מתכוני חצילים טעימים ללא עיקור

חצילים נמצאים בשימוש נרחב בבישול להכנת תוספות, תבשילים, סלטים, מנות ראשונות, ומנות ראשונות. כדי שתוכלו ליהנות ממנות חצילים בחורף, מומחים קולינריים יצרו יותר מתריסר מתכוני שימור. מאמר זה מציג 15 אפשרויות ספין ללא עיקור.

תכונות שימור

חצילים משומרים מלוחים, כָּבוּשׁ, כבוש, מטוגן, אפוי.

אחת התכונות האוניברסליות של פרי זה היא תאימות כמעט לכל הירקות: עגבניות, גזר, בצל, שום, עשבי תיבול, פלפלים מתוקים וחמים. בבישול כלים עם חציל כל תבלינים מתאימים שמדגישים את טעמו ומוסיפים תווים פיקנטיים.

חצילים גולמיים מכילים חומר מסוכן הנקרא סולנין. הוא זה שמגדיר טעם מר טַעַם. רעל זה מתבטל בקלות במהלך טיפול בחום ובעזרת מלח שולחן.

תשומת הלב! אם החציל החתוך מתכהה במהירות, אז הריכוז של הסולנין בו מוגבר.

הכנת מרכיבים ומכלים

כדי למנוע טעם לוואי לא נעים של כחול, השתמש באחת מהשיטות הבאות:

1. מרתיחים פירות קצוצים או מלאים במים מומלחים (כף / ליטר) למשך 12 דקות. נקב אותם מראש בעזרת מזלג או שיפוד בכמה מקומות.
2. השריה במי מלח. היחס בין המלח והמים זהה לרתיחה. טבלו את הפירות בתמיסה למשך 50-60 דקות. ואז שוטפים.
3. הַמלָחָה. מפזרים את החצילים הקצוצים במלח, משאירים למשך שעתיים.

שיטות עיבוד אלה במהלך הבישול ימנעו מהספיגת החציל לספוג הרבה שמן, מה שהופך אותו פחות שמנוני.

מיכלים לכבישה ותלתלי בצק חמוץ מעובדים בקפידה:

1. רצוי לשטוף את הפחים לא רק עם חומרי ניקוי, אלא גם לנגב היטב עם סודה לשתייה.
2. עקרו את הכלים בכל דרך רגילה: על ידי חימום בתנור, במיקרוגל, או באופן מסורתי על אדים.

מתכוני חצילים לחורף ללא עיקור

שימור מזון לחורף הוא תהליך מייגע. בכל שנה ישנם יותר ויותר מתכונים מעניינים שנוצרו באמצעות ניסויים קולינריים. מפתיע משפחה, קרובי משפחה וחברים עם מנה חדשה לגמרי משמח.

חציל כבוש

רכיבים:

• חציל - 2.8 ק"ג;
• חומץ 9% - 50 גרם;
• עלה דפנה - 1 pc.;
• גרגירי פלפל - 5 יח ';
• מלח - 1 כף l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מים - 1.5 ליטר.

טכנולוגיית בישול:

1. אנו שוטפים את הפירות, חותכים את הגבעול ושמים אותם היטב בכלי.
2. שמנו בו תבלינים וממלאים אותה למעלה במים רותחים, מכסים במכסה למשך חצי שעה.
3. למרינדה מוסיפים מלח וסוכר ל -1.5 ליטר מים. כשהוא רותח, הוסף את החומץ.
4. אנחנו מנקזים את המים מהצנצנת וממלאים את המרינדה לראש, ממתינים קצת לבועות אוויר שתצא.
5. מגלגלים, הופכים ומבודדים את הטוויסט עד שהוא מתקרר לחלוטין.

כָּבוּשׁ

רכיבים:

• חציל - 5 יח ';
• שום - 2 ראשים;
• פטרוזיליה - חבורה;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l. עם שקופית;
• גרגירי פלפל - 5-6 יח '.

טכנולוגיית בישול:

1. אנו אופים את החצילים במשך חצי שעה בתנור בחום של 190 מעלות צלזיוס. הם לא צריכים להיות רכים במיוחד.
2. מוציאים מהתנור ומשאירים תחת כבישה למשך 12 שעות להסרת עודפי מיץ.
3. טוחנים את השום הקלוף עם עשבי תיבול קצוצים דק.
4. אנו מכינים את המרינדה ממים, מלח ופלפל.
5. חותכים את הפירות לאורך הצד וממלאים אותם בשום ועשבי תיבול.
6. שמנו חצילים ממולאים בצנצנות, ממלאים במרינדה מקוררת.
7. אנו סוגרים אותם עם מכסה ניילון.
8. השאירו למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר עד שתתחיל התסיסה, ואז הכניסו לקור.
9. לפני ההגשה חותכים את החצילים הכבושים לפרוסות, מפזרים בצל בחצאי טבעות ומתבלים בשמן צמחי ריחני.

כבוש במילוי גזר

רכיבים:

• חציל - 4 ק"ג;
• גזר - 2 יח ';
• שום - 5 ראשים;
• פטרוזיליה או שמיר - 2 צרורות;
• מלח - 4 כפות. l. עם שקופית;
• עלה דפנה - 10 יח ';
• תבלין - 12 אפונה;
• מים - 4 ליטר.

טכנולוגיית בישול:

1. שים את החצילים השטופים עם גבעול קצוץ בסיר, שופכים מים ושמים באש. לאחר הרתיחה, מוסיפים מעט מים למים ומבשלים 5-7 דקות.
2. קוצצים את הגזר על פומפיה גסה, קולפים את השום, קוצצים ומערבבים עם עשבי התיבול הקצוצים.
3. מסננים ומקררים את המים מהחציל.
4. ואז חותך כל פרי לאורכו בעזרת חוברת, שפשף את החצאים פנימה בשום ועשבי תיבול וכאלה עם גזר.
5. שים את החצילים הממולאים בכלי, מפזרים גזר ושום עם עשבי תיבול.
6. להכנת המלח יש לשפוך מים לסיר, להבעיר עד שזה ירתח. מוסיפים מלח ותבלינים, נותנים לזה לרתיחה למשך 12-5 דקות.
7. שופכים את השלט המונח במרינדה חמה, מכסים בצלחת ומניחים דיכוי. לאחר 5 ימים, הסר את המתאבן למקום קריר.

חציל פיקנטי

רכיבים:

• חציל - 4 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 8 יח ';
• פלפל חריף - 3-5 יח ';
• שום - 300 גרם;
• חומץ 9% - 200 מ"ל;
• שמן צמחי.

טכנולוגיית בישול:

1. חציל חותכים לפרוסות, מפזרים מלח ומניחים למשך 40 דקות.
2. פלפלים ושום, קלופים מזרעים, עוברים במטחנת בשר ומוסיפים חומץ למסת הירקות.
3. מטגנים חצילים (כבר מומלחים) בשמן צמחי.
4. טובלים כל חתיכה מטוגנת בתערובת פלפלים ושמים בצנצנות.
5. מרדדים, מבודדים ומניחים להתקרר.

עם אדגיקה

רכיבים:

• חציל - 2 ק"ג;
• עגבניות (בשרניות, עסיסיות) - 2 ק"ג;
• שום - 350 גרם (קלוף);
• פלפל בולגרי - 1 ק"ג;
• פלפל מריר - 1-2 יח ';
• שמן צמחי - St.
• חומץ - 100 מ"ל;
• סוכר - ½ כף .;
• מלח - 2 כפות. l.

טכנולוגיית בישול:

1. דפדף עגבניות, שום ופלפלים דרך מטחנת בשר. שמנו את רוטב הירקות על האש.
2. שופכים שמן וחומץ, מוסיפים מלח וסוכר, ממתינים לרתיחה.
3. חותכים את החצילים לפרוסות ומוסיפים אותם למרינדת הירקות. מרתיחים עד שהם רכים.
4. נשכבנו על הגדות מתחת לצוואר. מרדדים, הופכים, עוטפים ומשאירים להתקרר.

לאחר התעקשות, החצילים יספגו את האדגיקה והנפח יקטן מעט.

חָשׁוּב! כדי להפוך את האדג'קה לרכה בטעם, השתמש ב 6% חומץ, חריף - 9%.

מטוגן לחורף ללא עיקור

רכיבים:

• חציל - 5-7 יח ';
• שום - 2 ציפורן;
• פטרוזיליה - 7-10 ענפים;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 1 כפית;
• חומץ 9% - 60 מ"ל;
• שמן צמחי (לטיגון);
• מים (מים רותחים).

טכנולוגיית בישול:

1. חותכים את החצילים לחתיכות קטנות ושמים אותם במחבת מחוממת עם חמאה. מטגנים עד להזהבה.
2. שופכים מלח, סוכר לצנצנת, שופכים פנימה חומץ.
3. מניחים למעלה את החציל המטוגן ותערובת של שום קצוץ עם עשבי תיבול.
4. מלאו את הצנצנת המלאה עם הריק במים רותחים.
5. אנו מפשילים אותו, הופכים אותו, מבודדים אותו, נותנים לו להתקרר.

שפת חמות

רכיבים:

• חציל - 2.6 ק"ג;
• פלפל בולגרי (אדום) - 0.5 ק"ג;
• פלפל צ'ילי - 2 יח ';
• שום - 12 ציפורן;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• סוכר - 4 כפות. l.;
• מלח - 2 כפיות;
• שמן צמחי - 2 כפות. l. (לטיגון).

טכנולוגיית בישול:

1. חותכים את החצילים לעיגולים, ממליחים, מניחים לנוח כחצי שעה.
2. חותכים את הפלפלים הקלופים והשום לקוביות.
3. לגלול ירקות במטחנת בשר, להוסיף שמן, חומץ, סוכר, להדליק, לחכות לרתיחה. מבשלים 5-7 דקות.
4. מטגנים את החצילים.שמנו במיכל בשכבות מעורבבות עם רוטב ירקות, מהדקים קלות בעזרת כף. השכבה העליונה מתחת לקצה הצוואר היא תערובת ירקות.
5. אנו מפשילים אותו, הופכים אותו, מבודדים אותו, נותנים לו להתקרר.

חיי המדף מוסדרים על ידי מידת החדירות. ככל שהוא נמצא בחטיף יותר, כך הוא יימשך זמן רב בצנצנת. זרעי הפלפל החריף אחראים לחריפות.

בחרסון

רכיבים:

• חציל 5-6 יח ';
• פלפל בולגרי (אדום) - 4 יח ';
• פלפל צ'ילי - 1 pc .;
• שום - 5-6 ציפורן;
• שמן חמניות - 1 כף;
• חומץ 9% - 3 כפות. l.;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח - 2 כפיות

רצף:

1. מגלגלים את הפלפלים והשום במטחנת בשר, הניחו את המסה המתקבלת על האש וחכו שזה ירתח.
2. אנו מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. משרים ברוטב במשך 4-5 דקות על אש בינונית.
3. חותכים את החצילים לעיגולים ומטגנים משני הצדדים. ואז העבירו אותם חמים לסיר עם רוטב ירקות.
4. אנחנו מחכים לרתיחה שוב, משרים מעט ומכניסים צנצנות.
5. אנו מפשילים אותו, הופכים אותו, מבודדים אותו, נותנים לו להתקרר.

באבחזית

רכיבים:

• חציל - 3 יח ';
• עגבניות - 2 יח ';
• פלפל בולגרי - 1 pc .;
• בצל - 1 pc.;
• גזר - 1 pc .;
• אורז דגנים עגול - 50 גרם;
• מלח - 2 כפיות;
• שמן צמחי - 70 מ"ל.

טכנולוגיית בישול:

1. קוצצים את הבצל הקלוף לקוביות, קוצצים את הגזר על פומפיה גסה. מטגנים במחבת עם שמן צמחי.
2. חותכים את החצילים, הפלפלים והעגבניות לחתיכות קטנות.
3. הוסף לתבנית פלפל ועגבניות, מלח וסוכר. מתבשלים למשך ¼ שעה על אש בינונית.
4. מוסיפים אורז שטוף עם חציל לירקות במחבת ומבשלים על אש קטנה 30-35 דקות. הוסף חומץ ותן לו להתבשל שוב.
5. מעבירים לצנצנות חמות. מגלגלים, הופכים, מבודדים, נותנים להתקרר.

ברוטב דבש

רכיבים:

• חציל - 1 ק"ג;
• בצל - 1 pc .;
• שום - 1 ציפורן גדולה;
• פלפל צ'ילי - 4 יח ';
• דבש - 160 מ"ל;
• חומץ - 100 מ"ל;
• מלח - 80 גרם;
• שמן צמחי - 380 מ"ל;
• כוסברה - 25 גרם;
• ציפורן - 4 יח ';
• עלה דפנה - 4 יח '.

רצף:

1. החציל נחתך לקוביות ונמרח על תבנית אפייה משומנת. מכניסים לתנור לחום של 200 מעלות למשך 15-20 דקות.
2. צ'ילי ושום קצוצים דק ונשלחים לתבנית שחוממת מראש. מוסיפים חצילים מגיליון אפייה ותבלינים. מטגנים את חומר העבודה לא יותר מ- 7 דקות.
3. דבש, חומץ, יתרת השמן והמלח מעורבבים, להבעיר עד לרתיחה.
4. הירקות המטוגנים מונחים בצנצנות ומוזגים במרינדת דבש.
5. מגלגלים, הופכים, מבודדים, משאירים להתקרר.

חציל עם אגוזי מלך, או "סגנון גרוזיני"

רכיבים:

• חציל - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 250 גרם;
• פלפל חריף (קטן) - 1 pc.;
• שום קלוף - 150 גרם;
• אגוזי מלך קלופים - ½ רחוב;
• חומץ 9% - 350 מ"ל;
• שמן צמחי - 250 מ"ל + לטיגון;
• כוסברה טחונה - 2-3 גרם;
• כשות-סונלי - 3-5 גרם;
• סוכר ומלח לפי הטעם;
• כוסברה אם תרצה.

טכנולוגיית בישול:

1. חותכים את הפירות לעיגולים בעובי של 1-1.5 ס"מ ומטגנים.
2. מגלגלים פלפלים, שום ואגוזי מלך במטחנת בשר. מוסיפים תבלינים, חומץ ושמן, מלח וסוכר, מערבבים היטב. מוסיפים כוסברה ומבשלים על אש קטנה 10-12 דקות.
3. טובלים כל חתיכת חציל ברוטב ירקות והכניסו לצנצנות.
4. מגלגלים, הופכים, מבודדים, נותנים להתקרר.

חציל עם עגבניות

רכיבים:

• חציל - 5 ק"ג;
• עגבניות - 4 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 4 יח ';
• פלפל מריר - 8 יח '. (אופציונאלי);
• שום - 500 גרם;
• מלח לטעימה;
• שמן צמחי.

טכנולוגיית בישול:

1. חותכים את החצילים לעיגולים, שמים אותם במים קרים ומניחים לעמוד למשך שעה וחצי.
2. חותכים את הירקות ומגלגלים דרך מטחנת בשר, מוסיפים שמן, מלח ושמים על הכיריים. לאחר שהרוטב רתח, מבשלים תוך ערבוב 45-50 דקות על אש נמוכה.
3. שים את החצילים במסננת ואז מטגנים.
4. מניחים בצנצנות בשכבות עם רוטב ירקות, מהדקים קלות.
5. מכסים, מגלגלים, מבודדים ומניחים להתקרר.

חציל מלוח עם סלרי

רכיבים:

• חציל - 5 ק"ג;
• סלרי - חבורה אחת;
• שום קלוף - 50 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• עלה דפנה.

מי מלח: עבור 1 ליטר מים - 70 גרם מלח.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את החצילים, חותכים את "הזנבות", מבצעים חתך אורכי בכל אחד מהם, מרתיחים 10-15 דקות במים מומלחים (50 גרם מלח לליטר). ואז מוציאים ומניחים תחת מכבש כדי להסיר עודפי מיץ.
2. מרתיחים את המלח ואת הקירור.
3. משפשפים את השום והמלח ומילאים את החציל.
4. מחלקים עלי דפנה וכמה ירוקים בתחתית מיכל ההמלחה. מקפלים את החצילים ומפזרים את שאר הסלרי.
5. שופכים את חומר העבודה במי מלח מקוררים. השאירו תחת דיכוי למשך שבוע בטמפרטורת החדר. ואז עוברים למקום קריר.
6. לפני ההגשה חותכים את המתאבן לחתיכות, מפזרים בצל בחצאי טבעות ומתבלים בשמן צמחי ריחני.

חציל אפוי

רכיבים:

• חציל - 5 ק"ג;
• בצל לפת - 2 ק"ג;
• שום - 10 ציפורן.
• מי מלח:
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 600 גרם;
• מלח - 300 גרם;
• שמן רזה - 0.5 ליטר.

רצף:

1. לנקב מראש עם שיפוד בכמה מקומות, לאפות את החצילים בתנור למשך 30 דקות. להוציא ולקלף.
2. ממיסים מלח וסוכר במים עם שמן, ואז מרתיחים.
3. קוצצים בצל ושום ומטגנים.
4. שמים את החצילים והבצל עם השום בסיר גדול, יוצקים עם מי מלח, ומבשלים על אש נמוכה 35 דקות.
5. מסדרים בצנצנות, ממולאים במי מלח.
6. מגלגלים, הופכים, מבודדים, נותנים להתקרר.

חציל "מתחת לפטריות"

רכיבים:

• חציל - 2 ק"ג;
• מים - 650 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. l. עם שקופית;
• מלח - 1 כף l. ללא מגלשה;
• חומץ 9% - 80 מ"ל;
• שמן צמחי - 125 מ"ל;
• lavrushka - 2 עלים;
• תבלין - 5-6 אפונה;
• ציפורן - 3 כוכבים.

טכנולוגיית בישול:

1. שוטפים את החצילים, קולפים את העור וחותכים לקוביות בגודל 1.5-2 ס"מ.
2. שלב את שאר המוצרים והתבלינים, למעט חומץ, והעלה באש.
3. יוצקים את החומץ לאחר שהמרינדה רתחה ושפכו לתוכו את החצילים. מבשלים 10-12 דקות. מסדרים את המתאבן בצנצנות, מוסיפים תחמיץ לקצה צוואר המכולה.
4. מגלגלים, הופכים, מבודדים, נותנים להתקרר.

טיפים מועילים לבישול

טוחנים ירקות בבלנדר או במטחנת בשר - אין הבדל מהותי. שתי האפשרויות תקפות.

פורסים את החציל בסכינים קרמיות. כאלו מטאלים יעניקו לתארים טעם ספציפי. כדי למנוע את התכהותם לאחר החיתוך, הכניסו אותם למים קרים לזמן מה והוסיפו מעט מיץ לימון.

לסיבוב בחר פירות בגודל בינוני, צפופים בינוני, לא בשלים, ללא חללים ועם זרעים קטנים.

תשומת הלב! אם החציל חסר גבעול, יתכן שסוחר חסר מצפון מכוון את הזנב בכוונה כדי להסתיר את המוצר המקולקל.

כללי אחסון

כדי שהתכשיר לא יאבד את טעמו עד סוף החורף, יש לאחסן אותו במקום חשוך ויבש בטמפרטורה של + 25 מעלות צלזיוס. אורך חיי המדף המרבי הוא שנה.

סיכום

מאות מתכונים הומצאו עם חצילים: סלטים, מנות ראשונות, סוגי קוויאר, תבשילים, סוטות ומעדנים קולינריים אחרים, כולל מנות חמות. הם משולבים עם הרבה ירקות ותבלינים. בחר את המתכון שאתה אוהב ושמח את משפחתך ואת האורחים שלך עם מנות טעימות. בתיאבון!