כיצד לבשל פלפלי ציצק חמוצים לחורף: מתכונים פשוטים והמלצות להכנה ולאחסון

פירוש "Tsitsak" בתרגום משפה גאורגית הוא "פלפל". כלפי חוץ זה דומה מאוד לצ'ילי המפורסם, אך הטעם רך ומתוק יותר. חומרתו נעה בין 1.5 ל -3.5 אלף בסולם סקובי. Tsitsak נפוצה בעיקר בגאורגיה וארמניה, שם היא מגדלת בשדה הפתוח, ואז מותססת או מומלחת.

במאמר שלנו תוכלו למצוא מתכונים פשוטים וטעימים להכנת פלפלים.

תכונות של קצירת פלפל tsitsak

פירות טריים עם טעם מר נבחרים לשימורים.... לא אמור להיגרם להם נזק. ניתן להשתמש בפלפלים ירוקים ואדומים כאחד. והשילוב שלהם ייראה מעניין במיוחד בבנק.

לקבלת כבישה בכללותה, השתמש בפלפלים קטנים שאורכם עד 5-8 ס"מ... אם הפירות גדולים הם נחתכים לטבעות.

התייחסות... גם אם מראה החטיף לא חשוב לכם, עדיף להשאיר את הפירות עם חלקים פגומים חתוכים לטיגון. על גרגירי פלפל יכולים להישאר חלקיקים פתוגניים בלתי נראים לעין.

לפני הבישול שוטפים את הציצק ומונחים במשך 1-2 יום במקום שטוף שמשלייבש. כדי לגרום למרינדה להשרות את כל הבשר, עשו חתך קטן בקצה כל פלפל.

עֵצָה... אם הפלפל חריף מאוד, כדאי להשרות אותו למשך הלילה במים קרים או לחלוף אותו במים רותחים.

המתכונים הכי טעימים ופשוטים לפלפלי ציצק מוחמצים לחורף

במטבחים ארמנים וגאורגיים ישנם מתכונים רבים לחטיפים חמים. כולל פלפל ציצק... זה המתכונים הלאומיים שמגלים בצורה המדויקת ביותר את עושר הטעם של צמח זה.

פלפל tsitsak כבוש לחורף: מתכון פשוט

במתכון זה יש כמות קטנה של מרכיבים.... מיועד לצנצנת 100 מ"ל. נפח זה אידיאלי לארוחת ערב משפחתית אחת.

רכיבים:

• 100 גרם תרמילים;
• 3 אפונה עיגולית;
• 1 כף. l. מלח;
• 2 כפות. l. סהרה;
• 50 מ"ל חומץ.

הכנה:

1. מניחים את התרמילים בחוזקה בצנצנת נקייה. שופכים מים רותחים ומניחים למשך 10 דקות.
2. מסננים את המים לסיר.
3. מוסיפים מלח, סוכר ופלפל. מביאים את הנוזל לרתיחה ומבשלים 5 דקות. שופכים פנימה חומץ לפני שמורידים מהאש.
4. שופכים את המרינדה החמה על הפלפלים.
5. מגלגלים את הצנצנת.

קרא גם:

איך לבשל פלפל רטונדה עם דבש לחורף

פלפלים ג'לפנו כבושים - מתכונים בבית

איך לבשל בצורה טעימה פלפלים חריפים חמוצים לחורף

ציצק מריר כבוש

זה ימשוך אניני טעם של מטבח קווקזי פיקנטי. המתאבן הולך טוב עם בשר... מכמות המרכיבים שצוינה מתקבל כ -2.5 ליטר מהתוצר המוגמר.

רכיבים:

• 3.5 ק"ג פלפל;
• תרמיל צ'ילי 1;
• 15-20 שיני שום;
• 0.5 ליטר שמן צמחי;
• 0.5 ליטר מים;
• 100 מ"ל חומץ;
• 100 גרם סוכר;
• 4 כפות. l. מלח.

הכנה:

1. גזרו את זנבות התרמילים.
2. מרתיחים את הפלפל במשך 5 דקות על אש גבוהה.
3. מצננים ומקלפים.
4. חותכים את הפרי לשתי חתיכות אורכיות ומסירים את שאר הזרעים.
5. בסיר מערבבים מים, סוכר, מלח, חומץ ושמן. רְתִיחָה.
6. הוסף צ'ילי וציצאק. מבשלים 2-3 דקות. הסר את הפירות בעזרת כף מחוררת.
7. הכניסו שום קצוץ לצנצנות מוכנות.
8. שים את הפלפלים למעלה ושופכים את המרינדה מעל.
9. מניחים את הצנצנות בסיר גדול עם מים רותחים ומעקרים במשך 40 דקות.
10. הפשלה לאחר עיקור.

קציר בארמנית

המתכון קל להכנה. תזדקק לפחיות 5-6 ליטר ועשבי תיבול טריים.

רכיבים:

• 6 ק"ג פלפל;
• 2 צרורות שמיר טרי;
• 10 ליטר מים;
• 2 כפות. מלח סלע גס.

הכנה:

1. מניחים את הפלפל ועשבי התיבול הקצוצים בסיר גדול.
2. למי מלח, ממיסים את המלח במים קרים ושופכים את הנוזל על הירקות.
3. מכסים בכלי הפוך בקוטר מתאים. שים מעט דיכוי.
4. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 3-7 ימים. מספר הימים תלוי בטמפרטורת החדר. אינדיקטור מוכן - הצהבה של הפרי.
5. עכשיו צריך לסחוט את הציצק מהמלחת ולהכניס צנצנות.
6. עקרו את הצנצנות במים רותחים למשך 10 דקות.
7. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

ציצאק הועמד במרינדה עם עשבי תיבול גרוזינים

מנה ראשונה פיקנטית. פלפל כזה משמש כמנה עצמאית, מוגש עם בשר או מוסף למרקים.

רכיבים:

• 2.5 ק"ג פלפל;
• 5 חתיכות. עלה דפנה;
• 160 גרם שום;
• 250 מ"ל שמן צמחי;
• 500 מ"ל חומץ שולחן;
• 2 צרורות פטרוזיליה וסלרי;
• 3.5 כפות. l. מלח;
• 3 כפות. l. סהרה;
• 2 כפיות תערובת של תבלינים גרוזינים (כשות-סונלי או מלח סוון מתאימים).

הכנה:

1. הרתיחו מים עם סוכר, מלח ושמן צמחי בסיר.
2. הוסף עלי דפנה וחומץ. רְתִיחָה.
3. טבלו את תרמילי הציטאסקה לפיתרון רותח. מבשלים כ -7 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
4. שים את הפלפל על מסננת כדי להכין את הזכוכית.
5. מביאים שוב את המלח לרתיחה ומוסיפים אליו עשבי תיבול, תבלינים ושום.
6. מבשלים למשך 1-2 דקות.
7. בשלב זה, העבירו את הפלפלים לכלי אחסון בלחץ. שופכים את המרינדה ומניחים את העומס על גבי.
8. משאירים במקרר למשך יום.
9. מסדרים את התרמילים בצנצנות יחד עם המלח.

מתכון ארמני מיוחד עם שום

רכיבים:

• 2 ק"ג פלפל;
• 10 שיני שום;
• עלה דפנה 1;
• 20 אמנות. l. מלח;
• 1 כפית זרעי כוסברה;
• 5 ליטר מים;
• 2 עלי דומדמניות שחורות.

הכנה:

1. מרתיחים מים בסיר. שופכים לתוכו את כל התבלינים, עשבי התיבול והפלפלים. מערבבים הכל, מכניסים לדיכוי ונותנים לו להתבשל למשך 3 ימים.
2. לאחר זמן זה, העבירו את גרגירי הפלפל לצנצנות נקיות.
3. הביאו את המלח לרתיחה ושפכו על הירקות.
4. הרד את הגדות.

זה יכול להיות שימושי:

תכשירי הפלפל הכי טעימים ולא שגרתיים

איך להקפיא פלפלים לחורף למילוי

מרינדת פלפלי ציצק מטוגנים לחורף

כתם פרי קל בהרמוניה מושלמת עם המרינדה המתוקה והחמוצה... תוכלו לחמם את התאבון לפני ההגשה.

רכיבים:

• 15 תרמילים;
• 80 מ"ל חומץ שולחן;
• 15 שיני שום;
• 1 כף. l. מלח;
• 2-3 רח '. l. סוכר או דבש;
• קצת שמן צמחי לטיגון.

הכנה:

1. מטגנים את הפלפל במחבת במעט שמן עד שנוצר קרום. אם יש גריל, עדיף לעשות זאת איתו.
2. מעבירים את הפירות לקערה או לסיר. הוסף שמן, מלח, סוכר או דבש, חומץ לשמן מהטיגון. מערבבים הכל היטב ומביאים לרתיחה.
3. שופכים את המרינדה על הפלפלים. אם זה לא מספיק בכדי לכסות את הפרי לחלוטין, יש לדלל את המרינדה במים רותחים.
4. השאירו ליום.
5. מסדרים את הפלפל בצנצנות, מגלגלים.

מתכון דבש

הוא האמין כי חומר כזה מאוחסן במקרר למשך זמן רב אפילו ללא תפר... מספר התרמילים נדרש להשתלב בצנצנת 500-750 מ"ל.

רכיבים:

• פלפל tsitsak;
• 1 כף. חומץ תפוחים;
• 1 כף. l. מלח גס;
• 2 כפות. l. דבש.

הכנה:

1. מניחים את התרמילים בחוזקה בצנצנת.
2. בסיר נפרד מערבבים את כל שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה.
3. שופכים את המרינדה על הפלפלים.
4. ניתן לעקר בנקים ולגלגל אותם - אז החסר יימשך זמן רב יותר. אבל כמות חומץ זו הופכת חומר משמר מצוין בפני עצמו.

מתכון בשמן

ניתן לקפל את הפלפלים למסננת לפני ההגשה.כדי לאפשר עודפי שמן לכוס.

רכיבים:

• 2 ק"ג פלפל;
• 250 מ"ל חומץ יין;
• 300 מ"ל שמן צמחי;
• 200 גרם שום;
• 2 צרורות כוסברה וסלרי;
• 1 כף. l. מלח.

הכנה:

1. שופכים את הפלפלים עם מים קרים במשך יומיים.החלף מים 2-4 פעמים ביום.
2. מסננים את הפירות במסננת כדי לנקז את הנוזל.
3. בסיר מערבבים שמן, חומץ ומלח. רְתִיחָה.
4. מכניסים את הציצק לתערובת ומבשלים 5-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
5. שים את הירקות בקערה.
6. מוסיפים לסיר תבלינים קצוצים דק ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות.
7. מוסיפים פלפלים ירוקים ושום קצוץ. לְעַרְבֵּב.
8. מסדרים את הפלפלים בצנצנות ושופכים על נוזל הבישול.
9. מעקרים 15 דקות במים רותחים.
10. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

תנאי ואחסון

תנאי אחסון לפלפל גרוזיני לא שונה מירקות כבושים אחרים.

כללים חשובים:

1. אל תשמור בקרבת תנורי חימום או במקומות עם קיצוניות בטמפרטורה. המטבח, למשל, אינו מתאים לחלוטין לכך.
2. רצוי לשמור את הצנצנות במקרר. במיוחד אם הם לא מגולגלים.
3. אל תחשוף תפרים במרפסת בטמפרטורות תת אפסיות. מזה הם ידלפו.
4. בדוק מעת לעת את הצנצנות אם יש עננות במי מלח או הופעת כתמים על הפרי. אתה לא יכול לאכול חסרונות כאלה.

זמני האחסון משתנים בהתאם לשיטת ההכנה... כך או אחרת, כל החסר שניתן בכתבה בהחלט יישאר רענן עד החורף. אורך חיי המדף גדל עם תוספת של כמויות גדולות של מלח, חומץ או לאחר עיקור פחיות שכבר מלאו.

גַם חשוב להרתיח את הצנצנות והמכסים לפני שמתחילים לבשל.

טיפים וטריקים

כמה טיפים שימושיים להקל על תהליך הבישול וכדי לעזור להקל על התבשיל:

1. בהיעדר פירות טריים לכבישה, מותר להשתמש בפירות יבשים.
2. עליכם לבחור דבש טבעי. אחרת זה יכול "להרתיח" ולהרוס את כל המנה.
3. הזרעים הופכים את החמוצים לחריפים ומרים. אם ברצונך להפחית השפעה זו, הסר את הזרעים מיד לאחר שטיפת הפלפלים.
4. במטבח הקווקזי המסורתי, הפלפלים בדרך כלל מיובשים שמש במשך 2-3 יום לפני הכבישה.
5. אם אתה עובד עם הרבה פלפל, הגן על הידיים שלך ורירית האף. כפפות סיליקון רגילות ומכונת הנשמה יעבדו.

סיכום

קל להריד פלפל tsitsak. העיקר למצוא פירות איכותיים ובלתי מושפעים ולעקוב בקפדנות אחר ההוראות. שימור החטיפים תלוי בכמות המלח, החומץ והסוכר. אם תעקוב אחר כל כללי ההכנה, בחורף תוכלו לפתוח תכשיר פיקנטי בכל עת ולטפל ביקיריכם בפלפל בריא וטעים.