירות עוד לפני סיום ההמלחה, הכרוב מעורבב היטב ומוסרים את המכסה... גזים שהצטברו יברחו ביתר קלות מכלי פתוח. אחסן אותו במקום קריר.
טיפים לתסיסה של כרוב ללא מרירות
כדי למנוע את הכרוב מרה לאחר ההמלחה, אסור לשטוף אותו במים חמים או חמים לפני הגריסה.... ראשי הכרוב נשטפים רק תחת מים קרים זורמים ואז נחתכים.
נוח יותר לכרוב כרוב בצנצנות של שלושה ליטרים... בחביות וגיגיות גדולות, המוצר מאוחסן פחות טוב ולעיתים קרובות מתדרדר לפני שאפשר לאכול אותו. לתרבית המתחילים משתמשים רק במלח רגיל, שלא מיוד.
שפים מנוסים לפנות לטריקים למניעת מרירות:
- כדי לשפר את טעם הכרוב, לא רק מלח מתווסף לבצק החמוץ, אלא גם תבלינים, חזרת, גזר ותבלינים;
- לפני החיתוך, ראש הכרוב ספוג במים קרירים למשך 30-40 דקות;
- המלח מיוזג כך שהוא מכסה את כל המסה הניחה.
כמה עלים של חזרת במיכל עם כרוב ימנעו היווצרות עובש... טמפרטורת האחסון האופטימלית להמלחה היא 20-23 מעלות צלזיוס.
סיכום
כרוב כבוש הוא אחד המנות הפופולריות ביותר במטבח הרוסי. טעים, ארומטי, פריך ועסיסי, הוא שומר על כל הוויטמינים והמרכיבים השימושיים בחורף.המוצר מתאים להגשה עם תוספות חמות, כמו גם לחטיף עצמאי עם לחם שחור או לבן.
כמות המלח האופטימלית, תנאי טמפרטורה מתאימים, ערבוב ופירסינג חובה של מסת הכרוב לשחרור גזים - אלה התנאים הפשוטים, הקפדה על כך תעזור להכין את הכרוב כבוש המושלם.