פלפל מריר לחורף - תלקק את האצבעות: מתכונים עם תמונות והוראות שלב אחר שלב לבישול

עקרות הבית החסכניות ביותר אוהבות לבלות במטבח, ליצור ולהמציא מגוון חטיפים וחמוצים לחורף. פלפלים חריפים הם תכונה הכרחית להרבה מתכונים טעימים. וזה לא מפתיע: הירק מעניק לתבשילים ארומה פיקנטית שאין דומה לה וטעם חריף.

הפרי זמין ושימושי מאוד. יש המון אפשרויות לשימור פלפל מריר וחריף. נשתף מתכונים פשוטים וטעימים עם תמונות. ריבה אמיתית!

הכנת "תיאבון" לחורף מפלפל אדום חריף עם רוטב עגבניות

ישנם המון מתכונים ל"תיאבון ", בנוסף לפלפל עצמו מוסיפים אליו ירקות שונים, עשבי תיבול, תבלינים... אחד המתאבנים הפשוטים ביותר הוא עם רוטב עגבניות.

פירות צריכים להיות חלקים, ללא משטחים גסים, כתמים, סדקים או נזק אחר... רק במקרה זה המתאבן יתברר טעים ויהפוך לקישוט שולחן.

תשומת הלב! הגן על הידיים שלך בכפפות כדי למנוע צריבה.

רכיבים:

• עגבניות טריות - 1.5-2 ק"ג;
• פלפל אדום חריף - 1 ק"ג;
• תמצית חומץ 9% - 30 גרם;
• סוכר - 1/3 כף .;
• שמן צמחי - 1/4 כף .;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. חותכים את הגבעולים בבסיס הפלפלים - כ -1 ס"מ. פירס אותם בעזרת קיסם בכמה מקומות.
2. חריפו את העגבניות במים רותחים כדי להקל על הסרת העור. גלול אותם דרך מטחנת בשר או בלנדר.
3. שים את מיץ העגבניות המתקבל על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומרתיחים כרבע שעה נוספת.
4. לאחר מכן, שפכו סוכר, מלח למיץ, שפכו פנימה חומץ, שמן והנמיכו את הפלפלים לתערובת. מרתיחים 15-20 דקות.
5. מחלקים את החטיף שהתקבל בצנצנות סטריליות. עדיף להשתמש במיכל של 0.8-1 ליטר עם צוואר רחב. סוגרים את הצנצנות, הופכים ומשאירים להתקרר.

פלפל מריר, כבוש שלם לחורף בצנצנות

הריק הזה הוא אלטרנטיבה נהדרת לפלפלים טריים, רק טעימים בהרבה... כמה צנצנות של חטיף כזה בהחלט יועילו בחורף. פלפלים לוקחים כל סוגים וצבעים, קטנים ודקים - הם יחמצו מהר יותר.

רכיבים:

• תרמילי פלפל חריף - 0.8-1 ק"ג;
• שום - 2 ראשים;
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
• אפונה של תבלינים - 10 יח ';
• חומץ יין או רגיל 9% - 250 גרם;
• מלח - 35 גרם;
• סוכר - 35 גרם;
• קצת מכל ירק;
• כוסברה - 35 גר '.

הכנה:

1. מכינים פלפלים חריפים, מסדרים ושוטפים. אין להשתמש בפירות פגומים. פירסו כל פלפלן בבסיס בעזרת קיסם שיניים כדי לשחרר עודף אוויר.
2. מעבירים את הפירות לסיר גדול, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה עדינה.
3. מכינים את המרינדה: מחממים 1 ליטר מים, יוצקים לתוכו מלח, סוכר, מכניסים פרוסות שלמות של שום קלוף, עשבי תיבול קצוצים, כוסברה ופלפל. שופכים פנימה חומץ. מרתיחים כ -3 דקות, מכבים את האש ונותנים למרינדה להתבשל למשך 15-20 דקות.
4. לאחר שהמרינדה התקררה מעט, הסר מתוכו את השום והירקות וסדר אותם בצנצנות סטריליות שהוכנו מראש. מוסיפים את התרמילים המבושלים ושופכים את המרינדה לראש.
5. סוגרים את הצנצנות בעזרת מכסים ומכסים בשמיכה. לאחר הקירור יש לאחסן במקום קריר.

בסגנון ארמני פלפל חריף כבוש עם עשבי תיבול

ארמנים מפורסמים בזכות אהבתם לאוכל פיקנטי ועסיסי. חובבי המטבח הארמני יאהבו את מתכון הפלפל החריף הזה... זה מסתדר היטב עם סלטים של ירקות, ברביקיו, דגים אפויים ותבשילים רבים אחרים.

רכיבים:

• תרמילי פלפל חריף - 800 גר ';
• תמצית חומץ 9% - 50 מ"ל;
• פטרוזיליה - 30 גרם;
• שמיר - 30 גרם;
• כמון - 30 גרם;
• סלרי - 50 גרם;
• שום - 10-12 ציפורן;
• מים - בערך 1.5 ליטר;
• מלח - 60 גר '.

הכנה:

1. השליך את הפלפלים המפונקים, שטוף היטב את כל המרכיבים, קוצץ את השום דק או העביר מכבש.
2. אופים את כל הפלפלים בתנור עד שהם רכים כ-10-15 דקות.
3. העבירו את התרמילים לצנצנות מוכנות, לסירוגין פלפל עם עשבי תיבול קצוצים ושום.
4. שים מים על האש, שופכים לתוכו חומץ, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה.
5. מחלקים את המרינדה המוגמרת בצנצנות, סוגרים ומניחים במקום קר.

קח פתק:

איך להכין טעים פלפל ציצק לחורף

פלפלים חריפים קרים כבושים בחומץ

שימורי פלפלים חריפים בשמן

מנה ראשונה יפה ומתובלת זו תהיה תוספת טעימה לפירה או אורז ותקשט את השולחן החגיגי.

רכיבים:

• תרמילי פלפל חריף (רצוי לקחת צבעים שונים למראה ראווה) - 2 ק"ג;
• סוכר - 50 גרם;
• שמן צמחי מעודן - 450 מ"ל;
• פטרוזיליה טרייה - 50 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• חומץ 9% - 10 מ"ל;
• תיבול הופ-סונלי - 40 גרם.

מתכון:

1. שוטפים פלפלים רב-גוניים וחותכים את הזנבות, מייבשים וחותכים לחתיכות גדולות.
2. יוצקים שמן למחבת לוהטת ומורחים את הפירות הקצוצים.
3. מוסיפים מלח וסוכר.
4. לאחר שזרעי הפלפל רכים מעט, הוסיפו להם פטרוזיליה קצוצה דק, חומץ ותיבול הופ-סונלי. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה סגור למשך 15-20 דקות.
5. מסדרים את החטיף המוכן על צנצנות מעוקרות מראש ומרדדים את המכסים.

ממולא פלפל חריף

הפלפל ממולא בגבינה, ירקות, פירות. במתכון זה משתמשים בגזר כמלית.

רכיבים:

• פירות פלפל חריף - 1.5-2 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• תמצית חומץ 70% - 1 כף. l. (לפחית אחת של 2 ליטר);
• מלח - 10 כפות. l.;
• סוכר - 8 כפות. l.;
• גרגירי פלפל שחור - 1 כפית;
• אפונה אפייתית - 1/2 כפית;
• תיבול ציפורן - 3 ניצנים;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• עגבניות - 3-4 ק"ג (להכנת מיץ עגבניות).

הכנה:

1. מכינים את הפלפלים, שוטפים ומייבשים.
2. שוטפים היטב עגבניות למיץ עגבניות, קוצצים דק או טוחנים בבלנדר, טוחנים את הכוס המתקבל דרך מסננת. שים את המיץ המשוחרר על אש בינונית, מביאים לרתיחה ואז מבשלים 20 דקות נוספות תוך הסרת תקופת קצף מדי פעם. ואז שפכו את כל התבלינים לעיל למיץ, למעט עלה הדפנה.
3. קוצצים דק את הבצל, קוצצים את הגזר על פומפיה בינונית. מטגנים אותו עם בצל במחבת, מוסיפים עלי דפנה. כאשר הירקות מוכנים, הסר אותם.
4. ממלאים את הפלפלים בירקות, מעבירים לסיר גדול, מכסים במים ומבשלים 5-7 דקות, ואז מורחים על צנצנות סטריליות.
5. מרתיחים שוב את המיץ, מוציאים ממנו את כל התבלינים ושופכים אותו לצנצנות דרך מסננת ומשאירים מעט מקום. שופכים חומץ לכל צנצנת שמעל, מגלגלים את הצנצנות, מכסים בשמיכה, וכשהם מתקררים, מניחים לאחסון.

פלפל בחומץ "קל ופשוט"

פלפלים חריפים המושרשים בחומץ בדרך זו יישארו פריכים וחדים. בזכות שיטת עיבוד זו החטיף יעמוד עד הבציר הבא.

רכיבים:

• פלפלים חריפים או חריפים - 1.5-2 ק"ג;
• חומץ 9% (יין, תפוח, בלסמי) - 1 ליטר;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 200 גרם.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות ומייבשים במגבת נייר. אם אתה מעדיף חטיפים מלוחים יותר, יתכן שלא תצטרך להסיר את הגבעולים והזרעים.
2. מדללים חומץ במים ומערבבים.
3. מהדקים את הפלפלים לצנצנות מוכנות מראש, ומפזרים עליהם מלח.
4. שופכים את הירקות עם מי מלח, סוגרים את הצנצנות ונותנים להם להתבשל במשך 2-3 שבועות במקרר.

תיבול פלפל חריף באגוזי מלך

מתכון זה מתאר את ההכנה של אדגיקה. קוראים לזה משחת ויטמינים, ואם תוסיפו אגוזי מלך לחטיף, היתרונות של תיבול כזה יוכפלו.

רכיבים:

• פלפלים חריפים אדומים - 1 ק"ג;
• אגוזי מלך קלופים - 500 גרם;
• שום - 400-500 גרם;
• כוסברה טחונה - 60 גר ';
• מלח - 150 גרם;
• תיבול כשות-סונלי - 100 גרם;
• קמצוץ קינמון.

הכנה:

1. שטפו את הפירות וייבשו אותם מלחות - בזכות זה החטיף יאוחסן יותר. הוציאו זרעים מהתרמילים וחתכו את הגבעולים.
2. תרמילי פלפל, אגוזים וטחון שום קלוף או טוחנים בעזרת בלנדר.
3. מערבבים את המסה המתקבלת עם תיבול כוסברה, קינמון והופ-סונלי ואז מסובבים את הכל שוב.
4. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
5. מסדרים את היצירה בצנצנות נקיות ושומרים במקום חשוך וקריר.

קרא גם:

חטיפי פלפל חריף מלוחים

שימור פלפל חריף ומתכונים לייבוש

"ניצוץ" לחורף

"Ogonyok" - רוטב מספר 1 לאוהבי חריף. יש לו הרבה שמות, כמו גם שיטות בישול. רק הטעם המתובל והעגבניות כמרכיב העיקרי נותרו ללא שינוי.

רכיבים:

• עגבניות בשלות - 5 ק"ג;
• פלפל צ'ילי אדום - 3-4 תרמילים (תלוי בחריפות הרצויה);
• שום - ראש אחד;
• סוכר - 250 גרם;
• מלח - 20 גרם;
• תמצית חומץ 9% - 50 מ"ל.

הכנה:

1. גלול את הירקות במטחנת בשר או בבלנדר. אם משאירים זרעים בצ'ילי, המתאבן יתגלה כיציב יותר.
2. שים סוכר, מלח במסה המוכנה, שופכים פנימה חומץ. מערבבים הכל היטב.
3. מורחים את "אוגוניוק" בצנצנות ושמים במקום קריר לאחסון.

פלפלים חריפים כבושים לחורף

הודות למי מלח, החודרנות מתרככת מעט, כך כְּרוּב כָּבוּשׁ גם מי שלא אוהב את זה טרי, יאהב את זה.

רכיבים:

• פירות פלפל חריף (מכל צבע עדיף לקחת מעט איטי) - 700 גרם;
• מלח - 2 כפות. l.;
• שמיר - חבורה אחת;
• שום - 7 ציפורן;
• מים - 1 ליטר.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, חותכים את הזנבות ומסירים את הזרעים. פירסו את הפלפל במספר מקומות בעזרת קיסם שיניים.
2. קולפים את השום וחותכים כל טריז לשניים, קוצצים דק את השמיר.
3. ממיסים מלח במים רתוחים צוננים.
4. מעבירים את כל הרכיבים לסיר רחב, ממלאים במי מלח, מכסים במכסה בקוטר קטן יותר או בצלחת, לוחצים למטה עם מכבש.
5. השאירו את הירקות לתסוס בטמפרטורת החדר למשך 5-7 ימים. ואז שפכו את המלח, שטפו את הפלפל והשום.
6. מכינים מנה חדשה של מי מלח באותה צורה, מכניסים את הפלפל לצנצנות, מוסיפים שמיר טרי ושופכים את המלח, סגרו את הצנצנות. שמור בקירור.

חמוצים צ'ילי חריף מטוגן

החטיף החמאה קל להכנה ובעל חיי מדף ארוכים. זה מסתדר היטב עם בשר מטוגן, דגים ותוספות שונות. מלפפון חמוץ זה הוא תוספת אהובה למנות חמות עבור גברים רבים.

רכיבים:

• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• שמן צמחי לטיגון;
• גזר לקישוט;
• שום - 6-7 ציפורן;
• פלפל שחור - כמה אפונה;
• חומץ 9% - 1 ליטר;
• מים - 250 מ"ל;
• סוכר - 0.5 ק"ג;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. שוטפים את הירקות, הוציאו את הגבעולים מהפלפל בבסיס בקוטר 1 ס"מ.
2. מטגנים אותם קלות במחבת עם שמן צמחי.
3. מערבבים מים, חומץ וסוכר למרינדה.
4. מורחים את הפלפלים מקוררים על הצנצנות, לסירוגין עם גזר קצוץ ושום. מוסיפים כמה אפונה ושופכים על המרינדה.
5. הפקק את הצנצנות והכניס אותן למקרר.

סיכום

לאחר הכנת פלפלים חריפים לחורף, תיהנו מהטעם המתובל של הכלים כל השנה ותביאו יתרונות מוחשיים לגוף. בירק יש הרבה ויטמינים ותכונות שימושיות. זהו עוזר טוב לטיפול ומניעה של הצטננות בתקופת הסתיו-חורף. כאשר אוכלים כלים חריפים, הטון הכללי עולה ומצב הרוח משתפר. כל המתכונים האלה קלים מאוד להכנה, אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד איתם.