איך לבשל את קוויאר החציל הכי טעים לחורף: מבחר המתכונים הטובים ביותר

קוויאר חציל הוא חטיף טעים המכיל הרבה סיבים ואשלגן. יש להם השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול, משפרים את תפקוד הלב ומסירים את הכולסטרול "הרע". קרא כיצד להכין קוויאר בבית על פי מתכונים שנבדקו בזמן במאמר שלנו.

מתכוני הקוויאר החצילים הכי טעימים

ישנם מתכונים רבים להכנת ספינים בחורף, אך החביב עליהם הוא קוויאר. כמרכיבים נוספים משתמשים בפפריקה, עגבניות, גזר, בצל, שום, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, שחור או תבלינים. ניתן להתאים את כמות המרכיבים כרצונכם.

מתכון קלאסי

נסה קוויאר ירקות מסורתי. זה ידרוש את המוצרים הבאים:

• חציל - 2 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• פפריקה - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 1-2 תרמילים;
• מלח - 3 כפות. l.;
• סוכר גרגירי - 1 כף. l.;
• שמן חמניות ללא ריח - 400 מ"ל;
• חומץ שולחן 9% - 3 כפית

הכנה:

1. שוטפים את החצילים, קולפים אותם בעזרת קולפן ירקות או סכין חדה וקוצצים את הבשר.
2. שמים ירקות בקערה, מוסיפים מלח ומשאירים כחצי שעה. במהלך זמן זה המרירות תיעלם.
3. קוצצים את הבצל, שוטפים את הפלפלים המתוקים והחמים ומסירים את הגלעין. מרתיחים את העגבניות במים רותחים ומסירים את העור. קוצצים ירקות עם סכין חדה. מגררים את הגזר.
4. מסננים את החציל ושטפו במים זורמים.
5. קחו מחבת גדולה וטגנו את החציל. ואז מעבירים לסיר.
6. באותה מחבת מטגנים את הבצל והגזר ומשלבים עם החציל.
7. מטגנים את פלפלי הנפרד בנפרד. מוסיפים אליו עגבניות, ומבשלים מכוסה במשך 5-7 דקות.
8. שלב את כל הירקות בסיר נפוץ. מוסיפים מלח, פלפל חריף, סוכר. מבשלים על אש נמוכה 30-40 דקות. שופכים פנימה חומץ 10 דקות לפני סיום הבישול. מרתיחים את התערובת לעקביות הרצויה ומסירים מהאש.
9. השאירו את הירקות בגושים או במחית עם בלנדר. הניחו את קוויאר בצנצנות וסגרו את העפעפיים או הגישו מיד.

חציל אפוי

מתכון זה ימשוך את מי שלא אוהב אוכל שומני. יש מעט מאוד שמן צמחי במתכון: אם תרצה, אי אפשר להוסיף אותו בכלל.

רכיבים:

• חציל - 500 גרם;
• שמן חמניות - 1-2 כפות. l.;
• פלפל מתוק - 2 יח ';
• בצל - 1 pc .;
• רבע שורש סלרי קטן;
• גזר - 1 pc .;
• עגבניות - 300 גר ';
• שום - 2-3 ציפורן;
• מלח וסוכר לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את החצילים, חתוכים לחתיכות. מניחים על תבנית אפייה ומכסים בשמן. אופים בחום של 200 מעלות.
2. שוטפים את הפלפל, הוציאו את הגבעול והזרעים וחתכו לקוביות. לאחר 20 דקות מרגע האפייה, מוסיפים לחציל, מערבבים ואופים עוד.
3. קלף את ירקות השורש, גרד. קלף את הבצל וקוצץ דק. מניחים את הירקות על תבנית אפייה, מערבבים שוב ושולחים לתנור.
4. חריפו את העגבניות במים רותחים, הכניסו מים קרים למשך דקה ואז הסירו את העור. קוצצים את העיסה ומוסיפים לירקות.
5. אופים את התערובת עד שהתאדות הלחות תוך ערבוב מדי פעם. מעבירים את הירקות המוגמרים לסיר, קוצצים בעזרת בלנדר טבילה עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים במלח וסוכר לפי הטעם.

קוויאר חציל ברובי-קוקר

זה המתכון המושלם למי שלא אוהב להתעסק סביב הכיריים יותר מדי זמן. ניתן להגיש את החטיף מייד או להפשיל אותו לחורף.

רכיבים:

• חציל - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 600 גר ';
• עגבניות - 500 גר ';
• בצל - 2 יח ';
• שום - 4-5 ציפורן;
• שמן מזוקק - 3-4 כפות. l.;
• פטרוזיליה - חבורה אחת;
• פלפל, מלח וסוכר לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים את החצילים, הסר את הקליפה במידת הצורך. חותכים לקוביות, ממליחים ומשאירים למשך 30-40 דקות.
2. שוטפים את הפלפל, מקלפים, חותכים לחתיכות. מוציאים את העור מהעגבניות ומגרדים.
3. שוטפים את החצילים ממלח תחת מים זורמים, סוחטים.
4. שמים ירקות בקערה מולטי-קוקר, מוסיפים שמן, מלח, סוכר ומערבבים. בחר באפשרות "תבשיל", לבשל מכוסה.
5. לאחר הצפצוף, טעמו את הירקות. אם יש הרבה נוזלים, יש לרדד עד לעקביות הרצויה ללא מכסה. השתמש בבלנדר כדי לרסק את התערובת. מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק.
6. אחסן את החטיף במקרר. אם תרצה, ניתן לגלגל אותו לצנצנות נקיות על ידי פיסטור נוסף.

עם עגבניות ופלפלים

זהו עוד מתכון קוויאר ירקות קלאסי שקל להכין.

רכיבים:

• חציל - 1.5 ק"ג;
• עגבניות - 300 גר ';
• גזר - 300 גרם;
• פפריקה - 800 גר ';
• בצל - 400 גרם;
• שום - 10 ציפורן;
• שמן - 200 מ"ל;
• חומץ 9% - 2 כפות. l.;
• פלפל שחור טחון;
• סוכר - 3 כפית;
• מלח - 1 כף. l.

הכנה:

1. שוטפים חצילים ופלפלים, דוקרים את הקליפה במזלג. מניחים על תבנית אפייה ואופים בתנור בחום של 180-200 מעלות למשך 20 דקות. לאחר הקירור, הסר את העור.
2. קוצצים דק את הפלפלים הקלפים והחצילים בסכין. חותכים את הבצל לקוביות. מגררים את הגזר על פומפיה גסה.
3. קוצצים את העגבניות ללא העור בבלנדר או מגרד.
4. מטגנים את הבצל והגזר בחמאה. מוסיפים עגבניות, חציל, פלפל. מבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה. בתום הבישול מוסיפים חומץ וסוכר ומלח. מבשלים 10 דקות נוספות.
5. להקציף את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה עם בלנדר. חוזרים לתנור ומבשלים 10 דקות נוספות. מצננים ומגישים, או שופכים את המסה החמה לצנצנות נקיות ואוטמים בעזרת מכסים.

קוויאר מקורי עם שעועית

נסה מתכון זה לקוויאר חציל. המתאבן מקבל מרקם משיי וחמתי בזכות השעועית, וטעמו אין שני.

רכיבים:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• חציל - 3 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 2 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• פלפל חריף - 5 יח ';
• שעועית - 500 גר ';
• שמן - 250 מ"ל;
• כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק - חבורה אחת;
• מלח וסוכר לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים פלפלים וחצילים חתוכים לחתיכות. קוצצים את הבצל דק. מכניסים הכל למחבת ומטגנים.
2. מוציאים את העור מהעגבניות ומועכים. מעבירים לסיר ומרתיחים. מוסיפים ירקות, פלפלים חריפים ומבשלים 20 דקות.
3. אם השעועית יבשה, יש להשרות אותם במים קרים למשך הלילה, הרתיח אותם במים מומלחים בבוקר. שעועית צעירה אינה זקוקה להשריה.
4. מעבירים את השעועית המבושלת לירקות, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, סוכר, מלח ומבשלים למשך רבע שעה.
5. טוחנים בעזרת בלנדר למסה הומוגנית או משאירים לחתיכות. מניחים בצנצנות, מכסים במכסים, מעקרים באמבט מים למשך 20-30 דקות. מגלגלים את המכסים, מניחים את הפחים והופכים אותם.

באודסה

המאפיין העיקרי במתכון זה הוא תוספת של בצל טרי וכוסברה. לאחר שטעמתם אותו, לא תבלבלו את הטעם המיוחד הזה עם שום דבר אחר. החצילים צריכים להיות בשלים עם עור סגול כהה ואילו העגבניות צריכות להיות מתוקות, ורודות וריחות.

ירקות הופכים למסה הומוגנית בעזרת סכין פלסטיק או עץ. אין קערות פלדה או אלומיניום לחמצון המזון.

רכיבים:

• חציל - 1 ק"ג;
• פלפל בולגרי - 300 גרם;
• עגבניות - 500 גר ';
• בצל מתוק - 1 pc .;
• שום - שן אחת;
• כוסברה - 0.5 חבורה;
• שמן חמניות לא מזוקק - 100 מ"ל;
• מלח ים לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים חצילים ופלפלים ואופים על הגריל או מבער הגז. זו נקודה חשובה. בזכות שיטת עיבוד זו, הירק זוכה לטעם ייחודי של האש.אם אתה אופה על גז, קח נייר כסף, הניח אותו מתחת למבער וצור את הצדדים. מיץ יתנקז לתוכו, והתנור יישאר נקי. לאחר מכן מעבירים את החצילים והפלפלים לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות עד שהם רכים.
2. בזמן שהירקות מתבשלים, מקלפים את הבצל וקוצצים דק.
3. מגררים עגבניות, מערבבים עם הבצל, מוסיפים מלח ים.
4. הסר את העור מהירקות כשהם עדיין חמים. יש לעשות זאת במהירות על מנת שבשר החציל לא יתכהה. קוצצים גס בעזרת סכין עץ.
5. מוסיפים את הבצל עם העגבניות, כוסברה למסה, סוחטים שן שום דרך מכבש. מתבלים במלח לפי הטעם, מתבלים בשמן ומערבבים.

התייחסות... במתכון האותנטי משתמשים בחצילים, עגבניות ובצל גולמי ללא פלפלים. נסה את שניהם ובחר את הטוב ביותר עבורך.

"לה באודסה"

במתכון זה משתמשים באותם מוצרים כמו המקור, אך טכנולוגיית הבישול שונה. טעמו של קוויאר מוכן מתרכך על ידי בצל מטוגן.

רכיבים:

• חציל - 5 יח ';
• פלפל מתוק - 2 יח ';
• עגבניות - 3 יח ';
• סוכר - 1 כף. l.;
• שום - 2-3 ציפורן;
• פטרוזיליה, כוסברה - חבורה אחת;
• בצל - 2 יח ';
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• פלפל ומלח לפי הטעם.

הכנה:

1. שוטפים ירקות, יבשים. אופים את החצילים והפלפלים שלמים בתנור.
2. מצננים ומקלפים. טוחנים את הירקות בבלנדר ומשאירים חתיכות גדולות.
3. קוצצים דק את הבצל, מטגנים בשמן ומשלבים עם ירקות.
4. קוצצים דק את הירוקים, סוחטים את השום ומערבבים עם קוויאר. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים סוכר במידת הצורך.
5. מתבלים בחמניות או בשמן זית.

בגיאורגית

הקוויאר שהוכן לפי מתכון זה בוודאי ישמח את חובבי החטיפים המתובלים.

רכיבים:

• חציל - 500 גרם;
• פלפל צ'ילי - 1 pc.;
• פלפל גרוס - 1 pc .;
• עגבניות - 1 pc .;
• מלח, תבלינים לפי הטעם;
• גזר - 250 גרם;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• פטרוזיליה - 25 גרם;
• שום - 5 ציפורן.

הכנה:

1. שוטפים חצילים ופפריקה וחותכים לחתיכות. מבשלים ירקות במחבת למשך 7-10 דקות.
2. מגררים את הגזר, קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן.
3. מוציאים את העור מהעגבניות ומגרדים, מוסיפים לבצל ולגזר. ממליחים, מוסיפים תבלינים.
4. מסובבים את החצילים עם פלפל ותערובת עגבניות גזר במטחנת בשר. מוסיפים שום קצוץ, עשבי תיבול, מלח ופלפל. מרתיחים 5-7 דקות על אש נמוכה ומגישים.

בלועזית

נסה את המתכון המהיר והקל הזה לקוויאר ירקות.

רכיבים:

• חציל - 4 ק"ג;
• פלפל מתוק - 2 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• שמן חמניות - 500 מ"ל;
• מיץ עגבניות - 1 ליטר.

הכנה:

1. שוטפים חצילים ופלפלים, אופים על הגריל או בתנור. מצננים ומקלפים.
2. טוחנים בעזרת מטחנת בצל גולמית. מוסיפים מיץ עגבניות ומערבבים. מוסיפים שמן צמחי ומבשלים על אש נמוכה בסיר גדול במשך 1-1.5 שעות, תוך ערבוב מדי פעם.
3. שופכים את קוויאר לצנצנות נקיות, מכסים ומפסטרים באמבט מים למשך 20-30 דקות.
4. אטמו בעזרת מכסים והפכו הפוך, עטפו את השמיכה.

"נוסטלגיה" (כמו בחנות)

קוויאר ירקות, שהוכן בדרך זו, דומה לטעם של חטיף שנקנה בחנות שאנשים רבים מאוד אוהבים.

רכיבים:

• חציל - 3 יח ';
• עגבניות - 3 יח ';
• בצל - 1 pc .;
• שום - 3 שיני;
• פלפל ומלח לפי הטעם;
• חומץ 9% - 1 כפית;
• עלה דפנה - 1 pc.

הכנה:

1. שוטפים את החצילים והעגבניות ואופים בתנור בחום של 200 מעלות עד לבישול.
2. קוצצים דק את הבצל, מוסיפים חומץ ומטגנים בשמן עד להזהבה. מוסיפים שום טחון ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, למשך 5 דקות.
3. מוציאים את הקליפות מהירקות, מוסיפים את הבצל ומחית בעזרת מטחנת בשר או בלנדר.
4. מעבירים את התערובת לסיר, מלח, זורקים את עלה הדפנה ומבשלים עד שהנוזל מתאדה על אש נמוכה.
5. בתום הבישול, הסר את העלה ושפך את הקוויאר לצנצנות נקיות. סגור עם מכסים.

קרא גם:

התבגרות מוקדמת וחציל "ורה" תרמופילי.

חדש יחסית, אך הצליח להתאהב בתושבי הקיץ, זן חציל האלמז.

האם אני צריך לקלף חצילים ואיך לעשות זאת נכון.

טיפים להכנת גלגול החסר לחורף

הדבר הטוב בקוויאר החציל הוא שניתן לצרוך אותו מיד לאחר הבישול ולהפשיל אותו בצנצנות לחורף. כדי להפוך את המתאבן לטעים, והפיתולים עומדים זמן רב, השתמשו בהמלצות שלנו:

1. צולים ירקות במחבת יבשה מתחת למכסה, מעל פחם, מבער גז, תנור או גריל חשמלי.
2. אם אתה משתמש מאוחר יותר זני חצילים עם זרעים בפנים, לאחר האפייה, הכניסו אותם לכבישה כדי להסיר את המרירות, או להשרות במים מומלחים.
3. הירק מסתדר היטב עם כוסברה, שמיר, פטרוזיליה ובזיליקום.
4. כדי לקצץ את הבשר, השתמש בסכין פלסטיק או עץ לקצוץ.
5. אין להכניס עשבים טריים לחומר העבודה לאחסון לטווח הארוך, אחרת הם עשויים להתסוס.
6. גזר, פפריקה ובצל הופכים את הקוויאר למתוק יותר, לכן התאם את הפרופורציות כראות עיניך. עגבניות מוסיפות חומצה.
7. עבור 1 ק"ג חציל, קח לא יותר מק"ג ירקות אחרים.
8. בחר חצילים עם עור כהה ומבריק הבשלים לחלוטין.
9. כדי להפחית את תוכן הקלוריות של החטיף שלכם, הוסיפו פחות שמן צמחי. לעומת זאת, ירקות קלויים בעלי טעם עשיר יותר.
10. כדי להפשיל קוויאר לחורף, יש לעקר את הצנצנות באמבט מים למשך 20-30 דקות וסגור את המכסים. התהפכו, עטפו שמיכה. יש לאחסן בארון לאחר הקירור.

סיכום

אפוי, מבושל, מטוגן, עם שמן צמחי או תזונה עם מינימום קלוריות, עם או בלי פלפל חריף - קוויאר חציל לא ישאיר אף אחד אדיש.

ניתן להגיש את המתאבן גם חם וגם קר. זה לא דורש הרבה אוכל וזה לא לוקח הרבה זמן לבשל. בחרו את המתכון הטוב ביותר לעצמכם, צמצמו אותו לטעמכם ובשלו בהנאה.