איך לבשל מנה ראשונה חמה במו ידיכם: מתכונים לכרוב כבוש חם לחורף

כבישה היא דרך יוצאת דופן להכין פלפלים חריפים לחורף. הוא משמש כמתאבן למנות עיקריות, הוא נותן נופך מעניין למרקים וסלטים. ישנם מתכונים רבים לבישול, אנו מציעים את האפשרויות הפשוטות והמעניינות ביותר לתסיסה של ירק זה לחורף.

מתכוני פלפלים חריפים כבושים לחורף

פלפלים חריפים כבושים משמשים כמתאבן לבשר, לשתייה חזקה, בנפרד או בנוסף לתפוחי אדמה... בישול לוקח זמן וקצת מאמץ.

ספוג פלפל חריף

רכיבים:

• פלפל מריר - 1 ק"ג;
• שורש סלרי - 10 גרם;
• שורש חזרת - 8 גרם;
• ירקות פטרוזיליה - 15 גרם;
• עלה דובדבן - 5 גרם;
• חומץ - 60 מ"ל;
• מלח שולחן (לא מיודן) - 60 גרם;
• מים - 1 ליטר.

הכנה:

1. המים רותחים, לאחר הרתיחה מוסיפים מלח וחומץ, מביאים שוב לרתיחה ומסננים דרך בד הגבינה.
2. פלפלים נשטפים במים זורמים ומנוקבים בבסיס.
3. שורש הסלרי והפרשת קלופים וחותכים לחתיכות גדולות.
4. שמים את הפלפלים המוכנים בקערה עמוקה, מוסיפים שכבת חזרת, סלרי, פטרוזיליה ועלה דובדבן בשכבות.
5. את היצירה יוצקים במי מלח מקוררים ומניחים תחת מכבש במקום חמים.
6. לאחר 10-12 יום, החטיף מועבר לקור, ומוסיף מי מלח קרים בזמן שהוא מתאדה.

פלפלים חריפים כבושים

רכיבים:

• פלפל חריף - 2 ק"ג;
• מלח - 160 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• שמיר יבש - 3-4 מטריות;
• שום - ראש אחד;
• גרגירי פלפל שחור - 1 כפית.

הכנה:

1. הפלפלים נשטפים, מיובשים ומשאירים לייבוש במשך מספר שעות בטמפרטורת החדר.
2. המים רותחים, מוסיפים מלח, סוכר ופלפלים, מביאים שוב לרתיחה ומצננים.
3. שיני שום ופלפל קלופות מונחות על קרקעית מיכל עמוק, לאחר שניקבו אותם בכמה מקומות, יוצקים עם מי מלח כך שחלק מהפלפל נשאר חופשי.
4. המכולה סגורה עם מכסה בקוטר קטן יותר, מונחת מתחת לכבישה ומשאירה במקום חמים למשך 10-12 יום עד שצבע התרמילים משתנה.
5. החטיף המוגמר מונח בחוזקה בצנצנות סטריליות וממלא באותה מי מלח.

כרוב כבוש ממולא בכרוב

רכיבים:

• פלפל ירוק - 1 ק"ג;
• בצל - 2 ראשים גדולים;
• גזר - 200 גרם;
• סלרי ירוק, שמיר, פטרוזיליה - חבורה אחת גדולה;
• כרוב לבן - 800 גר ';
• מלח - 3 כפיות;
• שמן חמניות ללא ריח - 3 כפות. l.
• מים - 3 ליטר.

הכנה:

1. הפלפלים נשטפים, קלופים מזרעים וטבולים במים רותחים למשך דקה.
2. הכרוב קצוץ לרצועות דקות וארוכות, מוסיפים 1.5 כפית. מלח ומערבבים עד שהכרוב נותן מיץ.
3. גזר משפשפים על פומפיה עדינה.
4. קוצצים דק את הבצל ומטגנים חמאה עד שהם שקופים.
5. אחד הפלפלים חתוכים לקוביות, מוסיפים לבצל ומבשלים עד שהם רכים.
6. מוסיפים גזר לתבנית, מערבבים ומבשלים עד שהם רכים.
7. קוצצים דק את הירקות, מערבבים עם כרוב, מוסיפים ירקות שחומים.
8. שופכים את יתרת המלח לבשר הטחון ומערבבים היטב.
9. הפלפלים ממולאים היטב במלית המוגמרת.
10. ריקים ממולאים מונחים בכלי רחב פתוח אנכית בסופו של דבר.
11. מיכל 1/2 נשפך במים בהם הורתה הפלפל, מכוסה במכסה, הונח מתחת לכבישה והשאיר במקום חמים.
12. לאחר שהפלפל משנה את צבעו לצהוב, העומס מוסר, המיכל מועבר למקרר לאחסון.

קח פתק:

איך להכין טעים פלפל ציצק לחורף

איך ממליחים פלפל טארקין עם כרוב

איך ממליחים פלפל חריף לחורף ללא עיקור

מתכון tsitsak ארמני

רכיבים:

• פלפל tsitsak - 6 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• שמיר - חבורה אחת;
• מים - 10 ליטר;
• מלח סלע גס - 2 כפות.

הכנה:

1. התרמילים מונחים במשך 48 שעות לייבוש.
2. התרמילים המיובשים נשטפים במים זורמים ומוחצרים באמצעות מזלג ב 3-4 מקומות.
3. קולפים את השום, קוצצים את שמיר גס.
4. התרמילים מעורבבים עם שום ועשבי תיבול.
5. מערבבים את המלח במים קרים עד שהוא מומס לחלוטין.
6. הפלפלים מונחים בכלי עמוק ושופכים במי מלח קרים, מניחים מתחת לכביסה ומשאירים בטמפרטורת החדר.
7. לאחר שהפלפל הופך לצהוב, מיובשים את המלח.
8. היצירה מונחת בחוזקה בצנצנות סטריליות, לאחר שנדחקה בעבר מהמלחת.
9. הצנצנות מעוקרות מחדש במים רותחים למשך 10 דקות וסוגרים בעזרת מכסים סטריליים.

שימורי פלפל צ'ילי חריף עם עגבניות

רכיבים:

• תרמילי פלפל חריף - 1 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• פטרוזיליה - חבורה אחת;
• שיני שום קלופות - 100 גרם;
• סוכר - 200 גרם;
• שמן חמניות מעודן - 200 גרם;
• מלח - 2 כפיות;
• חומץ 9% - 50 מ"ל.

הכנה:

1. העגבניות נשטפות ומועברות דרך מטחנת בשר או בלנדר.
2. עגבניות קצוצות בסיר עמוק מעלים באש, מוסיפים מלח וסוכר ומבשלים לאחר הרתיחה במשך 10 דקות.
3. השום נחתך לפרוסות דקות.
4. תרמילי פלפל מנוקבים במספר מקומות.
5. פטרוזיליה קצוצה דק.
6. מוסיפים לסיר עם העגבניות שום, פלפל, שמן, חומץ ופטרוזיליה, מבשלים 10-12 דקות מרגע הרתיחה.
7. התרמילים מונחים בצנצנות סטריליות בחצי מהנפח, רוטב עגבניות נשפך על גבי מתחת למכסה.
8. הצנצנות מגולגלות עם מכסים סטריליים ומשאירות להתקררות.

קרא גם:

פלפלים חריפים קרים כבושים בחומץ

איך לבשל פלפלים חריפים כבושים לחורף

טריקים קטנים להכנת כרוב כבוש טעים

עקרות בית מנוסות מכירות את הטריקים של שימור ירק חריף. כדי להפוך את היצירה לפיקנטית, שימו לב לדקויות כאלה:

• פלפל לאחסון לטווח ארוך מגולגל בצנצנות עם צוואר רחב;
• לחדור תרמילים שלמים כך שייצא מהם אוויר ויוחלף במי מלח בזמן התסיסה;
• עדיף לקחת כרוב למילוי זנים מאוחרים - הוא עסיסי יותר וסוכר, מה שמזרז את תהליך התסיסה הטבעית;
• מלח סלע גס משמש לחסר;
• פירות לא בשלים עם קירות בשרניים עבים נבחרים למילוי.

אִחסוּן

עם סיום תהליך התסיסה, החסר נשמר באותם מכולות או מועבר לצנצנות סטריליות... חלקי העבודה המוגמרים מונחים במקום קר - מרתף או מרתף, אחרת המוצר יתדרדר ויהיה עובש. חיי מדף - 3-4 חודשים, בתנאי שהגדות לא יהיו חשופות לאור שמש ישיר. כדי למנוע את התנדפות המלח, מכלי האחסון סגורים היטב עם מכסי ניילון או מתכת.

חָשׁוּב! במהלך האחסון מפקחים חתיכות העבודה. אם המלח הפך מעונן ורכש ציפוי לבן, הופיעו סרט או כתמי עובש, אסור להשתמש במוצר כזה.

כיצד להשתמש בפלפלים כבושים בתבשילים

לרוב פלפלים חריפים כבושים מוגשים עם מנות בשריות - ברביקיו, סטייקים.... מותר להשתמש בו כחטיף נוסף לכופתאות.

פלפלים ממולאים יכולים ללכת כמנה עצמאית; תפוחי אדמה מבושלים או פירה משמשים כמנה בצד. עקרות בית מסוימות מוסיפות את התכשיר למרקים, רטבים או סלטים, שהירק מעניק להם פיקיון וחריפות קלה.

סיכום

שימורי פלפל אינם שונים בהרבה מקטיף ירקות אחרים. מספיק למלא אחר הכללים הכלליים כדי שהמוצר המוגמר לא יתדרדר בתהליך התסיסה והאחסון. טכנולוגיית הבישול הנכונה תספק לשולחן החורף חטיף פיקנטי או תוספת לתבשיל מוכן.