סריקות DIY: האם ניתן למרוח כרוב סאבווי לחורף וכיצד לעשות זאת נכון

כרוב סבוי הוא ירק המשלב את הארומה העשירה והרוך של עלי החסה. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים (בעיקר K ו- C) ומינרלים, מחזק שיניים, מגביר חסינות ומונע מחסור בוויטמינים. המלחת ירק לחורף מאפשרת לכם לשמור על הכמות המרבית של תכונות שימושיות.

אנו מציעים מספר מתכונים להמלחת כרוב סבוי.

האם ניתן לכרוב כרוב סאבווי לחורף

יש דעה שמליחת ירק לחורף היא בלתי אפשרית בגלל העלים העדינים, שמתפשטים ומאבדים את פריכותם. הסיבה לבעיה זו נעוצה בבחירה לא נכונה ובהכנת מרכיבים או במתכון לא מוצלח. אם נצפים את כל הניואנסים של התכשיר, סלט החורף ישמח אותך עם טעם מדהים..

לפני שבוחרים מתכון, חשוב להבין את טכנולוגיית הבישול. בעת ההמלחה, הירקות נמצאים בתמיסה מלח ריכוז של 10% ומעלה. זה מוביל למוות של מרבית המיקרואורגניזמים.

התסיסה מבוססת על תסיסה של מוצרים.נגרמת על ידי פעולת מיקרואורגניזמים מיוחדים. במקרה זה, מלח משפר את הטעם.

כאשר מוחמצים ירקות עם מי מלח, הכוללים חומר משמרבדרך כלל חומץ. גם מלח לא ממש משנה.

יתרונות וחסרונות המלחה

המלחה היא דרך נפוצה להכין ירקות לחורף.... היתרונות העיקריים שלה:

1. חומץ וחומרים משמרים אחרים לא מוסיפים לצנצנות, ולכן הכנה זו מותרת אפילו לילדים.
2. כששומרים במלח, לרוב לא משתמשים בטיפול בחום. מבנה החומרים המזינים אינו מופרע, ירקות שומרים על ויטמינים ומינרלים.
3. הכרוב נשאר פריך ואינו מתפרק.
4. ירקות פולטים הרבה מיץ, בהם הם נשמרים ורוכשים טעם חדש ומיוחד.

כמו כל שיטות השימור, המלחה יש חסרונות:

1. בגלל הכמות הגדולה של המלח, מוצרים כאלה הם התווית נגד יתר לחץ דם, מחלות כליות.
2. בהשוואה לכרוב כבוש המשומר בחומץ, הוא אינו מאוחסן לאורך זמן - לא יותר מ- 8 חודשים.

קח פתק:

תכונות של מלפפונים כבושים לחורף בחבית

איך ממליחים בצל לחורף בצנצנות

שיטות להמלחת כרוב אדום לחורף

בחירה והכנת ראשים

לחטיף טעים ופריך שלא ילך רע במהלך החורף, חשוב לבחור את ראשי הכרוב בצורה נכונה:

1. זנים מאוחרים מתאימים ביותר להמלחה. יש להם עלים גסים יותר שהופכים רכים יותר, אך אינם מתרככים כאשר נקצרים ונמשכים זמן רב יותר.
2. עדיף לבחור ראשי כרוב שמשקלם לפחות 0.5 ק"ג. ללא קשר לגודל שלהם, הגדם יהיה זהה, ולכן כדאי יותר לקחת דגימות גדולות.
3. אסור להקפיא את ראשי הכרוב, אחרת הם לא יאוחסנו לאורך זמן.
4. חשוב שהעלים העליונים יהיו על הכרוב. אם הם לא נמצאים שם, סביר להניח שהם נותקו בגלל שהם היו קפואים או נדבקו.
5. הירק צריך להיות נקי מרקוב, כתמים כהים, נזק וסימני מחלה. זה משפיע לרעה על חיי המדף והטעם של המוצר המוגמר.
6. העלים לא צריכים להיות חורים. הם מצביעים על נוכחותם של זחלים בתוך ראש הכרוב.
7. עפר בין העלים מעיד על אי עמידה בטכנולוגיית הקציר, שתשפיע לרעה על חיי המדף של המוצר.

להכנת כרוב סבוי לכבישה, שטוף היטב תחת מים זורמים, ניקה מהעלים העליונים, הסר את הגדם.

בחירת מכולות

נוח להוסיף אוכל לחורף במיכל גדול... נפוצים הם סירים ודלי אמייל, חביות וגיגיות עץ, מגשי זכוכית וצנצנות.

עדיף לאחסן את הסלט ב מכולות קטנות עם מכסים.

חָשׁוּב! מיכלי מתכת ופלסטיק שאינם עשויים אמייל אינם מתאימים: מיץ כרוב מלוח מגיב עם חומרים אלה, מה שמביא לשחרור של תרכובות מזיקות. הם לא רק מקלקלים את טעם המנה, אלא גם משפיעים בצורה לא טובה על הבריאות.

מרכיבים נוספים

מלח סלע נפוץ מתאים להמלחה.... המקביל שלו מיוד עוזר לרכך את הכרוב. בנוסף מוסיפים מלח עדין "אקסטרה", אך קל להמיר את המנה איתו.

עשבי תיבול ותבלינים הולכים טוב עם ירקות: עלים של דומדמניות, דובדבנים, חזרת, שמשיות שמיר, אפונה שחורה ואפרתית.

לפעמים משתמשים בירקות אחרים. יש מתכונים עם פלפלים חריפים, סלרי, גזר.

איך מלפפון כרוב סבי: הדרך הקלאסית

המתכון הקלאסי כולל מינימום מרכיבים. אנשים רבים יאהבו את הטעם של חטיף כזה.

יצטרך:

• כרוב - 3 ראשי כרוב;
• מים - 5 ליטר;
• מלח - 10 כפות. l.

לחלופין להוסיף למתכון כל תבלינים ועשבי תיבול.

איך לכרוב כרוב:

1. ראשי הכרוב נשטפים ונחתכים ל -4 חלקים.
2. המים מביאים לרתיחה, המלח נמזג ומרתיחים שוב עד להמסה מוחלטת. באותו שלב מתווספים צמחי מרפא ותבלינים אחרים כרצונכם.
3. המלח נותר להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר.
4. הכרוב מונח במיכל וממלא במי מלח. עיגול עץ מונח מלמעלה והדיכוי מוגדר כך שהירק מכוסה לחלוטין בנוזל.

החומר נותר בתוך הבית בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים... ואז הם מונחים בצנצנות, מכוסים בעפעפי ניילון ומאוחסנים במקום קריר.

הערה! כוסברה הולכת טוב עם כרוב. זה נותן למתאבן טעם חריף וטעם מזרחי.

גרסאות מתכון

ישנם מתכונים רבים לכבישה של ירקות. הֵם כוללים מרכיבים ותבלינים שונים, אך עיקרון ההכנה נשאר זהה.

מועצה. כשמנסים בפעם הראשונה מתכון לא מאומת, עדיף לכבוש כמות קטנה של כרוב. אם המנה מצליחה מכינים את הסלט בכמויות גדולות יותר.

כרוב כבוש עם שמיר

למנה הזו יש טעם מעניין ועשיר יותר. עקרות בית רבות משלימות את החטיף בעלים של עלי עץ פרי.

רכיבים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• מלח - 5 כפות. l.;
• שמיר - 2 חבורות;
• זרעי שמיר - 2 כפות. l.;
• עלי דומדמניות - 6 יח ';
• עלי דובדבן - 6 יח '.

איך לבשל:

1. הכרוב נשטף, העלים העליונים מוסרים אך לא נזרקים. הם נשטפים היטב ומניחים אותם בצד. הגדם נחתך ונזרק.
2. הירק חתוך לריבועים גדולים או קצוץ דק.
3. דומדמניות ועלי דובדבן נשטפים. שמיר נשטף וקצוץ דק.
4. כרוב קצוץ, שמיר וזרעיו, עלי עצי פרי מעורבבים בכלי רחב או ממש על השולחן. כל המרכיבים מקומטים עד לצאת המיץ.
5. הרכיבים מועברים לכלי המלחה תוך הידוק בזהירות. דיכוי מותקן בחלקו העליון.

לוקח 2-3 ימים להמלחה... ואז הסלט מונח בצנצנות ומכוסה בעפעפי ניילון.

הערה! לא מומלץ לאכול או לתת לילדים גדם כרוב שנרכש בחנות. בתוכה חומרים מזיקים מצטברים מהאמצעים עימם מעובדת התרבות כאשר מגדלים אותם בקנה מידה תעשייתי.

עם ברוקולי

ברוקולי הוא סוג של כרובית. זה לא פחות שימושי מהסאבויארד.

רכיבים:

• כרוב סבוי - 2 ק"ג;
• ברוקולי - 1 ק"ג;
• מים - 5 ליטר;
• מלח - 10 כפות. l.

אם רוצים, מוסיפים עלי דובדבן, דומדמניות, חזרת. תבלינים מתאימים הם כוסברה, פלפל אדום חריף, זרעי חרדל.

שיטת בישול:

1. כרוב סבוי נשטף, מנקה את העלים העליונים, נחתך לריבועים גדולים. ברוקולי נשטף, חותך את החלק הגס ומפורק לתפרחות קטנות.
2. את הירקות מערבבים ומכניסים לכלי המלחה. כמה עקרות בית מחליפות ירקות. בשני המקרים, התערובת מהודקת היטב.
3. מכינים את המלח: מוסיפים מלח למים, מביאים לרתיחה ומניחים להתקרר לחלוטין.
4. את הכרוב מוזגים במי מלח. עיגול עץ מותקן בחלקו העליון והדיכוי כך שהנוזל מכסה לחלוטין את הירקות.

בצורה זו, החטיף נותר בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים, ואז מונח בצנצנות ומוזג במי מלח. יש לאחסן במקרר תחת מכסי ניילון.

עם רוטב

זהו סלט עסיסי מוכן שייתן גאווה למקום על השולחן החגיגי ויהפוך למנה אהובה גם עבור הגורמטות התובעניים ביותר.

כרוב סבוי ברוטב מתוק הוא בעל טעם מתון.

רכיבים:

• כרוב - 3 ראשי כרוב;
• מים - 6 ליטר;
• מלח - 12 כפות. l. ללא מגלשה;
• זרעי כוסברה טחונים - 2 כפות. l.;
• פלפל אדום בולגרי - 9 יח ';
• שום - 3 ראשים.

כוסברה טחונה מתאימה יותר למתכון זה. הוא נקנה בשעועית ואז טוחן במטחנת קפה או שייקר פלפל.

איך לבשל:

1. הכרוב נשטף ומקלף מהעלים העליונים. לאחר מכן חותכים ל 4-8 חלקים בהתאם לגודל הראש.
2. מכינים את המלח: מביאים את המים לרתיחה וממיסים 10 כפות. l. מלח. כשהנוזל התקרר, נשפך עליו את הירק. למעלה מותקנים מעגל עץ ודיכוי.
3. הם תוססים חטיף למשך 3 ימים ואז מוציאים אותו מהמלחת. הנוזל לא מוזג.
4. קולפים את השום, שוטפים את הפלפל, מוציאים את הזרעים, חותכים למספר חלקים. התבלינים נטחנים במטחנת בשר או בבלנדר ומוסיפים לכרוב.
5. יוצקים פנימה את שארית המלח והכוסברה. הכל מעורבב ביסודיות.
6. כל עלה כרוב מצופה ברוטב מבלי לחלק. לאחר מכן הם מונחים בחזרה במי מלח, עיגול עץ מונח על הדף ודיכוי.

מתאבן כזה מוכן למשך יומיים בטמפרטורת החדר... ואז הוא מונח בצנצנות עם מכסי ניילון ונשמר במקרר.

קרא גם:

איך ממליחים פלפל חריף לחורף ללא עיקור

סרטי ברוקולי פשוטים וטעימים לחורף

המתכון השני יפנה לאוהבי החריף... זהו מנה ראשונה פיקנטית עם פלפלים חריפים ושום.

רכיבים:

• כרוב סבוי - 3 ראשי כרוב;
• מים - 5 ליטר;
• מלח - 12 כפות. l.;
• פלפל - 9 יח ';
• פלפל אדום חריף - 10 תרמילים;
• שום - 30 ציפורן;
• כוסברה טרייה - 2 חבילות.

אם תרצה, הוסף כוסברה טחונה במקום כוסברה.

שיטת בישול:

1. הכרוב נשטף במים קרירים והעלים העליונים מוסרים. כל ראש כרוב נחתך לשניים, וכל חצי נחתך לשלושה חלקים. החלקים המתקבלים אינם מפורקים לעלים.
2. ממיסים 10 כפות במים רותחים. l. מלח. התערובת מקוררת לטמפרטורת החדר.
3. הכרוב מונח בכלי כבישה ונשפך במי מלח. למעלה מותקנים מעגל עץ ודיכוי. בצורה זו, המתאבון נשאר למשך 3 ימים.
4. קלף את השום. פלפלי הפעמון נשטפים, קלופים מזרעים ונחתכים למספר חלקים. תרמילי הפלפל החריף נחתכים לשניים. כדי להפוך את הטעם ליותר רך, הם מורידים מזרעים.
5. ירקות ועלי כוסברה מועברים דרך מטחנת בשר. יתרת המלח מוסיפה לתערובת.
6. עלים מומלחים מוסרים מהמלחת. כל אחת מצופה בתערובת שום-פלפל.
7. הירקות מוחזרים במי מלח, הדיכוי מוגדר.

בצורה זו המוצר נותר בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים... ואז הם מונחים בצנצנות עם מכסי ניילון. לאחסן במקום קריר.

הערה! חשוב כי רוטב הפלפל יהיה מלוח מאוד, אחרת הוא יחמצן.

תנאים ותנאי אחסון החסר

ניתן לאחסן כרוב סבוי מלוח עד 8 חודשים במקרר, במרתף או במרפסת בחורף. עובש מופיע לעיתים על הסלט, אותו יש להסיר.

מועצה. כדי למנוע היווצרות פטרייה, מוסיפים חרדל למתאבן.

סיכום

כרוב סבוי הוא ירק טעים ובריא עם עלים עדינים וניחוח עשיר שיעזור להתמודד עם מחסור בוויטמין בעונה הקרה.

בכדי לקבל המלחה איכותית, חשוב לבחור את המרכיבים הנכונים ולעקוב אחר טכנולוגיית הבישול. ואז העלים לא יתרככו, אלא יתבררו טעימים ופריך.