כיצד לייבש פלפלים חריפים בבית: שיטות הקטיף וההמלצות הטובות ביותר לאחסון המוצר

ללשון האנושית אין קולטנים ספציפיים לתחושת הטעם החריף. קולטני כאב מרימים את זה. הסיבה לאהבת חריף נעוצה בפעולה הספציפית של קפסאיצין - חומר בוער הכלול בפלפלים מרירים. מעט כאבים מפעילים את ייצור האנדורפינים, הורמון ההנאה, במוח.

האנושות העריכה זה מכבר את התכונות המועילות של פלפלים חריפים ולמדה כיצד לקצור אותם. באופן מסורתי, פלפלים, כמו תבלינים אחרים, מיובשים. פירות מיובשים שומרים על היתרונות שלהם, טעמם ואינם מתקלקלים לאורך זמן. ישנן מספר דרכי ייבוש, אתה רק צריך לבחור את הנכון וליהנות מהמנות החריפות האהובות עליך כל השנה.

בחירה והכנה של פלפלים לייבוש

לאחר שהחלטתם להכין תיבול בריא לחורף בשיטה המסורתית, בחרו תחילה את הפירות המתאימים. כל סוג של פלפל חריף, אדום וירוק כאחד, מתאים לייבוש. אפילו לפירות שלא נקטעים מראש יש חריפות מספקת, מכיוון שקפסאיצין מסונתז בפלפלים עוד לפני ההבשלה. במהלך הייבוש הטעם של פירות כאלה ישתנה, יתווספו מתיקות רבה יותר, וצבעם יהפוך לדומה לפלפלים בשלים מאותו זן.

קריטריון הבחירה הוא היעדר סימני קלקול על הפירות, כמו: כתמים שחורים, חלקים רקובים, גלד וכדומה.

לפני הייבוש נשטפים הפלפלים במים זורמים בכדי להסיר אדמה ואבק הדבקים. אם אתם מתכננים לקבל תיבול פחות חריף, הסירו את הזרעים לפני הייבוש על ידי חיתוך הפירות לשניים והוצאת הגלעין. זרעי פלפלים חריפים מכילים יותר קפסאיצין מאשר עיסת, ולכן הצמח מגן על צאצאים עתידיים מפני אכילה של בעלי חיים. למבקשים לקבל תיבול פיקנטי מומלץ לייבש את הפלפלים השלמים, אם הם מאוחסנים בצורת אבקה, הם גם נמחצים יחד עם הזרעים.

תשומת הלב! ללבוש כפפות לטקס או גומי לפני שטיפת פלפלים והוצאת זרעים, מגע עם קפסאיצין של פלפלים חריפים למשך יותר מ- 20 דקות יגרום לכוויה כימית על העור.

שיטות ייבוש

בחר אחת משיטות הייבוש הבאות בהתאם למלאי שלך:

• באוויר: תהליך פשוט, אינו דורש ציוד, ניתן לייבש גם בשמש וגם בתוך הבית;
• בתנור: זה ייקח כמה שעות זמן, אך תצטרך לשלוט על התקדמות התהליך כך שהפלפלים לא יישרפו ויבשו באופן שווה;
• במייבש חשמלי: שיטה אוטומטית קצרה - אם יחידה שימושית זו מתגוררת בחווה שלך, אל תהסס להשתמש בה.

ייבוש אוויר

הוכח במשך מאות שנים, שיטה זו חסכונית ופשוטה, אפשר לקרוא לה ייבוש "עבור עצלנים". התהליך הטבעי אורך שבוע עד שבועיים, תלוי בלחות באוויר. אם יש לכם עליית גג פנויה או חלל אחר עם שפע משטחים לא פנויים, תוכלו להשתמש במייבש אופקי. כשאין מספיק מקום, הפלפלים תולים ומייבשים בצורת "זר".

שימו לב ללחות בעת הייבוש. פלפלים יכולים לצמוח עובש או להירקב בלחות גבוהה. מזג אוויר יבש ושמש הוא התנאי הטוב ביותר לתיבול חם מהיר.

הערה. בדוק את תחזית מזג האוויר לשבוע הבא. עדיף לייבש באזורים מאווררים סגורים במהלך גשמים.עם זאת, כאשר מיובשים בשמש, הפלפלים זוכים למתיקות רבה יותר והתיבול הופך עשיר יותר בטעם.

ייבוש אופקי

לאחר הכנת הפירות (שטיפה, הסרת זרעים), הפלפלים מונחים באופן שווה על הנייר. יעשה עיתון או סופג לחות: אף אחד לא אוסר להשתמש במפיות נייר. וודאו שהפלפלים שוכבים במרחק מה זה מזה ולא נוגעים.

ככל שהשכבה עבה יותר, הלחות האטית יותר מתאדה מהשטח, כך שניתן ללחוץ מעט פלפלים שלמים כדי לתת להם צורה מעט שטוחה.

על מנת להתייבש באופן אחיד, הפלפלים מתהפכים בכל יום, ומצעי הנייר מוחלפים כל יומיים-שלושה. פירות בוגרים במקביל רוכשים צבע מעוררי תיאבון, וזמן הייבוש מצטמצם.

אם ייבוש מתרחש באוויר הפתוח, בערב הפלפלים מכוסים בגזה או כל בד אחר כך שהטל לא ייפול עליהם וחרקים לא יתקפו.

ייבוש בצורת "זר"

מחט, גפרור מחודד או קיסם מחוברים לחוט, קו או חבל חזק. הפירות השטופים נמתחים על ידי הזנב כך שהם לא באים במגע זה עם זה. "הגרלנד" מוכן, נותר לתלות אותו בחדר חשוך ומאוורר ולחכות לתוצאה.

הערה. וודאו שהפלפלים לא באים במגע לא רק אחד עם השני, אלא גם עם חפצים וריהוט שמסביב. ספק זרימת אוויר שווה בכל צד של הפרי.

ייבוש בתנור

עבור חסרי הסבלנות ביותר, שיטת ייבוש התנור מתאימה. אתה יכול להשתמש בתנור חשמלי או בתנור גז, כל עוד אתה יכול לכוונן את הטמפרטורה.

מניחים נייר קלף על תבנית. הפלפלים השטופים והמוכנים מונחים על הנייר כך שלא יבואו במגע זה עם זה. את נייר האפייה מכניסים לתנור שחומם מראש ל 50-60 מעלות צלזיוס. דלת התנור אינה צריכה להיות סגורה היטב כדי להבטיח זרימת אוויר קבועה. במהלך הייבוש יהיה צורך להפוך את הפלפלים כך שיתייבשו באופן שווה מכל הצדדים. על ידי שמירה על תנאים אלו תקבלו תיבול יבש בדיוק, ולא פירות אפויים או שרופים.

ייבוש זה יכול לארוך בין 5 ל 10 שעות, תלוי בגודל הפרי, זרימת האוויר ועיצוב התנור. במהלך תקופה זו, אחת לשעה וחצי עד שעתיים, תצטרך לבצע בדיקות בקרה על מוכנות התיבול (לבדוק את התרמילים לבריחות) ולוודא שהפלפלים לא מתחילים להתייבש או להישרף.

ייבוש במייבש חשמלי

אם יש לכם יחידה כל כך שימושית כמו מייבש חשמלי בבית, לא ייקח הרבה זמן ועבודה להכנת התיבול. הפירות השטופים מונחים על מתלה החוט, באותו אופן שמונחים פלפלים על נייר אפייה בעת ייבושם בתנור.

כדי למנוע מהפלפלים שנקטפו להיתקע במתלה, הם הופכים מדי פעם במהלך הייבוש או מונחים על גזה נקי. זמן הייבוש במלוא עוצמתו של המייבש החשמלי יהיה 10-12 שעות.

בדיקת מוכנות התיבול

נכונות התיבול נבדקת על ידי טעימת התרמילים להפסקה. אם הפלפלים הופכים שבירים ומתפוררים במאמץ מעט, הייבוש הושלם. פלפלים יבשים הופכים מצומקים. אם נקצרים פירות בוגרים, הם עשויים ללבוש צבע של פלפלים בוגרים מאותו זן.

פלפלים מיובשים נשארים גמישים, ואילו פלפלים יבשים מוגזמים מקבלים צבע לא טבעי: הם הופכים בהירים או כהים בהרבה ממה שהיה לפני הקטיף.

אחסון תיבול מוכן

אתה יכול לחסוך פלפלים יבשים כפירות מלאים, חתיכות גדולות או אבקה. פירות מלאים מכניסים לצנצנת זכוכית וסוגרים היטב עם מכסה כדי שהלחות לא תיכנס במהלך האחסון. אם יש לכם פלפלים מיובשים בצורת "זר", תוכלו להשתמש בהם כקישוט דקורטיבי למטבח - פירות בהירים מעוררים תיאבון. כך שהתיבול תמיד יהיה בהישג יד.

כדי לשמור על הפלפלות קומפקטיות, ניתן לטחון אותם לנתחים או אבקה במטחנת קפה ולאחסן בצנצנת או בשקית ניילון.

זְהִירוּת! חלקיקים קטנים של טחינה יכולים להיכנס לעיניים או לרירית האף ולגרום לגירוי ואודם. השתמש במסכה, כפפות ומשקפי ראייה בעת חיתוך ופיזור פלפלים. נקה את המטחנה היטב לאחר ההליך.

עקרות בית מייעצות להכניס סושינה למקפיא, לעטוף אותה בסרט נצמד, או לשפוך אותה למיכל זכוכית כדי לשמור על הארומה והחום של הפלפל.

חיי המדף של תיבול יבש הם כ 12 חודשים. אל תתנו ללחות לעלות על הפלפל, והיא תשמח אתכם עם הטעם והניחוח שלה במשך שנה שלמה.

טיפים לפתק

1. פירות יבשים אינם סובלים לחות. כאשר קוצרים נפחים גדולים, עיקר התיבול טוב יותר לִשְׁמוֹר בעליית הגג או בארון ובמטבח, יש אספקה ​​קטנה בצנצנת זכוכית, מיכל פלסטיק או בשקית נייר או נייר.
2. אל תאחסן את המייבש במרתף או בחדר אחר עם לחות גבוהה.
3. בנוסף לפירות, ניתן לייבש את הזרעים כתכשיר נפרד, כך שמתקבל תיבול חריף ופחות מתוק.
4. כשקוצרים את הפרי השלם, תנו להם צורה שטוחה, זה יקצר את זמן הייבוש.
5. ניתן לאחסן את התיבול הקפוא עד שנתיים.
6. שְׁרִיָה פלפלים לפני הייבוש בתמיסת מים אלכוהול אתה מקבל תיבול פחות מתוק וחמוץ.

קרא גם:

איך לבשל פלפלים חריפים חמוצים טעימים לחורף.

סקירה של פלפל עבה עם קירות עבים ומניבה גבוהה "טבען".

איך לאסוף זרעי פלפל בבית.

סיכום

בחירת דרך לייבוש פלפלים חריפים בבית, תקבל מוצר איכותי ותוכל לסרב לקנות תבלינים שנרכשו בחנות. האפשרויות הרשומות אינן דורשות מיומנויות ספציפיות או רכישת מכשירים מיוחדים, הן חסכוניות וחוסכות זמן. לאחר שקיבלת פלפלים חריפים יבשים, תשמח את יקיריכם במנות טעימות ובריאות כל השנה.