היזהרו מגלוטן: האם שעורה מכילה אותו?

המילה "גלוטן" הפכה פופולרית למדי. חנויות מכולת מציעות מוצרים שכותרתם "ללא גלוטן", והסלבריטאים עוברים ללא גלוטן. בין אם הגלוטן מכיל את השעורה האהובה על כולם או לא, בואו נגלה זאת במאמר זה.

הרכב כימי, יסודות קורט ותכונות מועילות של שעורה

לשעורה תכולת קלוריות גבוהה. יש 354 קלוריות לכל 100 גרם מהמוצר.

ההרכב הכימי של שעורה משתנה בהתאם לאקלים, מגוון ואיכות גידול האדמה.

חומרים אורגניים עיקריים בהרכב:

• חלבונים - גלובולין, אלבומין, פרוטמין;
• פחמימות - פוליסכרידים, סוכרים, עמילן, סיבים תזונתיים.

ערך תזונתי של שעורה למאה גרם:

• פחמימות - 56.18 גרם;
• סיבים תזונתיים - 17.3 גרם;
• חלבונים - 12.48 גרם;
• מים - 9.44 גרם;
• שומנים - 2.3 גרם;
• אפר - 2.29 גרם.

הרכב כימי של שעורה למאה גרם:

• ניאצין (B3) - 4.604 מ"ג;
• תיאמין (B1) - 0.646 מ"ג;
• טוקופרול (E) - 0.57 מ"ג;
• pyridoxine (B6) - 0.318 מ"ג;
• ריבופלבין (B2) - 0.285 מ"ג;
• חומצה פנטותנית (B5) - 0.282 מ"ג;
• חומצה פולית (B9) - 0.019 מ"ג;
• בטא-קרוטן (A) - 0.013 מ"ג;
• פילוקינון (K) - 0.0022 מ"ג.

שעורה עשירה במיקרו-אלמנטים: היא מכילה ברזל, אבץ, מנגן, נחושת, סלניום. הוויטמינים, המינרלים ויסודות הקורט הכלולים בדגנים מיטיבים עם כל הגוף. לדוגמא, זרחן משפר את חילוף החומרים ואת תפקוד המוח. ליזין והורדצין יש השפעות אנטי-ויראליות ופטריות.

התייחסות. אם יש שעורה מונבטת או ספוגה, חומרים מזינים נספגים בגוף בצורה טובה יותר.

תכונות שימושיות של דגני בוקר לגוף האדם:

• משפיע באופן חיובי על עבודת דרכי העיכול - תכולת הסיבים הגבוהה בשעורה מנרמל את המיקרופלורה של המעי, מונעת עצירות וטחורים;
• תחושת השובע נותרה ארוכה יותר בגלל נוכחותם של סיבים תזונתיים במוצר - אדם אוכל פחות ואינו מרוויח קלוריות נוספות;
• הסיכון לפתח פתולוגיות אונקולוגיות מופחת כתוצאה מתוכן של תרכובות פנוליות בשעורה - מרתח מדגני שעורה מסייע במניעת סרטן השד, המעי הגס והערמונית;
• מגנזיום בדגנים מפחית את הסיכון להתפתחות סוכרת - מוריד את רמות הסוכר בדם.

מרקים, דגנים, חליטות שעורה משמשים באופן פעיל ברפואה העממית: הדגנים מעולים להצטננות.

אילו מזונות מכילים גלוטן

גלוטן הוא חלבון אלסטי, שאריות שטיפת עמילן מקמח חיטה, אחרת זה נקרא "גלוטן".

גלוטן נמצא במזונות כמו:

• דִגנֵי בּוֹקֶר;
• לחם;
• מוצרי מאפה;
• פסטה;
• רטבים;
• מזון משומר;
• דִברֵי מְתִיקָה;
• נקניק;
• גלידה;
• כּוֹהֶל.

גלוטן נמצא במשקאות פופולריים רבים. הוא מכיל: "קוקה קולה", "פפסי", קפה נמס, וודקה, קקאו, בירה, ויסקי. כמות קטנה של גלוטן נמצאת בחמאה ובגהי, בחלק ממוצרי החלב ירקות קפואים. ניתן למצוא אפילו גלוטן בקוסמטיקה - שפתון, אבקה, קרם גוף.

התייחסות... אם על האריזה כתוב "חלבון צמחוני הידרוליזה" או "חלבון צמחי מרקם", פירושו שלמוצר זה בהחלט מכיל גלוטן.

האם יש גלוטן בשעורה, וכמה

ללא ספק שעורה מכילה גלוטן. התוכן במוצר הוא עד 2.3%. בגלל תכולת הגלוטן שלו, שעורה משמשת כתוסף למזונות רבים. היכולת של הגלוטן לשפר את הטעם והארומה, לספק אפקט משמר הופכת אותו לחיוני עבור יצרני מזון גדולים.

התייחסות... שעורה מאלט משמש כממתיק במוצרי מזון רבים.

מדוע גלוטן מזיק?

גלוטן רע לאנשים עם מחלת צליאק. מחלת הצליאק היא מחלה, שבה מתפתחת תגובה דלקתית בגוף האדם כתגובה לנטילת גלוטן. מערכת החיסון אצל אנשים כאלה תופסת חלבון זה כזר ומתחילה לתקוף אותו.

מדוע מחלת הצליאק מסוכנת

הבעיה היא שהתגובה החיסונית משפיעה לא רק על הגלוטן ה"זר ", אלא גם על הרקמות שמסביב.

אברי דרכי העיכול, בעיקר המעי הדק, הם הראשונים שנפגעו. בנוסף למערכת העיכול, יכולים להיות מושפעים מהמוח, הלב, מערכת השלד והאיברים האחרים.

במספר מצבים קליניים, מחלת הצליאק אינה מתבטאת בשום צורה, היא מתרחשת בצורה סמויה. אם אתה חושד באי סבילות לגלוטן, מתבצע ניתוח מיוחד.

סימנים למחלת הצליאק:

• נפיחות;
• כאבי בטן;
• עצירות מתמשכת;
• הֲקָאָה;
• ירידה במשקל;
• מרגיש עייף;
• כאבי מפרקים ושרירים;
• כאבי ראש;
• פגיעה בזיכרון ובקשב;
• דִכָּאוֹן.

אם לא מתבצעת האבחנה הנכונה בזמן, הגוף מתחיל לתקלה במערכות שונות. עקב ספיגה לקויה של חומרים מזינים, מתעוררות בעיות באמייל שיניים ואוסטאופורוזיס. אצל נשים מופרעת המחזור החודשי, מופיעות מחלות גינקולוגיות אחרות. אצל ילדים, מחלת צליאק מתקדמת גורמת להפרעות קשות במערכת העצבים.

התייחסות... אצל ילדים, מחלת הצליאק באה לידי ביטוי לעתים קרובות עם תסמינים קלאסיים, ובמבוגרים, ברוב המקרים, המחלה היא לא טיפוסית, מוסתרת.

חוסר סובלנות לגלוטן יכול להוביל לחוסר סובלנות ללקטוז - חלב ומוצרי חלב.

מחלת צליאק ללא טיפול מתאים ותזונה יכולה להוביל לאלרגיות למזון.

כיצד תוכלו להימנע מבעיות בריאות לא נעימות? אורח חיים ותזונה בריאים יעזרו לכם להתמודד עם המחלה. אפילו לחם רגיל ניתן למצוא תחליפים טעימים. ישנם מספר מזונות ללא גלוטן העוזרים לך ליצור דיאטה שלמה.

קרא גם:

גלוטן מסוכן: האם זה בשיבולת שועל?

האם הגלוטן כל כך מפחיד והאם הוא בשיפון?

האם התירס מכיל גלוטן, האם זה בגרגר תירס וקמח.

מה אומרים מומחים על גלוטן

אין שום הוכחות מדעיות המוכיחות כי הגלוטן מועיל או מזיק לגוף האדם. משתמשי מדיה חברתית וסלבריטאים רבים מדברים על גלוטן על בסיס ניסיון אישי בלבד.

אנשים רבים מאמינים שתזונה ללא גלוטן תעזור להיפטר מבעיות עיכול. אך תזונאים אמריקאים טוענים כי לחיסול הגלוטן אין השפעה על מחלות והפרעות במערכת העיכול.

דעתם הכללית של הרופאים היא שאם אדם אינו סובל ממחלת הצליאק, אין צורך להחריג גלוטן מהדיאטה. עבור אנשים שאינם סובלים ממחלת הצליאק גלוטן אינו מזיק.

עובדה מעניינת. ולאלה עם אי סבילות לגלוטן, יש חדשות טובות. מדענים מהאוניברסיטה הרפואית הממלכתית הראשונה במוסקבה אוֹתָם. Sechenov עורכים ניסויים פרה-קליניים של התרופה הראשונה בעולם כנגד אי סבילות לחלבון גלוטן. יתכן שאחרי כל הבדיקות הדרושות, התרופה הצליאק החדשה ביותר תופיע בבתי המרקחת.

סיכום

שעורה היא מזון בריא, אך אנשים הסובלים ממחלת הצליאק לא צריכים לאכול דגני בוקר זה. רק אנשים עם חוסר סובלנות צריכים לדבוק בתזונה ללא גלוטן, ואנשים בריאים יכולים להשתמש בבשע בשעורה בכל צורה שהיא - זה רק יועיל לגוף.