כיצד לבחור תפוחי אדמה בהתאם לשיטת הבישול: לבישול ולטיגון

לתפוחי אדמה יש עשרות אפשרויות לבישול: מהמנות הפשוטות ביותר וכלה במתוחכמות ביותר. אך לכל סוג של טיפול בחום, זנים שונים של תפוחי אדמה מתאימים, אחרת קיים סיכון לקלקל את המנה. לעיתים קרובות קורה שכאשר מטגנים תפוחי אדמה הפרוסות אינן שומרות על צורתם והופכות לדייסה. ובמקום מחית מתפוררת מתקבלת מסה מימית עם גושים. הסיבה לכך היא שהזנים הלא נכונים נבחרו.

לפני שתתחיל לבשל, ​​עליך להבין את המורכבויות שבבחירת תפוחי אדמה כך שהמנות האהובות עליך יהיו בריאות וטעימה. מהמאמר תוכלו לגלות אילו פקעות מכינות פירה טעים, ואילו מהן הכי נשארות לטיגון.

אילו תכונות יכולות להיות שונות בזני תפוחי אדמה

פקעות תפוחי אדמה מורכבות בעיקר ממים ועמילן. היחס ביניהם תלוי באופן שבו תפוחי האדמה יתנהגו בתהליך הבישול ומה יקרה בסופו של דבר.

מעניין. ישנם כ -4,000 זני תפוחי אדמה בעולם, ולכל אחד מהם תכונות ייחודיות משלו.

על פי תכולת העמילן תפוחי האדמה מחולקים לשעווה, בינונית וקמח. בכיתות שעווה של עמילן לא יותר מ- 15%, פקעות שומרות על צורתן בצורה מושלמת והן מיטביות להכנת מרקים וסלטים. הסוג האמצעי שומר על צורתו, אך יחד עם זאת מאופיין במבנה מתפורר - תפוחי אדמה כאלה טובים לטיגון וטיגון עמוק. סוג הקמח של הירק מכיל עד 30% עמילן ונכנס טוב יותר מאחרים במחית.

להשוואה... ישנה סיווג עולמי של תפוחי אדמה לפי מידת השבריריות. תוויות A, B, C, D מצביעות על רמת עמילן וצפיפות פקעת: A שעווה, B ו- C בינוניות, ו- D הוא תפוח אדמה מקמח. אם אתה נתקל בסימונים כאלה על אריזה עם תפוחי אדמה, אל תהסס להתמקד בזה.

עם זאת, לא כל תפוחי האדמה המגיעים למדפי חנויות או שווקים רוסים מסומנים בדרך זו. חשוב לזכור כי פקעות תפוחי אדמה שעוות נוטות לקבל עור חלק יותר: פקעות קמח הן בעלות עור קשה יותר. מרבית הזנים של תפוחי אדמה צפופים הם בעלי עור אדום, בעוד שהמבושלים הם צהובים.

חָשׁוּב. יש דרך בטוחה לקבוע את תכונותיו של תפוח אדמה. שיטה זו לא תמיד נוחה לשימוש בחנות, אך כדי להבין את ההבדל בין זנים, יש להקפיד לבצע ניסוי כזה. כדי להעריך את איכות תפוח האדמה, חותכים את ירק השורש לשניים ומשפשפים את החצאים זה בזה. אם יש ביניהם טיפות מים, מדובר בבטטה עמילנית. הוא מושלם לסלט. ואם החצאים נדבקים זה לזה, תפוחי האדמה עמילניים. עדיף לבחור זאת לפירה ולאפייה.

תפוחי אדמה נבדלים גם הם בטעמם: חלק מהאנשים אוהבים פקעות מתקתקות, ואחרים עדינים יותר. אך הוא האמין כי זנים בינוניים, אמצעיים מאוחרים ומאוחרים הם טעימים יותר מהקודמים. ככל שתפוח אדמה נשאר יותר מתחת לפני האדמה, כך מצטבר עמילן יותר ובהיר מופיעים תכונותיו וטעמו האופייניים. זנים עמילניים הם יבשים ומתפוררים מדגם, וזנים שעווה ניתנים לזיהוי בקלות על ידי מימיותם.

מעניין. תפוחי אדמה צהובים הם בדרך כלל מתוקים וטעים. תפוחי אדמה אדומים וצבעים אחרים עדינים בטעמם, אינם מתפוררים במהלך הבישול והם בריאים בגלל התוכן הגבוה שלהם בנוגדי חמצון. תפוחי האדמה הלבנים הנפוצים ביותר ברוסיה עשירים בוויטמין C, מרתיחים היטב והם עסיסיים.

איזה תפוחי אדמה מתאימים לבישול ופירה

לקבלת פירה רך וחלק, הטוב ביותר עם פקעות בעלות עמילן גבוה.... במהלך הבישול הם סופגים מים ומרתיחים במהירות. למחית המושלמת, בחרו פקעות עגולות עם עור לבן מחוספס ובשר לבן: הן הופכות למחית בזמן הבישול ובעלות טעם רך וחם.

אם הפירה יוצא עם גושים, אז בחרת בתפוחי אדמה שעווה. הוא שומר על צורתו גם לאחר בישול ארוך ואינו סופג היטב מים. אל תנסו לתקן את המצב בבלנדר: זה יהפוך את הפירה לעיסה בלתי אכילה. אם במהלך הבישול הבנת שטעיתם במגוון, עדיף להגיש את תפוחי האדמה במנות עם חתיכות חמאה ועשבי תיבול מאשר לנסות להכין מהם פירה.

הזנים הטעימים ביותר לפירה מוכרים זוֹהַר קוֹטבִי, אדרטה, אספיה, וקטור, כָּחוֹל, ז'וראווינקה, זקורה, לורק, מנגינה, סנטה, אורות צפון, עיניים כחולות, ערפל לילך, מזל, ברזל יצוק.

אילו תפוחי אדמה מתאימים לטיגון ולתפירה

טָעִים מְאוֹד מטוגן או שתבשיל תפוח אדמה עשוי מפקעות עם תוכן עמילן בינוני. כאשר מטוגנים תפוחי אדמה כאלה מכוסים בקרום טעים מבחוץ ונשארים רכים מבפנים. בחר פקעות ארוכות צהובות או חומות.

אם אתם מתכננים לטגן תפוחי אדמה עשירים בעמילן, היו מוכנים לכך שהם יתפוררו לחתיכות קטנות: המנה תדמה תפוחי אדמה מבושלים לא במקום תפוחי אדמה מטוגנים.

תפוח האדמה המטוגן האידיאלי מגיע מזנים Vineta, Zhukovsky מוקדם, Madeline, Meteor, פיקאסו, ריביירה, סקרלט אדום, רוסרה, ריבינושקה, שוור.

איזה תפוחי אדמה מתאימים לאפייה

תפוחי אדמה עמילניים נאפים בצורה הטובה ביותר. במהלך האפייה, השכבה העליונה של תפוחי האדמה מכוונת ומתקשה, בעוד הלחות נשארת בפנים. היא זו שעושה את המנה מתפוררת וטעימה. דרך בישול זו משמרת את המאפיינים השימושיים המרביים של תפוחי אדמה: כל החומרים החשובים, המינרלים והוויטמינים נשארים בתוך הפקעות יחד עם מים. אפייה נחשבת לשיטת הבישול העדינה ביותר ומאפשרת לכם ליהנות מהטעם האמיתי של תפוחי אדמה.

אותם זני תפוחי אדמה מתאימים לאפייה כמו לפירה.

זני תפוחי אדמה לסלטים

להכנת ויניגרט או סלט מעוררי תיאבון, חשוב שכל החומרים ייחתכו לאותה קוביות או רצועות. קל לקלקל את אסתטת הסלט על ידי בחירת זן תפוחי האדמה הלא נכון. אם לוקחים את מגוון הקמח, הסלט הופך לדייסה. לכן, בחר ציונים שעווה עם מינימום עמילן לפרוסה.

צבע האדום או הוורוד של הגלידה, כמו גם עובי המינימום שלו, יצביעו על הפקעות הנכונות.

מומחים ממליצים על זני האי ג'ורה, בלארוסה, גאלה, אימפלה, קיווי לחיתוך לסלט. לוגובסקוי, נבסקי, משאב, רומנו, ארבעים יום, בוקר.

טיפים וטריקים

בחירת הזן המתאים לבישול מנה מסוימת היא רק מחצית הקרב. זה נדרש לבשל במיומנות תפוחי אדמה על מנת לשמר את כל תכונות הטעם שלהם ולא להרוס את המנה.

כל זן תפוחי אדמה זקוק לגישה משלו. להלן מספר טיפים שיעזרו לך לשחרר את הטעם המלא של תפוחי האדמה:

1. להכנת תפוחי האדמה המטוגנים אחד לאחד, טבלו אותם ישירות בשמן חם. בזכות זה נוצר מייד קרום מוזהב, וכל המיץ נשאר בפנים. אל תמהרו למלח את הפרוסות המטוגנות: תפוחי האדמה יהפכו עסיסיים ורכים מבפנים אם תוסיפו מלח בסוף הטיגון.
2. למחית טעימה ויפה, הרתיחו תפוחי אדמה קלופים וטבלו את הפקעות ישירות במים רותחים: כך תשמרו על תוכן העמילן המרבי. כך שלמחית המוגמרת אין גושים וגוון אפור, עדיף קודם למחוץ היטב את הפקעות המבושלות בחמאה ורק אחר כך להוסיף חלב חם ולהביא לעקביות הרצויה.
3. אם אתם מתכננים להוסיף תפוחי אדמה לסלט שלכם, בישלו אותם בעורותיהם וטבלו אותם במים קרים כדי לשטוף מעט מהעמילן.הוסף מלח בסוף הבישול בכדי להחזיק את הפקעות יציבות ולמנוע מהן לזלוג כשפורסים.

סיכום

לכן, כדי להכין את מנת הבטטה המושלמת, אינכם חייבים לשנן את שמותיהם של כל זן. די ללמוד ללמוד להבדיל בין תפוחי אדמה מתפוררים לבין צפופים לפי סימנים חיצוניים, ולהחיל את הידע הזה כשאתה הולך לחנות לקילוגרם תפוחי האדמה הבא.

אז הכלים המוכנים בוודאי ישמחו אתכם!