איך להקפיא חצילים טריים לחורף בבית, ומה לבשל מהם

כמה טעימים החצילים מטוגנים בשום ומעטרים בעשבים! אבל מה אם אתה רוצה מנה כזו בחורף? זה פשוט - להקפיא חציל... ריכזנו עבורכם את הדרכים הטובות ביותר לעשות זאת עבורכם במאמר זה.

האם ניתן להקפיא חצילים

אפשר להקפיא חצילים בבית. העיקר להחליט על הכמות. העובדה היא שצריך לצרוך חציל קפוא לפני תחילת העונה החדשה. אחרת, כל הטעם והתכונות השימושיות יאבדו.

נקודות בעד ונגד:

שינויים בהרכב ובטעם

יכולת ההחלמה משתנה רק כאשר קפואים ירקות טריים. הטעם יהיה מריר ולא נעים. בנוסף, צורת הירקות הולכת לאיבוד. במקרים אחרים הטעם לא משתנה. הירק ריחני ועסיסי. כאשר קפואים, רק 20% מהמאפיינים השימושיים הולכים לאיבוד, וכששומרים אותם 40%.

בחירת והכנת פירות

הבחירה וההכנה של הפירות היא המשימה החשובה ביותר. נתחיל בבחירת ירק. צבע החציל צריך להיות שווה, העור צריך להיות יציב ומבריק. לא צריך להיות נקודות שחורות, שקעים על הירק.

מועצה. להקפאה בחר חצילים צעירים, הם מכילים מקסימום חומרים שימושיים ומינימום של מרירות.

האם הפדונקל יבש? ירק זה אינו מתאים להקפאה. בחר פירות בשלים במיוחד ובריאים.

אז יש לך מספיק ירקות. מה הלאה:

1. משרים את החציל במים קרים מומלחים למשך מספר שעות. הליך זה יסיר את המרירות העודפת.
2. שוטפים את הירקות.
3. יבש היטב. לא צריכה להיות שום לחות.
4. הכינו מקום במקפיא. עשבי תיבול ופירות יער הם השכונה הגרועה ביותר. עדיף אם יוקצה קופסא קטנה נפרדת לירקות.
5. על המיכל להיות אטום, נקי ויבש. חציל סופג ריחות בקלות.
6. בדוק את טמפרטורת התא. אם הוא גבוה ממינוס 12 מעלות, לא ייצא מזה כלום.

איך להקפיא חציל

חציל הוא ירק שניתן להקפיא במגוון דרכים. בואו ננתח את העיקריות.

פרוסות שלמות / פרוסות / פרוסות

הקפאת חצילים טריים אינה רעיון טוב. הטעם והמראה אבודים. אם אתה עדיין נחוש לנסות להקפיא מוצר טרי, קרא בעיון את המידע שלהלן.

כיצד להקפיא חצילים טריים לחורף:

1. קלף את החציל, חתך את הגבעול.
2. מלאו את המיכל במים, הוסיפו 50 גרם מלח.
3. משרים ירקות נקיים במי מלח למשך 30 דקות.
4. יש לשטוף היטב על ידי הסרת המלח מעל פני הירק.
5. מורחים מגבות נייר, מורחים עליהם את החציל.
6. מכסים את החלק העליון במגבת פשתן או מפיות.
7. בזמן שהפרי מתייבש, הכינו קרש חיתוך ונייר אפייה. מכסים את הלוח בנייר.
8. מניחים פירות יבשים על לוח ולשלוח אותם למקפיא לשעה.
9. מוציאים את הירקות לאחר שעה, עוטפים כל אחד בניילון נצמד, מכניסים למיכל או שתי שקיות ניילון.
10. שלחו ירקות למקפיא לחורף.

פירות כאלה מתאימים בהמשך להכנת תבשילים או סלטים. סביר להניח שלא ישמרו על צורתם, כך שלא ניתן לאפות או לטגן יפה.

ניתן לערום לא ירקות שלמים, אלא לחתוך לעיגולים או לקוביות. הבחירה בידיים שלך. כל הליך ההכנה דומה. רגע לפני ששולחים את החצילים למי מלח, עליכם לחתוך אותם כרצונכם.

תשומת הלב! עקרות בית מנוסות מזהירות כי בשיטת הקפאה זו קיים סיכון גדול להשיג מוצר בלתי אכיל.

מנוקדת

בואו נגלה מה מסתתר מאחורי המילה היפה הזו.

מה אתה צריך:

• חציל;
• מלח;
• שני מכולות עם מים;
• מסננת.

אז נתחיל:

1. חותכים את החצילים לפרוסות דקות, קוביות, עיגולים או מקלות.
2. מניחים אותם במיכל, ממליחים ומשאירים כחצי שעה. ניתן למלא במי מלח.
3. מים רותחים.
4. במקביל, הכינו מכולה עם מים קרים מאוד או אפילו קרח מראש.
5. מניחים את הירקות במסננת.
6. ברגע שהמים רותחים, טובלים את מסננת הירקות במים רותחים למשך 2 דקות.
7. לאחר 2 דקות טבלו את הירקות מייד במי קרח.
8. לאחר 5-10 דקות, הניחו את הירקות לייבוש. מגבות פשתן, מפיות, קרשי חיתוך יעשו.
9. מניחים ירקות יבשים במיכל או בכמה שקיות. בדוק שוב אם יש אטימות, שלח למקפיא לאחסון.

מיובש

לשיטה זו תצטרך תנור ושמן צמחי:

1. הופכים את התנור ל -200 מעלות.
2. קוצצים את הירקות כרצונכם.
3. משמנים תבנית עם שמן אפייה.
4. מסדרים את הירקות, תוך שמירה על כמה סנטימטרים בין חתיכות.
5. מכניסים לתנור למשך 10 דקות.
6. תוציאו את הירקות שלכם.
7. המתן עד לטמפרטורת החדר והניח אותם בשקית או במכל.

חָשׁוּב! תוך 10 דקות, עליכם לפתוח את התנור פעמיים ואפילו שלוש, ולהפוך את הירקות. זה חשוב אפילו לבישול. כמו כן, אל תוסחו במהלך ייבוש ירקות. אם החצילים יישארו בתנור למשך יותר מעשר דקות, הם יהפכו לבלתי שמישים.

מטוגן

מה אתה צריך:

• מלח;
• שמן צמחי;
• ירקות;
• מחבת.

עם הסט הפשוט הזה, התחל לטגן:

1. חותכים את הפירות הספוגים והיבשים לעיגולים או לקוביות.
2. שופכים 2-3 כפות שמן לתבנית.
3. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
4. מניחים על מגבונים להסרת עודפי השומן.
5. הכניסו את הפרוסות לשקית ושלחו אותם למקפיא למשך הלילה.
6. בבוקר, הוציאו את הירקות, העבירו אותם למכלים.
7. מניחים במקפיא.

התייחסות. יש צורך בלילה במקפיא להסרת עודפי שמן ושומן. אם אתה מקפיא חצילים היישר מהתנור לחורף, אתה עלול להסתכן בגוש שמן דביק.

מְבוּשָׁל

ישנם כמה ניואנסים כשמתכוננים בדרך זו:

• חצילים שלמים מבושלים, אז אל תמהרו לחתוך אותם;
• לפני ששולחים את הירק למי מלח להשרות, חודרים כל חציל בקיסם;
• זמן ההשריה מוגדל לחצי שעה.

כיצד להרתיח:

1. טובלים את החצילים הספוגים בסיר עם מים רותחים. אפשר להוסיף כפית מלח.
2. מבשלים 20 דקות.
3. מוציאים את החציל. אם הקליפה התכווצה, זה בסדר, זו תגובה רגילה.
4. פורסים את החציל המצונן.
5. לארוז בחוזקה.
6. שלח אותו למקפיא.

התייחסות. בחר חצילים קטנים עד בינוניים כך שהם ישלבו שלמים בסיר. טיפול בחום חלקי אינו קביל.

מְבוּשָׁל

כיצד להקפיא חציל תבשיל:

1. חותכים את הירק לקוביות.
2. הסר את המרירות מהפרי על ידי השריה.
3. יוצקים שמן צמחי בתחתית הסיר, מניחים ירקות.
4. מלח.
5. מכסים ומבשלים על אש קטנה עד לבישול.
6. מצננים, הסירו עודף לחות.
7. מניחים בשקית, מקררים.

שימוש נוסף בחציל קפוא

אז הקפאתם את החצילים לפי כל הכללים. החורף הגיע, רצית משהו טעים ואז החלטת להשיג ירק. אבל איך מפשירים את זה?

כללי הפשרה

חשוב להפשיר את החצילים בהדרגה. כדי לעשות זאת, הם פשוט צריכים להיות מועברים למקרר, שם הם יופשרו לאט.

מה לא לעשות בעת הפשרה:

• השתמש במיקרוגל;
• למלא במים;
• להקפיא את המוצר מחדש.

אם אתה ממהר, אתה יכול גם לבשל אוכל קפוא, הוא יופשר במהלך הבישול.

מה לבשל

באילו כלים משתמשים חציל קפוא?

תפוחי אדמה מטוגנים עם ירקות

רכיבים:

• 250 גרם ירקות קפואים;
• 0.5 ק"ג תפוחי אדמה;
• שמן;
• מלח;
• פלפל;
• יֶרֶק.

שיטת הבישול פשוטה. מטגנים את תפוחי האדמה כמו שאתה רגיל. מטגנים את הירקות המופשרים במחבת נפרדת. כאשר תפוחי האדמה כמעט מוכנים, מוסיפים את החצילים, המלח ומערבבים. אתה יכול לקשט את המנה המוגמרת בעשבי תיבול.

תבשיל ירקות

מה אתה צריך:

• חציל;
• 1 עגבניה;
• בצל;
• גזר;
• גמבה;
• שמן.

שיטת בישול:

1. הכינו ירקות: הפשירו חצילים, גזר גרד, בצל, שום, עגבנייה פרוסה.
2. מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד לבישול.
3. מוסיפים גזר לבצל המוכן, מטגנים עד למחצה מבושל.
4. שלח חצילים לתבנית ליד, ואז עגבנייה.
5. מטגנים הכל עד למחצה מבושל.
6. מתבלים במלח ופלפל.
7. מעבירים את הירקות לתבנית בתנור.
8. מכניסים את התבשיל לתנור שחומם מראש למשך 35 דקות.

קוויאר חציל

אפשר להכין אותו עם ירקות קפואים. לשם כך תצטרך:

• 0.5 ק"ג חצילים קפואים;
• גזר 1;
• 1 בצל;
• 2-3 עגבניות;
• 1 פלפל בולגרי;
• מלח;
• שמן.

איך לבשל:

1. מטגנים בצל קצוץ וגזר מגורד עד לבישול למחצה.
2. הוסף חציל.
3. חותכים מראש את פלפל הגלידה לקוביות גדולות, שולחים לתבנית, מכסים ומשאירים למשך 5 דקות.
4. קוצצים את העגבניות, רצוי בכדי להסיר עודף לחות.
5. להוסיף לירקות, מלח.
6. מכסים למשך 5 דקות נוספות.

מועצה. לקבלת טעם עשיר יותר, אל תפשירו את החצילים לגמרי לפני בישול הקוויאר.

ירקות תבשיל בשמנת חמוצה

למנה טעם עדין ונעים. לבישול תצטרך:

• 400-450 גרם ירקות;
• 300 גרם שמנת חמוצה;
• 1 בצל;
• מלח;
• שמן;
• מים;
• יֶרֶק.

שיטת בישול:

1. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הבצל לקוביות.
2. שולחים ירקות למחבת, מטגנים.
3. הוסף חציל מופשר.
4. מכסים ומבשלים.
5. האם הירקות מוכנים לחלוטין, רכים? הוסף שמנת חמוצה. יש סיכון שהשמנת החמוצה תתייבש, לכן יש לדלל אותה עם 50 מ"ל מים.
6. מתבשלים במשך חמש דקות.
7. הוסף מלח ועשבי תיבול בסוף.

טיפים שימושיים

בואו נסכם את כל הדקויות של הקפאת והפשרת חציל:

1. יש להסיר ירקות מהמרירות על ידי השרייתם במי מלח. הזמן תלוי בגודל הפרי ומשתנה בין 30 דקות למספר שעות.
2. אין להכניס ירקות רטובים למקפיא.
3. יש לנתק את הזנבות.
4. אם אתם מקפיאים ירקות חתוכים, שימו לב לצבע בפרי. אם הוא חשוך, הרי הפרי מר.
5. אל תשתמש במיקרוגל או במים חמים להפשרה.
6. ירקות אינם קפואים מחדש.

ביקורות

אנו ממליצים שתקראו את הביקורות של עקרות הבית שכבר ניסו חצילים קפואים.

ולנטינה אורלובה, פרם: "אני מבשל חצילים קפואים כבר כמה שנים. אני מאוד אוהבת את הטעם שלהם. לפני ההקפאה אני מסננת ירקות, אני חושבת שזו הדרך המהירה והנוחה ביותר. באופן כללי, אני חובב גדול של אוכלים קפואים, ולכן קניתי מקפיא עם תאים קטנים. אני לא מאחסנת חצילים בכלי, אלא באריזות. אני מבשל סלטים ירקות. ועל שולחן השנה החדשה יש תבשיל ירקות נהדר עם חזה עוף. "

לריסה ימפולסקאיה, יוליאנובסק: "בדאצ'ה חלקנו את הקציר עם שכנים. אני לא מגדל בעצמי חצילים, אבל הנה הם הביאו סל שלם. לא ידעתי מה לעשות איתם, וחלק מהם החליטו להקפיא אותם. לצערי לא ידעתי אם אפשר להקפיא פירות גולמיים טריים. הם התבררו כמרים ומימיים. כעת אדע שצריך טיפול בחום. קניתי זרעי חצילים, אני יגדל את זה בעצמי. "

אולגה מנשיקובה, אירקוטסק: "יש לי משפחה גדולה, תמיד יש צורך בחמוצים בשולחן. הקפאתי את החצילים הקיץ לראשונה, ייבשתי אותם בתחילה בתנור עם פלפל. כעת אנו מכינים ארוחות עם חצילים קפואים אחת לשבוע. ניסינו כבר תבשיל, דייסת כוסמת, סלט ירקות, ירקות מבושלים עם גבינה. טָעִים מְאוֹד!"

נסכם

חצילים אפשר וצריך להקפיא. הם שומרים על 80% מהתכונות השימושיות, לא מאבדים את טעמם. יוצא דופן הוא חצילים טריים שלא בושלו מראש. שיטות העיבוד הפופולריות ביותר הן טיגון, רתיחה, תפירה. לפני העיבוד, בכל מקרה, חובה להשרות את הפירות במי מלח. כך שהמרירות תיעלם מהם. עדיף לאחסן ירקות קפואים ללא "שכנים", במיכל אטום. הפשרה היא לא חובה לפני הבישול. חצילים קפואים הם תוספת מצוינת לתפוחי אדמה, תבשילי בשר וכרכיב בסלט ירקות.

שתהיה יבול טוב ותאבון טוב!