עמילן בתפוחי אדמה: זנים בעלי תכולה גבוהה ונמוכה בהרכב

זנים שונים של תפוחי אדמה שונים זה מזה ביחס של חומרים מזינים. לכן, בכמות העמילן בתפוחי אדמה, טעמו ויכולתו לרתיחה תלויים במידה רבה. אנו מציעים תיאור מפורט של זני תפוחי אדמה עם אחוז עמילן נמוך, בינוני וגבוה.

מאפייני עמילן בתפוחי אדמה

עמילן הוא כמות גבוהה של פחמימות בתפוחי אדמה גולמיים. חומר זה מספק תזונה לצמח במהלך ההתפתחות ונשאר בפקעות לאחר שנחפרו.

עֲמִילָן נותן לפקעות ערך תזונתי, כך שהגוף רווי באנרגיה לאחר אכילת תפוחי אדמה, אפילו בצורה טהורה ללא בשר.

יש לזה גם היתרונות והחסרונות. החיסרון הוא שעמילן בדרכי העיכול מתפרק לגלוקוז, מה שמעלה את רמת הסוכר בדם. היתרונות הם בתכונות העוטפות של החומר (שטוב לחולים עם דלקת קיבה וכיבים), בשונות ובטעם של תפוחי אדמה. תפוחי אדמה נספגים היטב בגוף ומתעכלים במהירות, ומבטיחים את תפקודם החלק של מערכת העיכול.

תפוח אדמה גבוה בעמילן מזין יותר, מבשל מהר יותר, מייצר הרבה קצף במהלך הבישול ומוציא ריח נעים. החלק הנמוך של הפוליסכרידים הופך את הפקעות פחות מזינות, מוצקות, אך קרובות יותר למזון התזונתי.

אחוז העמילן בהרכב תלוי במידה רבה לא רק במגוון, אלא גם בתשואה, בתנאי מזג האוויר ובגודל הפקעות.

התייחסות. ככל שתפוח האדמה קטן יותר, כך הוא מכיל עמילן רב יותר, ולהיפך.

זני תפוחי אדמה בעלי תכולת עמילן גבוהה

תפוחי אדמה עמילניים יש אחוז לחות נמוך בתוך הפקעות, כך שהפקעות מתפוררות במהירות במהלך הבישול וסופגות מים מהמיכל. הם בדרך כלל תפוחי אדמה בצבע צהוב בהיר עד חום כהה עם עור מחוספס ועבה, לעתים קרובות מחוספס למגע.

חלק גבוה של עמילן תפוחי אדמה, בערך 16-18%, אופייני לזנים כאלה:

1. ז'וראווינקה גדל בקווי רוחב אמצעיים ובעל עור מחוספס ואדמדם. תפוחי האדמה צהובים בפנים, בעלי טעם מצוין, אך מבשילים מאוחר.
2. אליזבת מבשיל מוקדם, מופץ בקווי הרוחב הצפוניים. מדובר בתפוחי אדמה גדולים ועגולים עם עור חלק, שעליו כמעט ולא נראים עיניים, לבנות בפנים.
3. בשקיר תפוחי אדמה מבשילים מוקדם עם עור אדום ובשר לבן. בניגוד לזנים אחרים עם כמות גדולה של עמילן, בשקיר צפוף יותר.
4. זוֹהַר קוֹטבִי - אחד הזנים הטעימים ביותר של תפוחי אדמה. פקעות עם בשר בצבע שמנת ועור ורדרד חלק. הם נערכים במהירות ובאופן מעשי אינם משנים צבע לאחר טיפול בחום.

רצוי לבשל תפוחי אדמה עמילניים לפירה או למרקים עבים, ואופים. הגוף רווי בתפוחי אדמה כאלה הרבה יותר מהר בגלל תכולת הקלוריות המוגברת של הפקעות.

בנפרד, כדאי להדגיש תפוחי אדמה עם תוכן עמילן של 25% ומעלה. אלה זנים טכניים המגודלים להאכלה לבעלי חיים משק, כמו גם לייצור עמילן תפוחי אדמה ואלכוהולים. לעיתים רחוקות הם נאכלים דווקא בגלל החלק המופרז של הפחמימה הזו.

תפוחי אדמה עמילן בינוניים

הם טובים מכיוון שלמרות כמות העמילן הגדולה הם שומרים בצורה מושלמת על צורתם במהלך טיפול בחום ולכן הם מתאימים כמעט לכל מטרה. תפוחי אדמה כאלה ניתן להרתיח או לטגן.

הוא לא יתפרק, אך מרסק אותו בקלות במידת הצורך. הם בדרך כלל פקעות סגלגלות מוזהבות בעובי עור בינוני. חלק העמילן בהרכב הוא בין 13 ל -16%.

זני תפוחי אדמה עמילן בינוניים:

1. תפוחי אדמה בשלים מוקדמים הגברת האדומה זה נבדל על ידי משקל וגודלו הגדול של פקעות, עור אדום בהיר ועיסה צהבהבה. הוא גדל בעיקר בצפון, הוא יומרני במיוחד בטיפול.
2. זן סינגלזקה פופולרי מאוד.... אלה פקעות ארוכות עם עיניים בולטות. זה נבדל בקלות מאחרים בגלל עורו הכחול. במקרה זה, העיסה לבנה בפנים. הטעם המתקתק והמתון של הפקעות מבדיל בצורה חדה את Sineglazka מזנים אחרים. בהתאם, המחיר גבוה יותר.
3. לפיס לזולי פופולרי מכיוון שהוא אינו דורש תנאים מיוחדים לגידול ולכן הוא נפוץ כמעט בכל מקום. עור הפקעות צהוב בהיר והבשר לבן.

תפוחי אדמה עם תכולת עמילן ממוצעת יכולים לצרוך במתינות על ידי אנשים הסובלים מסוכרת, אם הפקעות ספוגות במים לפני כן.

זני עמילן נמוכים

מדובר בתפוחי אדמה המכילים עד 13% מהחומר. זנים כאלה מתאימים להרתיחה במדיהם, והכנתם סלטים בהם חותכים ירקות לקוביות, למרקים. הפקעות נבדלות על ידי עור דק במיוחד.

זני תפוחי אדמה עמילן נמוכים:

1. נבסקי - פקעות ורודות קטנות עם בשר לבן. הוא גדל בכל מקום, הוא בעל מאפייני טעם טובים ומתבשל במהירות. זה מתאים במיוחד לטיגון.
2. ז'וקובסקי - התבגרות מוקדמת, עם פקעות אדמדמות קטנות. מתאים לרתיחה ברוטב סלט.
3. מַנהִיג הוא מבשיל במהירות - ככלל, היבול נקצר תוך 45 יום לאחר השתילה. הפקעות עגולות, לבנות, העור חלק.

תפוחי אדמה עם אחוז עמילן נמוך מתאימים לסובלים מסוכרת ולאלה המועדים לסובלים מעודף משקל. זה אפילו לא צריך להיות ספוג במים, אבל אם זה נעשה, אחוז הפוליסכריד יקטן למינימום. עם זאת, כתוצאה מכך, הפקעות יהיו קשוחות וייקח זמן רב יותר לבישול.

התייחסות. תפוחי אדמה אלה מתאימים להכנת מיץ טרי, המשמש לרוב למטרות רפואיות.

למי משמשים תפוחי אדמה עמילניים?

כאמור, תפוחי אדמה עמילניים להשתמש עבור כלים שבהם יש צורך ברתיחה מלאה של פקעות. הם משמשים גם לייצור עמילן.

חָשׁוּב! ככל שמשתמשים פחות בדשנים בגידול תפוחי אדמה, כך הפוליסכריד נמצא יותר בפקעות.

ירקות עמילן הם הכרחיים במקרים בהם אתה צריך להרגיע עם פחות תפוחי אדמה.

זנים עמילניים גבוהה מחולקים למספר זנים בהתאם למטרתם:

1. תפוחי אדמה לכל המטרה מתאימים לא פחות לצריכה כמו גם לייצור עמילן וחומרים אחרים.
2. תפוחי אדמה מחוסמים מגדלים בכמות הגדולה ביותר כמו מיושם למכירה. קצב העמילן בפקעות כאלה מתאים ל- GOST.
3. תפוחי אדמה תעשייתיים משמשים לייצור אלכוהולים ועמילן ולהאכלת בעלי חיים.
4. תפוחי אדמה מספוא נבדלים באחוז מוגבר של לא רק עמילן, אלא גם חלבון בהרכב, שמשווה לטובה את אלו הטכניים.

סיכום

עמילן הוא המרכיב העיקרי בתפוחי אדמה. בזכותו, הירק רוכש ערך אנרגטי. כדי לא לקלקל את המנה, חשוב לדעת אילו זני תפוחי אדמה מתאימים לאילו כלים. אם אינכם יודעים לקבוע את כמות העמילן, פשוט חתכו את תפוח האדמה ושפשפו יחד את החצאים. ההדבקה תצביע על עמילנות גבוהה, ועל נוכחות נוזלים - נמוכה.

בחירה מוכשרת של מגוון תפוחי האדמה המתאים, כמו גם השימוש בכמות האופטימלית למנה, יהפכו את התזונה לאיזון, ואת התהליך הקולינרי לקל ומהיר.