כיצד להכין אבטיחים מומלחים בצנצנות ללא עיקור

אבטיחים מומלחים ללא עיקור בצנצנות לחורף הם דרך נהדרת לשמר גרגרי קיץ עסיסיים וליהנות מטעמם בעונה הקרה. פירות משומרים יהפכו לנשנוש, תוספת נפרדת או תוספת מקורית לתבשילי ירקות, דגים ובשר.

אנו נספר לכם בפירוט כיצד למליחים אבטיחים בחתיכות בצנצנות בצורה קרה במאמר שלנו.

תכונות של אבטיחי בישול לחורף

כדי להפוך את הכנת האבטיח לטעימה וארומטית, זה חשוב בחר מתאים ברי:

• יש לו עור דק;
• מעט בוסר;
• משקלו אינו עולה על 2 ק"ג.

מוצר בעל צבע אחיד, כתמים או מראה מעופש יהרוס את חומר העבודה... גם פירות גדולים מדי לא שווים לבחור לכבישה, מכיוון שהם לא נמשכים זמן רב.

חָשׁוּב! לשימור, ברי עם עיסת ורדרד ללא סימני מימיות מתאים. הפירות האדומים הבהירים של האדום יכולים להפוך למסה דמויית ג'לי במהלך ההמלחה.

הדקויות של אבטיחים מלוחים

שלא כמו הרבה מזונות מלוחים נפוצים, אבטיח נחתך למנות נוחות.

לפני כן, ברי נשטף ביסודיות עם סודה.... מכולות מעוקרות באמצעות אדים: פחיות בנפח של שלוש ליטר - 25 דקות, שני ליטר - 20 דקות.

התייחסות. לשטוף ולחתוך את המוצר לפני השימורים. חתיכות ששכבו במקרר למשך זמן מה אינן משמשות להמלחה.

איך לשמור על קור ללא עיקור

הכנה קרה של חומר העבודה ממלאת את המיכל במי מלח לא רותחים, ומרינדה בטמפרטורת החדר. במקרים מסוימים משתמשים במי קרח.

איך זה משפיע על הטעם

כבישה קרה ללא עיקור משמרת לחלוטין את טעם הגרגרימבלי לשנות אותו על ידי טיפול בחום. שימור בשיטה זו לוקח קצת יותר זמן משימוש במרינדה חמה, אך הטעם של הכבישה יהיה עשיר יותר.

כללים לבחירת המכולות והכנת המרכיבים

ניתן לשמר את המוצר במכלי זכוכית 1, 2 או 3 ליטר.... הצנצנת חייבת להיות שלמה, ללא שבבים או סדקים. עדיף להשתמש במכולה חדשה.

לצורך המלחת אבטיחים לחורף הם בדרך כלל לוקחים פחיות 3 ליטר, בו נוח למקם את כל המוצרים.

כיסויים לתפר הם ניילון ופח... בחלק מהמתכונים, המלחה מכוסה רק בעפעפי ניילון.

הכנת מכולות כוללת:

• שטיפה עם סודה;
• יִבּוּשׁ;
• סְטֶרִילִיזַציָה;
• ייבוש מחדש.

הכנת החומרים:

• שטיפה יסודית;
• יִבּוּשׁ;
• חיתוך למנות, הסרת זרעים.

אם המתכון דורש זאת, הקרום מנותק לחלוטין.

טיפים לבישול

למתיקות, הוסף כמה חתיכות משמש לצנצנת, דבש או ענבים... לתבל אותו בתערובת של פלפלים, חזרת או חרדל.

משמש בדרך כלל כחומר משמר חומצה אצטית, אך ניתן להחליף אותה בטבלית אספירין מרוסקת.

יש לסנן את המים למרינדה... מי ברז עמוסים בכלור יכולים לקלקל את הטעם של הטופס המקדים.

מתכוני המלחה קרה לאבטיחים ללא עיקור

כיצד ניתן להמלח אבטיח עם או בלי מרכיבים נוספים יידון בהמשך.

אין קרום

אפשר להמליח את הפירות ללא הקרום אם הוא סמיך מדי.

רכיבים:

• אבטיח בינוני - 1.5 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• חומצה אצטית - 2 כפות. l.;
• מלח - 1 כפית;
• סוכר לטעום;
• פרוסת לימון דקה ללא עור וזרעים.

הכנה:

1. הכניסו את הגרגרים הקצוצים לכלי.
2. מוסיפים סוכר, מלח. שים פרוסת לימון למעלה.
3. ממיסים חומץ במים וממלאים את השימור בנוזל שנוצר.
4. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. שים את הצנצנת הפוכה במשך מספר ימים, ואז קח אותה למקום אחסון.

ברי מונח במיכל בחופשיות, ללא הידוק, כדי לא לפגוע בעיסה.

עם אספירין

אספירין משמש במתכון כחומר משמר. זה יאיץ את תהליך המרינה.

רשימת המרכיבים:

• ברי - 2 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• קורט מלח;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• טבליות אספירין כתוש.

שיטת בישול:

1. חותכים את המוצר העיקרי למנות. אם הקליפה עבה מדי, חתוך חלק.
2. הכניסו את הגרגרים לכלי. ממלאים במים. לאחר 5 דקות, מסננים את המים לסיר.
3. מוסיפים מים וסוכר למים, מוסיפים אספירין.
4. בוחשים עד להמסת כל האלמנטים ושופכים לצנצנת.
5. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

עם חומץ

חומץ יוסיף חומציות למנה ותמנע צמיחת מיקרואורגניזמים. בְּמַהֲלָך שימורים, יבטיח את בטיחות ההמלחה.

רשימת מכולת:

• אבטיח - 1 ק"ג;
• חומץ - 1 כף. l.;
• קורט מלח;
• מים 2 ליטר;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• עלי דומדמניות, דובדבן ופטל - 1 pc .;
• ציפורן - 10 גרם.

איך לבשל:

1. חותכים את הגרגרים לפלחים קטנים. מקפלים מחצית מהפרוסות בכלי.
2. ואז שלחו ירקות וציפורן לצנצנת.
3. דווח על שאר האבטיח.
4. ממיסים במים סוכר, מלח וחומץ.
5. שופכים את המרינדה לכלי וסגור את המכסה.

עם דבש

דבש יוסיף למנה מתיקות, ארומה פרחונית, יהפוך את הטעם לעדין, עדין ולא נעים.

רשימת מכולת:

• אבטיח - 1 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - קמצוץ;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• דבש פרחים נוזלי - 2 כפות. l.;
• חומץ - 2 כפות. l.;
• עלי ענבים ומשמש - 1-2 יח '.

איך לבשל:

1. הניחו עלים טריים ופיסות גרגירי פסים בתחתית.
2. הכינו את המרינדה על ידי ערבוב מלח, סוכר, חומץ ודבש במים.
3. שופכים נוזל לצנצנת וסוגרים.

קח פתק:

אבטיחים טעימים ובריאים במיץ שלהם לחורף

איך ממליחים אבטיחים בסיר בפרוסות במהירות וטעימות

מתכונים לשימור אבטיחים עם חרדל לחורף

עם חומצת לימון

חומצת לימון ממלא תפקיד של חומר משמר. בניגוד לחומץ, אין לו טעם וריח אופייניים, המאפשרים למקסם את הטריות והארומה של גרגרי הקיץ.

מה שצריך:

• אבטיח - 1 ק"ג;
• מים - 900 מ"ל;
• אבקת חומצת לימון - 1 כף. l.;
• מלח - 0.5 כפית;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• שום - 2 ציפורן.

שיטת בישול:

1. שלח את המוצר העיקרי למכולה. מוסיפים שום.
2. שופכים מים ואחרי 5 דקות שופכים לקערה להמסת סוכר, מלח וחומצת לימון.
3. שופכים את המרינדה המתקבלת לצנצנת ומגלגלים.

במיץ עגבניות

עגבניות יעניקו לתכשיר טעם פיקנטי, חמיצות נעימה וחריפות קלילה. הוסף כמה גרגירי פלפל שחור או פרוסת צ'ילי אדום כדי להפוך את המנה לפיקנטית.

רכיבים:

• ברי - 500 גרם;
• עגבניות - 3 יח ';
• מים - 2 ליטר;
• מלח - קמצוץ;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• חומץ שולחן - 1 כף. l.;
• שום לפי הטעם;
• עלה דפנה.

הכנה:

1. מקפלים את חתיכות האבטיח, עלה הדפנה, השום והעגבניות לכלי.
2. שופכים צנצנת מלח, סוכר. שופכים מים עד אפס מקום. מוסיפים חומץ וסוגרים.
3. לאחר יומיים יש לנער את המיכל ולהכניס אותו למקום קריר.

עם תפוחים

במרינדה של תפוח-אבטיח יש טעם עדין מדהים שיאהב מבוגרים וילדים כאחד.

רשימת מכולת:

• אבטיח - 1.5 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• מלח - קמצוץ;
• סוכר - 3 כפית;
• חומץ - 1 כף. l.;
• תפוחים - 2 יח ';
• כמה ענבים;
• דובדבן, דומדמניות ועלי פטל - 2 יח '.

שיטת בישול:

1. שים אבטיח, תפוחים וענבים בצנצנת. הניחו את העלים ביניהם.
2. שופכים מים. לאחר 5 דקות שופכים את הנוזל לסיר ובלי להדליק את האש ממיסים מלח, סוכר וחומץ במים הסחוטים.
3. שופכים את חומר העבודה במרינדה ומגלגלים.

אם התפוחים חמוצים מדי, תוכלו לקחת יותר סוכר.

חָרִיף

הטעם המוזר של אבטיח מלוח הופך תוספת מעולה למנות חמות רבות, כולל סטייקי בשר ופירה.

מה שצריך:

• אבטיח - 3 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• מלח - 2 כפות. l.;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• תערובת פלפלים - 20 גרם;
• אבקת חרדל - 1/4 כפית;
• שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום, טרגון ונענע לימון לפי הטעם.

איך לבשל:

1. שלח את הגרגרי לכלי עם עשבי תיבול ופלפל.
2. מרינדה עשויה מים, סוכר, מלח וחומץ, יוצקים לכלי ומגלגלים.
3. לאחר 3 ימים, העבר למקום קריר לאחסון.

עם פלפל

3 סוגי פלפל יהפכו את חומר העבודה לחם. מנה זו משולבת עם תבשילי ירקות, עם דגים או בשר מאודה.

רכיבים:

• אבטיח - 2 ק"ג;
• מים בטמפרטורת החדר - 2 ליטר;
• סוכר - 0.5 כוסות;
• מלח - 1 כפית;
• חומץ - 60 מ"ל;
• גרגירי פלפל - 3 יח ';
• פלפל גרוס - קמצוץ;
• צ'ילי אדום - 10 גר '.

הכנה:

1. מלאו את הצנצנת בכל החומרים למעט מים, סוכר ומלח.
2. הכינו תחמיץ על ידי ערבוב מלח וסוכר במים.
3. שופכים את היצירה במרינדה וסוגרים.

מתחת לכיסוי הניילון

רכיבים:

• אבטיח - 1 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• מלח - קמצוץ;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• שמיר ופטרוזיליה - כמה זרדים, לפי הטעם;
• חומץ - 1.5 כף. l.

שיטת בישול:

1. חותכים את הגרגרים ושמים אותם בתחתית המיכל. הוסף ירקות מלמעלה.
2. ממיסים מים וסוכר במים.
3. יוצקים את המרינדה.
4. הוסף חומץ לפני הגלגול.
5. סוגרים את המכסה ומשאירים למשך יומיים, ואז עוברים למרתף או למקרר.

תכונות אחסון

לאחר הפיתול, הצנצנת עם המלחה נלקחת למקום קריר ואפל. ויצאנו שם במשך כל תקופת האחסון.

אפשרות האחסון הטובה ביותר היא מרתף ירקות... בדירה ניתן לאחסן את חומר העבודה במקרר, בתא לפירות וירקות. חיי מדף - עד 12 חודשים.

טמפרטורה אופטימלית - מ- 0 ל- + 2 ° С. לחות - 90%.

סיכום

בהתאם למתכון ושיטת ההכנה, לפרי משומר יכול להיות טעם לוואי חריף חריף או טעם מתוק עדין שמזכיר פירות טריים.

עם אחסון מתאים, ריק האבטיח ישמור על טעמו ויתרונותיו במשך 12 חודשים. ניתן לשמור את המוצר בקיץ במכולות קטנות וגדולות כאחד.