כיצד להכין אבטיחים בצורה טעימה לחורף בצנצנות: מתכונים עם תמונות והוראות מפורטות

אבטיח הוא תמיד אורח מבורך על כל שולחן. מכיוון שהתרבות אינה נושאת פרי לאורך זמן, ואתם רוצים ליהנות מהטעם הרענן של האבטיח ולא רק בעונת הקציר, עקרות הבית קורות פירות סוכר לחורף. הם משולבים בעגבניות, שום, עשבי תיבול, תבלינים.

קחו למשל את המתכונים הפופולאריים לאבטיחים לחורף בצנצנות - נגלה מהם המרכיבים הדרושים ואיך ממליחים את הפירות כמו שצריך בבית.

בחירת והכנת פירות

לשימור קח אבטיחים בשלות בינונית או לא בשלה: בוגר יתר מאבד את צורתם במהלך טיפול ואחסון בחום. פרי המתאים לכבישה הוא חזק ויציב עם עור בהיר, ללא שקעים או צהבהבות.

חָשׁוּב! לבחירת אבטיחים נטולי חנקות, הניחו חתיכה קטנה בכוס מים מבושלים. אם הנוזל הופך מעט ורוד, הרי ברי בטוח. כאשר מכתים מים בצבע בהיר, עדיף לסרב להשתמש בפרי כזה.

ברי נחתך לפרוסות משולשות ארוכות, הזרעים מוסרים כרצונך. הקליפה חתוכה או שמאלה: אחרי חֲמוּצִים זה נהיה אכיל וטעים.

הכנה ראשונית של העובר:

1. אבטיחים נשטפים ביסודיות.
2. אפילו ניקובים נעשים בקליפה, אם בכלל.
3. חותכים לחתיכות מתאימות.
4. הכניסו אותם למרינדה המוכנה בזהירות, מבלי ללחוץ על העיסה, כדי לא לאבד את המיץ.

עיקור פחים ומכסים

המכולות נבדקות מראש אחר שבבים, סדקים וחלודה. הכיסויים צריכים להיות שטוחים לחלוטין ונקיים משריטות.

עֵצָה! לפני עיקור, צנצנות ומכסים נשטפים באבקת חרדל, סודה או סבון כביסה.

שיטות עיקור מיכל:

1. קִיטוֹר (מעל התבנית). שופכים חצי מים לכלי עמוק ומביאים לרתיחה. מכסים מכניסים למים רותחים, ומניחים מסננת או מסננת מלמעלה. הבנקים מונחים עם החור למטה ונשאר למשך 7-8 דקות. אם נפח המכולות עולה על 3 ליטר, הם מעוקרים במשך חצי שעה. ברגע שנוצרות טיפות על פני השטח הפנימיים מוציאים את המכולות והעפעפיים.
2. בתנור... הצנצנות מונחות על תבנית אפיה בתנור. הוא סגור ומוגדר לטמפרטורה של + 100 ... + 110 מעלות צלזיוס. זמן ההליך הוא 20-25 דקות, ללא קשר לנפח המכולות. העפעפיים מעוקרים כאן רק ללא גומיות, אחרת הם יתמוססו.
3. בדוד כפול. קערת הדוד הכפול מלאה במים, המכסים מונחים. נחיר לבישול מותקן בחלקו העליון, מצב "בישול אדים" מופעל. פחיות מונחות על גבי המזרן עם החור כלפי מטה. לאחר תום ההליך הם מוציאים ומייבשים.
4. במיקרוגל... מים מוזגים למיכל 2-3 ס"מ מהתחתית. הם מכניסים לתנור מיקרוגל למשך 4-5 דקות בעוצמה מרבית. המים רותחים ואדים מטפלים במשטח הפנימי. מכסים אינם מעוקרים בדרך זו.

סרטי אבטיח

יש הרבה ריחניים מתכונים אבטיחים לחורף. בחרנו עבורכם את אלו הטעימים והמוכחים ביותר.

עם חומצת לימון

הלימון מבליט את המתיקות הטבעית של האבטיח ובו בזמן מדגיש את טעמו. למתכון זה משתמשים בפירות בשלים ועסיסיים.

ל מי מלח עבור ליטר אחד תצטרך:

• מלח גס - 30 גרם;
• סוכר - 35-40 גרם;
• חומצת לימון - 5-7 גרם

רכיבים בצנצנת 1 ליטר (דרוש 3-4 מכולות):

• שום - 3 שיני;
• סלרי - 2 ציצים;
• מים - 1 ליטר;
• אבטיח - 5 ק"ג;
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח ';
• allspice - 2 יח ';
• שמיר - 2 תפרחות.

הכנה:

1. התבלינים מונחים בכלי (השום נחתך מראש לחתיכות).
2. מניחים בזהירות את האבטיח חתוך לפרוסות.
3. יוצקים מים רותחים ומניחים למשך 1-1.5 שעות.
4. מסננים את המים בחזרה לסיר.
5. הוסף חומצה לימונית, סוכר, מלח. להביא לרתיחה.
6. המלח מיוזג לצנצנות לצוואר ומגלגל.

פרוסות הפרי מונחות אנכית כך שיתאימו יותר.

עם אספירין

אפשרות כבישה קלה. הפרי טעים ופריך, חומצה אצטילסליצילית מגדילה את חיי המדף.

רכיבים:

• פטרוזיליה - 2 ענפים;
• שום - 3 שיני;
• מלח - 5 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• אבטיח - 1.5-2 ק"ג;
• סוכר - 10 גרם;
• אספירין - טבליה אחת.

הכנה:

1. התבלינים מונחים בצנצנות.
2. האבטיח נחתך ונערם בחוזקה.
3. שופכים מים חמים, משאירים למשך 10 דקות.
4. המים מנוקזים, מבושלים במלח, סוכר ואספירין קצוץ.
5. צנצנות מלאות במרינדה, מגולגלות.
6. לנער היטב כל מיכל ולהשאיר להתקרר.

עם עגבניות וחרדל

חרדל מעניק לפירות טעם פיקנטי וחריף, ואילו עגבניות מתובלות מניבות תווים מתוקים ומתובלים. כשמכינים, השתמש ב -3 מכולות בנפח של 3 ליטר.

אתה תצטרך:

• אבטיח - 2 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• שום - 2-3 ראשים;
• פלפל שחור - 20 אפונה;
• עלה דפנה - 9 יח ';
• זרעי שמיר - 20 גרם;
• אבקת חרדל - 15 גרם;
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - 35 גרם;
• חומץ שולחן - 15 מ"ל.

איך לבשל:

1. התבלינים מונחים בכלי אחיד בכמות שווה, למעט שום, זרעי שמיר וחרדל.
2. מוסיפים את העגבניות ופרוסות האבטיח בשכבות.
3. הבנקים מלאים במים חמים.
4. לאחר 25 דקות מוזגים את הנוזל לסיר, מוסיפים מלח, זרעי שמיר וסוכר.
5. מעל השכבה האחרונה בצנצנות, מוסיפים שום כתוש, אבקת חרדל ויוצקים חומץ (5 מ"ל לכל מיכל).
6. יוצקים הכל עם המרינדה ומגלגלים אותו.

ללא שום

במקום שום מוסיפים חזרת למתכון. דבש יהפוך את החטיף ליותר מתוק.

רכיבים:

• אבטיח - 1.5-2 ק"ג;
• חזרת - 25-30 גרם;
• דבש טבעי - 25 מ"ל;
• מלח - 20 גרם;
• חומץ - 12 מ"ל;
• מים - 1 ליטר.

הכנה:

1. חזרת, חתוכה לחתיכות, פרוסות אבטיח מונחות על המכולות המוכנות.
2. מים מוזגים לסיר, מבושלים בחומץ, מלח ודבש.
3. מי מלח חם מוזגים לפחים, סגורים הרמטית.
4. הופכים את המכולות, עטפו אותם במטלית חמה והניחו להתקרר.

למתכון זה עדיף להשתמש בפירות עם קרום לפרוסות פריכות.

עגבניות שונות ואבטיח

מתכון מקורי נוסף לחורף. בזיליקום יוסיף פיקנטיות מיוחדת לתכשיר. המנה תצא ריחנית במיוחד.

רכיבים:

• עיסת אבטיח - 300 גרם;
• עגבניות (מכל סוג) - כ -2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• שום - 7 ציפורן;
• עלי בזיליקום - 4-5 יח ';
• מלח - 15 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• חומץ - 10 מ"ל.

הכנה:

1. התבלינים מונחים בצנצנת 3 ליטר, על גבי - אבטיח ועגבניות.
2. שופכים מים רותחים ועומדים למשך 10-15 דקות.
3. הנוזל מנוזל, התוכן מתמלא שוב במים חמים באותה תקופה.
4. מכינים מרינדה מהחלק השני של המים הרותחים: המים רותחים בסוכר ומלח. בסוף מוסיפים חומץ.
5. מי מלח חם מוזגים למכולות ומגלגלים אותם.

עדיף לקחת עגבניות קטנות ולגלגל אותן שלמות, כך שיהיה נוח יותר להוציא אותן מהפחית.

עֵצָה! במתכון זה משתמשים רק בעיסה לאבטיח.

"ריבה אמיתית"

ציפורן מציבה את המנה ומעניקה לה פיקנטיות מיוחדת. עדיף לא להוציא את הקליפה מהגרגרי.

רכיבים:

• אבטיח - 2.5-3 ק"ג;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 15 גרם;
• ציפורן - 6-7 ניצנים;
• גרגירי פלפל שחור - 6-7 יח ';
• עלה דפנה - 2-3 יח ';
• חומצת לימון - 5 גרם;
• מים - 1 ליטר.

בישול שלב אחר שלב:

1. התבלינים נמרחים בתחתית הפחים, ואז אבטיח קצוץ.
2. שופכים את התכולה עם מים רותחים לראש.
3. השאירו למשך 20-25 דקות.
4. הנוזל מוזג לסיר, מוסיפים מלח, חומצת לימון וסוכר.
5. מרתיחים ושופכים את תכולת הפחים במי מלח חמים.
6. מגלגלים ומשאירים להתקרר.

טיפים

אבטיח הולך טוב עם תוספים, תבלינים ועשבי תיבול שונים:

• עלי מנטה;
• מיץ לימון;
• חרדל;
• כל זני הפלפל;
• כיווני סלרי, שמיר ופטרוזיליה;
• בצלים;
• ציפורן, כוסברה, קינמון;
• עלי דפנה;
• דבש טבעי;
• שום.

אם הפרי לא מספיק מתוק, השתמש בתבלינים, נענע, דבש, עשבי תיבול.

מוֹעִיל! עלי דובדבנים, דומדמניות או אלון, מלפפונים אינם משולבים עם אבטיח.

כדי לשמור על פריכות, פרי בוסר נבחרים לחסר, ופירות בשלים נותרים למתכון מתוק.

תנאי ואחסון

אבטיח כבוש במכולות אטומות הרמטית הוא מאוחסן זמן רב - עד 1.5-2 שנים בטמפרטורה של + 2 ... + 4 מעלות צלזיוס.

מקומות מתאימים: מרתף, מרתף קר או מקרר.

סיכום

אבטיח כבוש הוא חטיף מקורי השומר על חומרים שימושיים רבים. מנה כזו תעטר את השולחן ותשמח אתכם בטעם פיקנטי ועדין. מוצר זה מסתדר היטב עם תבשילי דגים ובשר, תבשילי תבשיל ועוגות ללא חמצה. המתכונים משתמשים בפירות בשלים וגם בשלים.