כיצד לחשב כמה מלח צריך עבור 1 ק"ג כרוב לכבישה

מעטים האנשים שיסרבו לנסות כרוב כבוש על ארוחת ערב או שולחן חג. זו מנה מסורתית שכל המשפחה הכינה בעבר.

בעולם המודרני, עקרות בית עוסקות גם בכרוב כבישה, אך לא תמיד הן צופות בפרופורציות הנכונות של החומרים. לכן, ניתחנו מתכונים שונים למנה וגילינו כמה מלח צריך עבור 1 ק"ג כרוב לכבישה.

כמה מלח נחוץ לקילוגרם של כרוב בעת התססה

אם אתה מסתכל על מחברות ומחברות ישנות עם המתכונים של סבתא, שרבים אחסנו במטבח, אתה יכול לראות את הפרופורציה: עבור 1 ק"ג כרוב, קח 25 גרם מלח.

ברחוב 1. l. 30 גרם מלח מונחים עם מגלשה, וללא מגלשה זה יהיה כ- 25 גרם... אתה יכול למדוד את זה בצורה מיושנת, עם כפות, אבל עדיף להשתמש בסולם מטבח.

על פי המתכון, תחתית הכלים המוכנים מכוסה בשכבה של קמח שיפון.ואז מעליו עלי כרוב שלמים. לטעם, הוסף גזר או תפוחים, לינגונברי או חמוציות. לאחר מכן מורחים את הכרוב הקצוץ, מעורבב מראש במלח. עיגול מונח על גביו (צלחת או קרש חיתוך מעץ) ואז מותקן העומס.

גם ספרי מתכונים מודרניים אומרים את זה עבור 1 ק"ג של ירק אתה צריך לקחת 25 גרם של מלח. עם הזמן הפרופורציות לא השתנו, המנה מתבררת כטעימה, כמו בימי קדם. במתכונים כאלה מוצע לקצוץ את הכרוב לרצועות ברוחב של 0.5 ס"מ ולגרוס אותו במלח. מניחים עלי כרוב שלמים בתחתית, ועלים קצוצים מלמעלה, עד שהמכל מלא.

למרות זאת בעלון המטבח שלנו. חמוצים וחמוצים "יש עצה נוספת: קח 18-20 גר 'מלח עבור 1 ק"ג כרוב... את הירק מומלץ לקצוץ או לקצוץ (לא חובה), לערבב עם מלח. לטעם הוסף גזר בשיעור של 100 גר 'לכל 1 ק"ג כרוב. הכניסו את הירקות המוכנים למיכל רחב, והתקנו ביתית על גבי. משאירים למשך שלושה ימים בטמפרטורת החדר, ואז מערבבים ומניחים במקום קר.

עבור 10 ק"ג כרוב

בהתבסס על הפרופורציות המומלצות, הצריכה להמלחת 10 ק"ג כרוב כבוש יהיה 250 גר 'מלח (10 כפות ליטר ללא מגלשה).

כיצד צריכת המלח משתנה בהתאם למתכון

יש כלל אחד בכרוב כבושהיחס בין המלח לירקות הוא כ -3%.

אם אתה מעדיף כרוב מלוח קל, עליך לקחת כמות קטנה יותר ולהיפך, אם אתה מעדיף מלוחים מאוד - יותר.

איזה מלח לבחור

מדפי חנויות מכולת מלאים במגוון סוגי מלח: פירות ים, מיוד, הימלאיה וכו '. אבל איזו מהן מתאימה ביותר לכבישה של כרוב? אנו נענה על שאלה זו בפירוט.

מזון

האפשרות הטובה ביותר לכבישה של כרוב - שימוש במלח שולחן נפוץ. הוא מגיע ללא תוספים ונמכר בכל חנות מכולת במחיר שווה לכל נפש. הוא נלקח בקצב של 25 גר 'לכל 1 ק"ג כרוב.

ימי

מלח מאכל טוב לכבישה של כרוב, אך הוא חומר משמר... כדי להעשיר את המנה בוויטמינים ומינרלים משתמשים בפירות ים בבישול. הוא מכיל יותר מ -40 יחידות של רכיבי מיקרו ומקרו. זה נותן לכרוב כבוש מוכן טעם פריך ומונע חומציות יתר.

הטעם של המנה המוגמרת אינו תלוי בטחינה, כך שתוכל לקחת כל אחת מהאפשרויות.

אידח

מלח מיודד שונה מאחרים בכך שיוד מתווסף אליו באופן מלאכותי.

זה לא מומלץ לכבישה של כרוב.... יוד מונע התפתחות של חיידקי חומצה לקטית, הנחוצים כדי שהתבשיל יהיה בעל טעם חמוץ, לא יתקלקל, וכרוב כבוש מוגמר - פריך.

שְׁחִיקָה

המלח מחולק לשתי קבוצות בהתאם לטחינה: גדול וקטן. איכות חלקי העבודה תלויה בטחינה.

אבן (גדולה)

סוג זה הוא הנפוץ ביותר... פיקדונותיו נמצאים ברוב המדינות.

לרוב, מכורים מלח מתחת לאדמה, בעומק של 1000 מ '. אבני הענק הממוקש נמעכות בשילובים וקריסטלים בגודל הנדרש מתקבלים. הגבישים הגדולים ביותר משמשים למטרות ייצור, והקטנים שבהם משמשים לבישול.

מלח זה מכיל כמות מינימלית של זיהומים ולמעשה אין לחות, מה שמעניק לחומר טעם עשיר ובולט.

התייחסות. מלח גס (סלע) הוא כמעט 100% נתרן כלורי.

קטן במיוחד)

מלח זה מתקבל ממלח סלע, ​​מולבן באלומיניום הידרוקסיד ואשלגן פרוסיאניד... חומרים אלה נחוצים כדי למנוע היווצרות גושים.

תוספת לא מומלצת לשימוש בבצק... זה יכול ליצור גז רעיל במגע עם מים.

בחירת מכולות מתאימות

לתסיסה השתמש בסוגים שונים של מכולות:

1. צנצנת זכוכית - במקרה של חלקים קטנים של ריקים.
2. סיר אמייל או דְלִי - עבור נפח יצירות ממוצע. חשוב כי למיכל לא ייגרם נזק לאמייל, אחרת הדבר יביא לפגיעה במוצר.
3. כלי חרס או קרמיקה. סוג זה של כלי אוכל חייב להיות מצופה בזיגוג.
4. גיגית עץ, חבית - מיכל קלאסי לכבישה.

לא מומלץ להשתמש כלים מפלסטיק.

איך לתסס כרוב בצורה הקלאסית

לפני שתתחיל לבשל, ​​עליך להכין את הירקות כראוי. גזר מתווסף להוסיף מתיקות וגוון כתום נעים, אבל אתה יכול להסתדר בלעדיה. בדרך כלל הוא נלקח בשיעור של כ- 60 גר 'לכל 1 ק"ג.

כללי רכש:

• שוטפים ומייבשים ירקות ומיכלים היטב;
• השתמש במלח גס;
• למחוץ עם ריסוק עץ;
• במהלך הבישול, פירסו עם שיפוד עץ;
• השתמש בדיכוי.

הוראות מחמצת:

1. שוטפים את הירקות, קוצצים בכל דרך נוחה. עדיף להשתמש בסכין עם להב גדול ורחב, מחודד היטב כך שלא יהיו עלים לא חתוכים במנה המוגמרת.
2. מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
3. הכניסו את הכרוב לסיר רחב, הניחו את הגזר למעלה.
4. ואז מפזרים מלח גס.
5. שוטפים את הירקות במעוך עץ עד לשחרור המיץ.
6. שים שכבה נוספת של כרוב, גזר ומלח.
7. מרסקים במעוך עד לשחרור המיץ.
8. מכסים במכסה מתאים.
9. הניחו את המשקל למעלה. זו יכולה להיות צנצנת זכוכית מלאה במים.

השאירו בטופס זה למשך שלושה ימים בטמפרטורת החדר... ברגע שהמלחה מתחילה לייצר קצף, הסר את הכבישה והסר את המכסה. קח מקל או שיפוד עץ ונקב בכמה מקומות. חזור על ההליך פעמיים ביום.

חָשׁוּב! פירסינג של תרבות המתנע נחוץ לשחרור פחמן דו חמצני. אם לא תעשה זאת, הכרוב יתברר כמריר ורך.

מסדרים את המליחה המוגמרת בצנצנות ושמים במקום קריר... מגישים עם בצל קצוץ, מפוזרים בשמן צמחי.

סיכום

כרוב כבוש מכיל ויטמינים שהגוף חסר כל כך בחורף. לעקרות בית מתחילות חשוב לדעת באיזה מלח לבחור וכמה לשים בכדי לקבל כרוב כבוש טעים. החל ממתכון קלאסי לבישול, תוכלו בהמשך לגוון את השולחן בחטיפי כרוב עם חמוציות או תפוחים.