כיצד לשמור פלפלים חריפים לחורף בבית קפואים, מיובשים או משומרים

בעונת הקציר, מתכונים מבוקשים מאוד בקרב עקרות בית, לפיהם תוכלו לבשל כלים מהקציר שגדל ישירות בגינה. היום נדבר על פלפל מריר.

שקול כיצד לחסוך פלפלים חריפים לחורף בבית ולהציג מתכונים מוכחים לבישול מירק זה.

כיצד לבחור פלפלים לאחסון

ניתן לשמור פלפלים חריפים במקום קריר עד מספר חודשים.... כדי לשמר ירק זה בבית למשך זמן ארוך יותר, השתמש בשיטות האחסון הבאות:

• קְפִיאָה;
• יִבּוּשׁ;
• שימורים.

ללא קשר לאיזו אפשרות נבחרת לשמירה על התכונות המועילות של המוצר, הפירות לאחסון נבחרים באותה צורה. עליהם להיות בשלים ונקיים מפגמים חיצוניים (שקעים, סדקים, ריקבון).

עדיף לקחת מגוון של ירקות לקציר של תקופת הבשלה בינונית או מאוחרת... פלפלים בשרניים ודפוסי קיר עבה מתאימים יותר להקפאה וקופסאות שימורים, ואילו פלפלים דקים דקים יותר מתאימים לייבוש.

לדוגמא, פירות הזר הבוער, לשון הדרקון, הפיל הודי, אסטרחנסקי 147, זני צ'ילה מומלצים לייבוש, וזני צ'ודו פודמוסקוביה, אוגוניוק, ויסיר וכפול שפע מומלצים להקפאה ושימורים.

קרא גם:

פלפלים חריפים כבושים ללא עיקור

איך ממליחים פלפלים חריפים לפי מיטב המתכונים מרחבי העולם

במרינדה עם דבש, לחורף: המתכונים הכי טעימים

הכנת פירות

פירות שנבחרו לאחסון עשויים להיות אדומים או ירוקים, אך תמיד נקיים... כדי להשיג זאת, הפלפלים נשטפים במים זורמים חמים וניגבים יבש.

תשומת הלב! לא מומלץ לשמור את הפירות במים יותר מ- 3-5 דקות. בעודם במים הם רווים נוזלים, מה שעלול להפריע לעיבודם נוסף (למשל, ייבוש).

יָבֵשׁ

פלפלים יבשים לא מאבדים מחדותם וחדותם. פירות יבשים ניתן לאחסן עד מספר שנים.

באוויר

אתה יכול לאוורר פלפלים חריפים יבשים בחלקים או בשלמותם... לעיתים קרובות עקרות בית מעדיפות לייבש פלפלים מבלי להפריע לשלמות הפרי. פלפלים נאספים בתוך חבורות, נקשרים עם חוטים או חוטים ליד הגבעול ותולים לייבוש במקום יבש, קריר ומאוורר.

ייבוש של כ 1-2 שבועות... צרורות-צרורות משמשים לאחר מכן לא רק למטרות קולינריות, אלא גם כקישוט פנים למטבח או לבית.

תשומת הלב! בעת ייבוש אסור לחשוף את הפירות לאור שמש ישיר. קשה לשלוט בעוצמתם, הם יכולים "לייבש" את העיסה מהר מדי ולקלקל את המוצר.

בתנור

פלפל חריף מתייבש מהר יותר בתנור מאשר באוויר. כל התהליך אורך 2.5 עד 5 שעות.

לייבוש הפלפלים מחממים תנור לחום של 40-50 מעלות צלזיוס... דף אפייה מכוסה בנייר קלף ופירות נקיים (שלמים או חתוכים) מורחים על גביו. הם הופכים כל 30 דקות לייבוש שווה.

תשומת הלב! בעבודה עם פלפלים חריפים רצוי להשתמש בכפפות. כדי להימנע מקבלת פלפל על הריריות, אל תיגע בהן בידיים. שטפו את הידיים היטב עם מים וסבון לאחר טיפול בפירות.

במייבש חשמלי

פלפלים מתייבשים מהר יותר במייבש חשמלי מאשר בתנור. בהתאם לכוח הייבוש ובעובי דפנות הפרי, ניתן להשיג את המוצר מוכן לאחסון תוך 1-2 שעות.

מורחים את גרגירי הפלפל שלמים או לחתיכות על שכבות הייבוש, ואז המכשיר מחובר לחשמל. הרמות מתחלפות כל 15 דקות.תרמילים יבשים מונחים בצנצנת זכוכית.

אחת הדרכים הנפוצות לאחסון פלפלים מיובשים היא לטחון אותם לאבקה. (מסתובבים במטחנת בשר), מכניסים את המסה הטחונה לצנצנת זכוכית סטרילית ומכניסים למקום יבש (אפשרות - במקרר).

תשומת הלב! התערובת הטחונה תשמור על חדותה כשנה, ואחריה הטעם הבוער יתחיל להיעלם. לא רצוי לאחסן את התערובת זמן רב יותר - הטעם יתדרדר.

הַקפָּאָה

שלא כמו ייבוש, בו לעתים קרובות מעובדות התרמילים שלמים, כאשר הם קפואים, הפירות נמעכים לרוב... הם נחתכים לגודל וצורה המתאימים לבישול.

עקרות בית מסוימות מוציאות זרעים מהפרי כאשר מקפיאים פלפלים חריפים.

התייחסות. את חריפות הפלפל המריר ניתן על ידי הקפסאיצין האלקלואידי הכלול בפרי. רובו נמצא בזרעים, בקירות הפנימיים ובעור הפרי - אלה החלקים הבוערים ביותר.

אבל יש מי שמעדיף לשמר את מקורות הטעם החם ולהקפיא את הירק, לחתוך אותו יחד עם הזרעים.

פירות חתוכים מונחים על מזרן בשכבה רופפת, ונמנעים מלגעת בפרוסות... כעבור כמה שעות, כשהירק קפוא, מועברים הפרוסות לשקית ניילון או למכלים ונשמרים במקפיא. לנער את השקיות לפני שקפאו כדי להפריד את החלקים זה מזה.

בטמפרטורת אחסון של מינוס 18-22 מעלות צלזיוס (מצב אופטימלי) ניתן לאחסן ירק עד שישה חודשים ללא בעיות.

משתמש באוכל קפוא בבישול מרקים (בורשט, חרצ'ו), תבשילים, גולאש, תפירה להכנת רטבים טעימים.

זה יכול להיות שימושי:

היתרונות של פלפל קאיין וכיצד לגדל אותו כראוי

מה טוב בזן הפלפל "אוגוניוק" ואיך לגדל

אנו משמרים

ישנן דרכים רבות לשימור פלפל מריר... ניתן לאחסן גלילי פלפל עד שנה עד שנתיים במקום קריר. בואו להתעכב על המתכונים האהובים ביותר על גורמה.

עם חומץ ודבש

פלפלים מרירים נשטפים ומקפלים בחוזקה לצנצנת ליטר סטרילי... שופכים את המרינדה הרותחת לראשונה, מגלגלים אותה מתחת למכסה מתכת, הופכים אותה הפוך ומכסים אותה עם "מעיל פרווה" עד שהוא מתקרר.

הרכב המרינדה:

• 5 כפות. l. דבש;
• 3 כפות. l. מלח;
• 400 גרם חומץ (9%);
• עלה דפנה 1;
• 5 גרגירי פלפל שחור.

עם שמן וחומץ

טכנולוגיית הבישול היא סטנדרטית: פירות נקיים ויבשים מהודקים לצנצנת זכוכית סטרילית. שם מוסיפים כמה שיני שום. הכל מוזגים במרינדה רותחת ומגלגלים מתחת למכסה.

לתערובת המרינדה:

• 200 גרם שמן צמחי (מעודן, מבודד).
• 250 גרם מים;
• 200 גרם סוכר;
• 1 כף (למעלה) מלח;
• 200 גרם חומץ (9%).

מועצה. ניתן להוסיף תבלינים יבשים, כוסברה, פטרוזיליה טרייה או סלרי למתכון כמרכיבים נוספים לכבישה על פי שיקול דעתך.

בגיאורגית

לבישול תצטרך:

• 5 ק"ג פלפל חריף;
• 300 גרם שיני שום;
• חבורה גדולה אחת של פטרוזיליה וכוסברה;
• 500 גרם שמן צמחי (מעודן, מבודד);
• 1 ליטר חומץ (9%);
• 7 כפות. l. מלח;
• 6 כפות. l. סהרה;
• 8 עלי דפנה.

המרינדה עשויה משמן, מים, סוכר, מלח וחומץ... פלפלים מבושלים בזה במשך 5-7 דקות, ואז הם מוציאים ומלוחים אפשרים להתנקז.

הפירות מונחים בצנצנות. שום ועשבי תיבול מגולפים במטחנת בשר, התערובת מוסיפה למרינדה ומביאה לרתיחה. צנצנות של פירות מוזגות במרינדה רותחת ומעוקרות באמבט מים (פחיות 0.5 ליטר - 9-10 דקות, פחיות ליטר 1 - 18-20 דקות). ואז הפחים מגולגלים מתחת לעפעפיים. אחסן את החטיף במקום קריר.

בלועזית

חולפים פירות טהורים במים רותחים כדקה, הוציאו אותו עם כף מחוררת וטבלו אותו מיד במים קרים. כתוצאה מירידת טמפרטורה חדה, העור העליון יתחיל להיפרד מהפירות - הסר אותו. ואז הפלפל מבושל במשך 1-2 דקות במרינדה ומכניסים צנצנות סטריליות מעורבבות עם שיני שום.

לאחר מכן שופכים פנימה מלוחים רותחיםמגולגל מתחת לעפעפי מתכת. הבנקים מתהפכים ונעטפים עד שהם מתקררים לחלוטין. אחסן את חומר העבודה במקום קריר.

הרכב המרינדה:

• 1 ליטר מים;
• 70 גרם חומץ (9%);
• 350 גרם שמן צמחי (מעודן, מבודד).
• 70 גרם סוכר;
• 3 כפות. l. מלח.

סודות וטיפים

עקרות בית מנוסות חולקות את סודות בישול החסר של פלפל חריף ולתת טיפים שימושיים:

• כדי לתת למנה המבושלת חריפות פיקנטית קלה, להוסיף צ'ילי משומר או לא גולמי או מיובש למנה - חריפות המנה תתרכך;
• כך שכאשר השימורים, הפלפל רווי טוב יותר במרינדה ולא נותרו חללים באוויר בצנצנת, דוקרו כל פלפל עם קיסם שיניים או סכין בכמה מקומות;
• כאשר מקפיאים פירות, רצוי לשחרר את כל עודפי האוויר מהשקית. זה יחסוך שטח מקפיא יקר;
• ניתן להרינד פלפלים עם ירקות אחרים (למשל מלפפונים, עגבניות). אך קחו בחשבון כי חריפות הפלפל תתפשט לכל תכולת הצנצנת.

נסכם

לפלפל חריף יש מעריצים רבים. כך שתוכלו ליהנות מטעמו לא רק בקיץ או בסתיו, כאשר הוא מבשיל במיטות, הקציר ירק לאחסון לטווח הארוך. לשם כך, השפים גילו מספר דרכים - לייבש, להחמיץ, למלח או להקפיא את הירק.

נסו להכין פלפלים חריפים לפי המתכונים שלנו. זה דורש מאמץ קטן, והתוצאה תשמח אתכם ואת יקיריכם. בתיאבון!