היזהר, גלוטן נורא: האם זה בתפוחי אדמה או לא

אנו משתמשים במילה "גלוטן" כמעט כל יום, ולרוב עם קידומות השלילה "לא" ו"לא ": מוצר ללא גלוטן, דיאטה ללא גלוטן, מזון לתינוקות ללא גלוטן, ללא גלוטן.

מדוע גלוטן כל כך נורא שאנשים ממהרים לוותר עליו? אילו מאכלים מכילים? והאם זה בתפוחי האדמה המועדפים עליכם? תוכלו למצוא תשובות מפורטות לשאלות אלו במאמר.

ההרכב הכימי, יסודות קורט ותכונות שימושיות של תפוחי אדמה

ההרכב הכימי, המאקרו ומיקרו-המרכיבים של תפוחי אדמה הופכים אותו לשימושי לבני אדם.

הטבלה מציגה בבירור את הרכב הפקעות:

הערך התזונתי של 77 קק"ל ל 100 גרם תפוחי אדמה מורכב מחלבונים, שומנים, פחמימות, סיבים תזונתיים, חומצות אורגניות, עמילן, אפר, חומצות שומן רווי, מונו ודיסכריד. עמילן עוזר לאדם להשיג במהירות מספיק תפוחי אדמה. תכולתו ב 100 גרם מהמוצר היא בין 13 ל 36.8%, תלוי במגוון.

התייחסות. הבסיס לתפוחי אדמה אינו פחמימות, אלא מים. תוכנו ב 100 גרם מהמוצר הוא 78.6 גרם.

המאפיינים המועילים של תפוחי אדמה לא יאבדו אם הם מבושלים (ללא רתיחה), נאפים ואוכלים ללא רטבים ולחם, בצורתם הטהורה.

כאשר צורכים גלם, חומרים מועילים מרוכזים בתוך פקעות, ולכן הם משמשים לצרכים רפואיים.

לדוגמה, יש לשטוף את הפה במיץ תפוחי אדמה. זה מנרמל את איזון החומצה-בסיס בחלל הפה. דחיסות לעיניים עשויות מתפוחי אדמה מגורדים - הם מפיגים מתח. מרתח תפוחי אדמה משמש ליתר לחץ דם, מחלות מפרקים ונדודי שינה.

אילו מזונות מכילים גלוטן

גלוטן הוא שמו של קבוצת חלבונים שנמצאים בזרעי הדגנים. לפני כעשרים שנה זה נקרא גלוטן. בצורתו הטהורה גלוטן דומה לאבקה, אך כאשר הוא מדולל במים הוא יוצר מסה עבה הדומה לדבק.

הגלוטן מתעכל בצורה גרועה ולאט לאט על ידי הקיבה, והמעבר במעי, כמו סכיני גילוח, מסלק את כל הוויליטים המסייעים לספיגת חומרים שימושיים. אדם מתחיל לסבול משלשול, נפיחות וכתוצאה מכך חסינות סובלת.

גלוטן נמצא בדגנים כמו שיפון, חיטה, שעורה ושיבולת שועל. הם משמשים להכנת הבסיס למוצרים רבים:

• מוצרי מאפה, קמח ומוצרים על בסיס קמח
• בשר טחון, נקניקיות;
• משקאות על בסיס דגנים כמו בירה, ויסקי וודקה;
• שוקולד;
• רטבים, מיונז, קטשופים.

מוצרים עם גלוטן נסתר:

• ממתקים וגלידה;
• דגני בוקר;
• מרקים מיידיים מוכנים;
• מוצרי אורז מוגמרים למחצה עם תבלינים ותבלינים;
• צ'יפס קנוי;
• מקלות סרטן;
• פריכיות.

האם יש גלוטן בתפוחי אדמה וכמה

כשנשאל אם תפוחי אדמה מכילים גלוטן או לא, התשובה היא חד משמעית - אינה מכילה. אל תאמינו לי, הרשו לנו להוכיח באמצעות דוגמאות.

האם תפוחי אדמה ללא גלוטן?

כדי לאתר גלוטן במזונות, נערך ניסוי. גלוטן במגע עם יוד משנה את צבעו לגוון כחול כהה או שחור. אם תפיל יוד על תפוחי אדמה גולמיים, זה יהפוך לצבעים אלה.אבל לא בגלל תכולת הגלוטן, אלא בגלל העובדה שתפוחי האדמה מכילים עמילן. הוא זה שמשנה את צבע היוד. תפוחי אדמה אינם דגנים והם אינם יכולים להכיל גלוטן.

בתפוחי אדמה הגלוטן מופיע אך ורק במהלך הבישול. לדוגמא, צ'יפס מבושלים בסיר שיש עליו שאריות גלוטן. או שאתה אוכל תפוחי אדמה עם רוטב מוכן שיש בתוכו גלוטן.

האם יש גלוטן בעמילן תפוחי אדמה?

עמילן תפוחי אדמה הוא חומר לבן ורך ללא טעם או טעם. הוא מיוצר על ידי עיבוד מיוחד של תפוחי אדמה.

כף עמילן תפוחי אדמה מכילה 40 קק"ל: פחמימות - 10 גרם, חלבון, שומן, סיבים - 0 גרם. כאשר עמילן מיוצר מתפוחי אדמה, גלוטן אינו מופיע שם בשום דרך, מכיוון שתפוחי אדמה אינם דגנים.

מדוע יש חשד כי עמילן תפוחי אדמה מכיל גלוטן? בגלל תכונותיו. עמילן מתווסף בהכנת רטבים, ג'לי, מרקים לעיבוים. עקביות המוצר זהה לבישול עם מרכיבים המכילים גלוטן.

קרא גם:

היזהרו מגלוטן: האם שעורה מכילה אותו?

גלוטן מסוכן: האם זה בשיבולת שועל?

האם הגלוטן כל כך מפחיד והאם הוא בשיפון?

האם התירס מכיל גלוטן, האם זה בגריס תירס?

מדוע גלוטן מזיק ומה היתרון בכך?

האנושות מכירה גלוטן מאז הרגע בו אנשים החלו להשתמש בגרגרי דגנים להכנת לחמניות ולחם. והתכונות המועילות של הגלוטן שימשו במשך זמן רב.

מדוע ישנו אנטי-תעמולה של גלוטן בתקופתנו, מדוע הוא כה מזיק לבריאות האדם?

מדוע מחלת הצליאק מסוכנת

מחלת צליאק - מחלת צליאק - נגרמת על ידי אי סבילות לגלוטן והיא נגרמת כתוצאה ממחסור מולד או נרכש באחד מאנזימי מיץ המעי. זו מחלה אוטואימונית. מה מעורר את זה עדיין לא ברור.

במחלת הצליאק, רירית המעי הדק אינה יכולה לפרק חלבוני גלוטן לחלוטין. רק חלק מהחומרים המזינים נכנס לגוף. שברים לא מחולקים נספגים דרך המעיים, אך יחד עם זאת הם מרעילים את הגוף.

כיצד מחלת הצליאק באה לידי ביטוי: ראשית מופיעים שלשול ומערכת גזים. אם האבחנה הנכונה אינה מתבצעת בזמן, מתפתחות דלדול, היפוביטמינוזיס ואנמיה, מטבוליזם של מינרלים ומלח-מים פגום, אנמיה של מחסור בברזל ואוסטאופורוזיס. על רקע זה החסינות יורדת, אדם סובל מהצטננות עד 6-7 פעמים בשנה.

אם לא מטפלים במחלה, שינויים בנפש מתרחשים אצל מבוגרים, ועיכובים התפתחותיים נצפים אצל ילדים.

חָשׁוּב! מחלת צליאק חריפה מחופשת למחלות במערכת העיכול, דרמטיטיס ואפילו נוירוזה. אבחון מחלה זו אינו קל.

מה אומרים מומחים על גלוטן

יש שמועה בקרב האנשים שכמעט לכל אדם יש אי סבילות לגלוטן במידה זו או אחרת בגלל הדגנים המהונדסים גנטית שגדלים בשדותינו.

עם זאת, בשנת 2013 פורסם מחקר בכתב העת Agriculture and Food Chemistry, שטוען כי הגלוטן לא גדל לאורך גידול החיטה. פרופסור דונלד קסארדה, שיקגו, ארה"ב, טוען כי חיטה שהונדסה גנטית עם תכולת גלוטן מוגברת לא גובלה בשום מקום בעולם מאז שהוצגה על פני האדמה.

אבל מה המסקנות לגבי גלוטן מסקירה ולדיסלב ליפלינדסקי, פרופסור, רופא למדעי הרפואה, מחבר 18 ספרים ו -80 מאמרים בנושא תזונה:

1. הפגיעה בגלוטן היא בחלקה פעלול פרסום. ישנם רק 1% מהאנשים עם חוסר סובלנות מוחלט לגלוטן בכוכב הלכת שלנו. הם מחסלים גלוטן מהתזונה שלהם לכל החיים. ל- 2-3% נוספים מהאנשים יש תגובה יחסית לחלבון זה. הם מגבילים את השימוש בגלוטן לזמן מה - זה נקבע על ידי הרופא. כל אחד אחר יכול לאכול את מוצרי המאפייה האהובים עליהם בלי לחשוש מאלרגיות, ללא קשר לפרסום.
2. אם היצרנים מוציאים גלוטן מהרכב, למשל לחמניות, אז יש להוסיף שם שומן ואבקת אפייה כך שהמוצר ישמור על צורתו ולא יתפרק במהלך האפייה. וכדי לשפר את הטעם מוסיפים גם סוכר. תכולת הקלוריות של מוצר ללא גלוטן מוגברת.
3. אל תוציא את עצמך הגלוטן מהתזונה שלך. היעדרו יכול להוביל למחסור בוויטמינים מברזל, סידן וויטמין B.
4. לתינוקות בריאים ניתנים אוכלים המכילים גלוטן בין 4-6 חודשים. הכירו מוצר אחד ופיקחו על מצבו של התינוק. אם מזון זה גרם לשלשול, פריחה, נפיחות, עצירות, יש להתייעץ עם רופא כדי לברר את הסיבות לתגובה. הסיכון מוגבר אם למישהו במשפחה יש אי סבילות לגלוטן.
5. אומרים שקוסמטיקה ללא גלוטן אינה אלרגנית וידידותית לעור. החברה מייצרת שמפו ללא גלוטן, מסכות לשיער וקוסמטיקה דקורטיבית. סלונים מציעים שירות של מריחת איפור ללא גלוטן. כל זה אינו אלא פעלול פרסום. גלוטן הוא חלבון בעל משקל מולקולרי גבוה, הוא אינו יכול לחדור לעור ולגרום לאלרגיות.
6. הגלוטן אינו מגביר את הסיכון לסרטן, מחלות לב וכלי דם, סוכרת או מחלות אחרות. זה יכול להחמיר את המחלות הללו אצל חולי צליאק שאינם עוקבים אחר דיאטה ללא גלוטן.

כיצד לדעת אם יש לכם אותה אי סובלנות לגלוטן

בהחלט כדאי לבדוק את עצמכם באי סובלנות לגלוטן אם המשפחה סובלת ממחלת צליאק או סובלת ממנה. ראשית, הם בודקים ילדים שקרוביהם חולים בזה. זה יעזור בגיבוש הדיאטה המתאימה להם.

כדי לאבחן אי-סובלנות לגלוטן, בדקו את ה- G G3 ו- G4 לגבי גלוטן וחלבוני גרעינים אחרים.

כדי לאשר את האבחנה נקבעה תזונה לחיסול (ללא גלוטן) למשך שמונה שבועות. אם אחרי זה שלשול, נפיחות, העור הופך לנקי יותר, העצבים אינם שובבים, אז מוצרים עם גלוטן אינם התווית עבורכם.

עבור מבוגרים מבוצעת קולונוסקופיה עם ביופסיה: אזור עם ויליה ​​מושפעת נתפס. בבחינתם נמצאים נגעי מעיים סובמיקרוסקופיים.

תשומת הלב! אם לא אובחנת כחולי צליאק, זה לא אומר שלעולם לא תקבל אותה. המחלה מתפתחת במהירות על רקע לחץ החיים, מחלות זיהומיות וגורמים שליליים אחרים.

סיכום

גלוטן מסוכן רק לאנשים עם נטייה למחלות צליאק. עבור אנשים כאלה, אוכלים עם גלוטן אינם נכללים בתזונה למשך שארית חייהם. במקביל, תפוחי אדמה בתזונה נותרים מבושלים או אפויים. אחרי הכל תפוחי אדמה אינם דגנים, הם אינם מכילים גלוטן, ממש כמו עמילן תפוחי אדמה. יש לאזן את התזונה של כולם, והגלוטן הוא חלק בלתי נפרד ממנו. אין זה הגיוני שאדם בריא יוותר על תפוחי אדמה וישלול מעצמו ברזל, סידן וויטמינים שהם מכילים.