כיצד לייבש חצילים לחורף בבית בצורה נכונה: 3 דרכים הטובות ביותר
ייבוש הוא אחת השיטות העתיקות ביותר לשימור ירקות, פירות, פירות יער, עשבי תיבול ופטריות. זה לוקח פחות זמן משימור. המוצר שהתקבל דורש פחות שטח אחסון. אך היתרון העיקרי הוא שבמוצרים יבשים נשמרים חומרים מזינים וויטמינים ככל האפשר למשך זמן רב.
חצילים, כמו ירקות אחרים, נקצרים לשימוש עתידי בדרכים שונות. שקול כיצד לייבש חציל לחורף בבית.
תוכן המאמר
מדוע חציל מיובש טוב
חצילים טריים מכילים חומצות אסקורביות וניקוטין, קרוטן, ריבופלבין, סולנין-M, תיאמין, סיבים תזונתיים, טאנינים, המיסזלולוזה, זרחן, אשלגן, ברזל, מנגן, אבץ, קובלט, נתרן, סידן ונחושת.
אכילת חצילים משפרת את תפקוד הלב, הכבד והכליות, מסייעת בניקוי מעיים ודרכי המרה, מונע התפתחות של טרשת עורקים, מוריד את רמות הכולסטרול בדם, מסיר עודפי מלחים מהגוף. הם משמשים לטיפול ביתר לחץ דם, אנמיה וגן.
חציל - תזונה (0.1-0.4% שומן, 0.6-1.4% חלבון, 2.8-4.6% סוכר) ומוצר דל קלוריות (33 קק"ל בירק מבושל), ולכן הם מומלצים למי שרוצה לרדת במשקל או לאכול נכון.
חציל לא מאוחסן במשך גלם ארוך (1-2 חודשים), כך שהם משומרים, קפואים ומיובשים.
כשהוא קפוא, החציל מאבד כ 20% חומרים מזינים, עם שימור - עד 40%. עם ייבוש נכון, כמעט כל החומרים המזינים נשמרים בירק. לכן חציל מיובש אינו מאבד את תכונותיו המועילות.
דרכים אחרות להכנת חציל:
מכין ירקות לייבוש
עדיף לבחור חצילים באותו גודל ומידת הבשלות... פירות קטנים עם זרעים קטנים, לא בשלים, מתאימים. העור צריך להיות חלק, דק ונקי מנזק.
הזנים המתאימים ביותר לייבוש - יהלום, צ'כי קדומה, הליוס. בפירות שלהם יש פחות זרעים ומרירות.
מועצה. כדי להסיר את המרירות מהחציל, יש להשרות את הפרוסות במים קרים מומלחים למשך 15 דקות. ואז יבש עם מגבת נייר.
הירקות נשטפים במים זורמים, מיובשים במגבות נייר, חתוכים משני הצדדים. אינך צריך לקלף את החציל או חתוך דק ככל האפשר כך שישמרו יותר חומרים מזינים.
שיטת החיתוך תלויה באיזה סוג כלים אתם מתכננים לבשל.:
- לקדירות ולחצילים צלויים - בפרוסות בעובי 1-2 ס"מ;
- למרקים, תבשילים וקוויאר - קוביות;
- לסלטים - רצועות דקות;
- לצורך חיתוך, השתמשו בפומפיית גזר קוריאנית או חתכו אותה ביד;
אם אתה מכין ריק לחציל ממולא, ירקות מיובשים בחצאים. לשם כך, חתכו את החצילים לאורכם, הוציאו את הזרעים והעיסה בעזרת כף. נשארים שכבה של עיסת (עד 1 ס"מ) ועור.
ייבוש של כל הירק אפשריאבל זה ארוך יותר.
קרא גם:
איך לייבש חצילים בבית
חצילים מיובשים בבית בכמה דרכים... הבחירה תלויה בזמינות של זמן ולינה.
בתנור
שים את הירקות על תבנית אפייה, מכניסים לתנור ו מיובש בטמפרטורה נמוכה (40-60 מעלות צלזיוס)... בטמפרטורות גבוהות יותר מאבדים תכונות מועילות. במהלך הייבוש יש לשמור על דלת התנור מעט (5-10 ס"מ) כך שהלחות המאדה תוכל להימלט. אם יש כמה מגשים בתנור, הם מוחלפים כל חצי שעה כך שהירקות יתייבשו באופן שווה. זמן הייבוש הוא 3-6 שעות תלוי בגודל החלקים.
במייבש חשמלי
החלקים המוכנים מונחים על הקרקעית. מייבשי חשמל. ההוראות למכשיר חייבות לציין את הטמפרטורה בה מייבשים את החצילים ואת משקל הירקות שיש לטעון. ייבוש לוקח 20-27 שעות. זה תלוי בדגם ובעוצמת המכשיר.
באוויר הפתוח
חציל פרוס נמתח על חוט ותלוי בצל, במקום מאוורר... זמן הייבוש תלוי בתנאי מזג האוויר (3-5 ימים).
כמו כן, ניתן לפרוס ירקות קצוצים על נייר.... כדי להתייבש באופן שווה, יש להפוך אותם מדי פעם (בוקר וערב). במקרה זה, התהליך יימשך 5-7 ימים. החלקים המוגמרים רעשים כמו עץ, והפירות היבשים בשלמותם - כמו תינוק רעשן.
איך להכין שבבי חציל
צ'יפס טעים ובריא מכינים מחציל במייבש חשמלי... המתכון פשוט.
לוקח 3 חצילים... הירקות נשטפים וחותכים לרצועות דקות וארוכות.
הכינו את המרינדהשעבורם הם מתערבבים:
- 100 מ"ל שמן צמחי;
- רוטב סויה 70 מ"ל;
- 2 כפיות דבש;
- ¼ כפית פלפל קאיין;
- ½ כפית פפריקה.
הרצועות טובלות במרינדה למשך שעתיים... לאחר מכן הם נמחים במפיות נייר, מונחים במייבש חשמלי ומייבשים במשך 24 שעות בטמפרטורה של 40 מעלות.
התוצאה היא שבב פריך פיקנטי.
איך ואיפה להשתמש בחציל מיובש
חצילים יבשים מבושלים, מבושלים, אפויים... אך לפני הבישול הם משוחזרים על ידי השריית מים חמים.
זמן ההחזקה תלוי בגודל החלקים:
- ירק שלם מושר במשך 30-40 דקות, כמות המים הרותחים פי 2-3 מנפח הירק;
- חתיכות וטבעות בעובי 1-2 ס"מ מושרים למשך 15-20 דקות. נפח המים הוא פי 3 יותר מירקות יבשים;
- משרים קשיות דקות למשך 5-10 דקות, ושופכים כך שהמים מכסים את הירקות.
ואז עודפי המים מתנקזים... יתרה מזאת, המתכון אינו שונה מהכנת ירקות טריים.
לכמה מנות (מרקים, תבשילים) חצילים מיובשים לא צריכים להשרות לפני כן. הם יספגו את המרק בזמן שהם מבשלים.
ירקות יבשים נטחנים גם הם לאבקה נוסף למתכונים להוסיף טעם ועובי... אך יש לזכור כי בתהליך הנפיחות, המוצר ייקח יותר לחות.
חציל אבקה משמשת להנקה קציצות, זארז וקציצות.
ירקות יבשים משמשים גם למטרות רפואיות.:
- אבקה מחציל מיובש נלקחת למניעת מחלות כבד וכליות, 1 כף. כף ביום.
- לטיפול ביתר לחץ דם, נתחי חציל יבשים נטחנים לאבקה ונלקחים כפית ליום לפני הארוחות.
- לחיזוק החניכיים והשיניים, השתמשו בעירוי אבקה: 1 כף. שופכים כפית של 1 כף. מים רותחים, מקוררים לטמפרטורת החדר, הוסיפו כפית מלח ושטפו את הפה.
אבקת אבקה (1 כפית ליום) עוזר להתמודד עם התמכרות לניקוטין אצל אנשים שהפסיקו לעשן... הסיבה לכך היא שהירק מכיל חומצה ניקוטין. והאבקה שנוספה למשחת השיניים ביחס של 1: 1, מפילה מעשנים מרובד ניקוטין על שיניהם.
תנאי ואחסון
אחסן חציל מיובש בצנצנות זכוכית סגורות או בשקיות פשתן. בנקים מונחים בארונות, ותיקים תלויים בחדר יבש.
חיי מדף - בין 6 ל 8 חודשים.
סיכום
החציל מכיל חומרים מזינים רבים. ייבוש מוסמך מאפשר לכם לשמר אותם ככל האפשר. בחירת השיטה תלויה בהעדפה האישית. בתנור, ירקות מתייבשים מהר יותר, בחוץ - ארוכים יותר.
אם משחזרים חצילים מיובשים (מושרים במים חמים) לפני הבישול, בישולם לא יהיה שונה מירקות טריים.אפשר להשתמש במזון ואבקה המתקבלת מחציל מיובש. קציר בדרך זו יגוון את הדיאטה עם ירק תזונתי דל קלוריות כל השנה.